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「秋の彼岸から春の彼岸まで」と言われる「河豚」の旬ですが、最も美味しいのは冬とされています。 On this day、寒さ感じる夜に我が家で「WINE BOUTIQUE PANIER ワインブティックパニエ」のオーナーである 小野哲義さんと由紀子さん夫妻と一緒に「ふぐ鍋」パーティを開きました！ 「河豚」は、諸説あるようですが「ふく」と呼ぶことで「福」に繋がり縁起が良いとされることから、 山口県や九州などでは濁らず「ふく料理」と呼びます。 Also、関西では「当たれば死ぬ」ことより「テッポウ（鉄砲）」、もしくはこれを短くした「テツ」と呼び、 「テッポウ料理」、「テツ料理」と呼ぶこともあり、刺身は「テッポウ刺し」を略して「テッサ」に。 「ふぐ鍋」は、魚の切り身鍋を指す「ちり」をつけて「ふぐちり」と、そして関西では「テッチリ」とも呼ばれます。 My parents ' home、Owns a Japanese restaurant、 「ふぐ取扱者資格」を持っていた父が幼い頃から食べさせてくれ、Told me about a lot of things。 The father was 握renaku knife by now.、A joint after my father's brother、Good luck。 This time、4人分取り寄せた河豚は「天然トラフグ」で、既に「身欠き」、「皮むき」、「磨き」がなされており、 Fillet、Body、ARA、Skin、To divide soft roe、 To the soup pot、簡単なおつまみを用意しておけば準備は万端です♪ 「Ruinart Blanc de Blanc ルイナール ブラン・ド・ブラン」フランス シャンパーニュ 「WINE BOUTIQUE PANIER ワインブティックパニエ」 1729年に「ニコラ・ルイナール」によって創設された世界最古のシャンパーニュ・メゾンです。 Over the centuries which have been honed、Produced by the traditional method of its own 100 percent Chardonnay champagne。 A selection of the finest grapes、A skilful blend、Due to long-term matured mild、 To finish house speciality or individuality is。 The shape of the bottle、And feel of elegance and style、 Along with the bubbling like the delicate and long Pearl、Rich aroma expands。 In addition to the smell of exotic fruits in citrus、 And jasmine and white peach aromas.、シャルドネの豊かな味わいを楽しめます♪ 自家製の塩炒り銀杏と味噌漬け玉子 「博多なかなか」干し明太子 自家製柚子蕪 釋永岳「黒釉薄鉢」 菜の花とニンニクのちりめん炒め和え 釋永岳「年輪薄鉢」 「天然トラフグのしゃぶしゃぶ」×釋永岳「黒釉台皿」 ふぐ刺し、「テッサ」にしようと頑張ったのですが、 See-through thin with my knife to cut it is difficult、しゃぶしゃぶ程度の薄さが限界です（笑） 釋永岳「黒釉台皿」に薔薇に見立てて盛り付け、Dipped in the soup stock from、Roll with scallions、 Fall foliage was in Ponzu sauce with grated at least、 Enjoy flavorful、さっぱりと美味しくいただけます♪ 「ふぐ鍋」×釋永岳「年輪皿（32cm）」 綺麗に「磨き」にされた河豚の切り身を贅沢に並べ、 Vegetables、「ビオあつみ浜松エピスリー」で用意し、 Chinese cabbage、Shimonita、Scallion、芹菜、Carrot、福井県の名産「谷口屋」のおあげ、 Fresh shiitake mushrooms、Agaric mushroom、This mushroom、Enoki mushroom、Prepare cucumbers、 富山の陶芸家である釋永岳「年輪皿（32cm）」に盛り付けます！ 河豚の口がぷるるんとコラーゲンたっぷりで最高です♪ 鍋奉行を率先して行ってくれるジェントルマンな小野さん。 Of one's wife with light hand with support、YUI Makiko。 Very good 2 person、 Different years wedding anniversary just a few、2/22と偶然にも一緒な仲なのです♪ 「天然トラフグのふぐ鍋（テッチリ）」 昆布出汁に河豚のアラで取った出汁で、Boil and simmer for a while with lots of vegetables。 To enjoy the taste of the soup、But good enough.、 At your choice、国産にこだわった「塩ポン酢」でいただきます♪ 紅葉おろしは、新潟県妙高市（旧新井市）に古くから伝わる 香辛調味料「かんずり」を用いて、大根おろしに混ぜてつくります♪ 「Si White スィ ホワイト 2014」オーストラリア マーガレットリヴァー 「WINE BOUTIQUE PANIER ワインブティックパニエ」 マーガレットリヴァー産の白ワインで連想されるのがシャルドネ。 Are you white、All of the grapes without discrimination was born based on the idea of using adorable blend。 Up in the wild fermentation、Three tanks is to use、 Stainless steel tank of concrete egg tank and old French oak barrels and open。 Without fining or filtration、In addition the barrels of some affected Flor。 As a result、Born hideously easy to drink、 複雑で奥行きがある魔法の味わいが楽しめるワインが誕生しています！ 和食にも合いやすく、特に鍋との相性も抜群です♪ 「天然トラフグの白子」×釋永岳「黒釉シャーレ（28cm）」 天然トラフグの白子は雄フグの精巣ですが、Usually the、入っている入っていないは「運だめし」です。 This time the、Number of minutes to put in special、 Perhaps、Skillfully total 400 g, beyond big、感謝感謝の白子です！ 釋永岳の28cmの「黒釉シャーレ」が小さく見えるほどです（笑） 「焼き白子」はもちろんこと、Put in a saucepan、贅沢な「白子鍋」、 And、〆には豪快に「白子雑炊」と白子三昧、 Filet Mignon and wear、The airport had going and leaving Alla、 皮は「酢の物」、ヒレは干して「ヒレ酒」にして、河豚三昧と参りましょう♪ 「天然トラフグの焼き白子」 決して他の魚では味わうことのできない高級食材の1つである天然トラフグの白子。...

ゴールデンウィークに突入し、連休を楽しんでいらっしゃる方も多い中、 Even at home、素敵な紳士をお招きしてささやかなホームパーティを開催致しました。 紫陽花は「一家団欒」という花言葉を持ち、 「神の信頼」という意味も持つグリーンアナベルを食卓に飾り、良き1日となるよう願いを込めて。 この日のおもてなしのフルコースのテーマは「新緑」で構成しています♪ この日のゲストは、画つながりでお知り合いになれた今井憲彦さん。 Even to this day、「Page・1 ページワン」さんで額装されてきたばかりの画を抱えて来られました！ スペイン在住の版画画家「むらかみみか」さんの作品。 梅雨時期に合わせてこちらを選んだとのこと。 一期一会の作品、1つ1つの画に自身で持つ意味を持ち、自分へのご褒美として少しずつコレクトされています。 画と一緒に映る今井さん、とても嬉しそうです♪ 「クレマン･ド･ロワール ブリュット/エリック･ルイ」フランス ロワール 「WINE BOUTIQUE PANIER ワインブティックパニエ佐鳴台本店」にて購入 今井さんもわたし達夫婦もワイン暦は大変浅いのですが、 美味しいワインで楽しい時間を楽しむということに関して、とことん貪欲な呑み仲間となります（笑） 特にビオワインがお好きな今井さんが、 パニエの阿部深雪さんに相談し、セレクトしてくださったスパークリングワインがこちら。 童話で映画にもなった「星の王子様」をモチーフにした愛らしいラベルが印象的な、Clement-de-Loire Brut。 メルヘンな今井さん、女性を喜ばす技は多く心得ていらしゃるのに不思議と独り身。 The foam inges are finely、綺麗な薄イエロー。 フレッシュな桃や爽やかなレモンなどの果実、白い花を思わせる香り。 雑味のない爽やかな口当たりで、エレガントな酸味と果実味のバランスが良いワインです♪ アミューズ「自家製ポークリエット」 前回のホムパでも紹介したアミューズ。 富山の八尾で作られている「高野もなか屋」さんのスティック状のお洒落な最中の皮に、 鯖のリエットを忍ばせたアミューズを提供してくれた「L’évo レヴォ」の谷口シェフの料理を真似っ子させていただき、 大好きな自家製ポークリエットを忍ばせています。 Crisp made of glutinous rice and crispy skin、滑らかな自家製ポークリエットが良く合いとても美味しいです！ 最中の皮とつぶ餡のセットは、雅樂倶さんのショップで販売されています♪ 前菜「アジのマリネとアボカドのタルタル 桜海老との共演 オランデーズソース」 お刺身でいただけるアジを一夜マリネし、アボカドと合わせてタルタル仕立てに。 On the、生桜海老を乗せて、酸味優しいオランデーズソースで合わせます。 マリネしたアジの酸味とアボカドのクリーミィーさに桜海老の香りが、爽やかな泡にピッタリ♪ 【オランデーズソース・レシピ】 卵黄1個に牛乳を50ccほど注ぎミキシング。 Prepare 10g of melted butter、White wine、Salt、Black pepper、Honey、レモン汁少々で味付けし、軽く弱火にかけてとろみを出す。 冷製スープ「グリンピースのスープ ロワイヤル仕立て」 グリンピースが美味しく出回る春。 甘い新玉葱をくたくたになるまでバターで煮詰め、さらに甘味を引き出し、 Go there、Green peas、新ジャガイモ、Spinach、ブイヨンを加えてひと煮立ちさせたら、ミキシング。 ミルクで好みの濃さに伸ばして、味を調整したらスープは完成。 カップの半分までロワイヤル（洋風茶碗蒸し）を仕込み、 冷蔵庫で冷やしておき、食べる直前にスープを流し込んでいただきます。 The first、濃厚なスープを一口。 And、下のロワイヤルと一緒に混ぜていただけば、2度味わえる美味しさです♪ 「Pinot Gris 2014 DON」ニュージーランド 「WINE BOUTIQUE PANIER ワインブティックパニエ佐鳴台本店」にて購入。 Here is、わたし達が同じくパニエの阿部さんに相談し、今井さん好みをお伺いしてセレクトした白（オレンジ）ワインです。 32歳の若さでマーティンボローの雄アラナ・エステートの醸造最高責任者に抜擢されたアレックス・クレイグヘッド氏が、 本当に自分の為のワインを造るためスタートしたワインがこちらの「ドン」。 今は亡き祖父の名に込めた彼の想いが込められたワインをいただきます。 白ワインというより、紅茶のような色合いと良い渋みが楽しめるビオワイン。 ほろ苦さの中に、しっかりと葡萄を感じ、軽いテイストからスタートし、余韻は意外にどっしりと飲み応えあるワインです♪ 「サザエと舞茸のジェノヴェーゼスパゲッティ」 大粒のサザエが手に入ったので、蒸してスライスしてから、出た出汁と一緒に一晩寝かせます。 その出汁と野菜ブイヨンとミルクで自家製バジルシースを伸ばし、 茹でたパスタに絡め合わせ、In CHOY、Black pepper、パルメザンを振り掛ければ完成です。 サザエの磯の香りと、バジルの風味が見事にマッチング！ 色味は寂しかったですが、これはこれで大人のパスタとしてお酒の当てに最高です♪ 「生海苔を巻いた鯛の蒸し焼き　えごまとほうれん草のソース」 3枚に卸した鯛を塩と昆布で一晩寝かしておいたものに、 On the day of、生海苔を入れてくるくると巻き付け、串を指してラッピングし、また冷蔵庫で数時間寝かせます。 冷蔵庫から取り出したら、Back to room temperature、白ワインでふっくらと蒸し焼きにします。 The source is、えごまとほうれん草を野菜ブイヨンで煮詰めてミキシングしたものを器に敷き、 えごまの葉とタラの芽の葉をフリットにして飾れば完成です。 昆布で〆た旨味豊かな鯛と生海苔の磯の香りが何とも言えないアクセントに。 えごまのほろ苦さが絶品のソース。 このえごまのソースも、実は「L’évo レヴォ」の谷口シェフの料理から真似させてもらいました。 旦那様から「俄然、腕を上げたね！」と最高の褒め言葉をいただき、ガッツポーズ！（笑） 今井さんにも喜んでいただけたようで、本当嬉しい限りです♪ 「柚子のグラニテ」 大好きなファーマーズマーケット三方原店にて、 「KuRuMiX くるみっくす」さんの無添加の柚子ジュースがあまりに美味しかったので購入し、 白ワインと蜂蜜で煮立ててグラニテを作りました。 メーンディッシュの肉料理の前に、爽やかな味わいでお口直し♪...

"Akira Hokuto's Tororo Fondue Arrangement Version" In the "Hokuto Akira Buttobashi Cooking Recipe" broadcast on the TV program NTV's solutionNai Nai Answer, the recipe for "Tororo Fondue" broadcast on March 24 uses yam and incorporates Japanese elements. I was curious to get a light cheese fondue.、Cooking time ♪ immediately [Akira Hokuto's tororo fondue recipe] Ingredients 300g yam、3 cups of water、120 ml white dashi soy、5 tbsp white miso、45g pizza cheese Recipe (1) Peeled、Yam was cut to a suitable size and white dashi soy、White miso、3 cups of water into the Blender。 (2) (1) in a pot place、Stirring not to burn、If you shi出shitara might just Cook pizza cheese, melted and mixed ability!。 (3) steam or Parboil the broccoli and carrots、Daikon radish、Winner、Bread, etc. (2) with will。 [ayaco's tororo fondue range version recipe] Ingredients 300g yam、Japanese soup stock 150 ml、100 ml milk、3 tablespoons white miso、Pizza cheese 40 g、A little coarsely ground black pepper recipe (1) peeled、Yam was cut to a suitable size and Japanese-style broth、White miso into the mixer。 (2) (1) in a pot place、Put the milk, put a fire growing、Add pizza cheese, melt and mix, and serve in a bowl.、Coarse freshly ground black pepper to your liking, 振り掛ければ is completed.。 (3) steam or Parboil the carrots、Snap peas if、Bud PAL、Shiitake mushroom、Tomato、Winner、Baguettes, etc (2) as to be。 (* The ingredients、You can use whatever you like in the fridge) Because you can do it in large quantities、(1) before putting the milk and cheese, and fractions in a ziploc and freezing、Is possible to use several times。 You can ♪ use the thickness of the stretch with milk to your liking Hokuto's recipe is、I'd of course delicious、It seemed to be relatively less thick, so I tried an arranged version to make it more easily entangled with the ingredients。 By using milk instead of water, the richness is improved, and the thick and delicious melted fondue is completed.。 In the Yam taste simply because、You can ♪ eat vegetables "Waku Waku Square Salad" Akamizuna by "Waku Waku Plaza", which is a new store in Pre-Leaf Walk Hamakita、Arugula、PAL floral stems、Baby leaf、Cherry tomatoes etc. with homemade lemon dressing ♪ using "Olio Extra Vergine di Oliva Arcade" "ESCUDO ROJO 2011" Chile Red The other day、試飲した「OPUS ONE オーパスワン 2011」繋がりでセレクトしてもらった赤ワインは オーパスワンを生み出した世界有数の一大ワインメーカーであるバロン・フィリップ・ド・ロスチャイルド社が チリで造るフラッグシップワインです。 スペイン語で“エスクード”は”盾”、“ロホ”は”赤”を意味しており 「ロスチャイルド＝赤い盾」という一家の名そのものが付けられた、1 book of feelings。 力強さとエレガントさを兼ね備えた濃密な味わいのチリワインです♪ 「アグ～腸詰めあらびきソーセージ スモーク工房」 「WINE BOUTIQUE PANIER ワインブティックパニエ」の小野夫妻にいただいたアグ～豚のあらびきソーセージ。 From simply boiled and sauteed lightly、MAILLEの種入りマスタードでいただきます。 Big sausage、肉厚で弾けるほどにジューシィーで旨味が凝縮されており美味しかったです！ 小野さん、由紀子さんありがとうございます♪ 「ボンゴレビアンコ 山芋バージョン」 浅利のボンゴレビアンコに先程のとろろフォンデュのベースである 牛乳とピザチーズを入れる前の山芋300g、Japanese soup stock 150 ml、白味噌大さじ3を仕上げに時に少量混ぜて作るパスタ。 ガーリックとイタリア唐辛子（ペペロンチーニ ピッコリ）をたっぷりと利かせて ピリ辛のとろみのあるボンゴレビアンコに仕上げました。 As a thick ingredients grated potatoes and taro、蓮根等で応用しても美味しいですよ♪ 「静岡そだちのシャクシ ガーリックソテー」 静岡のブランド牛である静岡そだちのシャクシとは、In the parts of the arm shoulder meat、You have no idea in the low-fat red meat is。 脂身が苦手なわたし達にはピッタリの肉質です！ シャクシを下味を付けて常温に戻してから、Sauteed with garlic and、Will France halite。 The side dish is、Of fresh shiitake mushrooms、Mash、Carrot、Snap peas if。 The easily and Shax、Very soft、肉本来のじんわりとした甘みが楽しめます♪ 「チーズの盛り合わせ」 パニエ浜北店さんで購入した「Fermier フェルミエ」さんのエポワスハーフにゴルゴンゾーラ、24Months aged Parmesan cheese。 Must be accompanied by honey, blue mold。 A half-size epovass、2Ideal for our family of husband and wife。 ワインの名産地のブルゴーニュ地方らしく 地元のワインの搾りかすから作られる蒸留酒‘マール・ド・ブルゴーニュ’を加えた塩水で 表面を洗いながら丁寧に熟成されています。 Dense and beautiful skin in gradually raising the percentage of Mar liquor created Orange inside。 Powerful and subtle flavor to the finished、Will feel even refined sweetness in the aftertaste。 Have a delicious wine and cheese day、おうちクッキングで至福の時間を過ごしましょう♪ 本日のワインとチーズが購入できるのは　↓↓↓ WINE BOUTIQUE PANIER ワインブティック パニエ浜北店 浜松市浜北区貴布祢1200 プレ葉ウォーク浜北1F TEL：053-489-6145 Hours of operation：9:30-21:30Closed on Mondays：無 http://www.wb-panier.com/...