愛知県豊橋市で創業44年を迎えた「万太郎寿司」の隣に新たにカウンター6席のみのこだわりの鮨店「鮨たけもと」がオープン致します！ こちらは「京都 祇園 鮨割烹 なか一」で修行された後、His son Daizo, who has been active as the right arm of Mantaro's general, Akihiro Takemoto, for many years、念願の独立を果たし開業の運びと相成りました！ 出迎えてくれるのは、The font "TA-Square" designed by artist and designer Shintaro Shintaro Ajioka is used.、A sign of uniqueness! Because it is using the variant character of "Aoi"、さかなへんの点々が「大」になっております！ 創業当時より、While leaving the calm look of the good old days of "away" which was a banquet hall of a private room、和に洋のエッセンスを加えモダンにリノベーション！ 玄関戸を開けると、味岡伸太郎氏の書が存在感を露わにしています！ こちらは「鮨」の漢字を分解して描き、Because it is finished so that it becomes a character of "Aoi" by combining six books of "black, white, red, blue, yellow, and green" consisting of the poetry collection "Straight line of smoke" of Katsue Kitazono who was a modernist poet from Mie Prefecture、定期的に差し替えられる書をそれぞれに楽しむことができます！ 職人の手で生み出された漆喰の塗り壁で明るく柔らかな印象を与える店内は、The lighting of the masterpiece that appeared as one of the essential items in Ajioka World is hung、The lighting made with Japanese paper and used paper with twigs、カウンターを温かく優しい光で彩っています！ 桂の木を用いた耳付きカウンターに平行して添えられたのは、色とりどりのイタリア製のモザイクタイル！ 椅子も味岡伸太郎オリジナルの作品となり、アイアンフレームのシャープな印象を異なるレザーでパッチワークすることで馴染みの良い暖かさを演出！ クリスマス・イヴを迎えたこの日は、It also serves as a presentation of the finished shop、Mr. Shintaro Ajioka, who was responsible for store design, and his wife。 設計施工の「UK 管理建築士事務所」の山本 有記 (Yuki Yamamoto)(Yuki Yamamoto)、ライターの露久保 瑞恵 (Mie Tsuyukubo)（Mie Tsuyukubo）さんとわたし達夫婦の6名貸切で過ごす忘年会となります！ 頂くメニューは、It becomes one Omakase course of 18,000 yen of the shop owner Takemoto、今回はお勧めのワインや日本酒とのペアリングで堪能致します！ 爽やかな香りと甘味優しいChampagne「Forget Brimont Brut Premier Cru（フォルジェ ブリモン ブリュット プルミエ クリュ）」にて乾杯！ 「蛸の桜煮」 器：味岡伸太郎（扇皿） 柔らかく焚かれた桜煮には辛子酢味噌を添えて、Served with the same bowl that was simply boiled、Elasticity and softness、食感の違いを楽しむ一品！ 器の殆どは、The work of Shintaro Ajioka, who is also a potter, is used.、Mashiko ware is finished by applying various glazes、It becomes the pottery unique to Mr. Ajioka that exudes a unique texture、ひとつとして同じ顔の物が無い味深い器となります！ 日本酒「四海王 純米吟醸 真」御猪口：釋永岳 呑みすぎる杯（薄杯 白） 日本酒は地場の豊橋が誇る「福井酒造」が手掛ける純米吟醸「四海王 純米吟醸 真」を頂きます！純米酒ならではの深い味わいはそのままに、軽快な喉越しをもつ純米吟醸酒でキレの良い後味が特徴です！ 昨年「寿司 万太郎」に伺った際にオーダーしてくださった釋永岳の「呑みすぎる杯」はこちらで愛用くださるとのことで嬉しい限りで御座います！ 「このわたの羽二重蒸し」 三河の三大珍味となる「このわた（海鼠腸）」を中に忍ばせた羽二重蒸しは、I'd like you to crush the yolk of the quail.、It becomes a smooth dough to melt and a salty plum of this cotton is good.、これは思わず日本酒が進んでしまいそう！ 「鯖の藁焼き」器：味岡伸太郎（三角皿） 塩をし酢で軽く〆た鯖を藁で燻した藁焼きは、Ponzu and Tosa soy sauce with soy sauce with soy sauce、The deep sweetness and umami of the persimmon swell along with the fragrant aroma! Some of The Ajioka's bowls provided here、Because there seems to be a vessel using glaze of ash、藁で燻した料理とのコラボが見れたら素敵ですね！ 日本酒「赤武 AKABU 純米酒」徳利と御猪口：味岡伸太郎 お次の日本酒は、岩手県「赤武酒造」の「赤武 AKABU 純米酒」！こちらの蔵元となる6代目は、1992Born in 1990, he was in his 20s and was a surprise.、Even the average age of the brewer is a sake brewery with the power of young people in their 20s! Refreshing aroma in the umami of pure rice sake、すっきりとした味わいです！ 「淡路の煮鮑」器：味岡伸太郎（角皿） 長時間じっくりと煮込んだ煮鮑は柔らかく絶品！肝のソースを添えて！ 「蛤の吸い物」 九十九里の蛤を用いて、It has become a soup to enjoy the soup stock that comes out of the bowl、菜の花の優しい苦味を乗せて！ さて、此処からは握り寿司を握って頂きます！ お酒も入り酔い頃合いで、A light Tasteoka-bushi bursts into thoughts on his own bowl.、楽しい宴となって参りました！ 板場にドドンと登場したのは、青森県が誇るマグロ基地の1つ「三厩（みんまや）漁港」で水揚げされた津軽海峡の巨大マグロ！ 1本232kgの大物となり、This time, I put this tuna to bed for about two weeks and aged it.、Red meat、Tuna、大トロと3種で頂けるとのこと！ 大物マグロの塊を見事な包丁捌きを施し、迷いなく柵取りしていく竹本さん！ 柵から切り身にし、1枚1枚丁寧に特製の漬けダレに漬けて短時間の漬けを行なっていきます！ 良く観てみると漬けダレの色に濃淡があるので伺ってみると、ネタによって合わせを調整されているとのこと！ 日本酒「伯楽星 純米吟醸」徳利と御猪口：味岡伸太郎 握り寿司に合わせるのは、2019年の「G20 大阪サミット」にて提供された宮城県「新澤醸造店」の純米吟醸「伯楽星」！ ほのかに優しく香るバナナ香、A pleasant acidity creates a refreshing and sharp taste.、繊細ながらも芯のある味わいが楽しめます！ 握りは先ず「スミイカ」から始まります！ この日は、Red shari using red vinegar, a traditional form of Edomae sushi、米は粘りの少ないあっさりとしたササニシキを用いられての提供！ 正式なオープンが来年ということもあり、While the opinions of regulars and customers are also incorporated、究極のシャリを追求しグランドオープンに備えられるとのこと！ 御櫃は「寿司 万太郎」で愛用し続けている年季もの！現在、I seem to have ordered a new bowl.、The mikoshi that makes you feel the history that you have spent with Mantaro has a tasteful face.、満場一致で御櫃の「新調反対！」となりました（笑） 塩を添えられたスミイカは何も付けずにそのまま頂き、It is a watermelon characterized by a texture that can be played、食感だけではなく上品な甘みと繊細な香りも楽しめます！ お次は、マグロと共に特製ダレで化粧した色艶の良い「千葉の金目鯛」！ 上品な脂と甘味、漬けダレの香りの余韻も楽しめます！ そして、Three kinds of tuna also pickled are "red meat"、"Tuna"、"Great Toro"。 The tempo continues well.、至福の時間！ 軽く酢で〆た「コハダ」。 皮引きした身圧な「鯵」には薬味を添えて！ 日本酒「早瀬浦 純米酒」徳利と御猪口：味岡伸太郎 福井県「三宅彦右衛門酒造」の「早瀬浦」は、フルーテイな香りとキリッとしたキレのある辛口純米酒です！ 木箱に敷き詰められた鮮やかな「雲丹」は、Combined with crisp seaweed、舌の上でとろける甘味と香りの余韻を楽しみます！ 言うまでもなく鮨ネタの王者「車海老」の握り！引き締まった身を噛む毎に鼻に抜ける海老香が堪らなく食をそそり、上品な甘味と旨味がお口一杯に溢れます！ 器に盛ると零れ落ちる程にとろとろに焚かれた「煮穴子」は、Received as it is from the palm of the shop owner's hand、お口の中へ！ ふっくらとした身はほろほろと口溶け良く解け、The softness of the boiled anako and the gentle sweetness of the boiled broth leave an impression on me.、思わず「もう一貫！」と呟いてしまいそう！ 締めはこんがりとキツネ色した「カステラ玉子焼き」。空気が入らないように膨らませずに焼き上げることでしっとりと仕上げる「カステラ玉子」は上品な甘さが後を引きます！ 「上がり」となるお茶を頂きながら歓談を楽しみ、最後に皆で記念撮影！...
