It has been improved based on the farming method that has been passed down from generation to generation、I went to visit the farm of Yamamatsu Suzuki Farm, which is mainly cultivated mainly for herbs and Western vegetables! We have been delivering lifestyle-related information, mainly for luxury resort hotels and Michelin-class restaurants in Japan and overseas.、Currently, there is a corona disaster, so I do not go abroad as I think, let of traveling abroad.。In there、To start what we can do even though it's coronal、Based in Shizuoka Prefecture, where we live, we have started activities to connect producers and chefs from all over Japan.。 野菜を作り続けて約30年の農園オーナーである鈴木成典（Shigenori Suzuki）さんに農園を案内していただきましょう！ こちらではハウス栽培を主体にされながら路地栽培もされており、Including seasonal vegetables grown every season of spring, summer, autumn and winter、周年栽培できるハーブや野菜も御目にかかれます！ 先ずは、5月上旬～7月にかけて栽培できる夏野菜「花つきズッキーニ」のハウスで収穫体験！ 本来、The harvest of zucchini with flowers is special this time because it is said that it is the most delicious state to be harvested before the morning sun rises.。 "Zucchini" is a companion called Pepo pumpkin of the Uri family and is also known as "no-belled pumpkin"。 As the name says, there is no tinge.、It does not grow vertically, but you can see that large leaves spread widely on the side、一株ひとかぶ毎に十分なスペースが必要なようです！ 花つきズッキーニは花弁の食感と幼果のほんのりとした甘さが特徴で、French and Italian restaurants often use it for dishes such as "stuffed flower zucchini" and "frites of flower zucchini".、Because it is not so common in general supermarkets、花つき状態の栽培過程を見れるのはとても新鮮です！ 手作業にて行う受粉作業により、a fruit that is enlarged by pollination with stass pollen on a pistplist。 Because the frit made with a small zucchini baby before it was enlarged was the most delicious and made me have cute children of different sizes、おうちでやってみたいと思います！ 花つきズッキーニを収穫する際、Because if the petals are damaged, the value will be ruined.、It is shipped as an important product with great care in handling。 花をもぎ取ることで私たちが普段見ているズッキーニの姿になりました！ お次は「縞インゲン」のハウスへ！ 野菜へ注がれる鈴木さんの情熱を知るシェフたちから「こんな野菜やあんな野菜を作ってほしい」との要望が入ることもあり、最初は種を仕入れては手探りで育て、Select only delicious food while having chefs who go to go to you taste it.、そこから自家採種して育てていくことで長い年月をかけて現在の品質を確立しています。Repeat the interaction with such chefs、Mr. Suzuki is said to have made this vegetable.。 ちなみにシェフたちのことを鈴木さんは「コックさん」と仰っていました。 そのどこか懐かしい響きが私の記憶に優しく刻まれ、鈴木さんの穏やかなお人柄に触れた気がしました。 Vegetable making in cooperation with farmers on the side of actually growing vegetables and chefs on the side that cooks them deliciously。まさに理想の形がこの農園にはあります！ さやに黒い縞模様が入っている縞インゲンは、It is said that it is treated as the finest green beans in France.。 To harvest in slender、a striped green beans who can take their delicacy into their hands。 This stripe disappears when heated、Become a bright green、その食感はシャキシャキと柔らかで細身で収穫するため筋張ったところはなく豆本来の甘味が楽しめます！ 生育過程に日々細やかなチェックを入れ、While keeping the field in good condition、agricultural work that is mostly manual in the process。 The burden on the body is also felt by repeatedly bending down and stretching。 No matter how much time and effort you spend carefully raising it、It doesn't start without a place for harvested vegetables.。 This farm also received the aori of coronal evil、In March last year, we were hit hard by the severe conditions.、This place is a stepping place and it is carefully cultivated by facing forward.。 In the vacant space, it is called "experiment" and a new seed is sprinkled and raised、We are also focusing on discovering new vegetables with the desire to make and eat delicious vegetables not only in Japan but also around the world.。 こちらは小振りな玉が愛らしい「オニオンブランシュ」 水分量が多く、生でかじらせてもらうとジューシィーな瑞々しさがあり甘味を楽しめます！ 後味に多少の辛みがあるものの、生でも美味しく食べれます。 火を入れることでより甘味がとろとろの食感も楽しめ、小振りなその容姿からガルニチュール（garniture）に採用されることの多い野菜となります。 In fact, there is "Onion Nouveau" which is registered as a trademark as one of the vegetables representing this farm.、こちらは時期的に12月～3月ということでお目にかかるのはまた来年までの楽しみにとっておきたいと思います！ 「錦爽鶏もも肉のロースト 筍、オニオンブランシュ、カラフルキャロットのグリル 新玉葱のソース」 収穫したばかりのオニオンブランシュやカラフルキャロットは早速おうちのメインディッシュのガルニチュールとして登場！錦爽鶏もも肉は筍と一緒にカリッと香ばしく焼き上げ身はふっくらとロースト。オニオンブランシュとカラフルキャロットは石窯ロースターにセットし400度の釜でじっくりグリルすると、オニオンブランシュのその味わいは甘味があり、とろとろ食感で主役級の美味しさとなり、皮ごとグリルしたカラフルキャロットは芋のようにほっくほくの食感で甘味も香りも抜群の美味しさです！もし野菜嫌いな子がいたとしても、この野菜なら絶対食べれるんだろうな…と思わせてくれる味わいを前に、こうした野菜を食卓に並べることが食育に繋がるのはないかと心底感じる晩餐となりました！ 風に当てられないようにネットをかけられていたのは周年ハーブの「ルッコラ（ロケットサラダ）」です。 With arugula that you can enjoy a sesame-like taste with a delicious herb with a tangy spicy accent of salad、This place is finished softly for salad、Improved to reduce bitterness and hotness。 Arugula growing up in the net (right)、If you compare the arugula (left) that has grown up outside the net、葉の硬さや味わいが見事に違います！ 風に吹かれ勝手に育ってしまったルッコラは葉が硬く渋味や苦味もあるのに比べ、Arugula raised in the net is soft and delicate leaves and fragrant、フレッシュ感溢れる中にほろ苦のアクセントも利いており美味しく味わえます！ 土づくりの基本となる堆肥は堆肥舎に山のように盛られ、I'm sleeping quietly waiting for that time of activity.。 The compost of "Kawai Ranch" of three days is adopted here.、The ranch provides the high-quality food necessary for the health of the cows.、The feces are mixed with ogakzu and carefully cut back again and again (stirring) It becomes compost made so that there is no fermentation shortage.。As a result、こちらの堆肥の匂いは全く臭くありません！これには驚きました！近隣の方に御迷惑がかからないように匂いや音に関しては特に気を配られているそうです。 The farm uses high-quality ripe compost that can be slept in this compost house for several months.。 If compost is sown in the field during fermentation, it will ferment in the soil, and the ground temperature will go up and the roots of the vegetables will be damaged.、Because feces and urine are raw materials, strong ammonia is not good for vegetables.。 In order to grow by taking advantage of the nature of the land called dune immature soil in this area、Thorough soil improvement by spraying plenty of finished high-quality ripe compost。Supplement nitrogen and minerals by adding compost、We will raise the sand dunes peculiar to this area to a good state.。そうすることで野菜の根張りも良くなり美味しい野菜が出来るのだそうです！ 土壌改良された土地をぐっと踏んでみるとスポンジのように戻ってきます！砂地に堆肥を混ぜることでスポンジのような状態を作り出し適度な水分を保つことができるそうです。Also、In the surrounding area, safe and secure tenryu water well water, which is also used as drinking water, is used for cultivation.、Can properly nourish the field。 路地栽培の畑も見させていただきましょう！ ふっさふさの葉が風に揺られるフェンネル畑！ 英語でフェンネル（Fennel）、Fenouil in French、In Italian, it's called Finocchio.、The Japanese name in Japan is a plant of the genus Seri family Ukyo called 茴ka, a herb that has been widely used for food and medicinal purposes since ancient Greek and Roman times.。 Fennel is often used as a spice or herb.、Marinated salads and fish、a part of a leaf used in meat dishes、Delicious stems and rhephil parts can be used for soups, etc. even if eaten raw or pickled、The part of the flower can be eaten not only in appreciation.、Because aroma oil can also be extracted from seeds、花・葉・茎・根球・種と上から下まで全て無駄にすることなく使うことができる万能ハーブです！ 繊細な羽根状の葉が広がる中、Yellow buds are in bloom.。The parasol-like gleas become adorable even if they accompany the dishes、It is characterized by a sweet and refreshing scent similar to anise, and you will be intoxicated by this goodness.。 こちらの赤いのは「ビーツキオッジャ（うずまきビーツ）」 イタリアはキオッジャ地方発祥のビーツで、中は白とピンクのうずまき状になっており断面美が映えるためサラダなどにお勧めです！ 「旬野菜のシーザーサラダ ビーツキオッジャ（うずまきビーツ）、フリルレタス、Kale、赤と黄のパプリカ、縞インゲン、ラブリーさくら（赤と黄のミニトマト）」 こちらもおうちでサラダにしてみましたが、この「ビーツキオッジャ（うずまきビーツ）」が入るだけでインパクト大！｜ 風味豊かな味わいを存分に楽しめました！...
