Luxury hotel located in hot springs of Izu-Kogen seaboard "ABBA RESORTS IZU – Birthday dinner at the newly established French restaurant "Yamamomo" at Zagyosoh Aba Resort Is Zagyosou! In the shop name "Yamano" named after standing in a vast natural garden where huge trees of the natural monument "Mountain Also" are swarmed、Chef Ryohei Yamamoto/Shinpei Yamamoto uses seafood from Izu Highlands and carefully selected ingredients from Shizuoka.、French technique combined with Japanese soul、You can enjoy the French cuisine unique to Izu woven with "Japanese soul Western talent"! Also、京都祇園のフレンチ「MAVO」の西村 勉 (Tsutomu Nishimura)Menu dedicated to chef tea "tea pairing aya / Sai "in mountain received the impression that this Chef、The most famous tea adopted only a Shizuoka Japan tea、We have a course that you can enjoy with Shizuoka tea pairing! The first floor overlooks the lush garden and the main building.、It becomes a calm and full of space with a pure Japanese-style tea room、In the evening of the day、The restaurant is crowded with group customers from Taiwan. We were guided to a private room "Aoi" on the second floor.、While ingesting the full course of Chef Yamamoto's Omakase、1One is "tea pairing" 3,500 yen、The other one is "wine pairing" and ordered together for 9,500 yen! Also、On the same second floor、There are 6 counter seats spread over the sea of Izu、Teppanyaki, which is offered only to villa guests, is also a very popular menu! This time, it is also in the "sitting fishing place"、わたし達Lade Gourmet & Hotel Web Magazineが企画する『器と旅するシリーズ』を御紹介させていただき、The potter who appeared as the first project "釋 Nagatake (Gaku Shakunaga)"The sharp instrument boasts a simple stripped-down useless、Kazuhiko caudate, who participated in the planning part 2 (Kazuhiko Shimoo)San&Shimoo Saori (Saori Shimoo)And it symbolizes the beauty of Japan writer's unit "Shimoo design"、To have you collaborate on wonderful dishes of wooden vessels (appeared in the second part) and "Yamano" that do not forget the rational and beauty! In "Yamano"、Ceramic inter-relation between the Izu and distinctive instrument originally ordered by "Kamachi pottery shop.、Also、The generator Niijima glass collected at the coast of the Izu Islands, including great instrument has been adopted、On this day, some vessels have been changed to the bowls we brought with us! It is a series to travel with the vessel after a long time! This time it's special.、About tea pairing of Japanese tea、Chef Yamamoto himself introduced me to the food.、Wine Pairing、テーブルを担当してくださるホールスタッフの永田良太さんがサーヴしながら説明してくださいます！ ［やまももSpecial Dinner Menu］ ①「戸田の本エビと人参 メヒカリ 伊豆のお米とひじきのチップス」 最初にテーブルに用意されたのは、レストランで取り扱う無農薬野菜を栽培され、三島の鈴木 達也 (Tatsuya Suzuki)さんが手掛ける「フードカルチャー・ルネサンス」の現在の畑を肌で感じて頂くようにと、オクラの下にマリーゴールドが咲き乱れ、華やかさと儚さが混在する様子をそのままイメージされてのあしらい！ 曲げわっぱにアイアンを施した2段重ねで、和のアフタヌーンティーセットのような飾り台。In the upper、小枝に刺した軽やかなメヒカリのフリットを添えて！ 下段には、戸田の特産である本エビを藤枝の日本酒や醤油にて軽くマリネ、本エビの甘味を人参のムースの甘味と合わせて楽しめる一品！伊豆のお米とひじきを合わせてチップにし、西伊豆の伝統食品となる潮鰹をフレンチの調理法となるブランダードで仕上げ、塩辛さと奥深い味わいを楽しめます！ 日々、畑に足を運ばれる山本シェフが、現状の畑にフェンネルの種が豊富だったことから、卓上に添えてくださったドライ状のフェンネル・シード！「良かったら食べてみてください！」とシェフに誘われ一粒パクリ！お口の消臭効果のようなものを感じる爽やかさと甘味！スパイス好きには堪らない粋な演出です！ ＜焙じ茶（藤枝）＞ 藤枝市瀬戸谷で、40This tea is a tea that allows you to enjoy the beautiful taste of the Association for Connecting People, Agriculture and Nature, operated by Mr. Shinozuka, who has been cultivated while cherishing the cycle of nature without pesticides for a year.、The first cup is a colorful roasted tea with vinegar! Refreshing acidity spreads in the aroma、食前茶として食欲を掻き立てます！ ＜Champagne ボランジェ（Bollinger Special Cuvee Brut）＞ ぶどう品種：60% Pinot Noir、25% Chardonnay、ピノ・ムニエ15% 香ばしいアロマと力強い味わい、シャープな余韻が楽しめる一杯！ ②「戻り鰹 ビーツ」 燻製香に包まれて登場するのは、今が旬の戻り鰹！ 満点の伊豆高原の星空をイメージしたかのような器に真紅の鰹とラディッシュ、ビーツが良く映えます！ 軽く炙った戻り鰹には燻製香を纏わせ、生ハムの塩気を添えて、中にビーツのソース、Green onions、オリーブなどの薬味とマイクロハーブと共に頂きます！今時期だからこその戻り鰹は脂のノリも良く濃厚な味わい！ ＜深蒸し茶 菱東（掛川）＞ 世界農業遺産に認定された掛川の「原田園」の最高金賞を受賞した深蒸し茶の水出し！ほのかに磯の香りを感じさせ、上品な旨味のあるバランスの良いお茶ゆえに、戻り鰹の脂を調和させるように合わせた一杯！ ＜日本酒・臥龍梅 純米大吟醸 山田錦35 無濾過生貯原酒＞ 静岡の地酒「三和酒造」の「臥龍梅（がりゅうばい）」は、精選された酒造好適米の山田錦を35%まで精米し、新酵母により南部杜氏が伝統の酒造りを守り真心こめて醸造。大吟醸らしく芳醇な含み香に豊かな味わいでうっとりする飲み口で、戻り鰹の濃厚さに負けない味わいを醸し出しています！ ③「黒アワビ 河豚白子 自然薯」 柔らかく蒸し上げた黒アワビと濃厚な河豚の白子、富士宮の長谷川農産のシャンピニオンを自然薯の粘りに全て絡ませて頂く一品！ナッツの食感をアクセントに！ 伊豆諸島、新島のガラス質の鉱物が主体の砂浜を利用した新島ガラスの器は、無着色でこの美しいオリーブ色に仕上がるそうで、抹茶玄米茶との色のバランスも絶妙で最強の組み合わせです！ ＜抹茶玄米茶（藤枝）＞ 無農薬の抹茶玄米茶に酢橘を浮かべて、アワビや白子のふんわり感と自然薯のまったり感に、抹茶玄米茶の香ばしさと酢橘の酸味が良いテンポを刻みます！ グラスから香る玄米の香ばしさだけで御飯が進みそうです！（笑） 山本シェフは、静岡茶の美味しさを素材そのままに感じていただけるよう、抽出法には気配りするものの、あまり手を加えずに提供されており、お茶本来の香りや味わいを十二分に楽しむことができます！ ＜アルザス・リースリング 2013 トリンバック（Trimbach Riesling）＞ アルザスのロマネ・コンティと呼ばれる単一畑クロ・サンテューヌを単独所有する造り手のスタンダードなリースリング。辛口でエレガントな味わいをアクセントに楽しみます！ ④「情景」×「釋永岳 gen台皿、áge」 通常メニューには存在しない、冬の畑をイメージした料理を特別に用意してくださいました！ 下には潮鰹を用いたバーニャカウダソース、ほうれん草やお味噌、ナッツ類とそれぞれのクッキーを焼き上げてから砕き散りばめることで土に見立て、On top of that、この時期の根菜類として蕪、Burdock root、ラディッシュや蕎麦の実、衣に茶炭を加えた里芋のベニエに菊芋と蕪のピュレを添えて！ 自然の大地をイメージさせて造った年輪模様の「áge」と「冬の畑」をイメージしてくださった「情景」の一皿は、互いの良さを引き出し合った相性抜群の仕上がりです！ こちらの料理には、別添えで、調理の際に必ず出る野菜の皮や端切れを、全ての恵みを有り難く食すという意味で「野菜のコンソメ」にして提供！野菜の皮や端切れは栄養価も豊富で身体に嬉しい一品！香り優しく、野菜の旨味が凝縮された甘味豊かな極上スープです！ ⑤「駿河湾の赤座海老 天城軍鶏 柑橘風のサバイヨン」 伊豆の海を彷彿とさせる白と青が織り成す水平線のような器に盛られた駿河湾の赤座海老は天城軍鶏と合わせて、Difficult combination of sea and mountain, dare 1 plate! Chicken confit from scampi left a moist texture and miso-pickled。Separate the first bite、Together our two eyes、While to neutralize with zabaglione、燻製紅茶の香りで頂く一品！キャラメリゼされたオレンジでリフレッシュ！ ＜燻製紅茶（島田）＞ 島田の世界農業遺産にも選ばれている、伝統的な茶草場農法を行っている生産者「カネロク松本園」のユニークな燻製紅茶。 Better meet the smoked shrimp and chicken are、この燻製紅茶を口に含ませた時初めて完成となる料理をイメージ！ 直接、And please let me sniff it with smoked before brewing tea leaves、アタックの強い香りに驚きを隠せません！ ＜ピュリニー・モンラッシェ 2015 ジャン・ルイ・シャヴィ（Jean-Louis...
