月: 2 月 2020

沿著旭川山之間的山谷,沿著薩瓦米加河的Sawamizuka村,一個隱蔽的餐館"Sawamizuka",這是一個隱藏的餐廳,位於「西菜薩瓦卡」(Cavak.)! 在冬季的這個時候,這將是一個久間而久的參觀,尋找吉比耶美食(Le Gibier)的美味味道! 如果你打開門、一個燦爛的鹿角掛在明亮的藍色牆壁上迎接你! 在提供的展示中、除了自製的康菲圖勒和百花蜜與時令水果、吉比耶的Terine和香腸,非常適合葡萄酒的出售! 從樹木的溫暖商店、欣賞山間大地的茶園和鬱鬱蔥蔥的景色、在佐藤山獨特的長邊,您可以度過一個輕鬆而寧靜的時刻! 櫃臺上的木板上、吉比耶菜的食材有18種。、你可以看到各種各樣的變化,如"有薩瓦卡在吉比耶美食"! 當天的午餐為"C lunch 課程"5,900 日元提前預訂。、因為不同的食物是一天中不同的成分。、 山口裕久(Masayuki Yamaguchi)要求廚師把一切留給我! 汽車、非酒精葡萄酒"德國旺多姆經典 / 在VENDOME CLASSIC上乾杯! 這是一種非酒精起泡酒,酒精含量為0.0%,完全酒精去除。、享受低甜和清爽的味道。、建議在用餐時使用! 阿muse第一盤「塔拉白子的穆尼爾和白魚加雷特」與迪爾的鱈魚的穆尼爾、在白魚的蘇裡米上撒上土豆，然後炒去。、下是哈馬岡的白蘑菇，在那裡你可以享受濃郁的天然蘑菇和濃郁的甜味。、在竹筍的朱上,用橄欖油油炸了一些蓬鬆的豆腐! 就在這裡、通過傳統的法國烹飪技巧、儘管西歐美食排成一排，以最大限度地發揮材料的原始潛力、17自幾年前開業以來，一直被稱為"法國，你可以放鬆與筷子"、你可以享受在樸素的風格! 麵包「波瓦波瓦的有機麵包」在川的布林格麗「POWA POWA」的國產小麥的香味、麵包,你可以享受質感! 第二盤"邁漢朗斯蒂納和藍色貝類"、馬沙巴和塞格羅沙丁魚的康菲「與庫倫圓在一個精緻的火爐與罕見的、蘭斯汀（歐洲蝦）與藍色雙殼口音，其形狀是美麗的、在阿梅裡卡內享受的寶石與栗子的Pure和醬料、一盤與馬沙巴和塞格羅沙丁魚的康菲! 開胃菜「沙庫特利沙拉」(火腿)、吉比耶的特裡努、鹿莫塔德拉、豬香腸、卡加莫薩米的羅蒂「醃制和乾燥、煙熏等、一盤沙拉，包括肉類加工技術"Charcuterie"，用作提高肉類保質期的手段、眼睛也生動、與吃一道菜相比的興奮感、咸和溫柔，而優雅的味道、用利用肉味的技術享受食物的感覺。、這是一道菜,我想念葡萄酒! 當我說卡加莫的薩薩米·洛蒂時、獵槍子彈(約1毫米)已經出來! 這是法國人的大獎! 和喜悅的歡呼或、據說，有作為護身符是幸運的。、我帶我回來紀念總共三顆子彈、我決定在錢包里! (笑聲) 可放式第二道菜「奧里卡和鮑魚、藍色費特奇內"義大利麵使用蛤和鮑比湯來品嘗味道。、使用不同質地的奧裡卡、鮑魚和時令春季蔬菜、用大蒜和辣椒完成阿裡奧·奧裡奧、費特奇內品嘗與青苔和自製的卡拉蘇米粉，享受栗子的氣味和濃郁的醬汁。、味道是一個接一個地湧來! 魚菜"Omizaki的甜米餅"在火爐的甜菜,你可以享受蓬鬆和融化的光滑質地、與沙基沙基的綠色蘆筍、用白葡萄酒和佛手柑製成的奶油醬配埃斯普瑪、品嘗奶油! 肉菜「森喬的鹿羅、成熟的木雞、馬加莫胸肉拼盤「吉比耶美食是奢侈的、森町產鹿羅、成熟的木雞、最好的菜,你可以享受三個羅蒂的馬加莫胸肉! 肉是紅酒和鹿。、醬汁由我用一隻我方做的。 就在這裡、我一直在堅持醬汁，使時間與時間、而不是採取電話與骨頭或肉後，你把它，因為一般使用、非標準（太大而堅硬的個體）、或小的個體），採取基地電話使用整個豬、有的情況下，鹿添加到調味程度、完成與一個乾淨的醬汁、至於醬汁,骨頭和肉是不成熟的點! 德塞爾「尼亞加拉和蘇伊-托斯普林的朱利、八角和橙色豐丹巧克力、澤西牛肉生焦糖霜淇淋「德塞爾,你可以享受的眼睛、櫻桃和油菜花、可愛的菜,你可以感受到春天的來臨! 閃耀在金色、玻璃杯看起來像啤酒、新鮮和新鮮的柑橘蘇里-托斯普林、與濃郁、美味的馬斯喀特尼亞加拉組合是突出的! 成人豐丹巧克力,八角和柳丁的香味,是潮濕和光滑、與魯伯夫,你可以享受酸度、澤西牛肉生焦糖霜淇淋,你可以享受牛奶的濃郁味道,成為一個令人毛骨悚然的味道、我們一直娛樂到最後! 咖啡杯,這是「咖啡」的暢銷飲料「山水」的圖案,給人留下深刻印象的咖啡杯。享受悠閒而安靜的時光! 飯後,我和山口廚師閒聊了一會兒。、我們拿起富山作家的容器,我們支援它,並觀看了它! 山口廚師、Lade Gourmet & 介紹酒店網路雜誌計劃的"儀器和旅行系列"、波特出現在專案第1部分""=永月" (蔗 Shakunaga)"鋒利的儀器號稱是一個簡單的脫衣舞無用的、Kazuhiko caudate,誰參加了規劃第2部分 (和彥 Shimoo)先生。&Shimoo 沙織 (沙織 Shimoo)它象徵著日本作家單元"石木設計"之美、合理的且つ美しさを忘れない木製器たちをお披露目！ 次回タイミングが合えば、こちらともコラボレーションしていただけるとのことですので楽しみにしております！ 自然の恵みであるジビエ肉は個体差も多く、以增加味道和風味方式進行熟化的情況。、根據材料的不同,您可以享受新鮮度。、在薩瓦卡,我們使用適合每個材料的食譜來提供它。、様々な顔を持つジビエに出会うことができます！ また、吉比耶肉。、根據處理方法和處理方法,肉質上會出現雲泥的差異。、為了得到高品質的材料,、熟練の技と経験値ゆえに生まれる高い技術を持つ猟師の力があってこそ！ 現在、薩瓦卡的吉比耶。、5兩個狩獵朋友協會。、20與一些獵人簽訂了合同。、山口廚師親自前往現場、止痛、ハラワタ出しや洗浄などの作業を行うこともあるそうです！ 野生のものは個体差がとても激しく、很少有餐館能成為餐館。、長時間內、正因為與獵人建立了信任關係、ようやく安定したクオリティのものが入荷できるとのこと！ 「猟師」×「料理人」の二人三脚で成し得る最高のジビエ料理は、 何よりも人間関係の構築に尽きるのだと教えてくださいました！ そのために山口シェフは、我總是試圖更新我的愛好知識，與自然有關。、更別提槍和狗的話題了、除了釣魚、野菜、蘑菇等、與獵人溝通共同的愛好和主題、相手に認められるように努められているのだとか！ 冬の御馳走、野趣溢れるジビエ料理（Le Gibier）！ 滋味豊かなジビエの肉本来の旨味を味わいたい方は、對或錯、菊川の里山にある「西欧料理サヴァカ（Cavak.）」に足を運ばれてみてください！ 西欧料理 サヴァカ（Cavak.） 住所：静岡県菊川市沢水加791-11 TEL：0537-37-1820 上班時間：午餐 11:30-14:30（LO.13:30） ディナー18:00-21:30（LO.20:30） 關閉：月曜日（祝日の場合は翌火曜日） 駐車場：有 HTTPs://cavak.jp/...