標記: 米其林

2023/10/15 發表評論

虎之門搬遷開業「L』Arjean餐廳「現代法語，利用了巴黎和斯堪的納維亞半島的精髓以及日本季節的感覺

2020自12月11日開幕以來，《東京米其林指南2022》、2023"和、2連續多年獲得一星的L'ARGENT餐廳已遷至虎之門的霞餐廳。、我們正在為盛大的開幕做準備！ L'Arjean以“高端餐廳×可持續”為理念，在高品質的空間中，您可以盡情享用現代法國美食，在高品質的空間中盡情享受現代法國美食。。從傳統文化之城銀座出發、演變和改造以及搬遷到「虎之門」鎮、在藝術的氣息中分層古典的精髓、我們正在創造一個新故事！ 新店位於霞大廈2樓，就在虎之門站旁邊。。距離溜池山王站、霞關站和國會大廈前站也只有幾步之遙。。 當你爬上樓梯，走進商店時，、基於灰色、一個別致的空間與木製天花板和牆壁展開。。在這家商店，主要是櫃檯的18個座位，充滿了現實感，、我們準備了一個特殊的座位，您可以在其中看到廚師在您面前的烹飪場景！ 您可以享受與廚師和工作人員的交談，而不會拉傷肩膀！ 優雅的4人2桌擺在櫃檯周圍、4您可以在與名稱相對應的私人房間中享受喜怒無常的氛圍。。 L'Arjean的廚師“Junichi Kato”製作的菜肴是、基於經典法國美食的可靠技術、北歐美食的簡單、將尖端美食趨勢的流動融入精緻的平衡中、從呈現到味道都非常精緻！ 此外，所有精選食材均採用國產。、廚師本人直接訪問現場、我們特別注重從能看到自己臉的人那裡購買！ 加藤廚師來自掛川，離我們居住的靜岡縣的濱松不遠！ 目前、在靜岡縣，利用被稱為「食材王國」的地方、在富士之谷實現充滿魅力的“美食之都”的創建、我們讚揚並認證將成為推廣者的縣生產的人力資源和農業，林業和漁業產品。、由於加藤廚師積極採用靜岡的食材，他被授予「富士國美食城建設者」，並引起了人們的關注！ 這一次，它只為我們保留，因為它是輕輕打開的。、一邊喝香檳一邊在櫃檯前做飯、我喜歡將要提供的菜餚！ “Pierre Paillard Pierre Paillard Repulsl NV”一個受歡迎的生產商的瑰寶，代表著名的啤酒廠Bougie，結合了力量和優雅！ 混合了布吉擁有的22塊葡萄。成熟的蘋果、用於杏子和其他漿果、檸檬皮和香料有細微差別、密集的水果散佈著精緻而活潑的氣泡。。使用新鮮酸和礦物質清潔銳度，保持出色的平衡、回味感覺非常悠長。骨骼和水果充滿活力地表達、一旦喝了，就忘不了、這是一款味道極佳的香檳！ 【嚴選食材表】宮城畑山貽貝、扇貝愛媛條紋魚北海道根芹菜長崎粿愛知高原科欽熊本香草和玫瑰Amuse將在櫃檯使用三陸和宮城的貽貝和扇貝提供手指食品！ 這不僅是重建支援、可持續發展是關鍵詞、他們敢選擇有文化的！ 基於「森林生長海洋」概念的製作人畑山、20一年多來，在宮城縣唐庄海後面的森林中種植了樹木。、在浮遊植物大量流動的海洋中、大小和鮮味均品質上乘的扇貝和牡蠣、貽貝養殖。 感覺非常生動，因為您一邊組裝食物，一邊在你面前解釋它！ 用白葡萄酒烹製此類貽貝和扇貝后、像埃斯卡維什一樣腌制的東西被鋪在脆的庫爾斯塔德、用烤茄子的埃斯普馬輕輕包裹、頂部配魚子醬和圓錐花序紫蘇。。香烤茄子的光滑埃斯普馬蔓延在嘴裏、我能感覺到口音的酸。、也是適合秋季增加食慾的菜品！ 愛媛的條紋魚是我每年都想的開胃菜，作為對加藤廚師的導師吉野健廚師的致敬！ 豐滿的條紋鯖魚和覆蓋著柚子泡沫的溫和梨果凍組合、最後用梨醋和蒔蘿草藥油製成的醬汁！ 這道菜是對30年前小田原“Stella Maris”餐廳的熱門功能表之一“紅鯛魚和梨”的致敬。、通過加藤廚師在法國和斯堪的納維亞半島的篩檢程式、這是一道用條紋鯖魚和日本梨製成的新菜。。 吉野先生現年71歲。、在全國各地飛行時，不會讓您感到年齡、面對最前沿的烹飪、我們正在Facebook上即時分發視頻。。查看加藤廚師的菜餚、看來你已經去過拉金特好幾次了。、當吉野先生說：「你長大了！、還有一集，加藤廚師終於被認出來時哭了。。當我告訴吉野先生我參觀了新餐廳時，加藤廚師說：“你盡力了！ 麵包是來自澀谷區廣尾的丹麥店主經營的“BRØD”新鮮出爐的坎帕涅。。坎帕涅用丹麥方法種植的自體酸麵團慢慢發酵。每天早晨、新鮮的黃油，在廚房裡發出沙卡沙卡的聲音、兩種濃郁的鞭打黃油，結合燒焦的黃油和黃油牛奶。一旦新店安頓下來、他們還將製作自製的酸麵團子彈，在老店提供的黑麥基料上用蝦啤酒和乳清揉捏，蒸熟，在烤箱中烘烤，敬請期待！ 在課程的中間，加藤廚師在你面前打開一個裝有煙熏稻草的玻璃容器。。 出來的是北海道的大根芹菜！ 使用這個的一道菜是、當加藤廚師在丹麥寄宿家庭時、將一些完整的根莖類蔬菜放入帶稻草的鍋中，讓它們在壁爐中慢慢煮一頓家常菜。、我無法忘記我吃它時的強烈印象。、向美食致敬。 整個煮熟的蔬菜的力量和烤稻草的柔和香氣完美結合，創造出奇妙的協同效果。。丹麥家庭供應的烤根芹菜像竹圈一樣串起來。。 搭配它的醬汁是基於海帶、鰺魚和金槍魚湯，配以優酪乳油和醬汁。。 將串根芹菜浸入日式醬汁中、丹麥和日本家常菜的原始融合。 加藤主廚在東京、巴黎、即使在哥本哈根、我們在一位被稱為「時代寵兒」的偉大廚師的指導下追求烹飪。他說，他從與他們一起追求「美味食物的身份」中獲得了一些收穫。。之、作為一名廚師，你怎麼看？、我們繼續問自己，我們應該傳遞什麼。、在盤子上重複表情、我認為這是生活在當今時代的廚師的真正胸懷。。 巴黎是巴黎、雖然哥本哈根有哥本哈根美食、通過強調“和”作為日本人、加藤廚師獨特的世界觀表現在日本的美食中。 香檳“Ruinart Blanc de Blancs Brut” 世界上最古老的香檳酒莊“Ruinart”。致力於精益求精的霞多麗、香檳是用幾個世紀以來一直精煉的傳統方法釀造的。、具有細膩持久的珍珠狀泡沫、您可以享受順滑均衡的味道。 從長崎縣運來的粿子採用經典的法式烹飪方法！ 扇貝慕斯、蝦、用淨脂肪包裹的半乾番茄烤。它配上醬汁，將藏紅花的精華添加到蛤蜊湯中。。 彈性和令人滿意的粿是一道菜，您可以享受傳統烹飪方法僅用單一成分無法感受到的融合與和諧！ 濃稠的鮮味粿就像品嘗肉一樣令人滿意！ 如今，世界各地出現了各種風格的美食。、有一種趨勢是只關注全球化的部分和追求原創性。。當然，追求進化很重要。、即使在那裡工作的廚師學習了餐廳的原創美食，、我想知道我們是否忽略了重要的部分，只看表面的部分而不瞭解基礎知識。。我想傳達這樣的想法、加藤廚師的美食融合了堅持基礎的經典烹飪方法。。 愛知縣的高原科欽具有精緻而細緻的身體是這次的主要！ 愛知縣豐田市、使用在愛知縣、長野縣和岐阜縣邊界飼養的當地雞的菜餚。高地科欽有一個很好的油膩騎行、此外，黃色脂肪具有甜味和奶油味，在口中融化。。這種高原科欽提取物在充滿提取物的湯中燉煮，並與根莖類蔬菜和時令松茸一起燉煮，創造出鍋式的餘味。、這是一道利用食材味道的菜餚，帶有柔和的松露香氣。。這道湯是一種非常可持續的寶石，因為它使用了製作菜餚時出現的所有肉類和蔬菜殘渣！ 當加藤廚師在一家法國星級餐廳工作時、在廚房裡，我們只提取食材中真正好的部分，以提供最好的食物、即使剃光的部分沒有播種，也將是一個無法用完的量。、我聽說他們都被丟棄了。。當然是追求美味的結果、這種做法可能是不可避免的。。只是、加藤師傅對這種方法感到不舒服。。因為、吉野泰徹的訓練、這是因為我的老師吉野先生告訴我不要浪費食物，而且我非常清楚食物損失，所以我定期檢查垃圾桶。。這些教義是當前L『Arjan風格的基礎。。 在L『Argent體驗加藤廚師、敏感性、通過相遇和思考、不僅僅是食物好吃，、糧食損失、耐久性、國內自給率、烹飪和服務也帶來了重建支援、這樣的想法在來店的顧客心中萌芽。、我們這次決定搬遷，以便彌合客戶和生產商之間的差距。、毫無疑問，核心思想在很大程度上受到吉野先生思維方式的影響，吉野先生是剛開始擔任廚師時就被錘打入他的大師。。 在課程結束時，五顏六色的“Herb & Rose”玫瑰被冷凍並用液氮壓碎。、風格完成穿在脫售。您可以享受眼前飄落的玫瑰的光澤時刻！ 在熊本的「Herb & Rose」玫瑰生長的土壤中，、加藤廚師聽說火山灰很豐富。、以玫瑰和灰燼組合的形象構思的菜餚。 類似火山岩的玫瑰霜淇淋、塗有竹炭的塊狀泡泡蛋白酥皮、配上看起來像火山灰的香草粉。船、從沒有顏色的單調色調、雖然乍一看似乎無機物、在玫瑰花瓣供應的那一刻、對於似乎伴隨著加藤廚師所激發的激情的作品、我忍不住笑了！ 看來加藤師傅小時候就想成為一名魔術師。、我一直想給人們一個驚喜、看來他喜歡取悅。不是作為魔術師，而是作為魔術師。、作為廚師，顧客以前從未見過它。、我們希望提供讓人們感覺像幻覺的菜餚。、這不是這種深思熟慮的演講嗎？。 在享用咖啡的同時，色彩繽紛的礦場以其高品質脫穎而出！ 用稻草和根芹菜的再利用芹菜殘渣製成的馬卡龍 使用青森黑醋栗的軟糖 用我父母家的掛川茶製成的生巧克力 用靜岡橫須賀地區的甘蔗製成的橫須賀城(白糖)使用靜岡縣矢吹北的日本紅茶的餅乾 使用貴族女士的焦糖奶茶慕斯 使用日本紅茶的特別濃郁的巧克力慕斯餡餅、塗有焦糖、芬芳光滑的質地融化得很美味，直到最後我都感受到了嘴裏的幸福！ 這次我吃的每一道菜、它不是法國或斯堪的納維亞美食，只使用日本食材。、利用精緻食材的特性、它具有溫和而精緻的味道平衡和各種烹飪方法。、此外，加藤廚師的想法直接通過櫃檯傳達。、我們玩得很開心！ 看來L『Arjean將從本周開始午餐業務。、全面運營會晚一點！ 酒吧時間也可用。、您還可以期待將其與調酒師的雞尾酒搭配！ 我期待著新L'Arjan的未來發展，您可以在櫃臺上直接感受到加藤廚師的想法！ 廚師簡介 加藤淳一 / 加藤淳一1982、來自：靜岡縣。從法國「辻烹飪學校」畢業後、“吉野忠照”（東京）、在吉野酒店（和歌山）工作后，他於2009年移居法國。。在巴黎的三星級餐廳“Astrance”工作期間，他負責肉類部門。。體驗過這個日本的廚師只有三位，包括加藤。。2012年、搬到哥本哈根，北歐美食熱潮的曙光、在二星級餐廳AOC和馬歇爾餐廳工作。2015然後再回來、被任命為「Subrim」的主廚。然後、擁有出色的法國美食、斯堪的納維亞獨有的創新食材和精美的展示。、迅速吸引國內外美食家的注意。2020年、隨著“L'Argent”的開幕、被任命為主廚。 拉金特 / 拉金特位址：：〒100-0013 東京都千代田區霞關3-2-6東京俱樂部大廈2樓 TEL：03-6268-8427 上班時間：午餐 12:00-14:30 (L.O.12:30)、晚餐 18:00-22:30 (L.O.19:30)、酒吧 18:00-22:30 (L.O.22:00) 週一閉館：星期日 Hs://largent.tokyo/...

2023/08/07 發表評論

只有在這裡才能體驗到的現代法語，您可以在東京銀座感受到“餐廳L'ARGENT”時代的別致

銀座四丁目交叉路口、直接通往銀座站、“銀座廣場”矗立在瓦科鐘樓前。外觀設計建築師在國際上享有很高的聲譽，並建立了深厚的日本建築“克萊因戴瑟姆建築師（KDa）”，立面的主題是“FRETWORK”。、優雅而獨特的設計吸引著人們的目光！ 位於這棟樓的七樓，感受銀座的喧囂、2020自12月11日開幕以來，《東京米其林指南2022》、2023"和、2年連続で一つ星を獲得した「Restaurant L’ARGENT（レストラン・ラルジャン）」へ！ 虎ノ門移転オープン「レストラン ラルジャン」パリと北欧のエッセンスと和の季節感を生かしたモダンフレンチ ※ラルジャンは2023年8月31日をもちまして銀座での活動に幕を閉じ、該風格於10月新遷至霞關。 〒100-0013 東京都千代田区霞が関3丁目2-6 東京倶楽部ビルディング 2F 霞ダイニング 03-6268-8427 它在法語中的意思是“銀”。、商店名稱「L』ARGENT」的名字來源於希望為這個從未存在過的小鎮傳達新價值的願望。。 以別致和現代的單調為基調，以灰色為基調、以時尚的設計提供統一而寧靜的空間。8個吧台座位被稱為“酒吧L'ARGENT”、16:00〜23:00在打開。加藤廚師監督的酒吧食品也很豐富。、獨佔銀座黃金地段的夜景、可用作日常使用的酒吧。迎接客人、比利時藝術家讓-呂克·莫爾曼（Jean-Luc Moerman）2015年的作品。、大膽的色彩和細緻、複雜的裝飾增添了令人振奮的感覺。。 主樓層有28個座位，同時保持寬敞的間隔。、帶高天花板的開放式餐廳。 從「東京半島酒店」的會員制美容診所「CLINIC 9ru」直達銀座、奢侈品媒體《滿意》總監兼主編：與中山清治共進午餐。說到中山先生、「香檳」。雖然還是晴朗的一天，、我要對你們在這一天的辛勤工作表示感謝。、お供することに致しましょう♪ Champagne「ルイナール ブラン ド ブラン ブリュット （Ruinart Blanc de Blancs Brut）」 世界最古のシャンパーニュ・メゾン「ルイナール」。致力於精益求精的霞多麗、香檳是用幾個世紀以來一直精煉的傳統方法釀造的。、具有細膩持久的珍珠狀泡沫、您可以享受順滑均衡的味道。 L'Arjan平日限定午餐套餐為12，000日元（不含稅10%服務費）的單道菜，由6道菜+Mignardiz菜組成。、日本廚師加藤淳一對來自全國各地的美味食材的經驗和敏感性、重視相遇和思考、同時充當客人和製作人之間的橋樑、祝大家幸福、酒店提供只能在這裡體驗的餐點。。 活躍於出版界多年的中山清美推出奢侈品媒體《Satiss》、追求“真正的奢華”、通過提供最高品質的內容和體驗、我們正在幫助豐富高端人群的生活。。這個概念是“不蜂擁而至的奢侈——、鑒賞家的夢想”、它教你享受基於「旅行」的生活。在與中山先生的對話中、講的每個故事都是微不足道的。、它來自“經驗”、讓人著迷的有趣詞總是飛來飛去、如此之多，以至於它抓住了你的心。除了這個、連接到胸部的別針是、這是我現在已經死去的狗。、作為一個愛狗人士，我感到一種親近感。。 在櫃檯，您可以看到廚房的狀態、加藤廚師對送給客人的食物進行詳細的最後檢查。。 首先、從第一道菜開始，這是一口大小且易於食用的手指食物。 靜岡“淘金熱”使用玉米的熱煎餅 來自加藤廚師的家鄉掛川的“淘金熱”。澱粉少、因為富含蔗糖的品種、棕色良好以增加香氣。在丹麥，廚師加藤（Kato）接受過培訓，這是一種小吃，可以與Loy一起一口享用，一種名為Loy的魚卵，它是白鱒魚家族的成員，以及醃制的可食用花卉和草藥。具有濃郁玉米甜味的濕潤煎餅。 下一步在行、倒入有光澤的綠色和白色大理石醬汁完成的菜餚。 宮城“畑山的扇貝”“森林長出大海”、20一年多來，在宮城縣唐庄海後面的森林中種植了樹木。、在浮遊植物大量流動的海洋中、畑山先生的「扇貝」是用大小和鮮味都優質的扇貝和牡蠣養殖的。。美味的扇貝伴隨著帶有玫瑰香味的白色圓盤。、我們會一起吃，同時分解它。將蒔蘿偷偷放入酪乳中、配上五顏六色、香噴噴的醬汁。端莊的星形美麗的波利吉是醒目的口音。 加藤廚師的特色「發酵蘑菇」也與湯一起倒在桌子上。、是芬芳的外觀。 靜岡「發酵蘑菇」靜岡每天早上在富士山腳下送來日本最美味的「長谷川農業」蘑菇。。濃郁的香氣、長谷川先生的蘑菇帶有微妙的甜味、。.raw、炒、釋放發酵和蘑菇的全部潛力、使用不同的烹飪方法將豐富的特色包裝成一道菜。底部是蛋黃糊。、如果你在中間打破它時結合、您可以享受濃郁的味道。 “麵包”新鮮出爐的“BRØD”，由澀谷區廣尾的丹麥店主經營。坎帕涅用丹麥方法種植的自體酸麵團慢慢發酵。每天早晨、新鮮的黃油，在廚房裡發出沙卡沙卡的聲音、兩種濃郁的鞭打黃油，結合燒焦的黃油和黃油牛奶。 當天的新鮮魚是來自山口的“萩的甜鲷魚”。倒入淺綠色透明的蛤蜊和大蔥醬汁，完成。 山口「萩の甘鯛」 繊細な身質の「甘鯛」をわかめと一緒にスチームで蒸し焼き仕上げしているため、果肉豐滿蓬鬆。它配上僅用蛤蜊湯和長洋蔥製成的充滿風味的醬汁。。 廚師：加藤俊一，1982年生於卡托、從 神奈川， 靜岡。2003畢業於法國烹飪學院。加入石壩公園酒店「塔特爾吉野”。2007在“吉野酒店”，蘇舍夫。2010在巴黎阿斯特蘭斯，帕斯卡爾·巴爾博先生工作。2012丹麥的“AOC”、體驗「餐廳元帥」後回國。2015這一年，他成為“崇高”的主廚。、榮獲米其林一星。2020在 12 月、隨著銀座「拉詹」的開業，他成為該店的廚師。、2022、2023連續兩年獲得米其林一星。「高爾特&米洛“贏了3個托克。、到現在。 只是一天、在TBS電視台的熱門節目「工作調諧」中、2023因為他在8月5日播出的《新鮮漢堡推功能表VS超級頂級廚師》評委中與一流廚師的前輩一起亮相，、你們中的許多人一定見過這種俏皮的笑容。。 京都龜岡的京都“八榮之七谷加茂”、周圍的河流、欄位、國家、在群山環繞的約1,000坪的農場、1“七谷鴨”是用極少的鳥類精心飼養的，每天只運送約40隻鳥。。加藤廚師說，這是日本出產的最美味的鴨子。。在烤箱中烤制，同時撒上蜂蜜和香料、松露醬汁。在大自然豐富的地方長大的“七谷鴨”、濃郁的鮮味貫穿您的腦海。裝飾物、從前面看，土豆油封是羊角麵包和酥脆的油炸，松露是剃的、配香草乳酪。餛飩風格的大頭菜。將未成熟的藍色草莓偷偷放入豆瓣菜中。會炒諾托的巨無霸舔。 下一步在行、五顏六色的“香草 & 玫瑰玫瑰用液氮冷凍和壓碎、風格完成穿在脫售。 一手拿著手機的視頻時間，捕捉落花的光鮮瞬間。 享受永不褪色的玫瑰的美麗和芬芳。、這是一個很酷的作品，在夏天很好。。 熊本“香草” & 玫瑰的玫瑰“熊本的”香草” & 在「玫瑰」農民生長玫瑰的土壤中、加藤廚師聽說火山灰很豐富。、以玫瑰和灰燼組合的形象構思的菜餚。類似火山岩的玫瑰霜淇淋、塗有竹炭的塊狀泡泡蛋白酥皮、配上看起來像火山灰的香草粉。船、從沒有顏色的單調色調、雖然乍一看似乎無機物、在玫瑰花瓣供應的那一刻、對於似乎伴隨著加藤廚師所激發的激情的作品、我忍不住笑了。 静岡「ミニャルディーズ」 静岡の食の大使も務められる加藤シェフの出身地である静岡の食材をふんだんに使用している5種のミニャルディーズ。在球形三層容器中服役。 使用掛川茶的Bonbon巧克力，廚師加藤在靜岡出生和長大，引以為豪。半球形如行星般美麗，空氣中飄蕩著濃郁的抹茶香味。 有複雜的甜味，如芒果和香蕉加上椰子。、但我能感覺到鳳梨般的清新香味、一種嘗起來像熱帶水果的幻影水果，木瓜馬卡龍。酥脆的紅糖餅乾、靜岡用大藍莓製成的小餡餅。 用日本紅茶製成的濃郁巧克力慕斯塔、塗有焦糖、香滑質地，口感融化。在米尼亞爾迪茲，每一個的高品質都脫穎而出，、我感受到嘴巴的快感直到最後。 “咖啡”中山先生、在你忙、感謝您分享您的寶貴時間。。感謝您一直以來的支援。 餐廳 拉金特位址：104-0061 銀座 5-8-1 銀座， 中央區， 東京， 日本：03-6280-6234 預訂號碼：050-5384-9609 上班時間： 午餐：11:30-15:00 (L.O.13:00) 晚餐：18:00-23:00 (L.O.20:30) 酒吧：16:00-23:00...

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2023/08/02 發表評論

名古屋法國“Reminisense”搬遷更新，旨在實現Grand Maison-套餐版 -

日本東方「精髓」，法國餐飲界兩大巨頭、與西方的“哈吉姆”、在著名的法國餐廳學習、2015年7月23日，也是他在名古屋的生日，獨立“回憶”的主廚楠原正樹慶祝開業8周年。、9現在我們正在慶祝我們的周年紀念日、迎接新階段的挑戰、搬遷到巷道、我們重新開業的目的是成為一個盛大的品牌。 上一篇文章是、店舗内容が伝わる〜新店舗編〜となり、本文是、這將是一個套餐版，介紹在廚房中展開的團隊合作和全套晚餐功能表。。 名古屋・フレンチ「レミニセンス」グランメゾンを目指し移転リニューアル〜新店舗編〜 祝い花の胡蝶蘭で華やぐメインダイニング。基於白色讓人聯想到白色銀的世界、柔和的燈光舒適地歡迎客人。。飛騨高山の北欧家具メーカー「Kitani（キタニ）」特注のダイニングテーブルに「Jacob Kjær（ヤコブ・ケア）」の代表作であるJK-03用山櫻準備、葛原シェフのフルコース料理と向き合うためのお出迎えを。 午餐和晚餐的全套餐點、像老店一樣、19，800日元（含稅21，780日元）另加10%服務費、約14道菜，包括菜餚和甜點、準備餐後飲品。最好計劃大約需要 3 個小時。。 第一章の〜余韻〜からスタートし、新店舗にて新たに追加した第二章の〜創造〜のテーマ、第三章に〜記憶〜、第四章に〜安堵〜、そして終章の〜追憶〜を用意し、它根據每個主題分為五個部分。。 如果您被特別允許參觀廚房，、我正在做第一道“回味”菜、用精心挑選的食材進行正面交鋒、見證你面對它的那一刻。目前，有6名廚房工作人員。、從木炭的熱量和來來往往的喊叫聲、你可以看到你不能浪費每一分鐘。 葡萄酒搭配全套餐點、標準（7杯）¥13，750、半杯（7杯） ¥10，450、3道菜起 短（3杯） ¥ 7，920、Sommelierの高鍬未翔（Misho Takakuwa）さんによる料理に寄り添った絶妙なマリアージュが味わえます。高豪先生、榮獲第四屆“J.S.A.侍酒師獎學金”優秀獎、在名古屋擁有老字型大小法國餐廳“Les Mirepoix”的純種馬，在他父母的家裡。在父母家開始職業生涯后、「マンダリン オリエンタル 東京」ではザ・セラー ソムリエ スーパーバイザーとして活躍。軟而智能的款待、她有時露出的笑容很可愛，俏皮的性格也很討人喜歡。。信任他的廚師久津原，、“在繼承前輩的葡萄酒的基礎上，、在添加高鋤頭顏色的同時，宣佈，日本我們的目標是最好的產品陣容和價格據說合理的一天。。 Champagne「アンリオ ブラン・ド・ブラン NV （Henriot Blanc de Blancs NV）」 繊細さと優雅さを兼ね備えた200年の歴史を持つアンリオ。白色的花朵和檸檬，有細膩的冒泡、複雜的香氣，如糕點和新鮮黃油。飽滿優雅，口感順滑、一杯霞多麗的優雅。 在這一天、晚上從京都匆匆抵達名古屋、趕緊慶祝Reminisense開業，享用全套晚餐。在悶熱的天氣中生存、這是一個想法，心臟將被這個滋潤乾燥喉嚨的杯子融化。。 第一章 回味——“雲丹”、「キャビア」 一皿目の「雲丹」は、如果您了解舊商店，它將與您知道的剪裁相同。。這是廚師久津原在食材中感覺最舒適的成分。、這將繼續在新商店提供。。佐賀の有田焼「カマチ陶舗（Kamachi Toho）」のドーム型の真っ白な陶器に添えられた最初の一品。葛粉和海萵苣片麵包丁、腌蔥配佐賀海藻完成。一口吃手指食物、適用於各種質地和口味的口音、帶出海膽回味的海藻香味令人愉悅。、まさに〜余韻〜のテーマに相応しい一口。還、烏坦、它打算成為立花漁業的第三個標籤。、你不覺得說「三星」是吉祥的嗎？。這次，來自愛知縣鹽崎港的兩種生鞣和來自北海道的生鞣有庫存。、它特別提供兩種混合物。。不同特徵的海膽×海膽編織的味道深度就是回味本身。。 第二道菜「魚子醬」是、用天然酵母製成的麵包，掏空成小圓圈、健崎魷魚和魚子醬在上面、花穗和酸橙粉、用洋蔥薯條絲突出質地的一道菜。在粘稠甜美的劍崎魷魚中、爆魚子醬特有的濃郁風味塗抹醬。。 在阿恩的呼吸中完成的菜餚。從楠原師傅的介紹性概念可以看出、通過讓人們感受到食物的豐富和食物的快樂、希望生活更豐富、就像在每道菜中傾注了更多的靈魂。 第1章 回味——“鵝肝”、「地魚」 次なる料理には面白い取り組みがプラスされ、“在左手享用了鵝肝醬后，、45設置沙漏以匹配秒數、沙子落下后吃底魚（生魚片），、你可以更享受餘暉。。隨附的沙漏是、「東京硝子工芸」が手掛ける90秒の砂時計で、沖泡煎茶時使用的小S碼。90設置為 45 秒，即半秒，然後躺下上菜。雖然這是一種因為追求回味而被採用的味道，、因為各種秒的揮之不去的味道被測試了、70似乎提供秒數也在眼前。、新たな秒数の砂時計を製作中！ 水の中に浸して丁寧に血抜きをした後、在低溫下加熱，同時在蒸汽烤箱中測量核心溫度。、適合含有優質脂肪的濕潤鵝肝、下面的薯片配鵝肝、黑胡椒、榛子、芒果、可哥粒、蒔蘿、飛往埃斯特拉貢、最後，在上面撒上洋蔥片和粉末以完成該過程。。看似具有強烈個性的兩件事的材料組合創造了複雜的味道。、能感受到的團結感是一個詞。。 當天的當地魚類是「紅鯛魚”。小心地放置愛知縣靜崎當地港口捕獲的新鮮魚、雖然是一家法國餐廳、嘗試提供生魚片。馬蘿蔔、芝麻醬、用非常少量的橄欖油調味。。沙漏里的沙子落下、45經過的秒數、鯛魚被送到嘴裏，同時留下吃過的鵝肝醬的回味。遠不止同時說出來、我能夠享受到紅鯛魚的甜味和香氣。。 “白皇新堡酒莊 2021 （Chateauneuf du Pape Blanc Domaine de Beaurenard）」 鮮やかで輝くような金の色合いと薄緑が絡み合う夏に駆ける美しさ、濃郁的香氣讓人聯想到杏子、梨或桃味、感覺茉莉花、經過認證的有機葡萄酒，具有清新和礦物的感覺，但口感順滑厚實。搭配下一道菜中檸檬的新鮮度、精緻搭配。 第二章〜創造〜「鱧　レモン」 お次の〜創造〜は、在新的嘗試中、用廚師從未混合過的食材完成。。總結、檸檬黃在透明的藍色碗中看起來很棒、酷炫製作“鱧”。切骨術、用檸檬搭配它。、它與兩種類型的奶油一起食用，一種具有酸度，另一種在黃油或蛋黃中煮熟以使其醇厚。。使用一種叫做蕪菁的蔬菜享用帶有各種口音的果泥和香草，這是一種原產於瑞典斯堪的納維亞半島的西方蘿蔔。。將肉渣的香氣與檸檬的新鮮感相結合的菜餚。您從玻璃料中感受到的熱量是最好的、中の鱧からは湯気が昇ります！ Reminiscenc × Train Bleu「あられ」 岐阜・飛騨高山の「TRAIN BLEU（トラン・ブルー）」の成瀬正（Tadashi Naruse）さんが、我正在烘烤伴隨Reminisense美食的麵包。在課程烹飪之間提供三種類型、8〜 90%成品麵包在烤箱中烘烤並食用。把大米製成的冰凍和同一穀物的小麥麵包搭配起來。、每個聲稱的質地和氣味、享受味道的菜。比以往任何時候、它已被改進為具有柔軟的質地。、我覺得粘性得到了更多的強調。。 布瓦布蘭克索米爾香榷 2015 （Les Bois Blanc Saumur Champigny　2015）」 チャレンジングなペアリングとなり、盧瓦爾河的品麗珠和。2015感受歲月的樸實細微差別和一點點成熟、結合香魚特有的苦味。美麗的紅寶石色。辛辣香氣與黑櫻桃香氣、享受木桶陳釀的味道和水果風味的濃縮的和諧。、單寧細膩的葡萄酒，讓您感到舒適。 第二章〜創造〜「和良鮎　トリュフ」 岐阜県和良川で採れた「天然の鮎」。炭火烤黑、肝醬黑、搭配松露的黑色、富山八尾の木工作家ユニット「Shimoo Design（下尾デザイン）」の黒浮様 銀の鎹（kasugai）オーバルでクールな装い。將香魚放成三塊、用海藻築谷擀成部分菲洛麵團、偷偷吃毛豆和馬蘇里拉乳酪、香炒瓦拉香。降低時出來的肝臟也用作醬汁。、增加味道的深度。縣裡收穫的煮飯、蓮花醋土豆泥或土豆泥、蔥修訂、由木得地酒煮沸的甜醬、與松露片或松露與油醋汁一起食用。在前景中，來自廚師Kuzuhara的信念“香湯最好用鹽烤”、因為在琵琶湖捕獲的指定大小的活香魚之前被刺穿在烤串上，然後用鹽烤制即可食用、2您可以享受種子香魚。葡萄酒與香魚搭配的難度是不可估量的。、不誇大其詞、這是陪伴您的完美葡萄酒。。 「フランソワ・カリヨン サン・トーバン 1er ミュルジェ・デ・ダン・ド・シアン ブラン 2018 （FRANCOIS CARILLON SAINT AUBIN LES PITANGERETS 2018）」 ルイ・カリヨンといえば、與Lefrève和Sozé一起，他是Puligny Montrachet最好的製造商之一。、葡萄栽培者的歷史是1632年，家族歷史悠久。。隨著前任路易士的退休、2010在這一年，酒莊被兩兄弟瓜分。、弗朗索瓦弟兄、繼承了約5.4公頃的田地，包括Premiere Cru，一家著名的啤酒廠，如Les Perrières和Champ Gan。、獨立於他的兄弟雅克繼承的酒莊、新酒莊「法蘭索瓦鐘琴」成立。2014在「法國葡萄酒評論」的一年中、被評為勃艮第50大酒莊之一、吸引注意力。2013Mulget de d'Andan-de-Sien油田，由François於當年購買、在勒蒙拉謝山上的一塊地上、毗鄰普利尼-蒙特拉謝的一級山崗。您可以感受到豐富水果的濃度、霞多麗，味道濃郁，含有礦物質。...

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2023/07/30 發表評論

名古屋法國「Reminisense」搬遷更新，旨在實現大品牌 - 新店版 -

日本東方「精髓」，法國餐飲界兩大巨頭、與西方的“哈吉姆”、在著名的法國餐廳學習、2015年7月23日，也是他在名古屋的生日，獨立“回憶”的主廚楠原正樹慶祝開業8周年。、9現在我們正在慶祝我們的周年紀念日、迎接新階段的挑戰、搬遷到巷道、我們重新開業的目的是成為一個盛大的品牌。 我選擇作為新舞臺的地方是名古屋的道路。這個城鎮名稱的由來是用汽車拖曳和運輸石頭來建造Goshita住宅，該住宅曾經是尾張氏的獨立住所。。雖然這個地區是部分開發的，、一個住宅區，老式房屋和公寓仍然存在。這家商店建在狹長的曲柄土地上，可以從主幹道和後巷進入。、餐廳正門敢選窄後巷。它是幾乎一樣、它看起來像一條後巷，我小時候用它作為上下學的捷徑。、洗衣房掛在老房子的屋簷下。、你可以看到一個場景，一位祖母在孩子們上下學的路上熱情地照顧著他們。。 《回憶》、它有“紀念”的意思，以記住過去。、老闆兼主廚 楠原正樹、豐富人生最重要的是“回憶”、我相信這才是世界真正的豐富性。。使用此商店名稱、花時間在自己的餐廳、不僅僅是一個填飽肚子的地方、把那一刻留成美好的回憶、不僅是食物和服務、我一再問自己，只有在這裡才能獲得的唯一經驗是什麼。。到底是什麼、這家新店是Reminisense理念的終極體現。。 沉浸在這樣的舊記憶中、在後巷之外可以看到的新門。它是連接現在和過去的記憶的時間門。當你慢慢打開門時，、一個白色的替代世界彷彿徘徊在夢中。在那個空間裡閉上眼睛、讓你的心平靜下來、試著回憶過去的記憶。如果在跟蹤記憶體時繼續該方法、除此之外，光線從窗戶射進來。、你會感覺到一個清晰的視野在你的大腦中展開。。 這個基於白色的空間是、回憶小時候廚師在雪地里玩耍的北方國度，、烹飪哲學、如自然法則、建模無形的“想法”。堅固而強大的成型、不規則表面和流線型曲線、在一種矛盾的不和諧中，空間、它表達了大腦中的圖像，試圖追蹤模糊的遙遠記憶。。 我從新店的概念階段就參與其中。、期待已久的開業日期。彷彿是為了表達廚師葛原的受歡迎程度、充滿朋友和熟人祝賀的入口。我們還可以在晚餐時間慶祝。在等候亭、路易斯·波爾森用沃勒特吊燈的柔和燈光歡迎您。 南娜·迪策爾的沙發ND-02、ND-01的、1952設計於、這是近年來、模型由斯堪的納維亞傢俱製造商「木谷」在飛驒高山轉載。座椅表面的面料是、廚師久津原親自精心挑選了京都西陣編織與“HOSOO。邊桌也是「木谷”、岩倉英里設計的腿線美女矮桌IE-06聖、IE-07結合意法半導體的有機變形三角頂板和圓頂板、採取行動。 在光線中反射、像神秘雪國一樣存在的高品質面料、它以光滑的觸感輕輕包裹您的身體。。 我們的開幕慶典“Eilersen IW2 CHAIR”也是一次華麗的慶祝活動，我們很自豪被鮮花包圍。。 “艾勒森IW2椅子” IW2 CHEAR / 這把椅子於2015年重印，以紀念1895年在丹麥成立的豪華沙發品牌“eilersen”成立120周年，在日本僅重印了100把椅子。。由丹麥中世紀丹麥領先的設計師Christian Ilm Wickelseau設計，、1958它忠實地再現了在。從座椅向前延伸的手臂的有機線條與靠背輻條重疊，很漂亮。、它是一種設計，只要放置它就變成圖片。。這是由Takahiro&Ayako / Lade提供的，以慶祝Reminisense的搬遷開放。。之所以選擇這把椅子，是因為它是在 2015 年製造的，同年 Reminisense 開業。、因為我們在一起已經很多年了。。雖然這把椅子由於老化而油漆有劃痕和裂縫，、我敢讓它保持原樣。。這是因為我們相信，Reminisense的美妙體驗與銘刻在許多人心中的體驗相同。。通過此安裝、我們希望您能感受到廚師栗原正樹的美食的基本理念，超越了Reminisense菜餚的味道和呈現方式。。從這個裝置“過去”、“禮物”、你可以感受到“未來”的三個要素。此外，椅子是由人們“坐著”創造的、它還可以「放鬆」身體。、它也是為了“解放”思想和靈魂。通過這把椅子，Reminisense的主廚Masaki Kuzuhara在他的烹飪中的“風格”、“哲學”、感受“概念”。 約瑟夫·科蘇斯, 一把和三把椅子, 1965. 由藝術家和肖恩·凱利畫廊提供 紐約 IW2 椅子的安裝、向約瑟夫·科蘇斯的作品“一把和三把椅子”致敬。實際椅子、椅子圖片、由三個椅子描述組成是有意義的。、這就是消息的來源。。什麼是藝術？、只要寫得漂亮、從僅僅為了創作作品而膚淺是否可以的對立面、這是他們作為新表達方式之一創造的概念藝術。。 這些也可以考慮代替餐飲業。隨著全球餐廳的趨勢和存在的理由即將發生巨大變化、秘魯的“中央”在最佳餐廳中排名第一，象徵著這一點。、我們希望這些當代藝術將成為未來重新思考餐飲業的機會。。藝術與商業、餐廳的基本原理是一樣的。、我認為他們首先沒有界限。。經濟學家熊彼特的「新組合」理論、杜尚的“現成品”作品本質上是相同的。、兩者都有不同的看待事物的方式。、從“思考”各種事情、彰顯「創造新價值」 的重要性。 這才是真正的哲學。、這是蘇格拉底的「哲學”。哲學在日語中可以表達為「對知識的熱愛」。、他解釋說，重要的是要有一個“好奇的頭腦來思考”各種事情。。我一直認為、“愛知”地區是象徵哲學的地名。、在這樣的地方回憶感覺有些宿命。 這一次，、你為什麼選擇基於藝術的裝置作為慶祝？、此處編寫的消息以外的消息是內置的。、我已經告訴了久津原大廚。。每個人都有不同的思維和感知藝術的方式。、如果您看到此安裝，、我希望你能對他們每個人有所瞭解。。 這一次，、負責商店設計的「設計加阿爾法」建築設計師：西村武、它是以廚師Kuzuhara的理想創意世界的形象創建的。。主餐廳以符合概念的白色為基礎，並以簡單的現代風格完成。 我以一種神秘的方式，沿著長長的走廊慢慢地走到主餐廳。、這是推進「紀念」階段的重要過程。、在這個空間里，各種記憶貫穿大腦。超越到來的記憶、可以看到讓人聯想到「鐮倉」的拱門。、當你穿過拱門時、它蔓延到白色和燈光的神秘主餐廳。。 空間彷彿、就像在“镰倉”中閃爍的蠟燭、柔和的光線從裝飾有傳統圖案的大型圓形燈中傾瀉而入、由“Jacob Kjær”椅子照亮、溫柔地擁抱來訪的客人。你把自己放在主餐廳的那一刻、對前方未知體驗的期待和緊張感會一下子增加。。 在這個空間里，滿足五種感官的體驗貫穿大腦、鐫刻為新的記憶、連接突觸等情緒。可以說，ReminiSense正是未來創造“記憶”的系統。。 連通兩間可容納4至6人的私人房間、10可以像名字一樣多地回應、可以保持隱私感的私人房間。“雅各·克耶爾”JK，也來自“基塔尼”，-02自、這也已被“HOSOO”京都西陣織所取代。。 搭配內部統一在白色、樓梯也是白色的。、在樓梯平台的左側、2進入地板上的酒窖和、右側有一個供貴賓使用的私人房間。。 2地板上的貴賓室有一個VIP包間，可供約6人舒適使用。、定製的長桌，帶有「木谷」，完全環繞在背面、雅各·克耶爾自在 1948 傑克-05已分發、酒店設有一個現代風格的露台。、客人還可以享受戶外露台的氛圍。。 模仿「鐮倉」雪的酒窖、1從樓層到二樓、精選的2，000種葡萄酒。 葡萄酒主要在勃艮第挑選。、我們還有許多通常沒有的稀有和有價值的瓶子。。 在配對中，即使它在清單中似乎也很難問。、但是我們提供美味的食物、他們試圖選擇葡萄酒，以便您可以感受到葡萄酒的樂趣。。我聽說他們對品質很有信心，因為他們總是特別關注只購買正品。。溫度計安裝在整個酒窖、通過徹底的溫度控制、適當陳釀以釀葡萄酒、提供無質量損失。 在北出口，有一個餐廳“Wine Bar K”的入口。很容易進入，就好像你回到了自己的房子一樣。、隨時訪問。 開放時間、夜19:00〜0:00成為企業、餐前開胃酒、或晚餐后喝一杯、或者您只能將其用作酒吧。。 不像“回憶”、店內以香奈兒米色為基礎，給人一種略微柔和的印象。、類似於餐廳的等待，“Louis Poulsen”Wohlert吊燈提供柔和的光線、一個神秘的空間，您可以享受從天窗傾瀉進來的月光。拱形後欄也讓人聯想到“鐮倉”、基於非洲漿果木、檯面由紋理皮革製成，帶有褐色染色、來自“Kitani”的“Jacob Kjær”JK裝飾得像餐廳-05最後配上溫紅茶、輕柔貼合身體，營造舒適空間。 山口香織 出生於岐阜縣瑞穗市。大學畢業后，她在一家急症護理醫院當了大約5年的護士。、隸屬關係是、循環系統、呼吸器官、負責消化器官混合病房。從早期電暈階段分配到電暈病房。一個叫做護士的職業，在病人最困難的時候貼近他們、在感到驕傲和回報的同時、在電暈病房工作並與患者互動、我敏銳地意識到，在生活中，你永遠不知道會發生什麼。、決心做出一次人生不會後悔的選擇。客戶和人們經常問我，「你辭職是因為你不喜歡當護士嗎？、我仍然非常尊重和熱愛護士這個職業。、我作為護士的經歷是一筆巨大的財富。當我在第三波電暈平靜下來時訪問“回憶感”、顧客的笑容滿溢、為我們的客戶提供快樂時刻的精彩職業印象深刻、我欽佩食品和飲料行業。我一直對葡萄酒很感興趣。、在廚師葛原的建議下、以獲得資格為目標、在平衡護理和葡萄酒學校的同時、2022年度合格。在那之後、在「塞坦塔」的侍酒師成瀨擁有的葡萄酒吧“Donnaluce”接受培訓7個月後、移至“回憶感”附屬的“Wine Bar K”並延續至今。 一個葡萄酒吧，您可以在這裡享用Reminisense共用葡萄酒。當前、食物提供時令水果和乳酪作為葡萄酒。、將來，我們計劃使用優質食材逐步增強乳蛋餅和義大利麵等功能表。。陳列櫃中展示的「百家樂」馬塞納酒杯透過鏡子分層、我們希望有1，000名訪客。。 《回憶》第三章的開頭。恭喜搬遷開業！ 為下一階段的成長理念，成為大品牌、下一步是傳達商店的內容 - 新商店版 -、這將是一個套餐版，介紹在廚房中展開的團隊合作和全套晚餐功能表。。 名古屋法國“Reminisense”搬遷更新旨在實現Grand Maison-套餐版-回憶位址：名古屋市東區通井3-18-3南口預約電話：052-228-8337 諮詢電話：052-228-8275 上班時間：午餐12:00(滑油)、晚餐18:00-18:30（L.O） 休息日：請查看官方網站上的日曆。.

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2023/06/19 發表評論

名古屋法國“Reminisense/楠原正樹挑戰下一階段”新店進度之旅

東是「精髓」的主廚岸田修三、“Hajime”的廚師米田Hajime Enough的西、在東西方一流餐廳接受培訓的主廚楠原正樹，、位於東西方之間的當地城市名古屋，、2015年7月23日，他30歲生日，開了法國餐廳“回憶”。眨眼間，它成為名古屋最好的餐廳之一。、9瞄準2023年7月23日星期日更高的高度、以成為日本最好的餐廳為目標開設新店、次なるステージへの決意を新たに移転します！ 名古屋・フレンチ「レミニセンス」グランメゾンを目指し移転リニューアル〜新店舗編〜 白川公園東本町通り沿いの現店舗は6月末までの営業となり、有大約20天的時間。、為新店開業做準備。新店遷至東區津井三丁目。、南口是“回憶”餐廳的入口、在對面的北出口，“Wine Bar K”將同時開放。。這一次，、我們獲准拍攝即將完工的新店的建設進度。、讓我們儘快指導您！ 從南口入口通往的通道統一在一個被白色包圍的空間中，就像現在的商店一樣。、您可以從後窗傾瀉而入的自然光中感受到神性。。 像窗簾一樣蕩漾的白色牆壁具有柔和的氛圍。、您可以像博物館一樣感受到寂靜。。商店的名稱“回憶”是、它來自“回憶”，具有“回憶過去”的含義。廚師 楠原、從豐富人生最重要的是“回憶”的事實、此儲存名稱已引發。、花時間在自己的餐廳、不僅僅是一個填飽肚子的地方、我們仍然希望這將是一個您可以留下美好回憶的地方、不僅是食物和服務、因為我們想讓它成為一個可以在一切中提供娛樂的空間、新店的設計必須將這個想法融入其中。。 通過不規則的曲面和流線型曲線繪製的神秘方法，通往主餐廳的長廊通過“紀念”階段前進。、興奮的感覺更加強烈，彷彿您已準備好體驗等待您的精彩生活。。左邊會有等候區嗎？。似乎腳下的飾面與地板上的台階不同。。 下個月，廚師Kuzuhara將在7月初的竣工交接儀式上出席，並將親自指導您。。完成後、包括傢俱交付和照明、我迫不及待地想看看這個空間會如何發展。。 穿過拱形入口進入主餐廳。 主餐廳 大圓圈吊燈裝飾著傳統和吉祥的麻葉圖案。。 酒窖前設有骨架樓梯的私人房間、通往上層酒窖。 主餐廳從樓梯俯瞰。 到處都是拱門，給人以柔和的深度。。 酒窖 二樓將用作後台辦公室。 位於一樓後面的寬敞廚房、所有廚房設備都將翻新。。 廚房後面的酒吧K酒吧。您不能從餐廳進入。、您將從北出口進入。。您還可以在這面牆上看到拱形擱板框架。、它表現出一種團結感。 從早到晚、通過每個工匠的手工工作、每時每刻都在完成。 北口“葡萄酒吧K”入口 這是供您用作葡萄酒吧，您可以輕鬆光顧、供應的菜餚包括、事實上，您似乎已經設計了一種無利可圖的特殊義大利面。、對於那些不能花時間在餐廳放鬆課程的人、我也可能♪推薦它，儘管我一直忙於當前的商店直到最後一天。、廚師Kuzuhara在短暫的休息中談到了他對新餐廳的熱情。新店的課程是、"餘輝、記憶體、救災、我聽說「創造」將被添加到當前的「紀念」大會中。、您可以享受更宏大的故事！ 新店開業后，我們還預訂了晚餐。、首先，我想趕緊去慶祝華麗的開幕式。。請繼續關注以後的更多詳細資訊！ 回憶 *新店即將竣工：2023/7/23（周日）大開工進度攝影許可：擁有者/廚師：栗原正樹位址：名古屋市東區通井3-18-3南口TEL：052-228-8337 酒吧 K 位址：北口市東區津井3-18-3 TEL：070-1629-3800 HTTP://www.reminiscence0723.com/...

2022/07/16 發表評論

銀座米其林一星級「餐廳拉詹」現代法國與北歐和日式精華

銀座四丁目交叉路口、直接通往銀座站、“銀座廣場”矗立在瓦科鐘樓前。外觀設計建築師在國際上享有很高的聲譽，並建立了深厚的日本建築“克萊因戴瑟姆建築師（KDa）”，立面的主題是“FRETWORK”。、エレガントで個性溢れるデザインとして一際目を惹きます！ 虎ノ門移転オープン「レストラン ラルジャン」パリと北欧のエッセンスと和の季節感を生かしたモダンフレンチ ※ラルジャンは2023年8月31日をもちまして銀座での活動に幕を閉じ、該風格於10月新遷至霞關。 〒100-0013 東京都千代田区霞が関3丁目2-6 東京倶楽部ビルディング 2F 霞ダイニング 03-6268-8427 位於這棟樓的七樓，感受銀座的喧囂、2020自12月11日開業以來，我們前往「餐廳拉根」，在「米其林指南東京2022」中獲得了一顆星！ 以別致和現代的單調為基調，以灰色為基調、時尚的設計，統一的平靜空間、在前台確認您的預訂。 有「銀」含義的店名是什麼？、我想向這個城市傳達一種新的價值。。 8個櫃檯座位作為“巴拉爾讓”、16:00〜23:00在打開。加藤廚師監督的酒吧食品也很豐富。、獨佔銀座黃金地段的夜景、可用作日常使用的酒吧！ 迎接客人、2015年比利時藝術家讓·呂克·莫曼的作品、大膽的色調和細緻而複雜的觸摸支付給人一種興奮的感覺！ 主樓層有28個座位，同時保持寬敞的間隔。、餐廳擁有高高的天花板和開放式空間。。 這一次，我們去了最後面的角落。。這是一個半圓的高背沙發座位。、長時間用餐時，請以輕鬆的姿勢享用。、俯瞰整個樓層也很好。。我建議坐在廚房前面，看看午餐功能表。 ♪、“拉詹午餐套餐”9，350日元（含稅服務費），只有一道菜、“葡萄酒配對”7，700日元（含稅服務費）也是可能的。。 一張桌子，女士們，先生們圍在拋光的酒杯裡。感受輕盈工作人員運動的節奏、這是一個開始的時間，讓你感受到一個緩慢的時間流！ 我點了香檳來乾杯。、讓我們與切夫·索梅利爾的福田瑞雅先生一起服務吧！ 范德米埃·布呂特·德伊亞爾（庫維·溫德米爾·布盧特·多亞德），布蘭德·布蘭克的四大克魯混合體，是霞多麗的聖地。。新鮮青蘋果酸的透明礦物感、富有表現力的香氣優雅而精緻、以維奧迪納米為座右銘、因為很少的眼睛的多薩奇重視自然的原始味道、享受純水果的味道！ 食材幾乎堅持國產、加藤廚師自己精心挑選的食材、也披露了生產地點。加藤廚師的烹飪、將北歐精華融入法國美食的基礎、使用日本特有的當地食材、提供來自銀座的現代法國美食。。 為銀座約會乾杯，這是很長一段時間以來第一次沒有進入已婚夫婦的水！ 所以，有時你可以出去、我真的很感激我的朋友A誰照顧我的狗巧克力！ 吊燈浮水印、金色的閃亮的顏色浮現出來、成熟葡萄酒的象徵。這是一個揮之不去的香檳，可以享受隨時間的變化的擺動！ 廚師加藤俊一帶著一個專案來。。我們也有同樣的靜岡縣人。、向與弗蘭克關係密切的廚師問好！ 廚師：加藤俊一，1982年生於卡托、從 神奈川， 靜岡。2003畢業於法國烹飪學院。加入石壩公園酒店「塔特爾吉野”。2007在“吉野酒店”，蘇舍夫。2010在巴黎阿斯特蘭斯，帕斯卡爾·巴爾博先生工作。2012丹麥的“AOC”、體驗「餐廳元帥」後回國。2015成為蘇布利姆的廚師、米其林獲得一顆星星。2020在 12 月、隨著銀座「拉詹」的開業，他成為該店的廚師。、在這裡，他贏得了米其林一星。。“戈埃米約&米勞），你贏了三個托克。、到現在。 “宮城貝類”在用白葡萄酒點燃三裡庫和宮城的貝類后、像埃斯卡維什一樣腌制的東西被鋪在脆的庫爾斯塔德、用烤茄子的埃斯普馬輕輕包裹、上面有魚子醬和穗紫蘇。。一口的手指食品。香烤茄子的光滑埃斯普馬蔓延在嘴裏、我能感覺到口音的酸。、它成為適合夏天的菜，以提高食慾！ 第二道菜由馬納格·科庫拉·奧古拉提供。。從我後來的名片上得知“希望”這個名字。、我不由自主地問，「這是你的真名嗎？。這是一個可愛的名字♪，你很難看到，「鹿兒島基凱島玉米」從基凱島，這是吉野健先生的家鄉，加藤廚師的導師，“塔特爾吉野”。、購買非常甜的品種新鮮玉米、我完成了一個新鮮出爐的煎餅。。上面是羅伊·洛姆魚子醬和新鮮的長老花泡菜，瑞典人稱它為“魚子醬”。。什麼是洛伊洛姆魚子醬？、指生活在瑞典和芬蘭之間的北歐波羅的海的白鱒魚的魚蛋。、一條叫羅伊的魚、因為魚蛋是、他們說羅伊羅姆。明亮橙色的洛伊洛姆魚子醬的透明味道、溫和，非常優雅。。與熱和豐滿的煎餅一起煎餅，裡面裝滿了玉米的甜味！ 千葉科奇：使用千葉和博索半島的魚作為時令魚類菜餚、一盤塞維切的形象。芹菜和青辣椒、把棺子刻上、與脫水后帶出美味的味道一起。。關於、番茄康索米果凍和液氮與海莓果凍、只是嘗到了清爽的酸味、把日本和洋很好地融合在一起的菜！ 脫水的濃郁彈性味道越咀嚼越好！ 下一個、這是靜岡縣以掛川茶為題材的特色之一，加藤廚師在靜岡縣出生和長大。、晚上提供、這一次，我特別納入午餐功能表！ 出現與衝擊像抹茶卷！ 加藤廚師的故鄉、靜岡縣掛川市也是著名的茶葉產區。、“鵝肝的特裡恩”使用今年的新茶，由加藤廚師的祖父母在掛川種植。 “靜岡掛川茶×鵝肝”鵝肝由雞湯烤製而成、通過仔細在烤箱中完成，去除多餘的脂肪。、一個整潔的裁縫。用奶油醬覆蓋，讓您感受到醇厚的新茶、用芳香的茶包裹鵝肝濃郁的濃郁。用烤的香開心果和原汁原味的拉塔菲亞果凍添加華麗、用更濃縮的掛川茶醬做成。。欣賞美麗的鵝肝橫截面與粉紅色的色調、享受一口的余輝！ 如果我能加入烤脆的布里奧什、相容性也非常出色！ 自製麵包酸麵包，基於黑麥的自製麵包酸麵包、我們使用乳清和埃維斯啤酒。。為什麼、你只限於埃比斯啤酒嗎？ 也教會了我。考慮到這裡大樓地下2層的啤酒廳「銀座獅子」的第一家店是銀座五丁目八番地一號與大樓位址相同的歷史、僅限於「銀座獅子」的埃比斯啤酒。自製酵母、加藤廚師在丹麥接受培訓時曾在一家麵包店工作。、把麵包店用的酵母培養物帶回家、它仍在使用中。。酸麵包，感覺黑麥的香氣和堅定的味道、每天早晨、新鮮的黃油，在廚房裡發出沙卡沙卡的聲音、兩種濃郁的鞭打黃油，結合燒焦的黃油和黃油牛奶。 “和歌山鈴木”主要魚類料理、瓦卡山的鈴木維諾斯。香料和香草、用乳酪做麵包屑、表面是香的，裡面是豐滿的。。與醬汁搭配，利用鹽乾番茄的美味和酸度。配菜、佩科羅斯炒、紅洋蔥泡菜、綠蘆筍、與內特爾（伊拉克薩）的糊狀物和酸味口音的奧賽爾一起享受！ 岩手霍洛霍洛雞，主要肉類菜餚、岩手「石黑農場」的全息雞胸肉烤簡單。我穿上一張薄薄的薄片，由蘋果和洋蔥製成。、夏季松露和阿馬蘭薩斯、把土豆捲起來，用油炸的配菜。在岩手縣花卷市的「石黑農場」，也是溫泉勝地、在廣闊的場地上建了一座雞舍。、利用溫泉加熱地板、成功地飼養了霍洛霍洛雞，這是很難在日本的四季飼養。、成為日本唯一的霍洛霍洛雞養殖戶。什麼是霍洛霍洛雞？、生活在熱帶地區的野生鳥類。、據說她是食鳥女王。、沒有氣味或習慣、柔軟多汁的肉質，享受濃郁的風味！ 長野薰衣草，今天的銷售、長野可食用薰衣草。把睫毛膏和冰塊放在盤子下面。、樹莓巧克力、用蘋果醋煮的拉蘇貝里、配上中性拉。我打破光碟，這是由薰衣草醋和牛奶一起製作的！ 薰衣草在灰色容器中閃耀著別致的服裝、味道也成為成人的味道，如預期的那樣！ 飯後飲料和明尼雅迪斯、我們將移動到露台座位，可以欣賞到美景。。從銀座和光鐘樓往下看的風景、非常豪華的位置！ 觸摸外面的氣、感受銀座的熱鬧時刻。汽車的聲音和人流、所有的喧囂都變成了在靜岡通常無法品嘗到的背景音樂（笑） 拿著一個神秘的球體、加藤廚師再次向我展示了我的臉。顯然、如果你用明尼亞迪的容器蓋上蓋子，你會重達三層。。於、讓我們解釋一下每一個小糖果！ “米納爾迪斯（1）”米尼亞迪斯的第一步、新鮮出爐的煎餅。這是丹麥的傳統煎餅。、在當地，它的大小大約是網球。、不會變成浮石的小點心、據說是用章魚燒器烤得很可愛（笑）這個煎餅、把里弗的果醬藏起來！ 米納爾迪斯 （2）、③、（4）“ 第二階段、色調也很可愛，包括三個。山形名牌櫻桃佐藤的餡餅、四層蛋糕與高貴的銀座蜂蜜，從蜜蜂在銀座周圍飛來飛去、幻影水果波波馬卡龍。加藤廚師微笑著對波波說，「你知道只有30個人知道的波波，你只有一個。。波波以前、他們一直吃水果、這是一種神奇的水果。、在那些日子里，它就是一個古格的東西。。有複雜的甜味，如芒果和香蕉加上椰子。、但我能感覺到鳳梨般的清新香味、波波，享受熱帶水果的味道。你永遠不會忘記！ 明尼阿迪士尼阿迪斯（5），第三階段、用伯爵灰色和焦糖做茶的濃郁巧克力慕斯、融化的美味！ 每個小糖果都是小尺寸的、分類的寶石，來整齊地提出索賠！ 享受咖啡！ 咖啡，這一天，雨在惡劣的天氣中散去。、相反，它成為一個露台座位，很容易感到夏天的涼爽、艾雅法拉、鐘樓和梅科。 從瓦科鐘樓迴響、14鐘聲，告訴時間。我感受到了一種優雅的外觀，讓人想起過去的美好時光。。 巴黎是巴黎、哥本哈根有哥本哈根美食、在銀座、既不是“正宗的味道”，也不是“懷舊銀座懷舊”、享受加藤廚師的美味佳餚，他們希望用從頭開始重建的感覺來製作“L'ARGENT”菜餚。。最後，與加藤廚師和小倉經理合影留念！ 我想再來一次！ 餐廳 拉瓊 位址：104-0061 銀座 5-8-1 銀座， 中央區， 東京， 日本：03-6280-6234 預訂號碼：050-5384-9609 上班時間： 週二~周日、公休日、節假日前：午餐 11:30-15:00(L.O.13:30週二~周日、公休日、節假日前：晚餐 17:30-23:30(L.O.20:30） Bar：16:00-23:00(L.O.22:30） 關閉：星期一..

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2022/02/26 發表評論

錫婚儀式在紀念課程，其中舒適的餘輝輕輕地回蕩，這是拋光名古屋法國"雷米尼森"。

離名古屋綠樹泛濫的白川公園很近。、在米其林2星級法國餐廳"Reminiscence"，位於白川公園東本町街的高檔生食麵包專賣店"乃美"的舒適榮大廈2樓、2022年2月22日に錫婚式を迎える私たちの結婚10周年記念のお祝いへ！ ※レミニセンスは開業8周年となり、9現在我們正在慶祝我們的周年紀念日、迎接新階段的挑戰、搬遷到巷道、我們重新開業的目的是成為大品牌，因此有關詳細資訊，請參閱本文。。 名古屋・フレンチ「レミニセンス」グランメゾンを目指し移転リニューアル〜新店舗編〜 こちらは、東是「昆特森斯」的廚師基希達·舒佐、西在「哈吉梅」的Yoneda廚師下、36歲的廚師Katsuhara在米其林三星級餐廳接受培訓，他是日本一流的東方和西部餐廳之一。、在30歲生日當天開業的商店裡, 已經是2015年2周年了、即時的普及、2019米其林 2 星、今年是七周年，它仍在發展。、許多美食家都要呻吟得很法國、我們也是推薦的餐廳！ "重新意識"概念 生活：過上富裕的生活，什麼是豐富的生活？、我認為，舒適余輝與記憶的和諧 是充實的。。 完成與存儲。 由製造餐、以及人們的身體，打造食品營養、 但我們在回憶客戶花費的時間仍與存儲的客戶完成、 我希望你以記憶的形式留在美好的生活中，豐富的食物。、可以享受食物的樂趣、我祈禱生活會更豐富，柔和的自然光會傾瀉而下。、以白色為基調的乾淨感的店內。2018當我再次訪問時，我被介紹給Kitani，一家傢俱製造商，在平田高山生產北歐傑作傢俱，並把桌子和椅子都打掃乾淨了。、一切都是用基塔尼定製的！ 在2018年提出這一願景一年後，、2019從10月起、我們歡迎客人，以盡可能溫柔的外觀，以改變他們的堅持，並儘可能成為雷明尼感的臉。。 雅各·凱亞的代表作，也被稱為"FN椅子"，專為紐約聯合國大樓設計-03（Jacob Kjær 1948）」。以古典設計為主的作品是罕見的。、現代設計象徵著時代。。被選擇為淺色調的天然木材的"櫻花"、產生一種熟悉的手的柔和氛圍。方形桌子是微妙的，時尚地完成與腿圓的設計、我們設計了一種設計，讓客人的腳周圍有空間，讓他們感到舒適。。 靠窗的後座、「JK-03（FN 椅子） 設計椅子"JK"，增加了一種輕鬆的感覺-05（雅各·克賈爾 1948）。在靠背的墊子上層壓聚氨酯泡沫、背部和座椅表面是一個集成的結構，輕輕地包裹和支援背部。。 與雷米尼感的飯菜，已經相當無情。我收到一條資訊，說"它和大分以前一樣，所以請期待它"。、我為能感受到什麼樣的變化而激動不已！ 目前的雷米尼森課程是「主菜課程（烹飪+甜點+餐后飲料）」，但只有20，000日元（含稅）。、20224月1日 -、午餐將推出「短菜」15，000日元（含稅）。這一次，我們增加了9，800日元的"葡萄酒配對半"，其中6種葡萄酒（包括香檳）可以配對到全課程。 與平田高山的流行布林格麗"TRAIN BLEU"的納魯塞·納魯塞（塔達希·納魯斯）相遇、我們共同的目標和信念是一致的。、作為彼此尊重和信任的夥伴、"雷米尼森×藍莊"的合作在這裡實現！ 索米利爾的松那加新一郎選擇葡萄酒配對。首先，從香檳開始！ 結婚十周年。有很多曲折。、乾杯感謝我的主人，他總是給我很好的刺激！ "庫韋 743 額外布魯特 （CUVEE） 743 外拉布魯特）/傑克遜 (JACQUESSON)葡萄品種：霞多麗 50%、黑比諾 25%、25% 蒙尼耶「香檳傑克遜」，一個擁有1798年和200多年歷史的高標準邁森公司。我們專注於我們自己的農場，在迪茲村和大克魯艾村。、52從哈的田野中創造世界上最好的香檳。代表傑克遜的庫夫700系列、我們慷慨地混合了我們曾經用於年份的高級葡萄。、這是一個非常受歡迎的系列，以提高品質，以媲美尊貴香檳。其中，這個庫夫743、第一次非多薩奇、被世界最佳侍酒師評為全香檳第一，是該系列歷史上最好的、高品質的果汁體積與緊致的酸和精鍊的礦物質完美融合，是頂級的非復古香檳！ 菜餚分為第一章至第三章（餘韻、記憶、解脫）、它由四部曲組成，直到茶點心成為最後一章（紀念）、首先，我們從第一章的第一道菜開始，享受餘韻！ 第1章~余韻~"雲丹" 葛原廚師覺得食材中最舒適的"余韻"的食材是"雲丹"。。成分已經改變了他的生活，和、"雲丹"似乎已成為想要用"雷米尼感"表達的食材中不可或缺的一部分。、第一章的餘韻開始於「雲丹」。。。佐賀的有田燒"卡馬奇陶鋪"的圓頂型純白色陶器中，第一道菜是手工製作而成的手指食品。。雲丹，在杜伊爾上裝飾著牡丹的香味。尤雷根油和岩石海藻、微阿馬蘭薩斯。你可以享受餘韻與最好的甜味溢出時，用一口臉頰和氣味，通過鼻子脫落！ "盧瓦爾河高原酒店 2019 （Coteaux du Loir Blanc L’Effraie）/ ドメーヌ・べリヴィエール（Domaine Belliviere）」 ブドウ品種：シュナン・ブラン100% コトー・デュ・ロワールにある6つの区画の樹齢50年以下のブドウを使用。有黃色水果的香味，裡面裝滿了杏子和黃桃等果肉。、透明水果，在嘴裏平滑地傳播。一種幹型，具有礦物感和堅定的酸，感覺微弱的苦味，收緊乳白色的餘輝。與下一個白子一起享受淡淡的牡傳說。 第一章〜余韻〜 「白子」 香ばしくソテーした口溶け滑らかな鱈の白子に、完成在風中擦洗冬瓜的惡魔下降，並附加、輕微的果醬餃子是一個很好的口音。。美麗的綠色著色周圍的西布萊特油。草藥和哈納霍·希蘇、粉辣椒、與堅果、一盤溫柔的菜餚，很容易熟悉身體與日本元素。 トラン・ブルー「あられ」 「トラン・ブルー」から調達されるパンは、在課程烹飪之間提供三種類型、890%的麵包在烤箱中烘烤完成。。這裡、把大米製成的冰凍和同一穀物的小麥麵包搭配起來。、每個聲稱的質地和氣味、享受味道的菜。最香的冰凍脆脆的質地、在脆脆的麵團中、與柔軟、柔軟的小麥非常相配。、作為美味的麵包，與雷明尼感的菜餚親密接觸、出現在完美的站立位置。說實話、就我個人而言，黃油感覺沒有必要。、優れたバランスの旨味の強いパンです！ 「ブルゴーニュ アリゴテ 2016 ブノワ アント （Bourgogne Aligote Benoit Ente）/ ドメーヌ・ブノワ・アント（Domaine Benoit Ente）」 ブドウ品種：アリゴテ100％ ムルソー村の頂点に君臨するアルノー・アントを兄に持ち、1990從1998年開始，從幾個公頃的田地里生產出極少量的幻影勃根第，從祖父母的田地繼承了多年的。我想創造一種比葡萄酒更優雅、更平衡的葡萄酒，具有強大的影響力。、通過修剪減少產量，只收穫成熟成熟的葡萄。在普林尼·蒙拉切種植的大約70年前和20年前種植的樹齡混合。雖然有厚度，但豐富的酸度使味道脆和緊致、充滿礦物感、樽由来の柔らかな余韻も楽しめるアリゴテはお次の牡蠣に合わせて！ 第一章〜余韻〜 「牡蠣」 富山は八尾の木工ユニット作家・下尾和彦＆下尾さおり夫妻が手掛ける「Shimoo Design」の美しい木目が引き立つ浮造りの技法を用いた「浮様シリーズ」の美しいオーバル皿に盛り込んだ三皿目。牡蠣、茄子和輕輕煮沸、用菠菜包起來后、用部分菲洛在烤箱裡烤。。用牡蠣和土豆鋪上光滑的奶油、蘑菇醬，聞起來很香、與馬德拉清酒的甜味醬。上面是奶油，上面有用木炭火烤制的牡蠣和弗洛馬奇白蘭地。、新鮮香草與金杏果醬和金薯片、牡蠣的貝殼被浸泡在用青菜製成的貝尼耶麵團中，並配以輕盈的褶皺。。サクッとした食感の中から牡蠣の旨味が溢れ出る一品でハーブが良い仕事をしています！ 「ドメーヌ・ツィント・フンブレヒト ゲヴュルツトラミネール 2018 （Domaine Zind Humbrecht Gewurztraminer）」 ブドウ品種：ゲヴュルツトラミネール100％ アルザス地方ゲベールシュヴィールのフンブレヒト家は、1620一個歷史悠久的家庭，已經從事釀酒多年、1959同年，倫納德·洪佈雷希特與阿爾薩斯省文森海姆的建造者朱努維夫·齊恩特合作。、圖爾克海姆成立德梅內·齊特·洪佈雷希特。從對葡萄酒質量的承諾、我們所有的田地都變成了生物地美農業，其規定比有機種植更嚴格。、在釀造中，在柔和的壓力下，通過過夜擠壓葡萄來榨取優質果汁。、通過葡萄酒釀造方法，只使用原生酵母在大桶中進行長期發酵，追求極致的品質、阿爾薩斯的風能和葡萄品種的個性被最大化，以產生純凈和濃縮的葡萄酒。。柑橘類水果、水果花和香料的香氣，如萊奇是華麗的、味道和和諧、新鮮完成。終極阿爾薩斯格維爾茨特拉米內爾與自然比奧迪納米農業，以適應下一個魚翅。 第一章〜余韻〜...

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2021/01/17 發表評論

用乾貨連接世界的食物！ 泰國頂級廚師在燒津的「Sasue Maeda魚店」學習秘密技術

A Thai Michelin chef went to Japan’s famous Sasue Maeda fish shop for training on fish preparation!Michelin chefs from all over Japan buy fish from this fish shop. Maeda’s traditional technique is wonderful. Many chefs have learned the technique of tightening the nerves of the fish to keep it fresh, and sprinkling salt on the fish to release excess water and aggregate the umami. 你知道在泰國北部的古都清邁的「達拉德維·清邁Dhara Dhevi Chiang Mai」嗎？ 以前亞軍王朝時期的"城市建設"為理念。、城牆城（村落的集合）被巧妙地再現了。、總占地面積的房地產、佔地60英畝（約242，820平方米）、很容易理解，比較和、這是一家規模宏大的豪華度假酒店，以皇家寺廟為特色，擁有約5個東京圓頂。。然而，由於科羅納過度的影響， 它於2020年11月結束。。這是一家非常令人印象深刻的酒店，我想再來一次，所以我不會感到非常抱歉。。星野リゾートの星野 佳路さんにぜひ再建していただきたいところです！ さて、5幾年前，我到清邁的一家旅館去參觀旅遊景點，我聽說過一些我非常擔心的餐館。。 如果你去過清邁，你知道，當地的泰國B級美食，如考索伊和蓋揚是著名的美食。、大多數遊客都去不同的餐館和攤位，以此為目標。。在這樣的清邁，我首先無法想像。、一家提供現代融合美食的餐廳位於郊區，距離皇宮區稍遠。。 在幾乎沒有資訊的地方， 我們讓當地導遊來參觀，我們這次介紹的是"花園花園"。。 2011Joseph Lee 廚師於今年在這裡開業，在日本的泰國版"烹飪鐵人"中備受關注，並贏得了"Makro HoReCa 2013"的冠軍。、他曾在眾多比賽中獲獎。。 Joseph Lee 廚師積極採用最新的食譜、在清邁提供創意融合美食。 2011雖然從一年到清邁地區、創造時尚而現代的空間、提供如此先進的菜肴真是令人驚訝。。 2017年，在清邁穩步發展的同時，在曼谷開設姐妹店Cuisine de Garden Bkk，並在米其林指南中公佈。。 去年年底，當我訪問曼谷時，我來到了這家餐館。、這是一個美妙的空間，融合了現代的自然元素。、與清邁的總部一樣，提供創意融合美食，吸引當地人。。 Joseph Lee 廚師非常努力地學習，不僅對烹飪方法有深入的瞭解，而且對食材也有很多瞭解。。在清邁的山區、難以提供穩定和新鮮的魚、我一直想看看是否有辦法提供更新鮮的魚。、我知道一家日本魚店有這個暗示。。這是靜岡縣燒津市的魚店"Sasue前田魚店"的第五代前田尚彌代合作培養的工匠技術。。說到前田先生，魚專家得到了日本米其林頂級廚師的大力支援。。前幾天介紹的名古屋Reminiscence – レミニセンスのMasaki...

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2021/01/12 發表評論

米其林舍夫松久秀樹在巴塞羅那掙扎，科伊順卡引起了人們的注意，在科羅納感染的傳播中！

Covid-19 infection is spreading in Japan as well。. A state of emergency has been declared in Tokyo。. The situation is even worse in Europe。. The UK has a strong curfew。. In Spain。, as many as。 10% of the population are infected。, and restaurants are usually difficult to open。. In Barcelona。, 西班牙, Japanese michelin chef Hideki Matsuhisa。 (Restaurant Koy Shunka。) is working hard to break through the situation by opening a takeaway shop with famous chefs。. He is trying to survive with new ideas without giving up even in difficult situations。! KOY SHUNKA’s Chef Hideki...

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2019/12/04 發表評論

名古屋米其林1星級義大利高級晚餐

在名古屋的義大利餐廳IL Aoyama Cucina Italiana（Il Aoyama），預訂已經埋葬了半年多！！ 這是自2014年10月23日開業以來的。、只提供完全預訂的晚餐服務、今年5月に発表された「ミシュランガイド愛知・岐阜・三重 2019」にて1つ星を獲得され名古屋でも注目を集めるレストランとなります！ この日は、わたし達が応援している富山の陶芸家・釋永 岳 (蔗 Shakunaga)昆在名古屋螺旋。、彼の器に惚れ込んだミシュラン2つ星を獲得しているフレンチレストラン「Reminiscence – レミニセンス」の葛原将季（Masaki Kuzuhara）Owner Chefと一緒に卓を交えるというプレミアムなひとときを過ごします！ 実は「イルアオヤマ」でも釋永岳の器を多数採用して下さっており、今回のコース料理8皿の内の半分は釋永岳の器で埋め尽くしてくださいました！ 桜並木が美しい東区泉に佇む店はシックでモダンな造り。 晚上生日、當柔和的燈光亮起時，簡單的商店開始安靜地移動。、只有8個櫃檯座位，廚師可以聽到、食通の大人たちが集うに心地良さを感じる空間を提供されています！ 乾杯はエレガントなChampagne「HENRIOT BRUT SOUVERAIN（アンリオ ブリュット・スーヴェラン）」にて乾杯！ ［コース8皿とワインのMENU］ ▪「三河産の渡り蟹」 塩、雪麗·維內格、用橄欖油完成簡單、與大量的奧切特拉魚子醬，在比利時的高品質奧切特拉卡維亞、綠色的芽洋蔥、花穂じそで彩りをプラス！ 和食とも捉えられる上品な一皿で、潮濕的栗子肉、與優質魚子醬的結合是驚人的！ ▪「自家製Focaccia（フォカッチャ）」 水分量を多めに作られているフォカッチャは、儘管厚度很堅固、手に持つとぷるんぷるんとシフォンケーキのように波打ちます！ 表面はカリッと香ばしさがあるものの、中はふんわりもっちりと食べたことのないフォカッチャの食感が味わえます！ 塩気は優しめに振られ、如果你願意，你可以附加一個額外的初榨橄欖油！ ▪"蝦的萬葉牛肉佈雷紮奧拉卷"容器：釋永岳 mars 深鉢 大阪・富田林産のしっとりと滑らかな粘りと舌触りを持つ海老芋に、鳥取県の万葉牛をイタリアの熟成庫にて12ヶ月熟成させたBrezaola（生ハム）を纏わせた美しい一皿！ 黄金色に輝く鶏のブロードは釋永岳の上品なゴールドの深鉢に沿う形で注がれ、軟煮熟的蝦散發出優雅的香味、日本牛肉生火腿的潛力是非凡的。、絲質的脂肪和濃郁的香氣從鼻子裡流了出來！ ▪"松崎白甜子和三川灣的胡塞基哈塔弗裡特"容器：釋永岳 áge 鉄鉢 松崎の高級魚である白甘鯛ち三河湾で漁れるホウセキハタをフリットにし、用硬型佩寇里諾乳酪莫利特諾·塔圖夫·比奧（莫利特諾·塔爾圖福）在麵團中揉捏夏季黑松露，配以微香草、コクと香りの余韻を楽しみます！ 白ワイン「Bourgogne Côte d’Or blanc “萊斯·恩塞克斯” 2017」 オーガニック認定を受けたブルゴーニュのシャルドネで、活潑的礦物感和青春，富有表現力的葡萄酒！ ▪"三川的伊納梅自製卡拉蘇米聖公會醬"容器：釋永岳 薄鉢 地元、白天在三川灣捕撈的新鮮魚魚蒸制、自製的烏鴉與番茄和鳳尾魚麵包屑的質感口音、あいなめのアラをベースにした聖護院蕪のソースを合わせて頂きます！ 乾燥途中のカラスミを見せてくださり、這些是醃制一周、一周脫鹽、卡拉蘇米，這是花了幾個小時的乾燥2周以上，並翻轉幾個小時！ 去年，霞多麗被鹽片脫鹽，所以索維尼翁布蘭克似乎已經脫鹽了，所以氣味更華麗！ 這是一個美味，你想把它帶回家一整本書！ ▪「天然虎河豚白子のアラビアータ」 目の前のパスタマシンで生地を伸ばし、用菜刀粗切的新鮮自製義大利面、一直追求善良的喉嚨，以適應乳白色、與圖恩的質地、白子を絡ませて食べればクリーミィーさが増します！ ソースはほんのりと後引く辛さを感じる味わいに仕上げられています！ ▪「三河湾のスミイカのリゾット」 三河湾の漁れたてスミイカのリゾットは香り高く、因為它的新鮮度，墨水的黑色也極高。、牙齒黑色是自然的，即使要小心，並把它放在嘴裡、上下嘴唇也整齊地完成在墨水顏色、怪しいビジュアルバンドのメンバーになったかのような気分が味わえます！皆で同じ顔を見合わせては大爆笑！ 赤ワイン「Audiffred Bourgogne Pinot Noir 2017（オーディフレッド ブルゴーニュ ピノ・ノワール）」 ピュアで繊細な果実味が口の中に優しく広がり、凝縮された旨味が余韻となり楽しませてくれる一杯！ メインの肉料理は3種類から選べるとのことでしたので、我們特別提供了三種小藥水！ ▪"三種木炭烤肉" x 碗：釋永岳 gen 台皿 1.「北海道根室の蝦夷鹿ロースの炭火焼き」 北海道産のロース肉の筋、去除所有脂肪、美味しいところだけを用いて焼き上げています！ 2.「青森県短黒の炭火焼き」 青森県の日本短角牛の生産者である成田さんが作られた短角牛と黒毛和牛を掛け合わせた短黒のロース肉を用いて炭火焼き！ 3.「知多牛のフィレの炭火焼き」 イルアオヤマの定番となっている知多牛のフィレ肉の炭火焼き！ オープンキッチンとなるこちらは、只要我能看到木炭的燃燒場，我會很高興的。、等待完成就像一個奢侈的時刻！ 簡單的鹽、三個部位，加上胡椒，每個都有其特點、我咬它的味道和深！ ▪「スダチとマスカルポーネのスフレ」 サプライズでわたしの誕生日を祝うプレートを施してくださり、一個豐膨脹的福娃的蘇弗雷，一個快速和豐美的、義大利新鮮奶酪睫毛膏與醋醬相結合、濃厚さの中に爽やかな香りを楽しむデザートとなります！ 毎朝6時に市場に足を運び、之後，他花了一天的時間準備一個完整的、料理に向き合う姿は「ド」が付くほどにストイックな青山シェフ！ どの料理も和の要素を感じさせる食材の引き立て方や組み合わせ方があり、他們的食譜有自己的表達方式。、青山シェフの気質を感じさせる芯のある料理を堪能！ また、總是圍繞廚師的支援方面、而顯示一個令人眼前的回報、ジョークの解るチャーミングさで場を和ませてくれる奥様とシェフの掛け合いも素敵です！ デザートのタイミングで葛原シェフと岳くんからもサプライズでスペシャルなプレゼントを頂戴してしまいました！ 葛原シェフからは、御自身のレストランでも”おしぼり”として採用されている「今治タオルブランド」が誇る「IKEUCHI ORGANIC 株式会社」のバスタオル！ 「IKEUCHI ORGANIC バンブー540...

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2019/11/24 發表評論

曼谷以自然為主題的創意餐廳"Cuisine de Garden Bkk"

清邁的著名商店位於曼谷高檔住宅區埃卡邁索伊2（Ekkamai Soi 2）地區、2017年7月1日「Cuisine de Garden Bkk（キュイジーヌ・ド・ガーデン・バンコク）」として姉妹店をオープン！ オーナーシェフのJoseph Lee（Leelawat Mankongtiphan）シェフが2011年にオープンさせたチェンマイ郊外の本店「Cuisine de Garden Chiangmai（キュイジーヌ・ド・ガーデン）」を取材させて頂いたのは今から4年も前の事！ 奥様のNerisa Bee รักในหลวง（Mankongtiphan）さんから、我聽說了曼谷開店的故事。、今回ようやく足を運ぶことが出来ました ！ キュイジーヌ・ド・ガーデンは、傢俱設計師廚師轉身、作為一家餐廳，提供分子氣體特羅諾米融合美食，由屢獲殊榮的廚師約瑟夫·李（Joseph Lee）編織。。、バンコクへの出店も果たしています！ “バンコクでも自然を感じられるように”と自然からインスピレーションを受けた料理をガストロノミースタイルで提供！ メニュー構成は季節により内容が異なり「10 Course Tasting Menu（10皿のコースメニュー）」1,590THB（日本円にして約5,730円）のみで大変良心的な価格設定となっています！ ※1THB=約3.6円（2019年11月のレートにて換算） 店内は落ち着きのあるモノトーンの色調に間接照明を巧く用いながら、高藝術性，別致，現代服裝。、安裝紅小鳥，安排逼真的樹木作為內部的一部分、コンセプトとなる「自然」を大切にされている様子が伝わって参ります！ 大人な雰囲気で素敵な空間！ ホールの一角にはバーカウンターを設置されており、Sommelierが「Wine Pairing（ワインペアリング）」1,490THB（日本円にして約5,360円）なども対応してくださいます！ 照明の明るさを極力落とし、卓上のキャンフドルの明るさでしっとりとムーディーな雰囲気を演出！ この日はコースのワインペアリングで頂ける「Aubert & fils Brut Champagne / 奧伯特·菲斯·布呂特 – シャンパン」にて乾杯！ General managerのWIT（ウィット）さんがサーヴを担当してくださり、每道菜的食材和食譜、他詳細解釋了這個概念。、五感に訴えかける目にも楽しいフルコースの始まりとなります！ こちらでも前回のチェンマイ本店同様に、讓我介紹一下"與容器一起旅行的系列"的層計劃。、波特出現在專案第1部分""=永月" (蔗 Shakunaga)"鋒利的儀器號稱是一個簡單的脫衣舞無用的、Kazuhiko caudate,誰參加了規劃第2部分 (和彥 Shimoo)先生。&Shimoo 沙織 (沙織 Shimoo)它象徵著日本作家單元"石木設計"之美、我們將與木器合作，不要忘記合理和美麗！ Thank you for the collaboration!! 「10 Course Tasting Menu（10皿のコースメニュー）」 ①「FALLEN LEAF」 輪切りの丸太、枯れ枝をあしらった器に添えられた自家製パン！ ”落ち葉”のような自家製リーフのブリオッシュにディルの香りを纏わせた発酵魚のリエットを添え、まるで山歩きを楽しむかのような一品！ ②「RICE FIELD」 長閑な”田園”風景の田植えの様子が伺える愛らしい一品！ タイの紫米ライスベリーをクランブル状にし、放在牛的塔塔爾上、 タマリンドリーフを田植えの苗に見立てて使用！ お隣は爽やかな香りのタマリンドリーフに包まれたフィッシュボールです！ ③「SNAIL PRAWN」× 器：Shimoo Design 浮様リーズ 丸皿 Φ280 その姿はまるで”ヤドカリ”のような仕上がりで、天然海老をパッションフルーツでマリネしグリルしたもの！ こちらにパッションフルーツのソースをディップしながら頂きます！ ソルティー＆サワーで後からほんのりとスパイシーな香りが楽しめます！ ④「KRA-DONG」× 器：釋永 岳 (蔗 Shakunaga) mars himawari Φ250 蟹の甲羅を籠一杯に盛り付けた一皿は「จับปูใส่กระด้ง（ジャ（プ）プー サイ...

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2019/07/31 發表評論

"日式酒店 角上楼" 每天從寧靜的早晨開始，享受令人滿意的招待菜餚

清晨香的秀華時代傳統日本風格的日式日式"日本味客角塔(Kakujoro)。、聽起來悅耳的歌鳥在唱歌! 傾向于多雲和毛毛雨他們、閃耀在別墅房間的露臺上 [福朱] 綠色是強調其增加甚至更深刻的滋潤、我們拿走! 大深呼吸,而、伸展,伸展! #meyou 身體和、穿過花的庭院花園,前往觀景浴場、遊客可以一大早就起床,沒有人去戶外洗澡和呵護! 是雨後消退和、在現場訪問和、你會感到懷舊秀拉時代! 沒有客人仍然會感受到生命的跡象,是在一個安靜的、1赫德一直樂觀地準備從廚房地板的早餐! 我看著二樓的大廳、我們已經為早餐做了另一個住宿設置! 早餐在大會堂、3Pax 可以多次提供! 早餐享受靠近庭院的感覺、一定很好! 位於二樓露臺的"角屋"大樓、忘記時間、珍惜：、好像是一個可以理解的地方! 我們的情侶、在位於一樓的私人房間,毗鄰廚房以及晚餐、我們將準備早餐! 晚上以及早餐、波特' (蔗 Shakunaga)"和牛,Kazuhiko (和彥 Shimoo)和索裡的 @ 在尾巴下 (沙織 Shimoo)我與作者的單位Shimoo設計合作! 早餐是一天中最重要的一餐、在這裡，在、自古以來就很重要、我們支援客人有一天開始在綠色的身體與健康的早餐! 柔軟而厚實、湯書蛋,很多汁、什麼! 相反,免費、可能和5.6問我,你想! 還有我丈夫愉快地重新填充奧裡瑪希塔得到了! 煮熟的米飯、千葉縣的梯田,女房東的家庭已被使用、米粒豐滿,有光澤,或、你感受到甜味和味道、最高の御馳走です！ 御飯のお供に添えられた身体喜ぶ美味しいおかずとの相性も抜群で、全ての料理が綺麗に胃袋へ！ ［角上楼朝食］ ■「前菜（イカ刺し黄身おろし、加糖的紫菜粘貼、菠菜芝麻、煮茄子" = "碗"：石木設計浮動圓板、浮動像邊緣板一起毫米 280 x H30 "♦"大幹蘿蔔和胡蘿蔔沙拉與自製的藍色 shiso 敷料"x"：• 永悅根薄鍋 * 18 "♦"肉丸雞丸(碎雞餃子)、豆腐、雪裡蕻、胡蘿蔔、世美基蘑菇)"♦"幹馬魚"x"與：• 永悅可逆石板 * 31 "♦湯卷蛋×"儀器：• 永岳根板 #20 "♦"在千葉"♦"綠色海藻和豆腐味湯"♦"綠茶"♦"泡菜(黃瓜)、大蘿蔔、Yam) "x"與：釋永岳 gen 薄鉢 Φ18」 ■「フルーツ入りヨーグルト」×「器：釋永岳 呑みすぎる杯 ゴブレット」 食後は、前大堂'丹'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''、11退房時間,直到、ゆるりと珈琲タイムで至福のひととき！ 部屋で身支度をした後に、フロントロビーにて部屋鍵をお返ししながらチェックアウト！ お世話になった当主の上村 純士 (Junji Uemura)我越來越、譚中昆、當職員藤井先生去為我送行時，我正在拍照。、"看板貓"的Miu-chan在精緻的時機（♀出現、"你忘了我嗎？ 我走近它一個在秋千，仿佛喃喃自語。、お見送りしてくれるではありませんか！ このまま連れて帰ってしまいたくなる衝動に駆られるほどに、人懐こいミュウちゃんとの触れ合いは最高の癒やし！猫好きには堪らない旅館です！ こちらでのひとときは、我感受到了舊時代的懷舊、跟隨遙遠的過去的記憶、仿佛觸摸一些美好的回憶的一天、温かく安らぎを感じられるお宿となります！ また、帰って来たくなる宿「角上楼」！渥美半島へ行かれる際は是非！ 和味の宿 角上楼 住所：愛知縣,大原市福井市 38 TEL： 0531-32-1155 https://www.kakujoro.com/。.

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