2020自12月11日開幕以來，《東京米其林指南2022》、2023"和、2連續多年獲得一星的L'ARGENT餐廳已遷至虎之門的霞餐廳。、我們正在為盛大的開幕做準備！ L'Arjean以“高端餐廳×可持續”為理念，在高品質的空間中，您可以盡情享用現代法國美食，在高品質的空間中盡情享受現代法國美食。。從傳統文化之城銀座出發、演變和改造以及搬遷到「虎之門」鎮、在藝術的氣息中分層古典的精髓、我們正在創造一個新故事！ 新店位於霞大廈2樓，就在虎之門站旁邊。。距離溜池山王站、霞關站和國會大廈前站也只有幾步之遙。。 當你爬上樓梯，走進商店時，、基於灰色、一個別致的空間與木製天花板和牆壁展開。。在這家商店，主要是櫃檯的18個座位，充滿了現實感，、我們準備了一個特殊的座位，您可以在其中看到廚師在您面前的烹飪場景！ 您可以享受與廚師和工作人員的交談，而不會拉傷肩膀！ 優雅的4人2桌擺在櫃檯周圍、4您可以在與名稱相對應的私人房間中享受喜怒無常的氛圍。。 L'Arjean的廚師“Junichi Kato”製作的菜肴是、基於經典法國美食的可靠技術、北歐美食的簡單、將尖端美食趨勢的流動融入精緻的平衡中、從呈現到味道都非常精緻！ 此外，所有精選食材均採用國產。、廚師本人直接訪問現場、我們特別注重從能看到自己臉的人那裡購買！ 加藤廚師來自掛川，離我們居住的靜岡縣的濱松不遠！ 目前、在靜岡縣，利用被稱為「食材王國」的地方、在富士之谷實現充滿魅力的“美食之都”的創建、我們讚揚並認證將成為推廣者的縣生產的人力資源和農業，林業和漁業產品。、由於加藤廚師積極採用靜岡的食材，他被授予「富士國美食城建設者」，並引起了人們的關注！ 這一次，它只為我們保留，因為它是輕輕打開的。、一邊喝香檳一邊在櫃檯前做飯、我喜歡將要提供的菜餚！ “Pierre Paillard Pierre Paillard Repulsl NV”一個受歡迎的生產商的瑰寶，代表著名的啤酒廠Bougie，結合了力量和優雅！ 混合了布吉擁有的22塊葡萄。成熟的蘋果、用於杏子和其他漿果、檸檬皮和香料有細微差別、密集的水果散佈著精緻而活潑的氣泡。。使用新鮮酸和礦物質清潔銳度，保持出色的平衡、回味感覺非常悠長。骨骼和水果充滿活力地表達、一旦喝了，就忘不了、這是一款味道極佳的香檳！ 【嚴選食材表】宮城畑山貽貝、扇貝愛媛條紋魚北海道根芹菜長崎粿愛知高原科欽熊本香草和玫瑰Amuse將在櫃檯使用三陸和宮城的貽貝和扇貝提供手指食品！ 這不僅是重建支援、可持續發展是關鍵詞、他們敢選擇有文化的！ 基於「森林生長海洋」概念的製作人畑山、20一年多來，在宮城縣唐庄海後面的森林中種植了樹木。、在浮遊植物大量流動的海洋中、大小和鮮味均品質上乘的扇貝和牡蠣、貽貝養殖。 感覺非常生動，因為您一邊組裝食物，一邊在你面前解釋它！ 用白葡萄酒烹製此類貽貝和扇貝后、像埃斯卡維什一樣腌制的東西被鋪在脆的庫爾斯塔德、用烤茄子的埃斯普馬輕輕包裹、頂部配魚子醬和圓錐花序紫蘇。。香烤茄子的光滑埃斯普馬蔓延在嘴裏、我能感覺到口音的酸。、也是適合秋季增加食慾的菜品！ 愛媛的條紋魚是我每年都想的開胃菜，作為對加藤廚師的導師吉野健廚師的致敬！ 豐滿的條紋鯖魚和覆蓋著柚子泡沫的溫和梨果凍組合、最後用梨醋和蒔蘿草藥油製成的醬汁！ 這道菜是對30年前小田原“Stella Maris”餐廳的熱門功能表之一“紅鯛魚和梨”的致敬。、通過加藤廚師在法國和斯堪的納維亞半島的篩檢程式、這是一道用條紋鯖魚和日本梨製成的新菜。。 吉野先生現年71歲。、在全國各地飛行時，不會讓您感到年齡、面對最前沿的烹飪、我們正在Facebook上即時分發視頻。。查看加藤廚師的菜餚、看來你已經去過拉金特好幾次了。、當吉野先生說：「你長大了！、還有一集，加藤廚師終於被認出來時哭了。。當我告訴吉野先生我參觀了新餐廳時，加藤廚師說：“你盡力了！ 麵包是來自澀谷區廣尾的丹麥店主經營的“BRØD”新鮮出爐的坎帕涅。。坎帕涅用丹麥方法種植的自體酸麵團慢慢發酵。每天早晨、新鮮的黃油，在廚房裡發出沙卡沙卡的聲音、兩種濃郁的鞭打黃油，結合燒焦的黃油和黃油牛奶。一旦新店安頓下來、他們還將製作自製的酸麵團子彈，在老店提供的黑麥基料上用蝦啤酒和乳清揉捏，蒸熟，在烤箱中烘烤，敬請期待！ 在課程的中間，加藤廚師在你面前打開一個裝有煙熏稻草的玻璃容器。。 出來的是北海道的大根芹菜！ 使用這個的一道菜是、當加藤廚師在丹麥寄宿家庭時、將一些完整的根莖類蔬菜放入帶稻草的鍋中，讓它們在壁爐中慢慢煮一頓家常菜。、我無法忘記我吃它時的強烈印象。、向美食致敬。 整個煮熟的蔬菜的力量和烤稻草的柔和香氣完美結合，創造出奇妙的協同效果。。丹麥家庭供應的烤根芹菜像竹圈一樣串起來。。 搭配它的醬汁是基於海帶、鰺魚和金槍魚湯，配以優酪乳油和醬汁。。 將串根芹菜浸入日式醬汁中、丹麥和日本家常菜的原始融合。 加藤主廚在東京、巴黎、即使在哥本哈根、我們在一位被稱為「時代寵兒」的偉大廚師的指導下追求烹飪。他說，他從與他們一起追求「美味食物的身份」中獲得了一些收穫。。之、作為一名廚師，你怎麼看？、我們繼續問自己，我們應該傳遞什麼。、在盤子上重複表情、我認為這是生活在當今時代的廚師的真正胸懷。。 巴黎是巴黎、雖然哥本哈根有哥本哈根美食、通過強調“和”作為日本人、加藤廚師獨特的世界觀表現在日本的美食中。 香檳“Ruinart Blanc de Blancs Brut” 世界上最古老的香檳酒莊“Ruinart”。致力於精益求精的霞多麗、香檳是用幾個世紀以來一直精煉的傳統方法釀造的。、具有細膩持久的珍珠狀泡沫、您可以享受順滑均衡的味道。 從長崎縣運來的粿子採用經典的法式烹飪方法！ 扇貝慕斯、蝦、用淨脂肪包裹的半乾番茄烤。它配上醬汁，將藏紅花的精華添加到蛤蜊湯中。。 彈性和令人滿意的粿是一道菜，您可以享受傳統烹飪方法僅用單一成分無法感受到的融合與和諧！ 濃稠的鮮味粿就像品嘗肉一樣令人滿意！ 如今，世界各地出現了各種風格的美食。、有一種趨勢是只關注全球化的部分和追求原創性。。當然，追求進化很重要。、即使在那裡工作的廚師學習了餐廳的原創美食，、我想知道我們是否忽略了重要的部分，只看表面的部分而不瞭解基礎知識。。我想傳達這樣的想法、加藤廚師的美食融合了堅持基礎的經典烹飪方法。。 愛知縣的高原科欽具有精緻而細緻的身體是這次的主要！ 愛知縣豐田市、使用在愛知縣、長野縣和岐阜縣邊界飼養的當地雞的菜餚。高地科欽有一個很好的油膩騎行、此外，黃色脂肪具有甜味和奶油味，在口中融化。。這種高原科欽提取物在充滿提取物的湯中燉煮，並與根莖類蔬菜和時令松茸一起燉煮，創造出鍋式的餘味。、這是一道利用食材味道的菜餚，帶有柔和的松露香氣。。這道湯是一種非常可持續的寶石，因為它使用了製作菜餚時出現的所有肉類和蔬菜殘渣！ 當加藤廚師在一家法國星級餐廳工作時、在廚房裡，我們只提取食材中真正好的部分，以提供最好的食物、即使剃光的部分沒有播種，也將是一個無法用完的量。、我聽說他們都被丟棄了。。當然是追求美味的結果、這種做法可能是不可避免的。。只是、加藤師傅對這種方法感到不舒服。。因為、吉野泰徹的訓練、這是因為我的老師吉野先生告訴我不要浪費食物，而且我非常清楚食物損失，所以我定期檢查垃圾桶。。這些教義是當前L『Arjan風格的基礎。。 在L『Argent體驗加藤廚師、敏感性、通過相遇和思考、不僅僅是食物好吃，、糧食損失、耐久性、國內自給率、烹飪和服務也帶來了重建支援、這樣的想法在來店的顧客心中萌芽。、我們這次決定搬遷，以便彌合客戶和生產商之間的差距。、毫無疑問，核心思想在很大程度上受到吉野先生思維方式的影響，吉野先生是剛開始擔任廚師時就被錘打入他的大師。。 在課程結束時，五顏六色的“Herb & Rose”玫瑰被冷凍並用液氮壓碎。、風格完成穿在脫售。您可以享受眼前飄落的玫瑰的光澤時刻！ 在熊本的「Herb & Rose」玫瑰生長的土壤中，、加藤廚師聽說火山灰很豐富。、以玫瑰和灰燼組合的形象構思的菜餚。 類似火山岩的玫瑰霜淇淋、塗有竹炭的塊狀泡泡蛋白酥皮、配上看起來像火山灰的香草粉。船、從沒有顏色的單調色調、雖然乍一看似乎無機物、在玫瑰花瓣供應的那一刻、對於似乎伴隨著加藤廚師所激發的激情的作品、我忍不住笑了！ 看來加藤師傅小時候就想成為一名魔術師。、我一直想給人們一個驚喜、看來他喜歡取悅。不是作為魔術師，而是作為魔術師。、作為廚師，顧客以前從未見過它。、我們希望提供讓人們感覺像幻覺的菜餚。、這不是這種深思熟慮的演講嗎？。 在享用咖啡的同時，色彩繽紛的礦場以其高品質脫穎而出！ 用稻草和根芹菜的再利用芹菜殘渣製成的馬卡龍 使用青森黑醋栗的軟糖 用我父母家的掛川茶製成的生巧克力 用靜岡橫須賀地區的甘蔗製成的橫須賀城(白糖)使用靜岡縣矢吹北的日本紅茶的餅乾 使用貴族女士的焦糖奶茶慕斯 使用日本紅茶的特別濃郁的巧克力慕斯餡餅、塗有焦糖、芬芳光滑的質地融化得很美味，直到最後我都感受到了嘴裏的幸福！ 這次我吃的每一道菜、它不是法國或斯堪的納維亞美食，只使用日本食材。、利用精緻食材的特性、它具有溫和而精緻的味道平衡和各種烹飪方法。、此外，加藤廚師的想法直接通過櫃檯傳達。、我們玩得很開心！ 看來L『Arjean將從本周開始午餐業務。、全面運營會晚一點！ 酒吧時間也可用。、您還可以期待將其與調酒師的雞尾酒搭配！ 我期待著新L'Arjan的未來發展，您可以在櫃臺上直接感受到加藤廚師的想法！ 廚師簡介 加藤淳一 / 加藤淳一1982、來自：靜岡縣。從法國「辻烹飪學校」畢業後、“吉野忠照”（東京）、在吉野酒店（和歌山）工作后，他於2009年移居法國。。在巴黎的三星級餐廳“Astrance”工作期間，他負責肉類部門。。體驗過這個日本的廚師只有三位，包括加藤。。2012年、搬到哥本哈根，北歐美食熱潮的曙光、在二星級餐廳AOC和馬歇爾餐廳工作。2015然後再回來、被任命為「Subrim」的主廚。然後、擁有出色的法國美食、斯堪的納維亞獨有的創新食材和精美的展示。、迅速吸引國內外美食家的注意。2020年、隨著“L'Argent”的開幕、被任命為主廚。 拉金特 / 拉金特位址：：〒100-0013 東京都千代田區霞關3-2-6東京俱樂部大廈2樓 TEL：03-6268-8427 上班時間：午餐 12:00-14:30 (L.O.12:30)、晚餐 18:00-22:30 (L.O.19:30)、酒吧 18:00-22:30 (L.O.22:00) 週一閉館：星期日 Hs://largent.tokyo/...
