In historic town of Kamakura.、安政2年（1855年）創建の古民家をフルリノベーションした古民家ホテル「鎌倉古今（Kamakura Cocon）」に暖かな灯りが灯され、静かな夜を迎える準備が始まります！ 鎌倉の喧騒から離れ、Unique historic Mansion House still、大人達が安らぎのひとときを過ごすに必要な場所となることでしょう！ こちらの滞在では、To enjoy dinner and set accommodation plan of Italian "Restaurant Cocon" opened at the same time in the facility、待ちに待ったディナータイムとなります！ レストランは、自然派レストランとして有名な山形のイタリアン「アル・ケッチァーノ（Al che-cciano）」の奥田 政行 (Masayuki Okuda)Supervised by the chef、Mainly kamakura vegetables carefully selected by chefs and fresh seafood from Sagami Bay、It is offered a body-friendly Italian that brings out the goodness of the ingredients by a simple and healthy cooking method conscious of local ingredients.、Lunch and dinner are by appointment only.、一般の方も利用できる営業体制となります！ 安政2年の創建時のままに残る立派な支柱や梁の重みを感じる空間は、163It's like a guardian god who's been watching over this mansion for years.、心安らぐ雰囲気のレストランとして生まれ変わっています！ カウンター10席のみのオープンキッチンでは、The distance between each guest and the chef is close、一皿一皿ライブ感溢れるパフォーマンスを楽しむことができる理想の形をしています！ この日の夜は、Leave it to Sommelier.、I'd like to have a pairing to match the course dish.、先ずは「Champagne」にてスタート！ 丁度お隣に、You can also see a nice couple of French men with neat faces and pretty Japanese women、"Oh、鎌倉ってお客様までも素敵だわ！」としみじみと心の中で呟いておりました（笑） ［Restaurant COCON Dinner × Pairing Set］ ①「有機人参のムース」×「フランソワ・ムタール ブリュット ブラン・ド・ノワール（François Moutard Brut Blanc de Noirs）」 鎌倉人参のムースの上にはコンソメのジュレと生雲丹を添えて。 Remove the core in the middle of carrots、Carrots baked slowly while rolling so as not to burn are made into a coarse mousse。The mousse is finished without any salt or sugar.、The salting of raw sea urchin becomes a moderate accent、雲丹の香りや濃厚さにも負けない人参そのものの甘味や味わいが楽しめます！ ②「北海道産アスパラガスと姫様の卵」×「クヴェアバッハ エディション リースリング 2008（Querbach Edition Riesling）」 北海道産のグリーンアスパラガスには、Salt that you can enjoy the smell of sulfur in "Princess egg" with strong richness and sweetness、Caviar、I'm wearing truffle oil.、プチヴェールの菜の花のピュレに合わせて頂きます！ 「姫様のたまご」とは、三浦半島の「岩沢ポートリー」が自社養鶏場にてストレスを感じさせることのないように平飼いしている鶏を「姫」と呼び育てた特別な卵のこと！1玉100円！ 大切に育て上げられる姫様が召しあがる餌は最高級品ばかりで、In the seasons teamed up with local farmers fresh "vegetable"、Sun monitor dried mineral abundance of freshly caught fish of "algae"、Misaki tuna powder was rich in things to eat fish 、Turn the broth smell taste to because of "macronutrient land"、To strengthen the shell "oyster shell" Hiroshima production 100%、そして黄身の色みが一段と鮮やかになる「天然パプリカ」をお召しになっているのです！その卵が美味しくないわけがありません！ 添え野菜はグリンピース、Fava Beans、Other beans、Along with the vegetables but furuhashi, called bean expert in Shizuoka is only made in Japan of "Marmaras"。 The "Marmaras" regardless of local vegetables, for the first time、Shakishaki and upbeat sound、甘味を感じる美味しい豆でした！ こちらの前菜には、Acid fresh, relaxed and beautiful mineral felt、とても爽やかでありながら上品な熟成感が程良いボリュームとして楽しめるリースリングを合わせて！ ③「本鮪のルイベ」×「リュリー レ サン ジャック 2015 Darren Francis (Rully Les Saint Jacques / Francois D’allaines）」 「ルイベ」とは、In the Ainu language "Le = melt.、"Event = food.。 Japan's indigenous Ainu people、Keep as a valuable food in the harsh winter freeze raw salmon、With sashimi, hot pot、Little by little to have eaten it, melted、Here let me clothe [Cardiff to bluefin tuna, fried、Align the puree of Chrysanthemum、By Loubet arranged tips weekly、外はサクッっと中は凍ったままの冷たい食感を楽しむという不思議な料理です！ こちらには、Soft, refreshing aroma、清潔感のある酸と雑味のないクリアなミネラルが豊富でキレの良い心地良さを感じるシャルドネを頂きます！ ④「甘鯛と蛤」×「田酒 山廃仕込み 特別純米酒」 甘鯛を鱗焼きにし、Asari-Chops with boiled soft clam、新牛蒡のフリットとイタリアンパセリを添えて！ こちらには日本酒を合わせ、In the Aomori Corporation Nishida brewing sake、山廃らしく味に厚みがありながらもすっきりと仕上がった一杯が染み入ります！ ⑤「Coconミニ角パン」 レストランオリジナルのミニ角パンは、Decorated with the brand of "now and then (Cocon).、A chic finish! For the stark contrast and concealed in small chunks of salted butter、Fresh fish and、中からジュワッとバターのしみた味わいが楽しめます！ ⑥「漢方牛の比較」×「ブルゴーニュ・ルージュ・キュヴェ・プレステージュ 2016 Philippe charlopin pariso (Bourgogne Rouge Cuvee Prestige / Philippe Charlopin Parizot).、"Montecucco Rosso scaraffone 2014 パルモレッティーノ（Montecucco Rosso scarafone Palmoletino）」 宮城県の「関村牧場」の漢方牛を土鍋内で新米の稲の藁で燻して香ばしく焼き上げ、ミスジとトモサンカクの2種の部位を食べ比べる一皿となっています！ 釜蓋を開けると、In the Wagyu beef was burned and appear、香ばしい香りが立ち込め食欲をそそります！ こちらの和牛は14種類の漢方草を餌に育っており、And 22 ° C, the melting point of the tallow is characterized by low、And good fatty body de-clutter every fat、Compared to the typical beef、Amino acids is 1.5 times.、旨味成分のグルタミン酸は2倍とヘルシーでありながら旨味の凝縮感を楽しめる和牛です！ しっとりと滑らかできめ細やかな美しいサシが入った上品なトモサンカクと、Misuse of its rich flavor and chew fat overflowing and foaming with smoked salt、より一層の芳しさを楽しみます！ 添え野菜は、And wasabi Greens and white radish、Japanese mustard spinach puree、エストラゴンの香りを纏わせたシャトーブリアンソースを添えて！ 漢方牛の2種の部位を食べ比べるため、ワインのペアリングも2種類登場！ 繊維がきめ細やかな部位にはピノを合わせ、Guidance received from the late Henry Jaye、Around the world Philippe charlopin palitz with enthusiastic fans。豊かな果実味と柔らかな酸味から生まれるパワフルさとエレガントさが特徴のブルゴーニュのピノ・ノワール！ 肉汁が溢れ出すミスジの部位には、Dried herbs and sweet seductive smell and feel a little spice、サンジョヴェーゼの華やかさとカベルネの果実感が愉しめるトスカーナの一杯を合わせて！ ⑦「有機玄米のリゾット」×「香焙 玉露ほうじ茶（The...
