2020自12月11日開幕以來，《東京米其林指南2022》、2023"和、2連續第一年獲得一星。飯館 L'ARGENT虎之門的霞餐廳移至、我們正在為盛大的開幕式做準備！
"高端餐廳×可持續發展L'Argent作為一家餐廳而備受矚目，您可以在高品質的空間中盡情享用現代法國美食，該空間利用了巴黎和斯堪的納維亞半島的精髓以及日本的季節性感覺。一座傳統文化之城”銀座"從、進化、轉型與城市虎之門“並移至、在藝術的氣息中分層古典的精髓、我們正在創造一個新故事！ 新店位於霞大廈2樓，就在虎之門站旁邊。。距離溜池山王站、霞關站和國會大廈前站也只有幾步之遙。。
當你爬上樓梯，走進商店時，、基於灰色、一個別致的空間與木製天花板和牆壁展開。。在這家商店，主要是櫃檯的18個座位，充滿了現實感，、我們準備了一個特殊的座位，您可以在其中看到廚師在您面前的烹飪場景！ 您可以享受與廚師和工作人員的交談，而不會拉傷肩膀！ 優雅的4人2桌擺在櫃檯周圍、4您可以在與名稱相對應的私人房間中享受喜怒無常的氛圍。。
L'Argent's ”加藤淳一廚師的食物是、基於經典法國美食的可靠技術、北歐美食的簡單、將尖端美食趨勢的流動融入精緻的平衡中、從呈現到味道都非常精緻！ 此外，所有精選食材均採用國產。、廚師本人直接訪問現場、我們特別注重從能看到自己臉的人那裡購買！ 加藤廚師來自掛川，離我們居住的靜岡縣的濱松不遠！ 目前、在靜岡縣，利用被稱為「食材王國」的地方、在富士之谷實現充滿魅力的“美食之都”的創建、我們讚揚並認證將成為推廣者的縣生產的人力資源和農業，林業和漁業產品。、主廚加藤正在積極地採用靜岡的食材。富士之國美食城建設者它已獲獎並引起關注！
這一次，它只為我們保留，因為它是在試營業期間。、一邊喝香檳一邊在櫃檯前做飯、我喜歡提供的食物！
皮埃爾·佩拉德”
來自代表著名釀造區Bougie的人氣生產商的寶石，它結合了力量和優雅！ 來自 Bougie 擁有的 22 個地塊的葡萄混合。成熟的蘋果、用於杏子和其他漿果、檸檬皮和香料有細微差別、密集的水果散佈著精緻而活潑的氣泡。。使用新鮮酸和礦物質清潔銳度，保持出色的平衡、回味感覺非常悠長。骨骼和水果充滿活力地表達、一旦喝了，就忘不了、這是一款美味的香檳！
[精心挑選的成分表]
宮城畠山的貽貝、扇貝
愛媛條紋
北海道根芹菜
長崎闕
愛知高原交趾
熊本草本和玫瑰玫瑰
Amuse將在櫃臺上提供使用三陸和宮城的貽貝和扇貝的手指食品！ 這不僅涉及重建支援。、可持續發展是關鍵詞、他們敢於選擇養殖的！ 製片人畠山先生說：”森林滋養海洋"基於概念、20一年多來，在宮城縣唐庄海後面的森林中種植了樹木。、在浮遊植物大量流動的海洋中、大小和鮮味均品質上乘的扇貝和牡蠣、貽貝養殖。
食物是在你面前解釋的同時組裝的，所以感覺很有生活感！
用白葡萄酒燒焦這些貽貝和扇貝后、像埃斯卡維什一樣腌制的東西被鋪在脆的庫爾斯塔德、用烤茄子的埃斯普馬輕輕包裹、頂部配魚子醬和圓錐花序紫蘇。。香烤茄子的光滑埃斯普馬蔓延在嘴裏、我能感覺到口音的酸。、也是秋季適合增加食慾的菜！
愛媛縣的條紋鯖魚是加藤大廚的導師吉野健向廚師致敬，也是我每年都想的開胃菜！
梨果凍在豐滿的條紋上散發著柔和的香味，鯖魚上覆蓋著柚子泡沫。、最後用醬汁製成用梨醋和蒔蘿香草油製成的調味料！
這道菜是30年前在小田原的一家餐廳製作的。斯特拉·馬里斯最受歡迎的功能表之一”紅鯛魚和梨致敬、通過加藤廚師在法國和斯堪的納維亞半島的篩檢程式、這是一道用條紋鯖魚和日本梨製成的新菜。。
吉野先生現年71歲。、在全國各地飛行時，不會讓您感到年齡、面對最前沿的烹飪、我們正在Facebook上即時分發視頻。。查看加藤廚師的菜餚、看來你已經去過拉金特好幾次了。、吉野先生說：”你長大了！ 很好吃。當我被告知時、還有一集，加藤廚師終於被認出來時哭了。。當我告訴吉野先生我參觀了新店時，他說：真正！ 你正在盡力而為加藤大廚大聲疾呼！
麵包由澀谷區廣尾的丹麥店主經營。BRØD 新鮮出爐的campagne酒店供應。坎帕涅用丹麥方法種植的自體酸麵團慢慢發酵。每天早晨、新鮮的黃油，在廚房裡發出沙卡沙卡的聲音、兩種濃郁的鞭打黃油，結合燒焦的黃油和黃油牛奶。一旦新店安頓下來、他們還將製作自製的酸麵糰，在老店提供的黑麥基底上與惠比壽啤酒和乳清揉捏，蒸熟，然後在烤箱中烘烤，敬請期待！
在課程進行到一半時，加藤大廚在你面前打開了一個裝有稻草煙的玻璃容器。。
出來的是北海道的大根芹菜！ 使用這個的一道菜是、當加藤廚師在丹麥寄宿家庭時、將一些完整的根莖類蔬菜放入帶稻草的鍋中，讓它們在壁爐中慢慢煮一頓家常菜。、我無法忘記我吃它時的強烈印象。、向美食致敬。
整個煮熟的蔬菜的力量和烤稻草的柔和香氣完美結合，創造出奇妙的協同效果。。丹麥家庭供應的烤根芹菜像竹圈一樣串起來。。
搭配它的醬汁是基於海帶、鰺魚和金槍魚湯，配以優酪乳油和醬汁。。
將串根芹菜浸入日式醬汁中、丹麥和日本家常菜的原始融合。
加藤主廚在東京、巴黎、即使在哥本哈根、我們在一位被稱為「時代寵兒」的偉大廚師的指導下追求烹飪。他說，他從與他們一起追求「美味食物的身份」中獲得了一些收穫。。之、作為一名廚師，你怎麼看？、我們繼續問自己，我們應該傳遞什麼。、在盤子上重複表情、我認為這是生活在當今時代的廚師的真正胸懷。。 巴黎是巴黎、雖然哥本哈根有哥本哈根美食、通過強調“和”作為日本人、加藤廚師獨特的世界觀表現在日本的美食中。
香檳“Ruinart Blanc de Blanc Brut
（Ruinart Blanc de Blancs Brut）」
世界上最古老的香檳酒莊“Ruinart”。致力於精益求精的霞多麗、香檳是用幾個世紀以來一直精煉的傳統方法釀造的。、具有細膩持久的珍珠狀泡沫、您可以享受順滑均衡的味道。
從長崎縣運來的粿子採用經典的法式烹飪方法！ 扇貝慕斯、蝦、用淨脂肪包裹的半乾番茄烤。它配上醬汁，將藏紅花的精華添加到蛤蜊湯中。。
富有彈性和令人滿意的粿被製成一道菜，您可以享受傳統烹飪方法僅用單一食材無法感受到的融合與和諧！ 濃郁可口的粿粿就像品嘗肉一樣令人滿意！
如今，世界各地出現了各種風格的美食。、有一種趨勢是只關注全球化的部分和追求原創性。。當然，追求進化很重要。、即使在那裡工作的廚師學習了餐廳的原創美食，、我想知道我們是否忽略了重要的部分，只看表面的部分而不瞭解基礎知識。。我想傳達這樣的想法、加藤廚師的美食融合了堅持基礎的經典烹飪方法。。
愛知縣的高原科欽具有精緻而細緻的身體是這次的主要！ 愛知縣豐田市、使用在愛知縣、長野縣和岐阜縣邊界飼養的當地雞的菜餚。高地科欽有一個很好的油膩騎行、此外，黃色脂肪具有甜味和奶油味，在口中融化。。這種高原科欽提取物在充滿提取物的湯中燉煮，並與根莖類蔬菜和時令松茸一起燉煮，創造出鍋式的餘味。、這是一道利用食材味道的菜餚，帶有柔和的松露香氣。。這道湯是一種非常可持續的寶石，它使用了製作菜餚時出現的所有肉類和蔬菜殘渣！
當主廚加藤在法國的一家星級餐廳工作時、在廚房裡，我們只提取食材中真正好的部分，以提供最好的食物、即使剃光的部分沒有播種，也將是一個無法用完的量。、我聽說他們都被丟棄了。。當然是追求美味的結果、這種做法可能是不可避免的。。只是、加藤師傅對這種方法感到不舒服。。因為、吉野泰徹的訓練、這是因為我的老師吉野先生告訴我不要浪費食物，而且我非常清楚食物損失，所以我定期檢查垃圾桶。。這些教義是當前L『Arjan風格的基礎。。
在L『Argent體驗加藤廚師、敏感性、通過相遇和思考、不僅僅是食物好吃，、糧食損失、耐久性、國內自給率、烹飪和服務也帶來了重建支援、這樣的想法在來店的顧客心中萌芽。、我們這次決定搬遷，以便彌合客戶和生產商之間的差距。、毫無疑問，核心思想在很大程度上受到吉野先生思維方式的影響，吉野先生是剛開始擔任廚師時就被錘打入他的大師。。
在課程的最後，一個五顏六色的”香草和玫瑰用液氮冷凍玫瑰並壓碎。、風格完成穿在脫售。您可以享受玫瑰花在您面前傾瀉而下的光鮮時刻！
在熊本的「香草與玫瑰」玫瑰生長的土壤中、加藤廚師聽說火山灰很豐富。、以玫瑰和灰燼組合的形象構思的菜餚。
類似火山岩的玫瑰霜淇淋、塗有竹炭的塊狀泡泡蛋白酥皮、配上看起來像火山灰的香草粉。船、從沒有顏色的單調色調、雖然乍一看似乎無機物、在玫瑰花瓣供應的那一刻、對於似乎伴隨著加藤廚師所激發的激情的作品、我忍不住笑了！ 看來加藤師傅小時候就想成為一名魔術師。、我一直想給人們一個驚喜、看來他喜歡取悅。不是作為魔術師，而是作為魔術師。、作為廚師，顧客以前從未見過它。、我們希望提供讓人們感覺像幻覺的菜餚。、這不是這種深思熟慮的演講嗎？。
在享用咖啡的同時，五顏六色的米尼亞迪斯因其每一種咖啡的高品質而脫穎而出！
馬卡龍由重複使用的芹菜邊角料製成，來自稻草和根莖芹菜
用青森黑醋栗製成的軟糖
使用我父母家的掛川茶的生巧克力
橫須代從靜岡橫須賀地區煮下甘蔗(白糖)Cookie 使用
靜岡縣矢武北的日本紅茶焦糖奶茶慕斯使用貴族女士
特別是使用日本紅茶的濃郁巧克力小胡塔、塗有焦糖、芬芳順滑的質地讓我在嘴裡感覺很好，直到最後！
這次我吃的所有菜、它不是法國或斯堪的納維亞美食，只使用日本食材。、利用精緻食材的特性、它具有溫和而精緻的味道平衡和各種烹飪方法。、此外，加藤廚師的想法直接通過櫃檯傳達。、我們玩得很開心！
看來L『Argent也將從本周開始午餐業務。、全面運營會晚一點！ 酒吧時間也可用。、您還可以期待調酒師的雞尾酒搭配！ 我很期待新L'Argent的未來發展，在那裡你可以直接感受到廚師加藤在櫃臺上的想法！
廚師簡介
加藤淳一 / 加藤淳一
1982年、來自：靜岡縣。"辻烹飪學校從法國學校畢業后、“吉野忠照”（東京）、"吉野酒店 （Hôtel de Yoshino）（和歌山）2009年移居法國之前。巴黎三星級餐廳阿斯特蘭在工作期間，他負責肉類部門。體驗過這個日本的廚師只有三位，包括加藤。。2012年、搬到哥本哈根，北歐美食熱潮的曙光、二星級餐廳”AOC公司"或者"馬歇爾餐廳在。2015然後再回來、"昇華成為主廚。然後、擁有出色的法國美食、斯堪的納維亞獨有的創新食材和精美的展示。、迅速吸引國內外美食家的注意。2020年、"拉金特隨著、被任命為主廚。
拉金特 / 拉阿讓
位址：〒100-0013 東京都千代田區霞關3-2-6東京會所大廈2F 霞餐廳
電話：03-6268-8427
上班時間：午餐 12:00-14:30 (L.O.12:30)、晚餐 18:00-22:30 (L.O.19:30)、酒吧 18:00-22:30 (L.O.22:00)
週一閉館：星期天
https://largent.tokyo/
