名古屋法國“Reminisense”搬遷更新，旨在實現Grand Maison-套餐版 -

日本法國餐飲界的兩大巨頭，”精髓"、西”哈吉姆"和、在著名的法國餐廳學習、這也是我在名古屋的生日。2015在 7 月 23 日。獨立於”Reminiscence（雷米尼感）"楠原正樹廚師慶祝他的8周年紀念日、9現在我們正在慶祝我們的周年紀念日、迎接新階段的挑戰、搬遷到巷道、我們重新開業的目的是成為一個盛大的品牌。

上一篇文章是、傳達商店的內容〜新店〜下一個、本文是、這將是一個套餐版，介紹在廚房中展開的團隊合作和全套晚餐功能表。。

名古屋法國「Reminisense」搬遷更新，旨在實現大品牌 - 新店版 -

主餐廳與節日花卉蝴蝶蘭。基於白色讓人聯想到白色銀的世界、柔和的燈光舒適地歡迎客人。。飛驒高山的斯堪的納維亞傢俱製造商”基塔尼在定製的餐桌上，”雅各·JK的代表作品-03用山櫻準備、葛原與廚師見面並享用全套餐點。

午餐和晚餐的全套餐點、像老店一樣、19，800日元（含稅21，780日元）另加10%服務費、約14道菜，包括菜餚和甜點、準備餐後飲品。最好計劃大約需要 3 個小時。。

第一章〜回味〜入手、在新店新添加的第二章中〜創作〜主題、在第 3 章中〜記憶體〜、第四章〜救濟〜、而最後一章〜紀念〜並提供、它根據每個主題分為五個部分。。

如果您被特別允許參觀廚房，、我正在做第一道“回味”菜、用精心挑選的食材進行正面交鋒、見證你面對它的那一刻。目前，有6名廚房工作人員。、從木炭的熱量和來來往往的喊叫聲、你可以看到你不能浪費每一分鐘。

葡萄酒搭配全套餐點、標準（7杯）¥13，750、半杯（7杯） ¥10，450、3道菜起短（3杯） ¥ 7，920、侍酒師高久和美翔您可以享受伴隨菜餚的精緻婚姻。高豪先生、榮獲第四屆“J.S.A.侍酒師獎學金”優秀獎、在名古屋擁有老字型大小法國餐廳“Les Mirepoix”的純種馬，在他父母的家裡。在父母家開始職業生涯后、"東京文華東方酒店作為酒窖侍酒師主管。軟而智能的款待、她有時露出的笑容很可愛，俏皮的性格也很討人喜歡。。信任他的廚師久津原，、“在繼承前輩的葡萄酒的基礎上，、在添加高鋤頭顏色的同時，宣佈，日本我們的目標是最好的產品陣容和價格據說合理的一天。。

香檳“Henriot Blanc de Blancs NV
（Henriot Blanc de Blancs NV）」

Henrio擁有200年的歷史，結合了精緻和優雅。白色的花朵和檸檬，有細膩的冒泡、複雜的香氣，如糕點和新鮮黃油。飽滿優雅，口感順滑、一杯霞多麗的優雅。

在這一天、晚上從京都匆匆抵達名古屋、趕緊慶祝Reminisense開業，享用全套晚餐。在悶熱的天氣中生存、這是一個想法，心臟將被這個滋潤乾燥喉嚨的杯子融化。。

第一章回味——“雲丹”、“魚子醬”

第一道菜「海膽」是、如果您了解舊商店，它將與您知道的剪裁相同。。這是廚師久津原在食材中感覺最舒適的成分。、這將繼續在新商店提供。。佐賀的阿裡塔亞基"卡馬奇·托霍第一道菜放在圓頂白陶器上。葛粉和海萵苣片麵包丁、腌蔥配佐賀海藻完成。一口吃手指食物、適用於各種質地和口味的口音、帶出海膽回味的海藻香味令人愉悅。、到底是什麼〜回味〜一口配得上主題。還、烏坦、它打算成為立花漁業的第三個標籤。、你不覺得說「三星」是吉祥的嗎？。這次，來自愛知縣鹽崎港的兩種生鞣和來自北海道的生鞣有庫存。、它特別提供兩種混合物。。不同特徵的海膽×海膽編織的味道深度就是回味本身。。

第二道菜「魚子醬」是、用天然酵母製成的麵包，掏空成小圓圈、健崎魷魚和魚子醬在上面、花穗和酸橙粉、用洋蔥薯條絲突出質地的一道菜。在粘稠甜美的劍崎魷魚中、爆魚子醬特有的濃郁風味塗抹醬。。

在阿恩的呼吸中完成的菜餚。從楠原師傅的介紹性概念可以看出、通過讓人們感受到食物的豐富和食物的快樂、希望生活更豐富、就像在每道菜中傾注了更多的靈魂。

第1章回味——“鵝肝”、“底魚”

下一道菜將有一個有趣的倡議。、“在左手享用了鵝肝醬后，、45設置沙漏以匹配秒數、沙子落下后吃底魚（生魚片），、你可以更享受餘暉。。隨附的沙漏是、"東京玻璃工業街帶有 90 秒沙漏、沖泡煎茶時使用的小S碼。90設置為 45 秒，即半秒，然後躺下上菜。雖然這是一種因為追求回味而被採用的味道，、因為各種秒的揮之不去的味道被測試了、70似乎提供秒數也在眼前。、我們正在製造一個新的秒沙漏！

浸入水中並小心引乾血液后、在低溫下加熱，同時在蒸汽烤箱中測量核心溫度。、適合含有優質脂肪的濕潤鵝肝、下面的薯片配鵝肝、黑胡椒、榛子、芒果、可哥粒、蒔蘿、飛往埃斯特拉貢、最後，在上面撒上洋蔥片和粉末以完成該過程。。看似具有強烈個性的兩件事的材料組合創造了複雜的味道。、能感受到的團結感是一個詞。。

當天的當地魚類是「紅鯛魚”。小心地放置愛知縣靜崎當地港口捕獲的新鮮魚、雖然是一家法國餐廳、嘗試提供生魚片。馬蘿蔔、芝麻醬、用非常少量的橄欖油調味。。沙漏里的沙子落下、45經過的秒數、鯛魚被送到嘴裏，同時留下吃過的鵝肝醬的回味。遠不止同時說出來、我能夠享受到紅鯛魚的甜味和香氣。。

“白皇新堡酒莊 2021
（Chateauneuf du Pape Blanc Domaine de Beaurenard）」

鮮豔閃閃發光的金色色調與夏日美景中的淺綠色交織在一起、濃郁的香氣讓人聯想到杏子、梨或桃味、感覺茉莉花、經過認證的有機葡萄酒，具有清新和礦物的感覺，但口感順滑厚實。搭配下一道菜中檸檬的新鮮度、精緻搭配。

第2章創造——“檸檬”

下一個〜創作〜的、在新的嘗試中、用廚師從未混合過的食材完成。。總結、檸檬黃在透明的藍色碗中看起來很棒、酷炫製作“鱧”。切骨術、用檸檬搭配它。、它與兩種類型的奶油一起食用，一種具有酸度，另一種在黃油或蛋黃中煮熟以使其醇厚。。使用一種叫做蕪菁的蔬菜享用帶有各種口音的果泥和香草，這是一種原產於瑞典斯堪的納維亞半島的西方蘿蔔。。將肉渣的香氣與檸檬的新鮮感相結合的菜餚。您從玻璃料中感受到的熱量是最好的、蒸汽從裡面的魚中升起！

回憶×火車藍調

岐阜和高山飛驒的”藍色藍色成瀨忠志、我正在烘烤伴隨Reminisense美食的麵包。在課程烹飪之間提供三種類型、8〜 90%成品麵包在烤箱中烘烤並食用。把大米製成的冰凍和同一穀物的小麥麵包搭配起來。、每個聲稱的質地和氣味、享受味道的菜。比以往任何時候、它已被改進為具有柔軟的質地。、我覺得粘性得到了更多的強調。。

布瓦布蘭克索米爾香榷 2015
（Les Bois Blanc Saumur Champigny 2015）」

這將是一對具有挑戰性的配對、盧瓦爾河的品麗珠和。2015感受歲月的樸實細微差別和一點點成熟、結合香魚特有的苦味。美麗的紅寶石色。辛辣香氣與黑櫻桃香氣、享受木桶陳釀的味道和水果風味的濃縮的和諧。、單寧細膩的葡萄酒，讓您感到舒適。

第2章創造 - “原阿尤松露”

來自岐阜縣瓦拉川的“天然阿尤”。炭火烤黑、肝醬黑、搭配松露的黑色、富山姚木工藝術家單元”希莫設計銀色春日井橢圓形的酷裝。將香魚放成三塊、用海藻築谷擀成部分菲洛麵團、偷偷吃毛豆和馬蘇里拉乳酪、香炒瓦拉香。降低時出來的肝臟也用作醬汁。、增加味道的深度。縣裡收穫的煮飯、蓮花醋土豆泥或土豆泥、蔥修訂、由木得地酒煮沸的甜醬、與松露片或松露與油醋汁一起食用。在前景中，來自廚師Kuzuhara的信念“香湯最好用鹽烤”、因為在琵琶湖捕獲的指定大小的活香魚之前被刺穿在烤串上，然後用鹽烤制即可食用、2您可以享受種子香魚。葡萄酒與香魚搭配的難度是不可估量的。、不誇大其詞、這是陪伴您的完美葡萄酒。。

“弗朗索瓦·卡里隆·聖奧賓
1Mulget de d'Ang de Sien Blanc 2018
（FRANCOIS CARILLON SAINT AUBIN LES PITANGERETS 2018）」

說到路易斯鐘琴、與Lefrève和Sozé一起，他是Puligny Montrachet最好的製造商之一。、葡萄栽培者的歷史是1632年，家族歷史悠久。。隨著前任路易士的退休、2010在這一年，酒莊被兩兄弟瓜分。、弗朗索瓦弟兄、繼承了約5.4公頃的田地，包括Premiere Cru，一家著名的啤酒廠，如Les Perrières和Champ Gan。、獨立於他的兄弟雅克繼承的酒莊、新酒莊「法蘭索瓦鐘琴」成立。2014在「法國葡萄酒評論」的一年中、被評為勃艮第50大酒莊之一、吸引注意力。2013Mulget de d'Andan-de-Sien油田，由François於當年購買、在勒蒙拉謝山上的一塊地上、毗鄰普利尼-蒙特拉謝的一級山崗。您可以感受到豐富水果的濃度、霞多麗，味道濃郁，含有礦物質。

第2章創造 - “綠奈佐助”

60年前在八津成立的老字型大小鮮魚店”薩蘇前田魚店"。5二代前田直樹先生、除了魚類鑒賞家、配備我們自己的脫水和冷卻技術、作為「魚裁縫”、現在不僅在日本、20236月7日播出，專業的工作作風它剛剛被撿起來。、他是一位魚販老闆，作為世界佐助吸引了日本和國外大品牌的關注。。我們使用從佐助採購的新鮮魚類來製作終極魚類菜餚。。

當天的新鮮魚是“金米鯛魚”、它以鬆脆的鱗片完成，鱗片仍然附有。。傳達皮膚表面香氣的鱗片的站立、適合綠色捲心菜稱號的美麗鮮綠色在模仿西陣編織的白色器皿上閃耀著光芒。。在下、切碎秋葵或新鮮生薑或明天葉泥、注入香芷和新鮮薑油、烤金鯛在上面、從頂部炒淺巴、熔塊、享受干薯條和各種剪裁的質地。。將雞肉和貝類湯與黃油和鮮奶油混合製成的醬汁是單獨製備的。、倒在桌子上。扎庫特、酥脆不同的質地所產生的悅耳咀嚼聲在腦海中引起共鳴。、將醇厚與濃郁食材相結合的菜餚。

回憶×火車藍調

與鮭魚盤或魚盤對齊、用橄欖油炸的小圓麵包。把芬芳揉進麵團里、散發出特有的香氣。

課程進入第三章、接下來是自舊商店時代以來一直提供的“Ten-iwato”。以葛原廚師尊敬的日式料理店的將軍說"京都的水無論如何都好"為契機、對東海地區的泉水感興趣、我查了一下、瞭解伊勢的神水的存在。獲得伊勢島國家公園的禦神水「惠利原的水洞（天之岩戶）」的許可，該水被選為環境省評選的百名水之一。、每月一次、您已被派去取兩次。隱藏在日本神話「天照大神」中隱藏的岩戶神話中的神秘洞穴。在金澤 '塞卡"在、想像聖水的泉水、作為神杯製作的器皿是定製的，底座模仿洞穴岩石。、這是一個新的面貌！

除了這個、擔任Reminisense的總經理（董事）。高橋直也先生、14年的軍人生涯、法語、義大利文、西班牙、一位顧客滿意度高的紳士，在日本料理和各種業態的職業生涯中培養了熱情好客的精神。穿著「湯姆福特」西裝，彷彿與他的內心相匹配。、穿著Christian Louboutin鞋、它還有助於Reminisense的升級。。

第3章記憶 - “十岩戶”

僅使用名古屋科欽，海帶和鹽使用「十岩戶之神水」製成、鹽濃度降低0.9%的湯，讓身體愉悅。用湯治癒，像上帝的水一樣清晰、在我的喉嚨里、胃裡、皮膚、像生命之水深深地吞下。

“蘇克雷薩林桃紅酒莊2018 / 薩林酒莊
（薩林斯玫瑰秘密城堡普羅旺斯 2018
/ Chateau des Sarrins）」

蒼白的色調，明亮，水晶般的透明度。在木桶中陳釀的香氣富有表現力和濃郁。、它已經幹得足以輸給鰻魚的鮮味。、讓我想起烤杏仁或蜜餞柳丁。口感醇厚均衡、單寧輕盈順滑。將普羅旺斯桃紅葡萄酒與宜人、豐滿和揮之不去的回味搭配，與Spécialité的鰻魚完全不會讓您感到澀澀。

將普羅旺斯桃紅葡萄酒與宜人、豐滿和揮之不去的回味搭配，與Spécialité的鰻魚完全不會讓您感到澀澀

鰻魚養殖已有100多年的歷史。三河一色用木炭烤“鰻魚”、配上芝麻味的金槍魚和炸鰻魚肝、配酸海苔和紅酒醬。炭火芬芳的餘味、肉蓬鬆柔軟、輕脂肪代表高品質、由於名古屋的Reminisense在口中感覺良好而具有特色。

這艘船也來自金澤。塞卡"在、提供在矢萩川清澈的水中飼養的鰻魚、定製鰻魚在清澈的溪流中睡覺的形象。一種使烤鰻魚在感覺靜止和移動的容器中閃耀美麗光芒的服裝。。

阿爾布瓦黑皮諾 1985 / 羅雷酒莊
（ARBOIS PINOT NOIR 1985/DOMAINE ROLET）」

正如你們中的一些人可能已經注意到的那樣，、[1985] 年份葡萄酒。廚師Kuzuhara在他出生的那一年的黑比諾大比南將得到豪華的陪伴。、慶祝開業和生日！

汝拉地區靠近瑞士邊境，是、獨特的產區，生產獨特的葡萄酒，如黃葡萄酒和稻草酒。洛爾酒莊、它是該地區最好的葡萄酒之一。、位於阿爾布瓦的生產商。古老的黑比諾是、其中一個吸引人的地方是像漂亮的茶一樣華麗而甜美的香氣。。成熟而蒼白的顏色、獨特的風味讓人聯想到帶有野生漿果風味的泥土香料、感受大地的美味和力量的豐富味道和回味的世界。

主菜的餐刀靈感來自日本刀。、岐阜縣”餐具店三州關餐具博物館在引言中”、製造日本刀的鐵匠負責刀刃。、優美的弧形手柄被稱為”希莫設計工匠的搭配技術由。可以看到美麗的刀片句子、出奇的鋒利、帶有木柄，邊緣略有翹曲，適合手、用劍輕輕連接而不用力、您可以滿足厚截面的美麗。。餐具休息也是為了模仿西陣編織的華麗。、端莊的外表。

第3章記憶——“肉”

肉類將根據購買情況更換。、這一天，我們準備了「松坂牛肉」Shinshin的大腿內側的柔軟瘦肉部分。、在熱儲藏室中慢慢煮約3小時。、增加肉類的潛力。細粒度的肉質、優質脂肪、顏色較深、濃縮鮮味的瘦肉。一種優雅的香氣，甜美而深沉的感覺，值得被稱為和牛香，通過鼻腔。、香。醬汁從肉湯中煮沸、清爽的白乳酪配葡萄乾和香料、綠色搭配柚子和醋果實的組合。、您可以在改變口味口音的同時享受它。。

第3章記憶 - “農業與福利”

雖然是配菜，但“農福”是一道菜、名古屋殘疾人就業支援”愛妖蔬菜。結合“農業”、“福利”和“飲食”、廚師烹製由殘障人士精心種植的美味作物、並通過為訪問商店的人提供美味、部分銷售額返還給殘疾人的勞動工資。愛富木專案Reminisense同意的努力。精心種植的時令蔬菜、煮、弗利托、烤和半乾等。、用各種烹飪方法進行預處理、最大化蔬菜的香氣和質地。。源是、蛤蜊湯鮮奶油、黃油、最後用伯爵乳酪湯、最後用雪利酒醋或燒焦的黃油醬、廣島縣香草農場的第二代，梶谷柚鶴製造先生 "梶谷農場著色草本、以五顏六色的色彩供應，可以欣賞到眼睛的樂趣。該容器由富山岩瀨的陶瓷藝術家製作”學園沙永盛在一碗扁平的阿熱中、為了讓您更感受到地球力量的完成。

不敢同時提供、兩口肉后食用的蔬菜。同時通過精緻的烹飪充分利用蔬菜的鮮味、為了讓您正確享受質感的飾面、如此之多，以至於您忘記了裝飾的存在！

回憶×火車布魯“麵包車（葡萄酒）”

新麵包“Van（葡萄酒）”顧名思義。、將柑橘和香料的香氣轉移到紅酒中、使用它的麵團像小雙胞胎一樣烘烤。。一口魚和、您可以隱約享受濃郁的葡萄酒香氣。。

我們支援並介紹給廚師久津原的濱松寶藏”天使聲音面具甜瓜"、它仍然活著，並提供它。、也很受客人歡迎。。散發出前所未有的醇厚香氣、在具有如此絲滑質地的天使紙漿的情況下、最初，據說生吃味道更好、還、原本，將叫做甜瓜的食物做成一件衣服是極其困難的。、我經常被各個領域的廚師放棄。、不要放棄，一遍又一遍地製作原型、完成的寶石。這裡、2021偶爾從4月開始的回憶課程功能表、出現。我真的很感謝久津原廚師理解製作人的想法。。

第4章救濟——“天使聲瓜”

在一個圓形的挖空瓜球的頂部、享受像粉雪一樣刨過的冷凍甜瓜在嘴裏融化、可編輯花和薄荷的香味、松香朱勒的清爽味道與涼爽、濃郁和甜味的餘輝世界，以及紅糖餅乾的質地、與酸橙奶油接觸，味道適中、時尚的組合，讓天使哈密瓜的甜味更加愉悅。柔滑的巧克力奶油甜瓜帶著優雅的抹茶香氣，略微搔癢，輕輕對齊，讓你在嘴裏感到快樂。。有一個有趣的花招，每咬一口，不同的口味重疊，無限美味蔓延、這道菜可以讓您享受各種面孔，同時充分利用天使聲音哈密瓜的原始味道，是完美的菜餚。。

“約夫·奧爾多內斯馬拉加2號
維多利亞 Selección esspécial moscatel dolce
（馬拉加維多利亞·莫斯卡特爾·杜爾塞·豪爾赫·奧爾多內斯 D.O 馬拉加）」

西班牙在安達盧西亞面朝地中海，馬拉加葡萄酒的歷史是、可追溯到西元前600年和希臘時代、1500雖然多年來一直受到伊莎貝拉公主和斐迪南國王的喜愛、在那之後、直到奧地利的奧多內斯家族和克拉徹釀造了革命性的葡萄酒、它從未為自己出名。2004在生產出當年第一個年份的葡萄酒后、2012在斯德哥爾摩的諾貝爾獎宴會上、2010維多利亞是甜酒、復活的時刻即將到來。由50年以上的葡萄製成的濃郁葡萄酒，具有濃郁的感覺。如果冷卻良好，則可以將其作為夏季夜晚的甜點酒享用。。

活躍於廚師和糕點師，負責甜點江藤裕太先生。3在一年到3個月之間、東京歷史悠久的大品牌“Chez Inno”古賀淳二訓練后、2021自那年以來，我一直在Reminisense團隊工作。、注重細節、作為支援角色靈活移動、他是一個可靠的年輕人。。

第4章救濟——“白桃”

山梨縣的品牌桃子「一宮溢價」是、含糖量在13度以上，、桃子的形狀是有序的。、只有那些塗成美麗紅色的人才被認為是優質的。。半球形蛋白酥皮配榛子餅乾或桃子霜淇淋、塞滿馬斯卡彭乳酪和桃子慕斯、與頂部的桃子切片一起食用。路易波士茶果凍或杏仁果凍、用白巧克力粉裝飾、可以享用大量時令桃子的菜餚。

最後一章 - 紀念

喜悅隨著新啟動的馬車的出現而升起。。這裡、廚師Kuzuhara重現了他小時候喜歡的糖果、用作茶點。這一次，“幸見大福、皮諾、蘑菇堆、餡餅水果、年輕的甜甜圈、鄉村馬姆、拉蒙、逆時針巧克力、芝士蛋糕、普欽布丁、棉花糖“和、懷舊甜點陣容、11可用類型。與餐后飲料、您可以選擇其中的4種類型。、很難選擇其中任何一個。。

“幸見大福、皮諾”

模仿在白雪紛飛的金澤冬季準備工作的“雪掛”、"塞卡在美麗的冬季風景中、雪見大福和冰皮諾排成一排。。

“芝士蛋糕”

棉花糖”

“國家馬姆、年輕的甜甜圈”

“餡餅水果、巧克力蛋糕”

“拉蒙”

“普欽布丁”

"這山"

負責甜點江藤裕太坤親自端上的茶點。一手拿著棉花糖尷尬、♪ 這是一個美好的笑容，就像一個孩子在節日裡嬉戲

1因為您可以選擇4種類型的人、我們選擇了4種類型作為一對。、訂購共8種。

當茶甜在你面前展開時、我記得在放學回家的路上停在一家糖果店。、我記得在家和爺爺奶奶一起吃甜食。、驚喜提醒。每個人的記憶都在這裡誕生。。

從後面、比諾變大一點、入口即化的拉麵、嬌小的鄉村馬姆、4帶有懷舊單品的年輕甜甜圈、每個都具有可重複性、這是非常獨特的。

從前面、比原版味道更好的餡餅水果、廚師葛原最喜歡的濃郁奶油烤芝士蛋糕。

用與原家相同的花形製作的「普欽布丁」是、我覺得甜味是適度的。、它與它搖擺的方式非常相似。。

"咖啡"。

飯後咖啡、咖啡豆店那裡在名古屋市川町"吉姆蘭咖啡"西川賢志。、使用在衣索比亞Yirgacheffe區種植的精心烘焙的豆子，、就像吉姆蘭咖啡提供的技術一樣、用手工法蘭絨篩檢程式精心釀造。華麗的香氣讓人聯想到玫瑰，柔軟的口感和果香的甜味、令人愉悅的酸感平衡。值得「余輝和記憶」，這是雷明尼感的概念、客人可以享受品嘗咖啡香味安逸和餘輝的豆子、一杯與身體完美融合的味道。