類別: 壽司

2021/02/23 發表評論

江戶前壽司在櫃檯6個座位的現代隱居處品嘗，以紀念結婚紀念日9周年！

2 月 22 is the 9th anniversary of our marriage. The cherry blossoms have begun to bloom in Lake Sanaru near my home, so I feel the merry of spring. On this year’s anniversary, we visited “Sushi Takemoto”, a sushi restaurant with only 6 seats at the counter, next to “Mantaro Sushi”, which has been in business for 44 years in Toyohashi City, Aichi Prefecture! The space created by the artist is wonderful! We enjoyed wonderful sake, Japanese food, and sushi! 2月22日（星期一），在他家附近的佐納魯湖，他感受到了春天的歡樂，春天的櫻花盛開。。這是慶祝我們結婚九周年的周年紀念日。。 今年の記念日は愛知県豊橋市で創業44年を迎えた「万太郎寿司」の隣に新たにカウンター6席のみのこだわりの鮨店「鮨たけもと」からのご招待で伺うことに致しました！ こちらは「京都 祇園 鮨割烹 なか一」で修行された後、兒子竹本大輔（Daizo），多年來一直活躍在曼塔羅將軍竹本明弘的右臂、念願の独立を果たし昨年初めに開業の運びと相成りました！ コロナ禍の状況でも1日1組のみの営業で安心して食事が出来るということで最近注目の鮨屋になります。 現在似乎有很多商務旅行請求。、10万円からの予算でご自宅でお鮨を握っていただけるようです！現在は豊橋市内を中心に出張をされていますが浜松であれば出張させていただきますよと仰っていましたのでご興味ある方はお問い合わせください！ 出迎えてくれるのは、演出者和設計師海岡信太郎（Shintaro Ajioka）設計的字體"TA-方眼"被使用。、充滿獨特性的味道的標誌！ 因為它使用"栗"的變體、さかなへんの点々が「大」になっております！ 創業当時より、離開，這是私人房間的宴會廳，同時留下一個平靜的臉，在良好的舊時代、和に洋のエッセンスを加えモダンにリノベーション！ 玄関戸を開けると、味岡伸太郎氏の書が存在感を露わにしています！ こちらは「鮨」の漢字を分解して描き、因為它完成它，通過結合六本"黑，白，紅，藍色，黃色和綠色"的詩集，由北園康介的詩集"煙線"，這是來自三重縣和現代主義詩人的"武士"。、定期的に差し替えられる書をそれぞれに楽しむことができます！ 職人の手で生み出された漆喰の塗り壁で明るく柔らかな印象を与える店内は、作為米岡世界不可或缺的物品之一，大型作品的照明已經懸掛。、我爬上樹枝，用尼泊爾的羅克塔紙做照明。、カウンターを温かく優しい光で彩っています！ 今回のリノベーションで、關鍵是如何利用狹小的儲物櫃空間來連接員工。、在櫃檯中分隔這個狹窄的空間、烹飪空間和座位佈局。通過拉出天花板，展示橫樑，我們完成了一個有解放感的空間。。...

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2019/12/27 發表評論

豐橋新開業！ 江戶前壽司在6個座位的現代撤退中品嘗！

愛知県豊橋市で創業44年を迎えた「万太郎寿司」の隣に新たにカウンター6席のみのこだわりの鮨店「鮨たけもと」がオープン致します！ こちらは「京都 祇園 鮨割烹 なか一」で修行された後、兒子竹本大輔（Daizo），多年來一直活躍在曼塔羅將軍竹本明弘的右臂、念願の独立を果たし開業の運びと相成りました！ 出迎えてくれるのは、演出者和設計師海岡信太郎（Shintaro Ajioka）設計的字體"TA-方眼"被使用。、充滿獨特性的味道的標誌！ 因為它使用"栗"的變體、さかなへんの点々が「大」になっております！ 創業当時より、離開，這是私人房間的宴會廳，同時留下一個平靜的臉，在良好的舊時代、和に洋のエッセンスを加えモダンにリノベーション！ 玄関戸を開けると、味岡伸太郎氏の書が存在感を露わにしています！ こちらは「鮨」の漢字を分解して描き、因為它完成它，通過結合六本"黑，白，紅，藍色，黃色和綠色"的詩集，由北園康介的詩集"煙線"，這是來自三重縣和現代主義詩人的"武士"。、定期的に差し替えられる書をそれぞれに楽しむことができます！ 職人の手で生み出された漆喰の塗り壁で明るく柔らかな印象を与える店内は、作為米岡世界不可或缺的物品之一，大型作品的照明已經懸掛。、用日本紙和廢紙夾著樹枝的照明、カウンターを温かく優しい光で彩っています！ 桂の木を用いた耳付きカウンターに平行して添えられたのは、色とりどりのイタリア製のモザイクタイル！ 椅子も味岡伸太郎オリジナルの作品となり、アイアンフレームのシャープな印象を異なるレザーでパッチワークすることで馴染みの良い暖かさを演出！ クリスマス・イヴを迎えたこの日は、作為完成商店的展示、妻子，包括負責商店設計的米岡信太郎。 設計施工の「UK 管理建築士事務所」の山本 有記 (尤基·亞馬莫托)（Yuki Yamamoto）、ライターの露久保 瑞恵 (米·圖尤庫博)（Mie Tsuyukubo）さんとわたし達夫婦の6名貸切で過ごす忘年会となります！ 頂くメニューは、成為店主竹本先生的18，000日元課程之一。、今回はお勧めのワインや日本酒とのペアリングで堪能致します！ 爽やかな香りと甘味優しいChampagne「Forget Brimont Brut Premier Cru（フォルジェ ブリモン ブリュット プルミエ クリュ）」にて乾杯！ 「蛸の桜煮」 器：味岡伸太郎（扇皿） 柔らかく焚かれた桜煮には辛子酢味噌を添えて、用同樣的斧頭，簡單、彈性和柔軟性、食感の違いを楽しむ一品！ 器の殆どは、陶藝家米岡信太郎的作品被使用。、用各種釉料完成馬西科陶器、成為獨特的陶器，由味岡先生，散發出獨特的質地、ひとつとして同じ顔の物が無い味深い器となります！ 日本酒「四海王 純米吟醸 真」御猪口：釋永岳 呑みすぎる杯（薄杯 白） 日本酒は地場の豊橋が誇る「福井酒造」が手掛ける純米吟醸「四海王 純米吟醸 真」を頂きます！純米酒ならではの深い味わいはそのままに、軽快な喉越しをもつ純米吟醸酒でキレの良い後味が特徴です！ 昨年「寿司 万太郎」に伺った際にオーダーしてくださった釋永岳の「呑みすぎる杯」はこちらで愛用くださるとのことで嬉しい限りで御座います！ 「このわたの羽二重蒸し」 三河の三大珍味となる「このわた（海鼠腸）」を中に忍ばせた羽二重蒸しは、我要求它，同時粉碎黃黃、光滑的麵團和這種融化的鹽成為良好的鹽李子、これは思わず日本酒が進んでしまいそう！ 「鯖の藁焼き」器：味岡伸太郎（三角皿） 塩をし酢で軽く〆た鯖を藁で燻した藁焼きは、與龐醋和托薩醬油的油混合、濃郁的甜味和口感與香氣一起湧出！ 在提供的味岡先生的容器裡、因為有些容器使用灰燼釉料。、藁で燻した料理とのコラボが見れたら素敵ですね！ 日本酒「赤武 AKABU 純米酒」徳利と御猪口：味岡伸太郎 お次の日本酒は、岩手県「赤武酒造」の「赤武 AKABU 純米酒」！こちらの蔵元となる6代目は、1992略微的20多歲和驚喜的青春出生、甚至倉庫的平均年齡也是20多歲的年輕人的力量的清酒釀造者！ 純米酒的清爽香氣、すっきりとした味わいです！ 「淡路の煮鮑」器：味岡伸太郎（角皿） 長時間じっくりと煮込んだ煮鮑は柔らかく絶品！肝のソースを添えて！ 「蛤の吸い物」 九十九里の蛤を用いて、它已成為一個吸吮，享受從碗裡出來的湯、菜の花の優しい苦味を乗せて！ さて、此処からは握り寿司を握って頂きます！ お酒も入り酔い頃合いで、輕快的味岡節撕裂的想法，自製、楽しい宴となって参りました！ 板場にドドンと登場したのは、青森県が誇るマグロ基地の1つ「三厩（みんまや）漁港」で水揚げされた津軽海峡の巨大マグロ！ 1本232kgの大物となり、這一次，金槍魚已經睡了兩個星期，並成熟了。、精益生產、金槍魚、大トロと3種で頂けるとのこと！ 大物マグロの塊を見事な包丁捌きを施し、迷いなく柵取りしていく竹本さん！ 柵から切り身にし、1枚1枚丁寧に特製の漬けダレに漬けて短時間の漬けを行なっていきます！ 良く観てみると漬けダレの色に濃淡があるので伺ってみると、ネタによって合わせを調整されているとのこと！ 日本酒「伯楽星 純米吟醸」徳利と御猪口：味岡伸太郎 握り寿司に合わせるのは、2019年の「G20 大阪サミット」にて提供された宮城県「新澤醸造店」の純米吟醸「伯楽星」！ ほのかに優しく香るバナナ香、舒適的酸度散發出清爽的脆性、繊細ながらも芯のある味わいが楽しめます！ 握りは先ず「スミイカ」から始まります！ この日は、成為紅沙裡使用紅醋，這是江戶前壽司的傳統形式、米は粘りの少ないあっさりとしたササニシキを用いられての提供！ 正式なオープンが来年ということもあり、雖然常客和顧客的意見被採納了、究極のシャリを追求しグランドオープンに備えられるとのこと！ 御櫃は「寿司 万太郎」で愛用し続けている年季もの！現在、好像在訂購新的棺材、與萬太郎共度歷史，有著濃郁的風味。、満場一致で御櫃の「新調反対！」となりました（笑） 塩を添えられたスミイカは何も付けずにそのまま頂き、這是一個米卡，其特點是質地，可以翻轉、食感だけではなく上品な甘みと繊細な香りも楽しめます！ お次は、マグロと共に特製ダレで化粧した色艶の良い「千葉の金目鯛」！ 上品な脂と甘味、漬けダレの香りの余韻も楽しめます！ そして、三種醃制的金槍魚是"瘦肉"。、“中托羅”、"大托羅"。 保持節奏好、至福の時間！ 軽く酢で〆た「コハダ」。 皮引きした身圧な「鯵」には薬味を添えて！ 日本酒「早瀬浦 純米酒」徳利と御猪口：味岡伸太郎 福井県「三宅彦右衛門酒造」の「早瀬浦」は、フルーテイな香りとキリッとしたキレのある辛口純米酒です！ 木箱に敷き詰められた鮮やかな「雲丹」は、與牙齒良好的海藻搭配、舌の上でとろける甘味と香りの余韻を楽しみます！ 言うまでもなく鮨ネタの王者「車海老」の握り！引き締まった身を噛む毎に鼻に抜ける海老香が堪らなく食をそそり、上品な甘味と旨味がお口一杯に溢れます！ 器に盛ると零れ落ちる程にとろとろに焚かれた「煮穴子」は、從店主手中直接接收、お口の中へ！ ふっくらとした身はほろほろと口溶け良く解け、煮沸孔子的柔軟度和煮沸的湯的柔和甜味給我留下了深刻的印象。、思わず「もう一貫！」と呟いてしまいそう！ 締めはこんがりとキツネ色した「カステラ玉子焼き」。空気が入らないように膨らませずに焼き上げることでしっとりと仕上げる「カステラ玉子」は上品な甘さが後を引きます！ 「上がり」となるお茶を頂きながら歓談を楽しみ、最後に皆で記念撮影！...

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2019/01/13 發表評論

在最好的壽司中吃壽司, 讓人吃午飯時得到最好的東西

江戸前寿司の伝統を受け継ぐ「たか鮨」にて、大変お得な握り寿司ランチへ！ 明治時代に世界に寿司文化を広めた人物として知られる大前錦次郎氏が東京青山で本格江戸前寿司のお店として開業した「大寿司」。松田春木是在三重縣轉讓大壽司、傳說100多年延續了偉大壽司的歷史! 作為松田的弟子、將軍在三重縣的大壽司上裝了14年的訓練、2011在 9 月、地元浜松は高塚町にて「たか鮨」をオープン！ 大将の名前が”たかひろ”であることから「たか鮨」と名付けられ、致力於從本地到中環的新鮮食材、食材を最大限活かすオリジナリティ溢れる江戸前寿司を提供されています！ 白を貴重とし、樹的善良充滿了、計數器 6 個席位、私人房間4-6 個座位、日式 tatami 客房可容納10人, 可在現代環境中放鬆身心、居心地の良い空間となります！ この日は、在添加一個五顏六色的顯示計數器、享受穿著你的抓地力一般 "尼吉裡午餐 (抓握卷6、滾動1、沙拉、汁椀）」2,000円を楽しみましょう！ 先ずは「蛸のサラダ」からスタートし、白芝麻片狀章魚、自製芝麻將在醬汁! 一個原始的章魚, 同時食欲和質地和甜的味道、上品な胡麻の香りで楽しみます！ 握りは「平目」から。 節奏的扣人心弦、刷毛で煮切りを一塗りし提供！ 煮切り、由莎莉醋與優雅的完成、新鮮なネタの旨味を味わい深く楽しむ握り寿司！ ランチでありながらも一貫一貫握って提供してくださるのが嬉しい限り！ お次は脂ののった「タスマニアサーモン」 色艶の良い「本鮪」 甘味が楽しめる「北海道産帆立」 合間に海老の出汁が染み渡るあおさの色味が綺麗な「海老頭とあおさの味噌汁」が出て参ります！ お次の「佐渡の寒鰤」は10日程熟成させているため、香精已經濃縮,、在芥末和我們。 甘味を抑えた「玉子」 「かっぱ巻き、梅花、"美食" 為客人滾動、言うことなしの極上ランチ！ 食後には熱々の「上がり」を頂き、享受與將軍的對話、まったりタイム！ 「此処なら我が家から徒歩圏内」と引っ越しをしたおかげで、また素敵なお店を見つけることが出来ました！ たか鮨 住所：静岡県浜松市南区高塚町2341-1 TEL：053-523-9271 上班時間：午餐 11:30-14:00(滑油 13:30晚餐 17:30-22:00(滑油 21:30） 關閉：星期一 HTTP://www.taka-sushi.com/...

2018/11/15 發表評論

在精心挑選的 "豐橋壽司" 三川灣的酒中舉行一般新潮壽司

豊橋の愛知大学駅より程近い住宅街の交差点角に佇む「万太郎寿司」にて夕食会！ こちらは、與 yaeko 的女房東一起做的壽司于43年前開業, 從現在開始, 從現在開始, 將軍、大藏的兒子現在在東京 (大藏) 接受培訓, 也有三個家庭聯合管理 "、注意季節性三川灣和水中的天然魚類和貝類、毎日新鮮な魚を店主の目利きで仕入れた豊富なネタを良心的な価格で提供されるお店となります！ 浜松の有名店であるPatisserie「アボンドンス」のBernard Heberleと長谷川 豊佳 (Toyoka 川)是你邀請在這裡購物和他的妻子經常鬧鬼, 我聽說、わたし達夫婦は初の来訪となります！ 御二方は、こちらのお店を豊橋の銘菓を生み出す「和洋菓子司 入河屋」の五代目・松嵜 善治郎 (松崎增治郎)從演示文稿中發送的是、將軍和情婦、日本兒子的熱情個性和溫馨的好客、和、被美味的菜肴所吸引, 利用新鮮的食物比其他任何東西都要多、今では頻繁に足を運ぶ常連客になっています！ 玄関先に灯された看板に、某個熟悉的獨特字體! 從商店到商店、"...? "讓人想起一些點和展覽"、一般情況下 "在這裡、在新太郎的作品中？ "並採取的支票和、見事大正解！ 大将は、現在是近30年前、愛知縣豐橋的著名演出者新太郎向您詢問新的標誌設計、善意的跡象、禮品用掛紙、名刺などを一挙に手掛けて頂いたとのこと！ 味岡伸太郎さんと我が家の旦那様は、7在邊緣, 從大約一年前, 並共同工作有、公私共にお付き合いをさせて頂いている大好きな御方！ 店内全体の雰囲気に何処と無く味岡臭が漂っていると思ったら、沒有說服力太、晚安, 我感覺到了奇怪的邊緣、楽しく美味しい時間の始まりとなります！ 店内は落ち着く空間で、l 形計數器座位可容納10人、表14個席位、1二樓的私人房間也有地板, 包括所有座位55、会席コースも可能です！ 有難いことにこの日は、BernardのMaserati Ghibliでの送迎付きとのことで、上午佳, 我們將娛樂清酒是如此、遠慮なく「生ビール」で乾杯！ いつも料理は大将におまかせコースを注文されているとのことで、先ずは一品料理から頂きましょう！ 「鱈の白子ポン酢」 冬の訪れを感じさせる白子の季節がやって参りました！ もみじおろしとポン酢でさっぱりと頂く白子は大好物です！ 「黒バイ貝 醤油煮」 身は柔らかく、優しい味わいで炊かれた醤油煮！ 噛みしめる毎に旨味が口中いっぱいに広がります！ 「蛤の潮汁」 見事な蛤は、潮の味わいと三つ葉の香りを楽しみます！ プリップリの食感が堪りません！ 貝の模様が「顔みたいで可愛い」とお茶目っぷり全開のBernard（笑） 「キンキの煮付け」 小振りながらに1人1尾も頂けるキンキの煮付けは、箸でほろりと取れる身がふわふわで、これまた汁の甘みが優しく胃に染み渡り、強すぎない醤油が上品に炊かれています！ ここで日本酒に切り替え、息子の大蔵さんお勧めを頂きます！ 「酒づくりの神様」と称され、人間国宝となる杜氏・農口尚彦さんが造られた石川県・金沢の「農口尚彦研究所　山廃純米酒　無濾過生原酒」！ 香り柔らかくほんのりと、旨味はガツンと味わえる中、余韻は優しく引き際がスッキリと美しい日本酒！ 粋な大将との会話も弾む中、ここからはテンポ良く握りのスタートです！ 山葵は立派なサイズの本山葵を使用されており、程良い辛味と鼻に抜ける香りが心地良さを奏でます！ ねっとりとした「赤身」 脂ののった「中トロ」 筋切りして口溶け滑らかな甘みの強い「ヤリイカ」 身の締まった「鯛」、ガリの漬け具合も良い塩梅です！ お次の日本酒は、山形県「酒田酒造　上喜元　超辛完全発酵　純米吟醸」！もろみの中の糖分を酵母が全て食べつくした、残留糖の無い完全発酵で、淡麗ながらに旨みを残しつつキレのある超辛口です！上喜元だけに、上機嫌（笑） 隙間無く数の子が敷き詰められた「子持ち昆布」はシャリに花鰹を添えて。 店頭の生簀から取り出したばかりの「活け車海老」 ふっくらとした身で香ばしい「穴子」 コリコリとした食感の北海道「ツブ貝」 美しく花を開かせた鮮度抜群の「赤貝」 カリカリ食感と海老の風味を余さず楽しむ「活け車海老の頭　素揚げ」 上品に優しく〆た「しめ鯖」は脂ののりが楽しめます。 歯切れ良い海苔に巻かれた濃厚な「雲丹」 舌の上でとろける見事な「大トロ」 筋子から作った自家製いくらは大粒で漬け具合が絶妙な「いくら醤油漬け　小鉢」 身体の芯まで染み渡る「しじみの赤出汁」 優しい甘さでジュワッと出汁が溢れる「玉子焼き」 最後に巻物で〆て「ネギトロ巻き」 デザートには一口サイズの「コーヒーゼリー」と、身も心も大満足の豪華ディナーとなりました！ 最後に皆で記念撮影をお願いし、來自董事會的一般情況和、聽起來樂觀的柯蘭和熟悉的聲音、現在罕見的、10cmはあるであろう「二本歯の高下駄」をお召しになっていることに驚きました！ 「昔の寿司職人は皆履いておりました」と語ってくれる大将。 自培訓時間以來、今も昔のスタイルを貫く本当に粋な大将で御座いました！ 紹介してくれたBernard＆豊佳さん夫妻と「万太郎」との新しい御縁に感謝！ 次回は、味岡さんとも是非伺いたいお店です！ 寿司 万太郎 住所：愛知県豊橋市東小浜町111-2 TEL：0532-46-1039 上班時間：11:30-14:00、17:00-22:00 週一閉館：星期一..

2016/12/12 發表評論

壽司青柳在東京車站酒店、 甚至食品是高品質的壽司店

国の重要文化財となる東京駅赤煉瓦駅舎に直結する「東京ステーションホテル/ The Tokyo Station Hotel」のリニューアルオープンと同時にホテル内に2012年10月にオープンされた江戸前寿司の「すし 青柳 東京ステーションホテル」へ！ ホテル内の2階に落ち着き溢れる空間を用意されているため、都会の喧騒から離れ優雅なひとときを堪能できます！ 今回は、寿司職人歴22年の杉森智樹さん（44歳）に握っていただきます！ 先ずは「鱈のかぶら蒸し かき餅の銀餡」から始まり、在左邊，依賴于酒精和、餡掛けにより冷えた身体がほっこり温まります♪ 円熟したまろやかな旨味とコクが楽しめる鹿児島県産「西酒造」の芋焼酎「天使の誘惑」をロックでいただきながら、生魚片是"海鯛、追求。、"青森縣 (namerou)"，在、"有多少"蘿蔔與柚子和。進一步、葉軟籽的鱈魚烙下所有毆打香橙醬、一卷的脂肪韭菜 2 狐鰹、姜、大葉をすり鉢で仕上げた薬味で味わいます！ テンポ良く箸が進み、太好喝了、它是壽司廚師的把戲 ！ 談話可以提高、楽しい宴です！ ぼちぼち握っていただくは、脆脆的口感和風味充滿紅色魷魚等......"從一開始和、只是用鹽和醋橘。接下來是"白蝦"特色菜"otoro"和富山較量中的融化在你的嘴 ！ 都被融化在嘴裡，不再 ！ 在香有明海苔包裹"馬有機肥與海膽 ' 也是淡雅的清香的葉子從鼻子 ！ 緊接著"紅汁"很新鮮"殼"、蒸的海鰻熟軟、享受甜蜜和美麗的海綿蛋糕雞蛋、完成在脆海苔和甜他"寬平。、至福のひとときで御座いました♪...

2016/10/31 發表評論

享受懷石料理，協作，"松樹歡樂壽司"壽司以及專業飛彈飛彈牛肉 ！

【Maserati Autumn Touring in 飛騨高山②】 「マセラティ名古屋」主催の毎季恒例ツーリングに参加し、目的地の「飛騨高山」にある「松喜すし」にてLunch Time！ こちらでは、3代目店主の中才一彦さんが繰り出す江戸前寿司と飛騨名物の飛騨牛を組み合わせた会席を堪能できます！ この日は、對於某些紳士一直在節食節食、"天婦羅"課程已改為"鹽烤香魚。、受人尊敬的香魚和每個人的品味骨、進一步、精細的大理石的肉軟、磨碎和豐富風味的飛驒牛香橙醬和。メインディッシュは8貫の江戸前寿司と大満足なコースでした♪食後は飛騨高山の古い街並みへ！ 『飛騨牛会席コース』6,480円 飛騨牛ステーキ100g 鮎の塩焼き（通常は天麩羅） その日のおすすめのネタ8貫 蟹汁 飛騨牛の牛乳で作ったプリン...

2016/08/28 發表評論

同時撿一些新鮮的魚，在富山灣銀 8 壽司漁reru 的在富山在酒吧 ！

富山で「Saysdays」など面白いイベント企画などを手掛けられている 広告代理店「富山メディアワーク」代表の五十嵐 亮さんとDinner meeting！ 五十嵐さんお勧めの「銀八鮨」にて、所有的新鮮的魚在富山灣漁reru 的裙子、富山の銘酒で乾杯！ 「銀八鮨」は8月に店舗を改装され、只有一個更新、地元民に根強く愛される鮨屋です！ 刺身は鯵、沙丁魚、馬鮫魚和裝有你、請參閱更多牡蠣商店推騎士在大小、璞凜和麻繩、奶油，別提多美味 ！ 另外、富山と言えば「のどぐろ」！ 脂がのったトロトロふわふわののどぐろの炙りに鰻の白焼きなどを堪能しながら、富山の銘酒は羽根屋→勝駒→千代鶴と杯を重ねる毎に旨味豊かな日本酒を楽しみました！ 五十嵐さんのお勧めは鮨屋に留まらず、個性的且つ癖になる日本酒Bar「竹鶴」と気軽に足を運べる 「The Bar RISE」へ立て続けにはしご酒し、富山Nightを満喫しました♪ 五十嵐さん、楽しい時間を有難うございました♪...

2016/08/15 發表評論

享受傳統飯"壽司藤森"江戶時代的風格和基於日語

在晚上的第二天會很有趣東京晚餐與臺灣朋友陳勞倫斯和保時捷俱樂部、東京は西麻布にある「すし藤森」へ伺いました！ この道23年の大将である藤森 康博さんは、和在東京的培訓、9年前に独立を果たし奥様ののり子さんと共に「すし藤森」を開店されています！ 藤森御夫妻は今年5月に台北に出向かれ、一流Hotelの「台北西華飯店 The Sherwood Taipei」の日本料理「小馬（KOUMA）」にて4日間限定のCollaboration Fairを開催されています！Fairは大盛況であったと伺い、台湾話に花が咲きました！ そんな「すし藤森」は「おまかせコース」1本で勝負されているためそちらをいただきます！突き出しは鰹出汁の香り優しい「トマトの煮浸し」から始まり、握りは大将のこだわりでお決まりのネタ「中トロの握り」からスタートします！トロける中トロで一気に開胃！ 大将の握る鮨に、風格菜熟與他的妻子進入好節奏的過程、「握りだけで身体が冷えないように」という奥様の優しさから生まれています！ 屈託の無いにこやかな笑顔で大将の温もりや優しさが伝わってくるかのような江戸前寿司の握りに満足しながらも、合間合間に何処かホッとするような身体に染み渡る味わいの一品料理に「日本酒（磯自慢→勝駒→御湖鶴）」を交わしながらの大満足な寿司Dinner！ 最後の握りは「トロ」と「たくあん」を包丁で叩いた手巻きの「トロたく」！歯切れ良い海苔と紫蘇の香り、脆脆醃的蘿蔔切碎 Toro torokeru 光滑度為精緻的匹配! 藤森的丈夫和妻子巧合的是出生于 1973 年在相同的和想知道女人感覺邊緣、とても和やかなムードで食事を楽しむことができました！ Lawrence、徐海、馬里奧 · 芳、明陳、詹姆斯 · 昌、路易斯廖、謝，謝、大家♪非常感謝♪...

2015/06/20 發表評論

享受紅醋壽司配料的日本富山海壽司人吃午飯!

"壽司人是一粒塵埃"是、你可以吃到好吃的越中的江戶風格海鮮的技術、“越中前鮨”のお店。 原、東京で設計の仕事に携わっていたという店主・木村泉美さんが、 就像壽司、鮨の世界ではあまり例を見ない独学で2005年4月に地元富山で「鮨人」をオープン。 店主の鮨を愛する心がこもった粋なおもてなしの時間と個性的な鮨が楽しめるお店です♪ お店は、位於從芋頭圈的交匯點的一段路、有舒適和溫馨的氣氛、 口碑傳播。、県外ナンバーのお客様の姿も多く見られます。 最近は「食べログ」で富山NO.1になったこともあり大変注目を集めています。 從清潔和儲存、溫柔又甜蜜的紅醋味飄、昂揚的接機的聲音。 寬敞的計數器的座位是 10 的位子。。回客廳、8可從大量的人。 客廳裡、爐缸樣式表的味道。 然而，、如果您訪問過的壽司店、我們稍等，店主在櫃檯上，我會。 雅樂倶さんの後に、浜松より「WINE BOUTIQUE PANIER ワインブティックパニエ」のオーナーである 友人夫妻の小野哲義さんと奥様の由紀子さんをご案内するために、 你要提前預訂、カウンターで4,000円のコースのお鮨を堪能。 即使在今天計數器是已經保留的能力。 必ず事前予約をされることをお勧めします♪ 「梅酢餡の茶碗蒸し」 店主のこだわりの1つの中に、有水。 令人印象深刻的神聖山山腳、否則去畫每一位業主的上市，富山城堡、與此蒸蛋。 今年春天，、泉從最深處的神秘洞穴深度是至少數千米、 它是比長期貯存的腐爛的洗禮魔法泉水。適度地包含在水中的礦物質和、 好好吃、便秘是更好、據說是清潔腸道。 煮好的米飯快速增長、它不會聞到美味的晚餐。。 只有這泉水中洗禮蒸水的蛋、璞的和融化在你的嘴更好、 梅子醋醬到軟，優雅蒸的蛋羹是厚曾經有一個簡單的蒸蛋。。 因為那裡是沒有、看看、它可能看起來於是望眼欲穿、 シンプルゆえに水の美味しさと梅酢の塩梅のバランスの良さに驚く1品です♪ 店主：木村泉美さん 店主の木村さんは肩ほどにある髪を後ろに束ね、我們的罪和廚師的帽子、 將舉行帶好小的壽司一卷一卷。 在日本、43,000作為酒店還有壽司店、超過 7000 酒店 1 / 6 都集中在東京、 その中で“東京一予約の取れないお店”とか“日本一の鮨屋”と名高い店｢あら輝｣の店主である荒木さんを、 木村さんが最もリスペクトしている職人さんだと以前話してくれました。 當你變得很沮喪，、知道關於荒木、看著荒木的工作，因此擁有的想法建議、 鮨人は、荒木さんの存在あって今があるとのことです。 立即、木村さんに鮨を握っていただきましょう。 說到壽司和莎麗的生活。 錫和富山縣水稻、可口的水的使用。、因為您使用了仔細、 香味、風味、閃耀、如何很好。 從富山縣水稻精挑細選、使用越光大米已長大專為合同當地農民。、 進一步國產大米就是。 富山縣壽司、而不是說的飯味道的事情太多、 狀態管理和稻米品質的影響、電飯煲、莎麗備、注意到各個角落、 一些旨在總是最好的。 最令人印象深刻的是莎麗水稻條件。 越光粘中心完成烹調 al dente 是極其困難。 正因為如此我會輕輕地煮熟可以產生它的 Nambu 鑄鐵工作。 還要保持熟錫中的水分，在好的條件、"水煮"的使用秋田雪松-米箱。 「ズワイガニとノドグロの炭焼き」 ズワイガニの食感は、香脆的質地和彈性和 puritsu、 穿著緊身的夠甜、它的味道。 是由表面與非 Gro、被困在擠壓的味道、 蓬鬆的胸部和甘美的紋理黑色、豪華 1 本書。。合間の葱も香ばしく甘くとても美味しい♪ 鮨人さんは、シャリの色を見てお分かりのように赤酢を使用されています。 紅色經典日本醋醋的起源、在源六時代、它成為了流行與時尚的壽司。 使用"淨酒糟醋紅醋充填井和又兵衛"、酒糟是仔細年齡為 3 年、 用大量的氨基酸和有機酸等風味配料後浸泡、發酵、要仔細地躺。 精心釀造的紅醋、具有低酸度喜歡辛辣、風味和香氣在清酒酒糟中、醇厚的味道。 將原始的江戶風格壽司，在這裡的商店的樣式、僅配備紅醋和鹽，不是糖，莎麗。 鹽是用諾托珠洲鹽海鹽。 "甜蝦、白海老の昆布〆」 甘海老からいただきます。 鮨人さんでは醤油さしがなく、小矢部の畑醸造と満寿泉の純米酒で作られた煮きりを 一貫ずつネタに塗って提供してくれます。 日本向日本海上專業風度和"是、 有好的新鮮為紅色，而是深藍色的頭。 甜強、出色的彈性、融化在你的嘴不再。 甘海老の甘味と富山米の甘味のコラボは絶妙！ そして富山ならではの白海老。 甜甜的白蝦，殼的濕透的質地新鮮天然產品。 函館和 mise en 場景的真實糾纏的味道、香甜。 融化在嘴裡的甜味和香味濃郁、シャリの甘味が後からほのかに味わえ絶品です！ 「ガリ」 赤酢で漬けるガリは、顏色是不同的。。加利是、3 使用糖，甜。 「アジ」 春から夏にかけて旬となる富山の新港港で漁れるアジは、脂肪有騎了好。 白蝦就像竹莢魚誘餌、靦腆的洗、ホタルイカなのですが 同じアジでも時期によって食べる餌が違うので、味道是如此的不同。 「オコゼ」 水揚量の少ない高級魚のオコゼ。 崎嶇的外觀和醜、味は絶品です！ 歯応えのとても良い白身で、フグにも匹敵すると言われているほど味の良さは一級品。 特別是、從初春的夏天時間魚的美譽、 當生魚片、是有彈性的。、低脂肪、使用習慣不、鮮味很帥。 「ノドグロの昆布〆」 ノドグロとは、由鈴木第一鱸形魚和 blackthroat 斑、北陸では一般的に「ノドクロ」と呼ばれています。 ノドグロは「のど」が「黒」いことから名付けられており、 「白身のトロ」といわれるほど脂がたっぷり乗っているお魚です！...

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2015/04/26 發表評論

特點鮮明錫紅醋的壽司由科學和技術的不斷發展在富山縣特色壽司的人

"壽司人是一粒塵埃"是、你可以吃到好吃的越中的江戶風格海鮮的技術、"越中壽司"商店。 原、東京で設計の仕事に携わっていたという店主・木村泉美さんが、 就像壽司、鮨の世界ではあまり例を見ない独学で2005年4月に地元富山で「鮨人」をオープン。 店主の鮨を愛する心がこもった粋なおもてなしの時間と個性的な鮨が楽しめるお店です♪ お店は、位於從芋頭圈的交匯點的一段路、有舒適和溫馨的氣氛、 口碑傳播。、県外ナンバーのお客様の姿も多く見られます。 最近は「食べログ」で富山NO.1になったこともあり大変注目を集めています。 從清潔和儲存、溫柔又甜蜜的紅醋味飄、昂揚的接機的聲音。 寬敞的計數器的座位是 10 的位子。。回客廳、8可從大量的人。 客廳裡、爐缸樣式表的味道。 然而，、如果您訪問過的壽司店、我們稍等，店主在櫃檯上，我會。 所以我已經不得不提前預訂、カウンターでお鮨を堪能させていただきます♪ お昼のコースは、3,000日元、4,000日元、5,000劃分成圈子和 3 課程、 滲透是 8 枚 ~ 10 枚是不同的一天的故事內容。 這一次、4,000円（税別）のコースをいただきます♪ 「ガリ」 赤酢で漬けるガリは、顏色是不同的。。加利是、3 使用糖，甜。 店主：木村泉美さん 店主の木村さんは肩ほどにある髪を後ろに束ね、我們的罪和廚師的帽子、 將舉行帶好小的壽司一卷一卷。 在日本、43,000作為酒店還有壽司店、超過 7000 酒店 1 / 6 都集中在東京、 その中で“東京一予約の取れないお店”とか“日本一の鮨屋”と名高い店｢あら輝｣の店主である荒木さんを、 木村さんが最もリスペクトしている職人さんだと以前話してくれました。 當你變得很沮喪，、知道關於荒木、看著荒木的工作，因此擁有的想法建議、 鮨人は、荒木さんの存在あって今があるとのことです。 立即、木村さんに鮨を握っていただきましょう。 說到壽司和莎麗的生活。 錫和富山縣水稻、可口的水的使用。、精心製作和駭客一直在使用一個從、 香味、風味、閃耀、如何很好。 從富山縣水稻精挑細選、使用越光大米已長大專為合同當地農民。、 進一步國產大米就是。 富山縣壽司、而不是說的飯味道的事情太多、 狀態管理和稻米品質的影響、電飯煲、莎麗備、注意到各個角落、 一些旨在總是最好的。 最令人印象深刻的是莎麗水稻條件。 越光粘中心完成烹調 al dente 是極其困難。 正因為如此我會輕輕地煮熟可以產生它的 Nambu 鑄鐵工作。 還要保持熟錫中的水分，在好的條件、"水煮"的使用秋田雪松-米箱。 「修善寺の真妻わさび」 わさびは中伊豆の修善寺でとれる真妻という品種。 伊豆芥末被占全國產量的 66%。 首先、真正的妻子，公認的山葵和芥末最好產品。 中伊豆の真妻わさびは天城山麓の清流と澄んだ空の下で作られているので 素晴らしいわさびが収穫できその香りの高さ、令人耳目一新的辛辣是稀有。 還有淡淡的甜味兒的刷新中的辛辣。當好碎徘徊作為。 "甜蝦、白海老の昆布〆」 握りは、我們將首先從甜蝦。 鮨人さんでは醤油さしがなく、小矢部の畑醸造と満寿泉の純米酒で作られた煮きりを 一貫ずつネタに塗って提供してくれます。 日本向日本海上專業風度和"是、 有好的新鮮為紅色，而是深藍色的頭。 甜強、出色的彈性、融化在你的嘴不再。 甘海老の甘味と富山米の甘味のコラボは絶妙！ そして富山ならではの白海老。 甜甜的白蝦，殼的濕透的質地新鮮天然產品。 函館和 mise en 場景的真實糾纏的味道、香甜。 融化在嘴裡的甜味和香味濃郁、シャリの甘味が後からほのかに味わえ絶品です！ 鮨人さんは、シャリの色を見てお分かりのように赤酢を使用されています。 紅色經典日本醋醋的起源、在源六時代、它成為了流行與時尚的壽司。 使用"淨酒糟醋紅醋充填井和又兵衛"、酒糟是仔細年齡為 3 年、 用大量的氨基酸和有機酸等風味配料後浸泡、發酵、要仔細地躺。 精心釀造的紅醋、具有低酸度喜歡辛辣、風味和香氣在清酒酒糟中、醇厚的味道。 將原始的江戶風格壽司，在這裡的商店的樣式、僅配備紅醋和鹽，不是糖，莎麗。 鹽是用諾托珠洲鹽海鹽。 「梅酢餡の茶碗蒸し」 店主のこだわりの1つの中に、有水。 令人印象深刻的神聖山山腳、否則去畫每一位業主的上市，富山城堡、與此蒸蛋。 今年春天，、泉從最深處的神秘洞穴深度是至少數千米、 它是比長期貯存的腐爛的洗禮魔法泉水。適度地包含在水中的礦物質和、 好好吃、便秘是更好、據說是清潔腸道。 煮好的米飯快速增長、它不會聞到美味的晚餐。。 只有這泉水中洗禮蒸水的蛋、璞的和融化在你的嘴更好、 梅子醋醬到軟，優雅蒸的蛋羹是厚曾經有一個簡單的蒸蛋。。 因為那裡是沒有、看看、它可能看起來於是望眼欲穿、 シンプルゆえに水の美味しさと梅酢の塩梅のバランスの良さに驚く1品です♪ 「ズワイガニとノドグロの炭焼き」 ズワイガニの食感は、香脆的質地和彈性和 puritsu、 穿著緊身的夠甜、它的味道。 是由表面與非 Gro、被困在擠壓的味道、 蓬鬆的胸部和甘美的紋理黑色、豪華 1 本書。。合間の葱も香ばしく甘くとても美味しい♪ 「桜鯛」 桜の咲く頃の真鯛を「桜鯛」と呼びます。 産卵を控えてしっかり餌を食べるこの時期は 身も非常に肥えて脂も適度にあり、到底什麼是魚中之王。。 鑒於他對優質紫菜脂肪是鑒賞家、和滿了新鮮的看、淡淡的粉紅色。。 美麗包括美麗眼影鯛魚很好吃。 「ヒラメ昆布〆」 富山湾で春になるとよく釣れるヒラメを昆布〆に。 海帶味道很好滲入牙鮃牙鮃幼魚的身體、 特有的成熟味道是非常潮濕和美味的。 比目魚搬暨按一下紋理的味道很好。...

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2015/04/11 發表評論

戸壽司吃午飯"壽司可能"你可以欣賞壯觀的東京文華東方

位於日本橋三井大廈37樓，位於"MANDARIN ORIENTAL TOKYO 文華東方東京"內的"錦索拉"。 欣賞東京天空樹的美景，在大都市中高高的天空、 說戸壽司你、這是一家受歡迎的商店，不容易預訂。。 在這一天的午餐中，我們將用「壽司索拉」享用久違的壽司。。 2011年4月15日，「索拉」開業，因為酒店空間有限，計劃開設新店。、 通過使用命名空間部分的健身俱樂部和禮賓，裝修。 商店入口處的「索拉」標誌設計是什麼？、負責JR東CI的山本洋司負責♪店內只有8個座位，非常緊湊。。 走進漆黑的極豪華空間， 窗外巨大的天空和東京天空樹迎接你。。 櫃檯使用樹齡超過350年的修剪整整的尾州柏樹、牆堆土在日本傳統技術和、 花崗岩地板的深刻的感受、是簡單的內部功能牆壁鑲嵌瓷磚瓷磚材料，如。 工作的設計、空間創造者小坂龍。 37F餐廳和酒吧區也是他設計的。。 成為「索拉」先生的板長、壽司廚師伊馬祖米·尤希。 199320多年的老工匠，每年敲打壽司店的大門，並接受培訓。。 撰稿 ∶ 今泉是整個日本的四個季節的重要、提供新鮮的飼料，在最佳條件、 簡稱為相同的成分，但正在改變根據季節食譜。 坐在櫃檯前，我首先擔心的就是放在托盤上用日本紙包裹的東西。。 包裝採用用於保存和服的紙。、 我聽說和包裝顏色變化的季節。。 一邊接受說明一邊左右展開繩子，很容易打開。、餐巾紙從裡面出來了！ 這是一個美妙的表演，它包含了日本文化的元素。。 現在、午餐功能表從6，000日元到20，000日元不等。、 根據金額，筷子的穿透數和ネタa、生魚片等菜肴的數量會發生變化。。 這一次，我點了一道名為"阿卡內"的套餐，♪8000日元的啤酒瓶裝啤酒。、大小的一小束光是往玻璃杯裡倒、 口感好、你的喉嚨是最好的。 這家商店、很多來自海外的顧客， 所以很多工匠和其他服務人員會說英語。。 他們甚至為了這一天來吃海外客戶櫃檯、 工匠用英語解釋故事給我留下了深刻的印象♪"西羅納的浸泡（福井）"西羅納、在 tsuke菜的十字花科植物的家人，朋友、不結球臭、它佈滿了碳纖維布加固除白菜。 白菜是白菜和醃菜的品種改良。、眾所周知，在關西地區市場。 它不是在所有，所以非常容易--使用蔬菜油膩。 自江戶時代以來，它一直由大阪製造，因此被稱為「大阪羅西那」。。、 明治初期在天滿橋和天神橋附近盛產，因此也被稱為"天滿菜"。。 首先、它將從發酵液中浸泡蔬菜和高雅完成。 "對齊豌豆 （從愛媛）、水果番茄（靜岡）"這個地方的水果番茄、我聽說你來自靜岡縣，所以可能是酒店。、我想這是著名的廚師的阿米拉番茄。。 アメーラは潅水を抑えて、ふつうのトマトの約1/3の大きさで成熟する独特な技術で栽培されています。 甘さが凝縮されていてとっても美味しいトマトです！ また色鮮やかで新鮮なスナップエンドウは さやがふっくらとハリがあり実がぎっしり詰まっていて豆本来の甘みが楽しめます。 添えてあるお塩で頂くとどちらもより甘みが増します♪ 職人さんに一貫一貫丁寧に説明しながら提供して頂きます。 こちらの特徴的なユニフォームデザインは、 世界的に活躍するファッションデザイナーコシノジュンコさんが手がけられたそうです。 形象的武士廚師、別致的節日風外套、經典的風格是與主題圍裙的褲子。 地面工作人員、作為慎mashi 在西陣 Ori 和服風格打扮形象的一個空的大和撫子。 和の伝統をモダンに表現されたユニフォームがこちらの空間に一段と映えて素敵です♪ 新潟産コシヒカリ　※写真はイメージです シャリは、新潟産コシヒカリのみを使用されています。 一般的にコシヒカリは水分含有率が高すぎもちっとしているためにシャリに向いていないとされ 使用するにしてもあきたこまちなどの硬質米とブレンドして使用されることが多いのですが しっかり乾燥され管理されたコシヒカリの二年古米は、 板長が長年探求し続けた赤酢と出会うことで、最高のネタに相応しい至極のシャリとなったそうです。 莎麗提到已被沸騰更嚴厲、堅定的紋理、 コシヒカリのみだとは思いもつきませんでした（驚） 本来の江戸前鮨のスタイルを取り入れ、 僅配備紅醋和鹽，不是糖，莎麗。 使用されている古代米酢と粕酢をブレンドした赤酢は、 具有低酸度喜歡辛辣、風味和香氣在清酒酒糟中、醇厚的味道。 旨みの強い醤油を使った煮切りを刷毛で塗り、細嚼慢嚥每一貫的速度提供。 「真子かれい（江戸前）」 握りの始まりは、從尖吻鯖鯊或清潔。 奢侈的牙鮃牙鮃、カレイ界の高級魚として君臨するのがこちらの真子ガレイ。 淡白な印象の強い白身魚の中でも脂が乗っており、它是高品質捕魚和味道確實令人想起。 「たいらがい（愛知産）」 たいらがいはホタテに似ていますがまったく触感が異なります。 うまみや歯応えもあり、其他比壽司和生魚片、烤與鹽等。、適合搭配任何烹飪的時間。 因為在這個故事中投入無數隱藏刀、口当たりがマイルドです。 「あおり烏賊（三重産）」 あおり烏賊はイカの王様と言われるほどで、 少し長い間噛んでいるとトロリと溶けて甘味が増し、它是真的很好吃。 除了魷魚肉門是堅定的有彈性、醋的米飯常常變得如此熟悉、千切りされています。 更好地關閉因為它是甜的在裡面很容易感覺甜蜜。 進一步的甘甜、沖縄の塩とすだちを一振りし、將。 「しめ鯖（神奈川産）とバッテラ昆布（北海道産）」 「鯖の生き腐れ（生きているときから腐っている）」といわれるほどに、 鯖は鮮度が命です...

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2014/06/26 發表評論

天然柚子變成“Kisaku壽司”的技巧前身繼承和午餐的壽司店繼承土佐的味道

257号線姫街道沿いの三方原自動車学校前の細道を入るとすぐにある土佐の風土が生み出した天然ゆず入りのゆず酢を使用したさっぱりとしたシャリを楽しめる寿司店「喜作寿し」さん。先代である店主上杉操六さんが高知県出身であることから、從高知孔徑的天然柑橘摺頁冊提供的 Tosa 味道使用果汁柚子醋、在路上吃是深深地紮根于其前任、 Aki 市、 高知縣家鄉作為本地口味、和我們進行微妙與柚子柑橘風味你嘴裡的那一刻、那補充海鮮味道很好。2代目となった息子さん上杉博章さんが今からおよそ5年ほど前に引き継がれ、繼續成立前任的技能和味道。 L 形櫃檯座位的 10 和、客人可以享受每日新鮮的食材，在展櫃前。表客廳裡的挖小辰風格是 x 2 的六個席位、在回客廳裡 20 人都是私人提供。甚至為了這一天在一個工作日午餐在表和計數器已滿、許多家庭主婦在附近曾說過。午餐功能表、ちらし寿しとにぎり寿し（玉子豆腐・サラダ・しじみ汁・デザート付）の2種で各1,300円とお手頃価格なランチ寿司となります♪ 「玉子豆腐」　ぷるるんと喉越しの良い玉子豆腐とそうめんをあっさりとした汁でいただきます。 「サラダ」　レタス、海藻、洋蔥、紫甘藍、胡蘿蔔、這是一個很好的平衡，如番茄沙拉。 「にぎり寿し」1,300円 鰹、紅肉的金槍魚、金槍魚、蝦、魷魚、更大的五條鰤、七卷金槍魚和雞蛋卷。柚子香濃不是、甜味是相對友好的壽司醋。莎麗訂單、更大的故事。 「ちらし寿し」1,300円　具は握りとそう変わらないので、任何人想要享受這裡的碗。 「しじみ汁」　香り豊かでしじみの旨みを味わえます♪ 「水羊羹」 デザートはフルーツの他、Mizuyokan 手工和巴伐利亞奶油、咖啡果凍、季節性的日常提供的品種。作為在他家附近的一家壽司店、急懂我。在晚上、尤其是沒有固定路線、你的選擇和人數、年齢などに合わせて寿司のみならず様々な料理をご提供可能のようです♪ 喜作寿司 浜松市北区初生町1280-2 TEL：053-437-3007（免費：0120-09-6363） 営業時間：火 11 午餐:00-14:00、晚餐 17:00-22:00(L.O.21:30） 關閉：星期一 HTTP://www.kisakusushi.com/...

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