Michelin/Michelin | lade

2018/12/20 Post a Comment

Rides at Kouri island "restaurants Sith" was born from the 第6感 French course part I

Restaurant 6, a French restaurant that just opened on April 15, 2018 on Kouri Island, a remote island in northern Okinawa(CIS) Restaurant SIX」にて至極のフレンチコースを堪能！前編となります！「レストランシス」古宇利島で第6感から生まれる至極のフレンチコース後編こちらは、Until 2017, "French Chef Chez Kosugi" in Nagoya、「イレテテュヌフワ（Il etait une fois）」としてフランス料理店を営まれてきたオーナーシェフの小杉浩之（Hiroyuki Kosugi）さんが奥様・小杉妙 (Tae Kosugi)さんの御実家である沖縄へ拠点を移しオープンされたお店です！店内は、Chic, modern building full of restless、Shakes back and works of Ryukyu pine hanging from ceiling、その陰影で真っ白なテーブルクロスに光と影のアート性ある世界感を演出！席数16席となる全席から古宇利大橋を望めるオーシャンビューとなり、While watching the sky blue sky at dusk、静かな時をゆるりと過ごすことができるレストランとなります！コースは、And only incose Kosugi chef's 18000 yen (service charge and tax)、1 plate 1 plate is available in a small potion、感性豊かに楽しませてくれる奇想天外な小杉ワールド全開の20皿以上が展開されていくスペシャルディナーとなります！今回「レストラン6(CIS) Restaurant SIX "also、わたし達Lade Gourmet & Hotel Web Magazineが企画する『器と旅するシリーズ』を御紹介させていただき、The potter who appeared as the first project "釋 Nagatake (Gaku Shakunaga)"The sharp instrument boasts a simple stripped-down useless、Kazuhiko caudate, who participated in the planning part 2 (Kazuhiko Shimoo)San&Shimoo Saori (Saori Shimoo)And it symbolizes the beauty of Japan writer's unit "Shimoo design"、合理的且つ美しさを忘れない木製器（※後編で登場します）とコラボしていただくことに！「レストラン6(CIS)"Now、1 serving of each dish every image to fit、A very unique instrument has been adopted、On this day, Kosugi chef、While watching the instrument brought us ' this is work I looked really real! "And me happy、一部の器を変更してコラボしてくださいました！コースには、Food fit Kosugi chefs pair to ask、希少なChampagne「ベルナール・ペルトワ　ブリュットブラン・ド・ブラングラン・クリュ（Bernard Pertois Champagne Grand Cru Blanc de Blancs Brut）」で乾杯！「もしや天然では！？」とも取れる愛らしいキャラクターの奥様・妙さんの朗らかな笑顔と軽快なトークが炸裂し、Cook started being carried in the endearing while delicate liken to serve、Little tables becomes lively、楽しく食事がスタートします！［レストラン6(CIS) Restaurant SIX～Special Dinner～］＜ウェルカムティー＞試験管で提供されるウェルカムティーは、Is olive brown with organic olive leaf in sweet felt、さっぱりと口中を潤し食欲を湧き立てます！＜第1の皿＞目でも楽しめる感動の1皿目は、沖縄の県魚となる「グルクン」の木製オブジェの上にひょこりと添えられて登場！古代米の黒米のザクザクとした食感のチュイールに、They dried and fragrant vegetables。In very fresh nice fragrant vegetables for beauty and health、Stellaria media、Vicia、Carlucreson、Sorrel、Flower vine villages of Iwasaki、Viola and color matching to enrich、And in short order as a finger food、Feel the flavor of the rice with its rich flavor condensed flavor with drying KK tuile、Surrounded by fragrant vegetables fresh、鼻から抜ける香りの余韻を楽しむ一品！＜第2の皿＞球体ソースとして、In the confines of the spherification technique lobster consomme、Served with cauliflower mousse! The globe snapping and popping、Packed with rich Ocean bounty、口中一杯に溢れ溺れそうに！そこへカリフラワーの滑らかなムースが優しい甘味を楽しませてくれます！＜第3の皿＞目にも鮮やかな菊の花のイエローパウダーを添え、Is it kimiivash marinated radish wrapping made with yuzu citrus flavor dish、上品な酸味と頭から丸ごと頂く小魚の栄養を噛み締めて！＜第4の皿＞芝生の上にチョコンと添えたチェアーには、Ride like a cushion as pans fre、クッションカバーはイベリコ豚の生ハムです！（笑）そして、At the top of the building blocks of a colorful ball-shaped toys、The good news is that our local city Hamamatsu's three native minijaguaimo aged 8 months to those using、2Pieces are attached! In the hoc hoc minijaguaimo、Let me wrapping cloth crunchy carrots and black cabbage (carboronero), color and、手で摘みながら頂ける遊び心満載の目にも楽しい一品です！白ワイン「ブルゴーニュアリゴテＶＶ新樽熟成2016 フランソワ・ゲ（Bourgogne Aligote Vieilles Vignes 2016　Francois Gay）」甘味や酸に加え、ミネラル分のバランスに優れた力強さと繊細な果実味が楽しめるアリゴテ！＜第5の皿＞カラフルなタピオカの上に、Served with raw tapioca and cassava beignets、Ginkgo nuts and tomatoes、Red cabbage sauerkraut、ビーツなどをマリネしてからドライにした酸味を感じる野菜パウダーを纏わせて！＜第6の皿＞真ん丸に仕上げた竹炭を練り込んだそば粉のガレットは、And scallop Scallop and vegetable mousse hidden inside、Feeling the heat in the place du Jeu、一口で楽しめるフィンガーフードとなります！＜第7の皿＞芝の上のチェアーに乗せたパンスフレが空いたら、Cute size but was served! Here's the but in black cabbage with dried Octopus and kale vans! Because the size is really small、一口でパクリと頬張り味わいます！＜第8の皿＞蕎麦の実に添えられた2品は、And the dish w/ marinated beets and river trout eggs to the cornet of the bamboo charcoal、Made wishes beats crumbs red shrimp beignets! The beignets、Will be accompanied by Okinawa shallot tartare and fennel flowers! Red beets、Bamboo charcoal black、卵の黄色とシンプルなカラーで統一された美しい作品！特に赤車エビの旨味が際立ちます！＜第9の皿＞×＜釋永岳 gen シャーレ＞ホタテ貝柱と鮑の出汁を贅沢に用いたロワイヤルに、Along with the finest caviar starlet! Prune and mouth melt and smooth texture Royal joined the pleasant saltiness、至福の一皿！＜第10の皿＞柔らかくしっとりと炊かれた鮑に、Served with shiitake, Ishikawa Prefecture, Japan、Also I tried to click on a thin cake of powdered、台湾でも美味しく頂いたことのある沖縄山菜のオオタニワタリを巻いて！異なる食感と香りや風味を楽しむ一皿です！白ワイン「アルザスピノ・ブランツェレンベルグ 2015 ドメーヌ・マルク・テンペ（Alsace Pinot Blanc Zellenberg...

2018/12/07 Post a Comment

Yugawara birthday lunch surrounded by bamboo forest "ellcambis" and spend a blissful!

Create a fantastic sense of the world, surrounded by bamboo forest on Yugawara、For a birthday lunch at HERLEQUIN BIS, which offers authentic French cuisine with Japanese atmosphere and refined Japanese techniques! This way.、2010Since the us first years、Many times in celebration of Memorial Day, we visited、After all, as the best reseed, it will be "the place of the best reseorry that received the proposal"! On the day of the proposal、In a surprise from her husband、Chef Ito Junichi JUNICHI ITO, I started、Madam and the staff involved big Daisakusen is fit success、I still remember the finale of the tears of tears as if it were yesterday! Impressive scene again! And、And the quality of how many times you visit not come in tired、Whenever I visit the US welcomed with a warm heart、I am grateful for Chef Ito's many dishes that impress me so many times! At my favorite restaurant filled with such wonderful feelings、This time I'm celebrating my 45th birthday.、Here's to another phantom Dom Perignon Called Champagne J.M. Goviyar Brut Tradit (J.M.gobillard Brut Tradition)." Chef Ito has cooperated with us before.、This time we're Lyde Gourmet & Hotel Web Magazine's "A Series of Vessels and Travels"、The potter who appeared as the first project "釋 Nagatake (Gaku Shakunaga)"The sharp instrument boasts a simple stripped-down useless、Kazuhiko caudate, who participated in the planning part 2 (Kazuhiko Shimoo)San&Shimoo Saori (Saori Shimoo)And it symbolizes the beauty of Japan writer's unit "Shimoo design"、To collaborate with wooden vessels that do not forget the rational and beauty! While confirming one point at a time the vessel that was allowed to spread on the table、楽しそうに選別される伊東シェフ！何と！今回は「木漏れ日のランチ」3,500円（消費税・サービス料別）の全ての料理とコラボしてくださいました！店内は、White stucco walls lined with natural stone resting on floor、Dark stained glass window overlooking bamboo groves, the table provides 45 seats、Savor the extraordinary time, quiet、優雅なランチタイムが始まります！日本の風情溢れる優雅な竹林は、Chef Ito thinks that there is a "heart of stillness" and "a heart of movement" that Japanese people originally have.、Here you will、Emotional to eliminate useless things, order only what you really need、During the course of the time rich and spacious、幸せだと感じられる瞬間を過ごしていただきたいと願われているのです！この日は、Bamboo forest with moist rain and dew、It shines even darker than usual.、心から安らぐ「日本の情緒」を堪能しながらの至福のひとときの始まりです！［木漏れ日ランチ～Menu～］ ①アミューズ・ブーシュ「パニプリ、Salami、自家製ピクルス」×「釋永岳mars himawari」インド料理の定番おやつとして知られる「パニプリ」には、Chickpeas、Bolognese、Fromage Blanc、ミントのスープにミントを添えて！カリカリ食感の中に異国情緒溢れるスパイスの香りが満載で、とても爽やかなフィンガーフード！ ②一の前菜「ヤリイカのグリルコリアンダー風味のマリネ」×「釋永岳 gen 台皿」、「Shimoo Design 浮様リム皿」隠し包丁を入れたヤリイカの表面をサッとグリルし、The inside is finished with rare、Carrots and onions、Spread daikon radish marinated in coriander or octal、Fresh apple and pine fruit、カシスフルーツとバジルの2種のソースで！ヤリイカの香ばしさと甘味に根菜類のマリネが、It leaves a moderate texture in asazuke condition、複雑味を帯びたスパイスとの相性も抜群！そこへ、The crispy texture of the green apple accents it.、Slight acidity with a refreshing aftertaste、The taste that the face frays involuntarily! The beautiful white skin of Yariika is 釋 charmed by the ebony of Mt. Nagatake.、The sense of the world of floating that the gentleness of the wood eyes and the strength of the tree created by nature can be felt is also wonderful! Even though it's the same dish、器が変わるとこんなにも印象が変わるのだと教えてくれます！ ③「自家製バゲット」×「釋永岳 gen 台皿」 ④二の前菜「地鶏のささみ」×「釋永岳リバーシブルシャーレ、mars 平皿」地鶏のささみに赤海老と帆立貝のたたきを詰めて、After winding it with Part de Frui、The surface is crisp.、The inside is moist and baked.、パプリカと焼き茄子のソースでいただきます！細やかな手法で、The dish which is generous to put a hand is delicious.、The more you chew, the more harmony between the ingredients will make you feel better! If you make a mistake one step at a time, the strength of elasticity will stand out.、こんなにも繊細な料理に仕上げてしまうシェフの腕に脱帽！ ⑤スープ「白菜のスープ」×「釋永岳 gen bowl、gen 薄鉢」白菜を少量のベーコンと共に煮込み、Reduces the salty taste、白菜本来の甘味を楽しむ一品！スープはどれだけ美味しくても少量で頂くのが一番！多いと胃がタポタポになってしまうからというのもありますが、The aftertaste of the happiness obtained by the small amount is burned in the back of the brain.、In the season when the vegetables feel delicious、I suddenly thought, "Oh, my God.、I want to drink that soup again! And、思わず足を運んでしまうという具合の量が良いのです！ 2016年12月から厨房に新しいスタッフとして渋谷さんが入店され、今は伊東シェフの右腕として活躍されています！代官山の有名店にてお勤めされていたところを伊東シェフに抜擢された渋谷さん！伊東シェフやマダムを支えてくれるセンスの良いスタッフが見つかり嬉しい限りです！ ⑥魚料理「鹿児島県阿久根の鱧と根菜」×「釋永岳 áge 新作」大きな鱧は骨切りした後、Braised fish and scallop soup stock、The flower is opened with a fluffy texture.、Enjoy it with colorful root vegetables! Because of the 鱧.、Italian chintasenese with salted lardo、その脂が本当に良い仕事をしています！ ⑦肉料理「フランス産仔羊のロティ」×「釋永岳 áge」仔羊のロティは、Appeared in a new appearance、見事な火入れ！ソースは魚と羊の骨から取れる出汁を煮詰め、It is finished in a deep taste! With gravy and umami overflowing in the mouth、思わず「ほっぺた落ちそう！」と昔懐かしのフレーズが飛び出す始末！フランス産のジロール茸とプルロット、マッシュルームを添えて秋の香りを楽しみます！ ⑧デザート「バースデープレート」遅がけのランチタイムで訪れたため、Before we know it, we're the only ones in the store.、I was happy to hear that "Joyyeux Anniare Ayaco" was a surprise.!!」とデコレーションしてくださったデザートの盛り合わせが登場！此処で何回お祝いの日を迎えたことでしょう！ ⑨デザート「ダックワーズとヌガーのムース、Wasanbon ice cream、山葡萄 source、ブラジルプリン」×「釋永岳大工カット、gen 薄鉢」マダムのお姉様がブラジル人と御結婚されたことをキッカケに、Trials based on Ito chef has made in Brazil snack pudding recipe、Japanese tongue that fits、独自のレシピを完成させて作ったプリンがこちらの「ブラジルプリン」！どこのプリンよりも濃厚で、滑らかさと弾力のバランスが絶妙で何度頂いても飽きない美味しさ！伊東シェフの料理やデザートは、Gently, leaning on the stomach which、身体が素直に喜ぶ味わいです！ ⑨珈琲 or 紅茶「エスプレッソ」×「釋永岳呑みすぎる杯ゴブレット」今、In the new home of Hamamatsu、We held 釋 Yong Yue ceramic art exhibition would be approximately 3 years、この「呑みすぎる杯」のシリーズは人気も高く沢山のオーダーを頂いております！本来は、Try our delicious drinking sake、Limit is thinner and made a cup、We have coffee or green tea.、またはスープや小鉢としてなど多様に用いて大活躍させています！昨年の2017年3月に「エクシブ湯河原離宮」が誕生して以来、"Elle can service" would be near the advantage that Aya takes consecutive day seems like crowded that、This time the、Hear the story in itself slowly and enjoy chef Ito's、誕生日を締めくくるに相応しいひとときを過ごせました！食後は、As usual, Chef Ito and Madame are surrounded.、In addition、新しいキッチンスタッフの渋谷さんを交えて記念撮影！帰りの道中はすっかり雨も上がり、Mt. Fuji covered with clear air and fantastic clouds、まるで祝ってくれているかのようでした！ HERLEQUIN BIS（エルルカンビス）住所：Kanagawa ashigarakami ashigarashimo-gun Yugawara-machi town miyanoue 744-49 TEL：0465-62-3633 Hours of operation：Lunch 11:30-13:30(L. O.)、Dinner 18:00-20:30(L. O.) closed：水曜日 http://herlequin.com/...

2018/11/27 Post a Comment

French dinner seafood "house sitting" Izu peninsula along with the Japan tea to entertain! ◆ part two •

Luxury hotel located in hot springs of Izu-Kogen seaboard "ABBA RESORTS IZU – 坐漁荘（Zagyosoh）アバリゾート・イズ・ザギョソウ」に新設されているフレンチレストラン「やまもも」でのバースデーディナー後編となります！こちらのレストランでは、京都祇園のフレンチ「MAVO」の西村勉 (Tsutomu Nishimura)Menu dedicated to chef tea "tea pairing aya / Sai "in mountain received the impression that this Chef、The most famous tea adopted only a Shizuoka Japan tea、静岡茶のティーペアリングと共に楽しめるコースを用意されています！今回「坐漁荘」にも、わたし達Lade Gourmet & Hotel Web Magazineが企画する『器と旅するシリーズ』を御紹介させていただき、The potter who appeared as the first project "釋 Nagatake (Gaku Shakunaga)"The sharp instrument boasts a simple stripped-down useless、Kazuhiko caudate, who participated in the planning part 2 (Kazuhiko Shimoo)San&Shimoo Saori (Saori Shimoo)And it symbolizes the beauty of Japan writer's unit "Shimoo design"、合理的且つ美しさを忘れない木製器と「やまもも」の素晴らしい料理をコラボしていただくことに！「やまもも」では、Ceramic inter-relation between the Izu and distinctive instrument originally ordered by "Kamachi pottery shop.、Also、The generator Niijima glass collected at the coast of the Izu Islands, including great instrument has been adopted、この日は一部の器をわたし達が持参した器に変更してくださっています！久々の『器と旅するシリーズ』です！［やまももSpecial Dinner Menu］ ⑥「キノコのテリーヌ　西伊豆産黒米のおこげ　貝柱とキノコの餡」キノコと貝柱、The tender white fish Terrine、Nishi Izu terraced rice for rice to finish、Weekly us enjoying the texture and crunch! The last bite、By squeezing a lime marinated、さっぱりとした後味とまろやかな料理の輪郭がハッキリと仕上がる面白い味変になります！＜和烏龍あおい（島田）＞同じく「カネロク松本園」の発酵熟成させた世界農業遺産最高位認定の和烏龍茶！発酵を浅めに抑えてあるため、Chinese oolong tea and the gang differences、Even those who love green tea astringency、えぐ味は一切感じずに華やかな香りを楽しめます！きのこや貝柱の旨味をスッキリとさせ、旨味に渋味を加えることでコクを感じさせる意味もあり合わせた一杯！＜シャブリ・プルミエ・クリュラ・フォレ / Domaine Vincent Dauvisat (Chablis 1er Cru"La Forest Domaine Vincent Dauvisat) > A cup of mineral-filled chablis combined with the umami of the shellfish! (7) "Poiret Vermot of special ×" 釋 "釋 Mars flat dish"、mars himawari" Speaking of Izu, it's Kinme-an! Therefore、Body moist、Sauteed snapper finished the skin surface to crisp the grilled Eggplant、Along with Brussels sprouts、You will be in a rich Vermouth sauce! Finishing and sprinkled powder Baked Eggplant、ふんわりと残り香が楽しめます！＜冠茶　光彩（島田）＞島田の「カネトウ三浦園」の冠茶で、2000The glow is made using only varieties just born in light soup of tea leaves、「日本茶AWARD2016」のうまいお茶部門でプラチナ賞にも輝いたお茶となります！香り高く重厚な甘味のある冠茶に、ほんのりとカルダモンスパイスを用いて本日の魚に沿わせるようにアレンジされています！＜シャサーニュ・モンラッシェ / -Hugel (Chassagne-Montrachet / Olivier Leflaive）＞コース終盤のメインの魚料理には力強いソースを組み合わせることも多いため、その料理に負けないポテンシャルの豊満さを感じながらも穏やかなまろやかさを提供する一杯！「自家製バゲット」伊豆の煎茶を練り込んだお茶のバターは、Image of the tea leaf shaped is and、ほんのりと優しく香る茶葉の風味が楽しめます！ ⑧「天城鹿　伊豆の黒ニンニク　杉錦天保十三年」生態系を崩さぬようにと、標高1,000m以上の鹿のみを狩られている猟師より提供されている天城の鹿をねっとりとした黒ニンニクのパンチのあるペーストと伊豆味噌のソースを添えて！さらに、This strong sake taste the "Cedar Nishiki yamahai junmai 0/1842" to powerful deer consomme, fusing a bizarre attempt to show off! Instead of using only good cooking sites、The Cup was awarded to any taste for trial、Thinking "for you!! "And end up screaming so powerful and、Or more times the explosive power to、一皿にかけるシェフの想いを熱く感じさせていただけるものでありました！＜直火焙煎茶　原種唐紅（島田）＞抗酸化力の強い原種唐紅の直火焙煎茶は、And after a glass of wine or sake 嗜nnda、ほっと落ち着く一杯で心が和みます！＜シャトー・ラグランジュ 2014（CH.LAGRANGE）＞シャトー・ラグランジュは、Rated No. 3 luxury Chateau located in the village of Saint-Julien。Is of black fruit flavors and rich, integrated tannins.、ミディアムボディながらに芳醇で長い余韻が感じられる優雅なスタイルが楽しめるボルドーを鹿肉に合わせて！ ⑨「パセリのグラニテ　里芋　柚子」×「釋永岳 gen 薄鉢、áge 新作」里芋にココナッツミルクを加えた上質な舌触りのアイスクリームに、Parsley very fresh and refreshing taste, pineapple juice and blue Citron plus granite with ptiseroli! Till now、That took various granite offers a variety、Also noticed the taste of something、過去一で美味しかったグラニテでもあります！ UFO型のように仕上げたágeの新作器をデザートに用いてくださるとは思ってもなく、新しい発見がありました！ ⑩「無農薬紅茶瀬戸谷もみじ　西伊豆のレモングラスと丹那ヨーグルトの氷菓」×「Shimoo Design 浮様リム皿、浮様丸皿」無農薬の紅茶「瀬戸谷もみじ」のムースの上にカスタードクリームや柑橘系の飴やピュレ、Served with meringues、Orange-flavored tea to finish! Next to it、西伊豆のレモングラスと函南丹那ヨーグルトのシャーベットを添えて仕上げた愛らしいデザート！ Shimoo Designの浮様シリーズも新たにNewバージョンが届いたため、The two points are finished in dark than previous works a little bit dark here、And with a look perfect for winter treatment、これからの時期にとても活躍してくれそうな器たち！この後、サプライズでShinpei Yamamoto 山本シェフより誕生日前夜を祝うバースデーケーキを頂いてしまい、I'm happy with the birthday song! To this day the stomach bursting heart and stomach condition had、Let me take it out and the next day for the company.、Its taste is、SpongeBob has fairly moist and fluffy、With excellent compatibility and whipped cream Strawberry tart、バランスの取れた優しい甘味の上品なケーキで御座いました！ ①①「お茶菓子」...

2018/11/25 Post a Comment

French dinner seafood "house sitting" Izu peninsula along with the Japan tea to entertain! • Part I ◆

Luxury hotel located in hot springs of Izu-Kogen seaboard "ABBA RESORTS IZU – Birthday dinner at the newly established French restaurant "Yamamomo" at Zagyosoh Aba Resort Is Zagyosou! In the shop name "Yamano" named after standing in a vast natural garden where huge trees of the natural monument "Mountain Also" are swarmed、Chef Ryohei Yamamoto/Shinpei Yamamoto uses seafood from Izu Highlands and carefully selected ingredients from Shizuoka.、French technique combined with Japanese soul、You can enjoy the French cuisine unique to Izu woven with "Japanese soul Western talent"! Also、京都祇園のフレンチ「MAVO」の西村勉 (Tsutomu Nishimura)Menu dedicated to chef tea "tea pairing aya / Sai "in mountain received the impression that this Chef、The most famous tea adopted only a Shizuoka Japan tea、We have a course that you can enjoy with Shizuoka tea pairing! The first floor overlooks the lush garden and the main building.、It becomes a calm and full of space with a pure Japanese-style tea room、In the evening of the day、The restaurant is crowded with group customers from Taiwan. We were guided to a private room "Aoi" on the second floor.、While ingesting the full course of Chef Yamamoto's Omakase、1One is "tea pairing" 3,500 yen、The other one is "wine pairing" and ordered together for 9,500 yen! Also、On the same second floor、There are 6 counter seats spread over the sea of Izu、Teppanyaki, which is offered only to villa guests, is also a very popular menu! This time, it is also in the "sitting fishing place"、わたし達Lade Gourmet & Hotel Web Magazineが企画する『器と旅するシリーズ』を御紹介させていただき、The potter who appeared as the first project "釋 Nagatake (Gaku Shakunaga)"The sharp instrument boasts a simple stripped-down useless、Kazuhiko caudate, who participated in the planning part 2 (Kazuhiko Shimoo)San&Shimoo Saori (Saori Shimoo)And it symbolizes the beauty of Japan writer's unit "Shimoo design"、To have you collaborate on wonderful dishes of wooden vessels (appeared in the second part) and "Yamano" that do not forget the rational and beauty! In "Yamano"、Ceramic inter-relation between the Izu and distinctive instrument originally ordered by "Kamachi pottery shop.、Also、The generator Niijima glass collected at the coast of the Izu Islands, including great instrument has been adopted、On this day, some vessels have been changed to the bowls we brought with us! It is a series to travel with the vessel after a long time! This time it's special.、About tea pairing of Japanese tea、Chef Yamamoto himself introduced me to the food.、Wine Pairing、テーブルを担当してくださるホールスタッフの永田良太さんがサーヴしながら説明してくださいます！［やまももSpecial Dinner Menu］ ①「戸田の本エビと人参　メヒカリ　伊豆のお米とひじきのチップス」最初にテーブルに用意されたのは、レストランで取り扱う無農薬野菜を栽培され、三島の鈴木達也 (Tatsuya Suzuki)さんが手掛ける「フードカルチャー・ルネサンス」の現在の畑を肌で感じて頂くようにと、オクラの下にマリーゴールドが咲き乱れ、華やかさと儚さが混在する様子をそのままイメージされてのあしらい！曲げわっぱにアイアンを施した2段重ねで、和のアフタヌーンティーセットのような飾り台。In the upper、小枝に刺した軽やかなメヒカリのフリットを添えて！下段には、戸田の特産である本エビを藤枝の日本酒や醤油にて軽くマリネ、本エビの甘味を人参のムースの甘味と合わせて楽しめる一品！伊豆のお米とひじきを合わせてチップにし、西伊豆の伝統食品となる潮鰹をフレンチの調理法となるブランダードで仕上げ、塩辛さと奥深い味わいを楽しめます！日々、畑に足を運ばれる山本シェフが、現状の畑にフェンネルの種が豊富だったことから、卓上に添えてくださったドライ状のフェンネル・シード！「良かったら食べてみてください！」とシェフに誘われ一粒パクリ！お口の消臭効果のようなものを感じる爽やかさと甘味！スパイス好きには堪らない粋な演出です！＜焙じ茶（藤枝）＞藤枝市瀬戸谷で、40This tea is a tea that allows you to enjoy the beautiful taste of the Association for Connecting People, Agriculture and Nature, operated by Mr. Shinozuka, who has been cultivated while cherishing the cycle of nature without pesticides for a year.、The first cup is a colorful roasted tea with vinegar! Refreshing acidity spreads in the aroma、食前茶として食欲を掻き立てます！＜Champagne ボランジェ（Bollinger Special Cuvee Brut）＞ぶどう品種：60% Pinot Noir、25% Chardonnay、ピノ・ムニエ15% 香ばしいアロマと力強い味わい、シャープな余韻が楽しめる一杯！ ②「戻り鰹　ビーツ」燻製香に包まれて登場するのは、今が旬の戻り鰹！満点の伊豆高原の星空をイメージしたかのような器に真紅の鰹とラディッシュ、ビーツが良く映えます！軽く炙った戻り鰹には燻製香を纏わせ、生ハムの塩気を添えて、中にビーツのソース、Green onions、オリーブなどの薬味とマイクロハーブと共に頂きます！今時期だからこその戻り鰹は脂のノリも良く濃厚な味わい！＜深蒸し茶　菱東（掛川）＞世界農業遺産に認定された掛川の「原田園」の最高金賞を受賞した深蒸し茶の水出し！ほのかに磯の香りを感じさせ、上品な旨味のあるバランスの良いお茶ゆえに、戻り鰹の脂を調和させるように合わせた一杯！＜日本酒・臥龍梅純米大吟醸山田錦35 無濾過生貯原酒＞静岡の地酒「三和酒造」の「臥龍梅（がりゅうばい）」は、精選された酒造好適米の山田錦を35%まで精米し、新酵母により南部杜氏が伝統の酒造りを守り真心こめて醸造。大吟醸らしく芳醇な含み香に豊かな味わいでうっとりする飲み口で、戻り鰹の濃厚さに負けない味わいを醸し出しています！ ③「黒アワビ　河豚白子　自然薯」柔らかく蒸し上げた黒アワビと濃厚な河豚の白子、富士宮の長谷川農産のシャンピニオンを自然薯の粘りに全て絡ませて頂く一品！ナッツの食感をアクセントに！伊豆諸島、新島のガラス質の鉱物が主体の砂浜を利用した新島ガラスの器は、無着色でこの美しいオリーブ色に仕上がるそうで、抹茶玄米茶との色のバランスも絶妙で最強の組み合わせです！＜抹茶玄米茶（藤枝）＞無農薬の抹茶玄米茶に酢橘を浮かべて、アワビや白子のふんわり感と自然薯のまったり感に、抹茶玄米茶の香ばしさと酢橘の酸味が良いテンポを刻みます！グラスから香る玄米の香ばしさだけで御飯が進みそうです！（笑）山本シェフは、静岡茶の美味しさを素材そのままに感じていただけるよう、抽出法には気配りするものの、あまり手を加えずに提供されており、お茶本来の香りや味わいを十二分に楽しむことができます！＜アルザス・リースリング 2013 トリンバック（Trimbach Riesling）＞アルザスのロマネ・コンティと呼ばれる単一畑クロ・サンテューヌを単独所有する造り手のスタンダードなリースリング。辛口でエレガントな味わいをアクセントに楽しみます！ ④「情景」×「釋永岳 gen台皿、áge」通常メニューには存在しない、冬の畑をイメージした料理を特別に用意してくださいました！下には潮鰹を用いたバーニャカウダソース、ほうれん草やお味噌、ナッツ類とそれぞれのクッキーを焼き上げてから砕き散りばめることで土に見立て、On top of that、この時期の根菜類として蕪、Burdock root、ラディッシュや蕎麦の実、衣に茶炭を加えた里芋のベニエに菊芋と蕪のピュレを添えて！自然の大地をイメージさせて造った年輪模様の「áge」と「冬の畑」をイメージしてくださった「情景」の一皿は、互いの良さを引き出し合った相性抜群の仕上がりです！こちらの料理には、別添えで、調理の際に必ず出る野菜の皮や端切れを、全ての恵みを有り難く食すという意味で「野菜のコンソメ」にして提供！野菜の皮や端切れは栄養価も豊富で身体に嬉しい一品！香り優しく、野菜の旨味が凝縮された甘味豊かな極上スープです！ ⑤「駿河湾の赤座海老　天城軍鶏　柑橘風のサバイヨン」伊豆の海を彷彿とさせる白と青が織り成す水平線のような器に盛られた駿河湾の赤座海老は天城軍鶏と合わせて、Difficult combination of sea and mountain, dare 1 plate! Chicken confit from scampi left a moist texture and miso-pickled。Separate the first bite、Together our two eyes、While to neutralize with zabaglione、燻製紅茶の香りで頂く一品！キャラメリゼされたオレンジでリフレッシュ！＜燻製紅茶（島田）＞島田の世界農業遺産にも選ばれている、伝統的な茶草場農法を行っている生産者「カネロク松本園」のユニークな燻製紅茶。 Better meet the smoked shrimp and chicken are、この燻製紅茶を口に含ませた時初めて完成となる料理をイメージ！直接、And please let me sniff it with smoked before brewing tea leaves、アタックの強い香りに驚きを隠せません！＜ピュリニー・モンラッシェ 2015 ジャン・ルイ・シャヴィ（Jean-Louis...

2018/11/08 Post a Comment

"I guess Rin eel shop" price information! Eel baked with bincho charcoal of Hamamatsu and enjoy!

浜松市西区入野町の雄踏街道沿いにある創業67年のうなぎ専門店「かねりん鰻店」へ！わたし達の住まう”浜松の食”と言えば、But first and foremost "eel" to raise、Eel shop very much、Taste sauce and bake、How to Cook rice into a particular、It is thought that there is a favorite shop for each person! In our husband and wife's dogma and prejudice、Storefront、Customer service、Material、Taste、As a cost-performance score、Is very well balanced and to win the No.1 here "? Rin eel shop" to be for、富山県より来浜中の義父母をランチに御招待するのはやはりこちらしかないでしょう！こちらは元々、That had been operating in the town、 1977In October, and moved here INO-Cho, 39 years、In relation to earthquake-proof outlets、In the form of the new and reformed、2016To set up a Japanese garden on 23 June, the quaint atmosphere has changed、The Japanese space full of restless、While not facing the street was described as too cozy、It will become a famous restaurant that will roar its name more and more! Even before going through the noren、駐車場にまで立ち込めるうなぎを焼き上げる香ばしい香りにノックダウン！食欲倍増！この日も待合に多くの方々が並んでおり、席が空いた順に通されるのを今か今かと待ち構えております！すると、Noticed that has a poster on the door、Writing in there "reflected in stock prices, and coordinated the price (price reduction)。」の文字が！うなぎの高騰で「値上げ」を覚悟することはあっても、まさかまさかの「値下げ」という有難いお言葉！喜んでいる間にわたし達の番となり、Counter seating around a central courtyard、Table seats、Private room、In total 61 seats with room provided、今回は奥の半個室でゆったりとした食事となります！「うな重（並）」2,740円今夏に伺った時より、何と「200円」も「値下げ」されています！こちらでは、Deprecating quick quality eels to its seasonal's supply chain、Charcoal、Outside these are plump and cooked、It founded 67 years.、A secret kept from his grandfather's long shirttail while sauce three times under、Taste、Luster with the best to finish、Boiling in a large pot、米の芯までふっくらと炊きあがった熱々の御飯の上に乗せて提供！箸でさっくりと切れるほどの柔らかさで、Without being too salty sauce common to specific country、It's a nice classy。Rice grains are firmly standing、Resorting to sauce in Organics、And heat until the end where you will find in hot state、思わず箸が進む美味しさです！並とはいえ、3000 Yen tax included in "such heavy" valuable shop where you will find that when it comes to further "reductions"、In the family of four "such heavy" eat it、1万円ちょいと大変懐に優しい御ご馳走！いつも大満足で頂く「かねりん」のうな重ですが、See the smiling face of his mother、わたし達の喜びもひとしおです！浜松で鰻なら「かねりん」がお勧めです！かねりん鰻店住所：731 Iinocho, Nishi-ku, Hamamatsu-ku, Shizuoka TEL：053-448-9335 Hours of operation：11:00-13:45[O.S]、17:00-20:00[O.S] Closed：Every week Wednesday、3rd Tuesday https://kanerin.net/...

2018/10/22 Post a Comment

Enjoy the taste of autumn 'valve one"! Long-established culinary arts at dinner with owner attention at the bar!

Founder and 0/1924、2014Greeted the 90th anniversary year、This year, we will go to the long-established "Kappo Dialecti" in the appetizer town of Hamamatsu, which celebrates its 94th anniversary as early as this year! Not only cooking but also its appearance full of taste、Each sum of the quiet room is available with、Arranging and great number of indicators、And、And gathers the shopkeepers attention at the bar、At that time in the season, carefully crafted and、おもてなしの心で提供されています！ 3代に渡り受け継がれ守り続けられている暖簾の現在の主は、Junichi Suzuki (Junichi Suzuki)San。 And left the store from 0/1991、That started.、Request from across the country hard to find ingredients and seasonal ingredients and is enjoyed in arms、For a wealth of knowledge of sake suited for cooking and wine、好みをお伝えしお任せすると安心です！こちらのお店は、1Name-10 to accommodate private room available only。A full seat warmer for、Legroom is easier to、ゆっくりとした時間を過ごすことが可能です！今回も2～6名様に対応可能な「雅の間」を用意していただき「季節のお料理コース」12,960円の秋の味覚を堪能！先ずは、飲食店限定の新潟で製造される味わい深い国産プレミアムビール「GARGERY（ガージェリー）」750円にて乾杯です！［弁いち・季節のお料理コース］ ①「自家製の唐墨、Glutinous rice、銀杏」弁いちさん御得意の自家製の唐墨をふんだんに纏わせた新米のもち米はもっちりとしており、Tenacity is succumbing to the pressure of the 唐墨 bed、相性抜群！ ②「福岡のヒシの実、Kyoto Tango small potato、浜松産落花生の雲丹きんとん」一品ずつ丁寧な手仕事を加えられており、秋の山の恵みを味わう盛り合わせとなります！不思議な形状が印象に残るヒシの実は、In the oddly shaped like looks have graced the bats、Associated with Halloween just in time! But this is only in the flesh is、Body for nutritional value outstanding of actually used in traditional Chinese medicine is one of the happy autumn! Small Potato's Tango、Hokku littlet soft anyway good addition and subtraction of salt because、Moist texture is fine! Local、Stunning size at Hamamatsu industrial Peanut Soup with bite and texture each to smell and taste、滑らかな雲丹きんとんに仕上がっています！ 2杯目は、瓶内熟成の「GARGERY23 Xale」の熟成香とフルーティーな甘みをより体感していただきたいとブルゴーニュグラスにて提供してくださり贅沢の極み！ ③「三河信州の松茸と舞阪の鱧の土瓶蒸し」先ずは、Can't believe my soup with the aroma of Matsutake mushroom soup for you、身体の内側から温まります♪ 途中、Hanging a little vinegar Tachibana attached in a separate dish at taste change、最後に美しく骨切りされた柔らかな鱧もいただきましょう！ ④「舞阪産鯛、Omaezaki from mackerel baked Frost build、三浦半島クロムツの昆布締め」旬の魚を熟成させ、此処一番の美味しいタイミングや調理法で提供してくれる3種のお造り！弾力、Sweet、Tahin、And the sense of taste on the tongue and also、それぞれ上品に仕立てられた濃厚な味わいを海の恵みに感謝して頂きます！ ⑤「舞阪産甘鯛、黒米と天然ブナハリタケのソース」皮面をぷっくらと香ばしく焼き上げた甘鯛は、Along with the source of the derivatives of phenylpentanone has a fair complexion, a beautiful umbrella will be! Natural incense mushroom is a distinctive flavor and glamorous and strong attack、茗荷の甘酢漬けの甘酸っぱさがアクセントになっています！石川県「株式会社車多酒造 -天狗舞醸造元- Shata Shuzo / Tengumai」の「天狗舞中三郎大吟醸」杜氏の中三郎さんが丹精込めて一本一本瓶詰し御自分の名を冠して特別に出荷される限定品は、So fragrant clear elegance、Enjoy the fine taste of fine quality goods! (6) [Kobato and aroma mushrooms"fresh aroma mushrooms、Smell is just too intriguing appetite、Fleshy texture is also distinctive flavorful taste will fit! Firmly shake the salt、So savory grilled in charcoal、香茸に負けず劣らずの濃厚な味わい！若々しくむっちりとした弾力を楽しみます！メインディッシュには、栃木県の「仙禽醸造元株式会社せんきん」の最高峰とされる限定希少の純米大吟醸「麗（うらら）」と共に！瑞々しく華やかな花の香りが楽しめ、滑らかな舌触りで飲み口の良すぎる危険な一杯！ ⑦「掛川産の栗御飯、Mushroom and tofu miso soup、Pickled turnip in、Konnyaku shiso pickle、しば漬け」 ⑧「紅玉のムース」紅玉の美味しい時期にのみ提供されるデザート！こちらには「新政酒造」の激レアな貴醸酒「陽乃島10周年記念醸造酒 Love for the Phoenix」を合わせて！「この貴醸酒を頂くと前に飲んだ日本酒の味をすべて忘れてしまうかもしれません」と言い放つ鈴木さん！どれも美味しく楽しませていただきましたが、Still at the end of the last "this valve ASU no Yoichi! "And told to make、Unleash the full, rich flavor intense and brought the Cup! As always、Fun food with newfound taste while Suzuki will appreciate、Commemorative photo with Shizuoka was joining the new entrance currently scribe writers and Mr. oosugi Hiroko works! Mr. Suzuki、We'll also suggested! Culinary Arts valve ichi address：静岡県浜松市中区肴町313-13 TEL：0120-88-2216 Hours of operation：17:30-23:00（ L.O.21:30）※お昼は予約のみ定休日：Sunday http://www.benichi.co.jp/...

2018/09/29 Post a Comment

58 ° Grill lunch at French Grill Michelin star chefs

Mandarin Oriental Pudong Shanghai, Shanghai）上海浦東文華東方酒店」の中庭に面したモダンなスタイルのフレンチレストラン「Fifty 8 Degrees Grill at Mandarin Oriental Pudong, Shanghai（58°グリル）」にてランチタイム！こちらのレストランは、France cooking "Alan-passer (Alain Passard)" and Guy Savoy (Guy Savoy)、Pierre Gagnaire (Pierre Gagnaire) and renowned restaurant、2One supervised by Richard eckeba of the Netherlands who won the Michelin-starred chefs-Star (Richard Ekkebus)、フランス料理の伝統技術を基本としたグリル料理を主軸に提供しています！ Director of Marketing CommunicationsのAngela Caiにレストランのお勧めランチメニューを伺いながらオーダーし、シェアして頂きます！［Fifty8° Grill Lunch Menu］ ①「グリーンアスパラガスとグリーンサラダマスタードドレッシング（Green Salad with Chia Seeds & Mustard Dressing）」色味の美しいボリュームサラダは、Green asparagus and sliced lengthwise、Along with Chia seeds morimori green salads and fine Super food! Become a micropakchee smell good accents、マスタードのドレッシングで風味を増した食感の良いヘルシーサラダです！午後のひとときを楽しむためにも、軽やかなリースリングを合わせて乾杯！ ②「ハマチのカルパッチョトマトとラディッシュ（Raw Hamachi with Heirloom Tomatoes,Radishes＆Mild Chili）」プリプリの新鮮なハマチは、スライスしたカラフルなミニトマトとラディッシュと合わせてピリッとスパイシーなサラダ仕立てのカルパッチョに！薄くスライスしたフェンネルとマイクロパクチーを添えて香りも楽しめる絶品サラダ！ ③「ブッラータチーズとトマトと西瓜のサラダ（Burrata with Compressed Watermelon,Tomato & Black Olive）」イタリアのフレッシュな水牛のブッラータチーズに合わせて、カラフルなトマトや西瓜をオリーブやバジルと共に！少しキリッとさせて、フランスのシャルドネ「マコン・ミリー・ラマルティーヌ（MACON MILY LAMARTINE 2016）」を合わせて！ ④「グリーンアスパラガスのヴルーテソースとピスタチオクリーム（Green Asparagus Velouté with Pistachio Cream）」グリーンアスパラガスの濃厚なスープにリッチなピスタチオクリームを浮かべて、We will mix with! Salty but good eyes so、自家製パンを浸していただくと美味しいです！ ⑤「リブアイステーキ（Rib Eye Stakes）280g」メインディッシュのステーキは、Order in a medium rare rib-eye slowly roasted in the oven of a restaurant、In the addon and Palm-sized spectacular appeared in 280 g! Along with the Piccolo well cooked, sweet onions, red wine and garlic、Mustard、Aioli、Mayonnaise、Green pepper、塩など多種多様なソースで楽しみます！メインはサイドディッシュが選べるため、皮ごと揚げたポテトフライとガーデンビーンとオニオンベーコンソテーを添えて箸休め的な感じに楽しみます！こちらにはニュージーランドのピノ・ノワールを合わせて！ ⑥「ロブスター、Shrimp、Mussels、Sea bream、Octopus (Boston Lobster,Tiger Prawns,mussels,Snapper,Octopus）」豪快なシーフードグリルは、絶妙な火入れで仕上げた肉厚なロブスターにプリプリの海老やタコに大振りのムール貝と新鮮な鯛を存分に味わいます！そのまま頂いた後は、Pour the condensed flavor of fish and shellfish in Bisque sauce put、海の恵みに感謝しながら頂く逸品！ ⑦「アプリコットのミルフィーユとソルベ（Caramelized Apricot Millefeuille with Almond Cream & Apricot Sorbet）」デザートは、アプリコットクリームとバニラクリームを交互にサンドしたサクサク生地のミルフィーユ！甘酸っぱくフルーティーなアプリコットクリームと濃厚ながらに甘さを抑えた2種のクリームのバランスが見事で悶絶寸前の絶品スイーツ！ ⑧「苺とチーズケーキのカクテル仕立てシャンパーニュのサバイヨンと共に（Marinated Strawberry with Cheese Cake Ice Cream...

2018/09/26 Post a Comment

"Yang Yi ting" Shanghai's one-star Michelin Chinese restaurant!

Mandarin Oriental Pudong Shanghai, Shanghai）上海浦東文華東方酒店」の地下1階にある中華レストラン「Yong Yi Ting at Mandarin Oriental Pudong, Shanghai（ヤン・イ・ティン）雍颐庭」にてスペシャルディナータイム！こちらは「ミシュランガイド上海2018」にて、Superbly and earning one star、Shanghai and its neighboring area Jiangsu cuisine、Zhejiang cuisine、本格江南料理専門レストランです！艷やかなブルースカイにネオン煌めく夜の雰囲気は、Has undergone great changes in the world of adults and to、スペシャルディナー仕様にドレスアップしてレストランへ足を運びます！天井には無数のランタンが吊るされ、And a fantastic world with soft light、シックでムード溢れる店内！ Yong Yi TingのRestaurant Managerを務められるRoyさんにサーブしてもらいます！ 8月生まれの旦那様の誕生日を祝して、繊細且つエレガントで芳醇な味わいを誇る「ペリエ・ジュエ・グラン・ブリュット（PERRIER JOUET GRAND BRUT）」にて乾杯！［Yong Yi Ting Special Dinner Menu］ ①「自家製ピクルス（Pickles）」ピリ辛でスパイシーな自家製ピクルス（人参、Small lotus root、Cucumber) is、料理が揃う前の酒の当てにピッタリ！ ②「味付カシューナッツ（Cashew nuts）」 ③「青梗菜の山葵風味と椎茸の松の実煮（Soy braised black mushrooms with mustard greens）」シャキシャキ食感の青梗菜は、一口噛む毎に鼻に抜ける山葵の香りが爽やかで上品な味わい！コックリと煮込まれた椎茸はジューシィーでお出汁が溢れ出てきます！ ④「シマガツオの甘辛煮（Crispy pomfret,sweet soy）」衣を纏わせサクサクに揚げたシマガツオを甘口の醤油ベースを絡めて煮付けた一品は、With a perfect fluffy texture balance's crunchy and the inside、一口で虜になってしまうほど！ ⑤「豆腐スープ（Slender bean curd soup,dried scallop）」温かいスープの蓋を開けると、見事な美しい渦巻き模様の豆腐の姿が！上品な昆布出汁に海老や干し貝の深みのある旨味が加わり、ヘルシーながらに餡仕立てにより満足感のあるスープ！ ⑥「牛角煮（Brased boneless beef ribs in soy sauce with nuts）」ホロホロと口溶けの良い牛肉の角煮は、上品な甘辛さでナッツの食感をアクセントに楽しみます！ ⑦「太湖の小海老揚げ（Wok-fried TaiHu lake shrimps）」江蘇省南部と浙江省北部の境界にある大きな湖の太湖で漁れた小海老をサックリと揚げて自家製酢でいただきます！小振りながらに旨味は濃く、プリップリの食感が病み付きに！白ワインはフランスのシャルドネ「マコン・ミリー・ラマルティーヌ（MACON MILY LAMARTINE 2016）」を合わせて！食中はワインのみならず、香り高い中国茶「ジャスミンパール」も共に！ ⑧「干し豆腐麺白湯スープ（Braised shredded bean curd with mandarin fish in broth）」細切りにした干し豆腐をふわふわの白身魚と一緒に濃厚な白湯スープでいただく麺料理！ ⑨「豆苗と青菜のお浸し（Poached pea sprouts with lake weed）」豆苗と青菜のお浸しは、程良い苦味を感じる箸休め的な一皿！ ⑩「肉生煎包（Pan-fried bun with minced...

2018/08/07 Post a Comment

"Reminiscence" aromatic richness and lingering taste would be revisited only French

It is close to "Shirakawa Park" full of greenery in Nagoya.、白川公園東本町通り沿いのコンフォート栄ビルの高級生食パン専門店「乃が美」2階にあるフレンチレストラン「Reminiscence – レミニセンス」へ！ ※レミニセンスは開業8周年となり、9Now that we are celebrating our anniversary、Taking on the challenge of a new stage、Relocated to the roadway、We have reopened with the aim of becoming a Grand Maison, so please see this article for the details.。名古屋・フレンチ「レミニセンス」グランメゾンを目指し移転リニューアル〜新店舗編〜こちらは、Chef Shuzo Kishida of Quintessence Kantesans、Hajime Yoneda of Hajime Hajime (Hajime Yoneda)Under the chef、東西一流のレストランにて修行をされた若きシェフ葛原将季 Masaki Kuzuharaさん（33歳）が、In the shops opened on the 30-year-old's birthday is 7/23/2015、An instant popularity、3Continue to evolve and now celebrating its anniversary、And many foodies have to groan quite French、わたし達もお勧めのレストランとなります！この日は、過去最高気温となる40℃超えの猛暑の名古屋！パーキングのアスファルト上のラインが溶けるほどの過酷な熱射をジリジリと感じつつも、One side in the marble dining room Interior、Dubai smart cool handsome Sommelier Matsunaga Shin-Ichiro!、一気にクールダウン！窓側席ですが外気を感じることなく、心地良い陽を浴びながらの優雅なランチタイムのスタートです！レミニセンスのコースは、Lunch、Dinner together and only one Corse "Chapter 1-afterglow-"、See chapter II ~ memory ~ "、See chapter III-relief-.、「第四章～追憶～」の構成で組み立て提供されています！ランチ 7,500円（料理とデザートで8皿前後＋食後のドリンク）、Dinner 13500 yen (12 plates back and forth with food and desserts is meal + drink) * tax、サービス料10% また、それぞれの料理に合わせたワインペアリングとして3種類のワインコースも用意！［Lunch Menu］第一章～余韻～ ①「雲丹」× 器：Kamachi-Toho co;ltd　カマチ陶舗　Arita porcelain company 最初の一品はフィンガーフードとなり、Fresh Hokkaido will hand in taking one bite kudzu beneath the Sea Urchin fisheries hadachi fried with green seaweed chips! Accents and accompanied by condensed dry pork and green seaweed and Lily、磯の香りの余韻を噛む毎に楽しむ一品！ ②「車海老」× 器：Kamachi 車海老はボイルされ美しい色合いを映し出し、Head of savory fried, and enjoy the food! Shellfish flavor of Dashi and bubbles、Bell Pepper puree、下にはアクセントとなるアーモンドやクスクスという粒状のパスタを添えて食感に変化を加えます！暑い日が続き、食欲が落ちてしまいがちな胃を優しく味わい深く押し寄せる旨味の波で出迎えてくれます！ ③「トマト」× 器：Kamachi 真ん丸と手に収まる球体の器の中には、トマトのムースやジュレ、セミドライに泡のソースと様々な形に変化させたトマトを提供！最後に卓上でトマトの冷たいスープ注いでくださり、オレガノや赤紫蘇、食感のアクセントとしてクルトンなどの具材とスープ合わせていただきます！トマトの甘味と酸味のバランスが良く、ギュッと濃縮されたソースの塩梅も具材と一体化する絶妙なさじ加減です！ ④「鮎」× 器：Wing Yue release (Gaku Shakunaga) “MARS” 鮎は炭火で焼き上げた小鮎と、その下に俵形にフリットにして間に肝のソースを詰めた鮎と2種の味わいを楽しめる一皿！ふんわりとたっぷり削った黒トリュフやトリュフのソース、鮎料理に良く使われる蓼（たで）の少し辛味のある葉を使ったグリーンのソース、アクセントに花穂紫蘇やペッパークレス、マイクロパクチーと言う小さな新芽のハーブを添えて。トリュフの香りに包まれた鮎の肝のほろ苦さが大人の味わいで複雑味を増し、アクセントのマイクロハーブたちが爽やかな余韻を醸し出しています！第二章～記憶～ ⑤「鰻サザエ」× 器：釋永岳薄鉢 “THIN” 炭火で香ばしく白焼きにした鰻！鰻の側に同じ炭火で焼いたサザエや食感の良いインゲン豆、ソースにもサザエの肝やマデラ酒、手前に白醤油とソーテルヌを合わせて山葵も添えられているため、好みの味わいを楽しみます！前回も鰻の白焼きをいただきましたが、火入れは確実に進化しており、サックリ音が耳にこだましカリッと香ばしい皮に対して、ふわふわの口溶けの良い身は、その熱量の多さに驚きを隠せません！ ⑥「仔羊」× 器：Kamachi 低温でゆっくり火入れをし香ばしくローストしたオーストラリア産の仔羊！ソテーしたスイスチャードや緑竹を添え、旨味を詰めた肉の出汁のソースや手前には黒にんにくと八丁味噌のペースト、レーズンやレモン、フロマージュブランにラセラーヌというモロッコのミックススパイスを合わせた爽やかな味わいのクリーム、煮詰めたヴィネガーのソースなどを添えて。先ずは肉の出汁のみで仔羊の香りを噛み締め、追って、別添えのソースで味変しながら、重ね合わせることで織り成す味覚の深みを満喫！食べ進める毎に、葛原シェフのコースならではの絶妙な味覚バランスに感服致します！第三章～安堵～ ⑦「パイナップル」× 器：Kamachi 丸くくり抜いたフレッシュなパイナップルやシャーベット、Ice cream、ローストしたものなど様々な形で楽しめるデザート！アクセントにヘーゼルナッツや赤紫蘇もあり爽やかで贅沢なかき氷のよう！ ⑧「桃」× 器：Kamachi 桃に見立てたアーモンドのメレンゲの中にフレッシュな桃に加え、Peach ice cream and mousse wrapped "just peaches" of enjoy the world! The crispy texture of the cross made from hazelnuts and walnuts in it as somewhere feel the nostalgia! Oil source of peach and green bamboo、Rooibos Orange cream and almond jelly on top、Served with white chocolate powder as well as。From peach cracked eggshell、もしや「桃太郎」が出てくるのかも！？とワクワク感をそそるデザートです！第四章～追憶～ ⑨「茶菓子」× 器：Gaku Syakunaga “DAIZARA”” 葛原シェフが自身の幼い頃の記憶を懐かしく思い出す茶菓子を用意！今回は、一口サイズのクランキーアイスバーとカントリーマームです！まさに店名の「レミニセンス（追憶）」を締めくくるに相応しい演出！そのアイディアにユニークさにプラスして「当たり棒付けてくださったら最高です！」とお願いしてみました（笑） ⑩「スペシャルティコーヒー」コーヒーは、名古屋市中川区にありますコーヒー豆専門店「Jimlan Coffeeジムランコーヒー」の西川賢志さんが、Has been using made in Tanzania from monduli plantations carefully roasted beans、Just like the techniques provided JIMLAN COFFEE gimlin coffee、Handmade nel has been brewed carefully! Reminiscence concept suitable for finish and storage、Guests can enjoy tasting the beans of the coffee aromas ease and afterglow、身体にスッと馴染む美味しいコーヒーです！レミニセンスの料理は、 To provide a sense of speed are very important for heat is.、コース料理の組み立て方による幸福感も絶大！特に「香り」から感じられる「余韻」がとても強く、Taste carefully calculated preliminary changes and "Remembrance" from the "memories"、You can feel the enjoyment of food、心を豊かにしてくれる満足感があります！現在は、5 kitchen staff、Sommelier & that has been operating in three halls staff、このスピード感を大切に厨房スタッフはもう1人増員予定とのこと！オープンから3年経つ今も、常に先を捉え前進し続けている様子が伺えるレミニセンスの今後も心から楽しみにしております！食後に手の空いた葛原シェフとの歓談タイムを楽しんだ後に、Sommelierの松永新一朗 (Shinichiro Matsunaga)San、鈴木剛 Go Suzukiさんも交えて記念撮影！また秋にお会いしましょう！ Reminiscence レミニセンス住所：2-15-16 Sakae, Naka-ku, Nagoya City, Aichi Prefecture Comfort Sakae 2F Reservation TEL：052-228-8337 Contact TEL：052-228-8275...

2018/07/24 Post a Comment

pairing dinner and enjoy the delicacy "aru" hand is French

愛知県豊橋市のJR豊橋駅から徒歩5分圏内の雑居ビル2階に昨年末2017年12月27日に新規オープンされたフランス料理店「aru（アル）」へ！雑居ビルの階段脇にあるオリーブの木と裸電球が灯す柔らかな光の下にシンプルなサインを施した真鍮の看板が目印となります！店内のデザイン設計は、Toyokawa is active mainly in architects ' HAAG DESIGN + Haag Cafe（ハーグデザイン+ハーグカフェ」がシェフのこだわりを取り入れ手掛けられたとのことで、シンプルさの中に柔らかな空気が流れる居心地の良い空間！フロアの様子が伺えるキッチンを右手に配し、With 14 seats and provides 18 seats seats、Sommelierとしてホール経験を経てシェフになられた鈴木琢 (Takumi Suzuki)さんと奥様の鈴木彩 (Aya Suzuki)Is it also in the restaurant is run by the Dojo of the Sommelier's wife、Culminating from the open between the foodie、In the shop we married couples also got at least once、既に人気店の仲間入りを果たしております！前回はランチ訪問でしたが、この日は友人を交えての再訪ディナー！こちらでは、Lunch by appointment only.、And style-only dinner with Chef's choice of incose、So I thankfully staying the driver will、コースに合わせてペアリングワインをオーダー！ aruでは、At all times the nearly 700 wine stored in working seller、Japan wines and is about 7 in the、御2人が年月を掛けて収集してきた面白いワインも登場します！先ずは、シャンパーニュ「エドモンドシュルランカルトノワール」で乾杯！ピノノワール主体となり、バランスの取れたエレガントな味わいで清々しさを感じながらスタートです！［aru ” été “"Appetizer plates 3、Fish dishes、Meat dishes、Dessert dish 2、カフェ 5,800円 ①「ズッキーニ　サワラ　バジル」サワラは冷やし過ぎると脂の口溶けが悪くなってしまうため、From finished with salt smoked over、Lighten one's face faintly warm, then offer! Source is summer is designed to feel a sense of femininity、Basil in red onion、In a staggered vinegar vinaigrette、Based upon the new garlic olives of Provence and the Zhujiang new town, taste Tapenade served with fresh! Raw Zucchini served with texture accented with color、In the eyes、丁寧な手仕事を感じさせてくれる繊細な前菜！ ②「メロン　トマト　キュウリ」メロンとトマトの組み合わせを楽しむ頂く一品は、鈴木シェフがフランス修行中に「Sola」の吉武広樹 (Yoshitake Hiroki)Is it the memories was making in the summer when he was working in the food color arrangement of self in addition, provides a rich! Melon mousse-like source the local Earl (mask)-Mellon espuma、A variety of tomato and cucumber、Can serve with Lemon Basil and perilla micro herbs、You can go and eat! Hokkaido large deep-water shrimp, and plus as an element of flavor、果実とは違う甘味を投入することで味に変化を起こし楽しませています！こちらには、透明感のある軽やかな瑞々しさと爽やかな味わいが楽しめる「甲斐ワイナリー株式会社」の「かざま甲州シュールリー 2016」を合わせて！ ③「フォワグラ　プラム　メレンゲ」スペインのフォワグラのポワレに地元のプラムのコンポート、Source jams、Plum syrup、Served with salt meringue。In our fit all、Sour plum and sweet foie gras、1 dish to balance the saltiness of the meringue. By using the short season of plums、日本だからこその季節感を感じてもらえたらと願って作られた一品です！夏にフォアグラは重いかしら！？という概念をいとも簡単に覆してくれる逸品！こちらには、長野の「城戸ワイナリー」の「オータムカラーズコンコード 2016」のベリー系の優しい甘みとプラムの甘酸っぱさ楽しめ、濃厚且つフレッシュなグレープジュースのような味わいと共に楽しみます！ ④「イサキ　フェンネル　オクラ」魚料理のイサキは、From the skin over high heat, quickly cooked crisp、High-temperature roast in hot oven! The concentrated flavor of the clam broth base、The smoked butter whipped sauce、Effect that intense local herb fennel combined with vinegar or lemon puree with accents! Garnish、Raw red round okra and green quickly blanched okra、Served with zucchini in butter the glass、Dare not just fish、It is a stunning summer taste of Veggie delight! In Tray 1 Tray 1、It is an assortment of people employed writers work in neighboring Aichi Prefecture 'aru (Al)"this generator also instinctively wants to welcome home! Here you will、"Gianmarkubowaiyo Macon village 2014, Burgundy, France。According to grunt took the fat and sauce of smoked bubble、Along with good acidity with barrels of Chardonnay white、Among the fresh sense of condensed、たっぷりとしたボリューム感とまろやかな味わいで余韻を楽しめます！ ⑤「みさき牛　トマト　トレヴィス」肉料理は、Aichi Misaki beef Prime roast! High-temperature oven out and take about an hour and a half, slowly baked dish! As part of the body fat also has gotten on、Travis quickly burned a bitter accent、Zhujiang new town of organic tomatoes and dried and ironed with salt and a small amount of broth, thick tomato sauce、Sour accents on the side、At the finish of the stomach does not feel greasy insistently against not knowing! Saladnas of the mouth a rest, will be trying to present! On the beef thin was even and took a variety of meat from broth by、より深みのある旨味を感じさせ楽しませてくれる絶品肉料理！同じくブルゴーニュ「ジャンマルクボワイヨブルゴーニュルージュ 2015」を。With over a youthful Pinot Noir acid、みさき牛の脂を食べやすくなるように！ ⑥「スイカ」地元の黄太郎スイカをソルベにし、Your mouth with! The vivid shades of yellow watermelon、Watermelon was concentrated in flavor and cool feeling.、一気に夏休み気分です！ ⑦「新茶　ヨーグルト」豊橋の無農薬の新茶を用いて、Shizuoka aroma to enjoy fresh ice cream and yogurt sorbet to cool fancy dessert! On the milk powder.、砕いたアーモンドを添えてスッキリしながらコクのある絶品デザートとして楽しみます！ ⑧「アポロコーヒーワークスコーヒー」よく、Is a keyword in our couples discuss the food comes out.、Always seeking "cooking chef's face is visible.、Than、Like、Exactly what、Suzuki chef's dish is diffuse tenderness and compassion for the ingredients of his mind and his cooking itself.、Because of、Its not being impressed by naturally 1 Tray 1 tray、身も心も満たされていきます！現在、Lunch is often difficult to book,、Night becomes relatively chance! Slowly and with Chef Suzuki and his wife Sporters talk、平日ディナーへ訪れてみてくださいね！ aru（アル）住所：愛知県豊橋市広小路2-28 吉田ビル2F TEL：0532-54-5518 Hours of operation：Lunch 12:00-13:30（ L.O ）、Dinner 18:00-20:00(L.O) Closed：Sunday、Irregular holidays HTTP://aru-restaurant.jp/...

2018/07/21 Post a Comment

"I guess Rin eel shop" Midsummer ox! Savory eel stamina in trying to eliminate summer!

Midsummer ox、浜松市西区入野町の雄踏街道沿いにある創業68年の「かねりん鰻店」へ！土用の丑の日に”鰻”を食べるのは江戸時代から続く習慣で、Is reported as the origin、Scholar of the Edo period, gennai hiraga、To jazz up the acquaintance was no sale of the summer eel eel "today、Midsummer ox "and wrote, the signs on the storefront、その宣伝効果のおかげで大繁盛をしたのがことの始まりとされています！ ”丑の日（うのひ）”には「う」の付くものを食べると良いとされ、"Udon"、"Umeboshi"、And a "melon"、In the recent、From the stamina to stick "beef"、And join the "horse" as well as、"Eel" is one that is、上記起源説が有名！わたし達の住まう”浜松の食”と言えば、But first and foremost "eel" to raise、Eel shop very much、Taste sauce and bake、How to Cook rice into a particular、It is thought that there is a favorite shop for each person! In our husband and wife's dogma and prejudice、Storefront、Customer service、Material、Taste、As a cost-performance score、非常にバランス良くNo.1を獲得するお店はこちら「かねりん鰻店」になります！こちらは元々、1950At its inception, was open in the town、 1977In October, and moved here INO-Cho, 39 years、In relation to earthquake-proof outlets、In the form of the new and reformed、2016To set up a Japanese garden on 23 June, the quaint atmosphere has changed、The Japanese space full of restless、While not facing the street was described as too cozy、It will become a famous restaurant that will roar its name more and more! Even before going through the noren、うなぎを焼き上げる香ばしい香りにノックダウン！通常は予約可能となりますが、Be no reservations is expected during peak midsummer ox、並んだ順で平等に提供されています！とはいえ、Because of past 13:00 PM time、Thanks have already been completed?、すんなりと待たずに入店することができました！中庭を囲むカウンター席、Table seats、Private room、In total 61 seats with room provided、今回は奥の掘り炬燵式の座敷へ！「うな重（並）」2,940円こちらでは、Deprecating quick quality eels to its seasonal's supply chain、Charcoal、外は香ばしく中はふっくらと焼き上げています！それを創業68年の間、A secret kept from his grandfather's long shirttail while sauce three times under、Taste、Luster with the best to finish、Boiling in a large pot、Steaming hot rice and cooked until the core of the U.S. on the offer! By chopsticks was as slow and soft、Without being too salty sauce common to specific country、It's a nice classy。Rice grains are firmly standing、Resorting to sauce in Organics、Chopsticks are forward thinking and pleasant taste。Rising eel prices、Although the average、Less than 3000 Yen tax included in "such heavy" valuable shop where you will find! Also delicious natural while doing、Not to mention the high cost performance! Just the other day、In program "eel 00 put the pepper to even food more delicious. that question、Know the facts on a rice shock answer believe it or not、"Nothing experience." in the US、Immediately、This "like heavy" more calm as well、The pepper onto the rice and! Certainly、The eel was directly over the pepper、Was feeling the first pepper smell and irritation、And in this way、For sansho shines directly on the tongue、Standing ago the aroma of grilled eel、After the 噛mi締meta flavor of the sauce、Spread were 蒸rasa in the heat of the rice flavored with sansho pepper on the nose as、Guests can enjoy rich flavor、It is significantly swell the palate with lingering! Exactly what、Scales from the eyes! Always receive satisfied "? p" like is heavy、山椒の小技でより美味しく大大大満足の土用の丑の日となりました！最後にお店の袴田健康さんと一緒に記念撮影！また、美味しいうなぎを食べに足を運ばせていただきます！かねりん鰻店住所：731 Iinocho, Nishi-ku, Hamamatsu-ku, Shizuoka TEL：053-448-9335 Hours of operation：11:00-13:45[0. S]、17:00-20:00［0.S］定休日：Every week Wednesday、第3火曜日 http://kanerin.net/...

2018/07/12 Post a Comment

Two Taipei sho Ryu Gin Michelin guide stars earn, Japan hasn't bloomed in Taiwan!

"Shoun Ryugin Ryugin", taiwan's first restaurant of Japanese cuisine "Ryugin" in Roppongi, which continues to earn 3 stars in a row at "Michelin Guide Tokyo 2018", received 2 stars at "Michelin Guide Taipei 2018"! The location is、Was born in 9/2014 in the dazhi area of Zhongshan district, Taipei City fine dining and building "UG worker Federation of Temple" of the 5th floor、Each placemark、江振誠 Andre Chiang（アンドレ・チャン）シェフ率いる「RAW」が入るビルとなります！この日は、Taiwan friends Mr. and Mrs. marriage celebration.、Revisit the dinner here! A friend and his wife to arrive、ウェイティングスペースにてウェルカムドリンクの台湾茶を頂きながら待つことに致しましょう！オープン当初、Hieda, ryohei (Hieda Ryohei)The chef had put together courses in conjunction with ingredients from Japan、Now、Cherish the ties with the local producers、And Japan dishes to consist entirely of Taiwan ingredients all menus、Using carefully selected ingredients for rich Taiwan、Japan food、日台融合を感じられる至極のコースを提供しています！今回は、専属Sommelierが推奨する日本酒とワインのペアリングにて堪能！先ずは、台湾で造られている祥雲龍吟オリジナルのChampagneにて乾杯！ ①「浅利のスープ」メニューにはありませんが、Delicious clams arrived in、特別に追加されたスープ！台湾バジルの色鮮やかなオイル香が立ち込める浅利のスープは、一口で十分な程に海の恵みに感謝する一品で心が癒やされる思いです！ ②「鮪魚、Cilantro、Bean curd ' × ' sake：石鎚純米吟醸備前雄町無濾過中汲槽搾り」（力強く野性味溢れるクラシカルな味わい）ハンバーガーのように提供されたフィンガーフードの前菜は、カリカリに揚げた湯葉にツナタルタルと台湾産キャビアをたっぷりと忍ばせた絶品つまみ！コリアンダーフラワー（香菜の花）の個性的な香りが食欲を掻き立てます！個性に溢れ、Sparkling、To specialists in a variety of designs and Inoguchi、Could choose a favorite pattern individually、楽しみ方の1つです！ ③「海膽（雲丹）、皮蛋」澎湖（ポンフー）で穫れた濃厚な台湾雲丹に皮蛋豆腐を合わせた涼し気な一品！グリーンオニオンフラワーのほろ苦さが良いアクセントになっています！ ④「鰹魚、Squid、Ming shrimp (prawn) ' x ' sake：黒龍吟」（アップルテイストの辛口）虹色に輝く鮑の貝殻の上に盛られた刺盛りは、The straw smoked bonito、Strong prawn flavor、And sweet calamari、The sweet fragrance of fresh sea grapes、醤油とチリ酢の2種で楽しみます！ ⑤「鰻魚、Mountain President (Yam) "x" Japanese sake：14 take in junmai ginjo sake bizen Cho "(black pepper、Ginger、フラワーのような香りでフルーティー）台湾産鰻は、Finishing crisp crispy skin surface、身のふっくら感との食感の違いを山葵で楽しみます！ペアリングの域で「高木酒造」の「十四代」が楽しめるとは驚きです！ ⑥「牛舌、White radish (daikon)、Horse advice (spice) "x" Japanese sake：十四代角新中取り純米無濾過」上品で優しい味わいの牛テールスープを注いだ牛タンは、滑らかな舌触りと芳醇な香りと甘味を楽しめる逸品でしんみりと焚かれた大根が絶品！ ⑦「桃太郎蕃茄（トマト）」台南の豊かな土地で有機栽培の野菜をつくる「元気家農業協同」の林中智（Tomo Lin）さんの酸味と甘みのバランスの取れた究極の桃太郎トマトをキンキンに冷やし、フレッシュとソルベの組み合わ汗で台湾バジルと共に味わいます！ ⑧「鴨、洋蔥、Grass hemp (sesame) "x" red wine：DOM. Potinet Ampeau Volnay 1er Cru Les Santenots 1978」フランスヴォルネイ（Pinot Noir）ルッコラのベビーリーフを敷き詰めて、2And roast moist and dry weeks had Yi ran from duck、さっぱりとしたオニオンソースでいただきます！ ⑨「越光米（コシヒカリ）、Sea melon child (Asari)、Samsung vegetablesx o、Plethora of tubo (tomato).、"Bean curd and mushroom appetizer.、"Red radish、Chinese cabbage、Cucumber pickles.、「ほうじ茶」時間に合わせて炊き上げる炊き込みご飯は、Side by side to clean clams、Look like the paella! For tomatoes in、May seem like a Western-style、何杯でも食べれそうな胃に染み渡る優しく滋味深い味わい！ ⑩「地瓜（さつま芋）、Black grass hemp (black sesame) "x" single malt whisky：山崎 18年」パリパリに仕上げたさつま芋の皮と果肉を胡麻のアイスクリームと共に楽します！希少価値の高い酒齢18年以上のシェリー樽熟成原酒「山崎」は、じっくりと後熟したフルボディの飲み応えに感服！ ⑪「台湾産マンゴー」太陽のように煌々とオレンジ色に輝くマンゴーは、過去に頂いた歴代マンゴーの中でNo.1に輝く美味しさ！台湾スタイルで切り込みの入った皮を両手で捲り上げ、Kaburi付ite, eating and、Wasanbon fine flavor and lemon sour、生姜のスパイスが後味をスッキリと仕上げてくれます！最後に稗田シェフより、Dragon singing original peppery spice horse advice "horse advice hail" would like to gift、ミシュランガイドを抱えながらの記念撮影！ミシュラン獲得おめでとうございます！楽しい会は余韻を感じながら二次会のBarへ足を運び、長きに渡る台湾最終夜を楽しみました！祥雲龍吟住所：台北市中山區樂群三路301號5樓 TEL：02-8501-5808(Reservation required) Business hours：18:00-21:30(L.O) Closed：月曜・祝日 https://www.nihonryori-ryugin.com.tw/...

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