標記: 名古屋晚餐

日本東方「精髓」，法國餐飲界兩大巨頭、與西方的“哈吉姆”、在著名的法國餐廳學習、2015年7月23日，也是他在名古屋的生日，獨立“回憶”的主廚楠原正樹慶祝開業8周年。、9現在我們正在慶祝我們的周年紀念日、迎接新階段的挑戰、搬遷到巷道、我們重新開業的目的是成為一個盛大的品牌。 上一篇文章是、商店的內容被傳達 - 新店版 - 旁邊、本文是、這將是一個套餐版，介紹在廚房中展開的團隊合作和全套晚餐功能表。。 名古屋法國“回憶”搬遷和更新，旨在大宅邸 - 新店版 - 主餐廳華麗，蝴蝶蘭花慶祝花卉。基於白色讓人聯想到白色銀的世界、柔和的燈光舒適地歡迎客人。。JK，“Jacob Kjær”的傑作，在飛驒高山的斯堪的納維亞傢俱製造商“Kitani”的定製餐桌上-03用山櫻準備、迎接主廚楠原的全套餐點。 午餐和晚餐的全套餐點、像老店一樣、19，800日元（含稅21，780日元）另加10%服務費、約14道菜，包括菜餚和甜點、準備餐後飲品。最好計劃大約需要 3 個小時。。 從第一章開始、新店新增第二章“創造”主題、第3章 - 回憶 -、第四章：救濟、並準備《回憶錄》的最後一章。、它根據每個主題分為五個部分。。 如果您被特別允許參觀廚房，、我正在做第一道“回味”菜、用精心挑選的食材進行正面交鋒、見證你面對它的那一刻。目前，有6名廚房工作人員。、從木炭的熱量和來來往往的喊叫聲、你可以看到你不能浪費每一分鐘。 葡萄酒搭配全套餐點、標準（7杯）¥13，750、半杯（7杯） ¥10，450、3道菜起 短（3杯） ¥ 7，920、您可以享受侍酒師Misho Takakuwa先生/女士的食物。高豪先生、榮獲第四屆“J.S.A.侍酒師獎學金”優秀獎、在名古屋擁有老字型大小法國餐廳“Les Mirepoix”的純種馬，在他父母的家裡。在父母家開始職業生涯后、在東京文華東方酒店，他擔任酒窖侍酒師主管。軟而智能的款待、她有時露出的笑容很可愛，俏皮的性格也很討人喜歡。。信任他的廚師久津原，、“在繼承前輩的葡萄酒的基礎上，、在添加高鋤頭顏色的同時，宣佈，日本我們的目標是最好的產品陣容和價格據說合理的一天。。 香檳“Henriot Blanc de Blancs NV”Henriot 擁有 200 年的精緻和優雅。白色的花朵和檸檬，有細膩的冒泡、複雜的香氣，如糕點和新鮮黃油。飽滿優雅，口感順滑、一杯霞多麗的優雅。 在這一天、晚上從京都匆匆抵達名古屋、趕緊慶祝Reminisense開業，享用全套晚餐。在悶熱的天氣中生存、這是一個想法，心臟將被這個滋潤乾燥喉嚨的杯子融化。。 第一章 回味——“雲丹”、“魚子醬”第一道菜，“Untan”、如果您了解舊商店，它將與您知道的剪裁相同。。這是廚師久津原在食材中感覺最舒適的成分。、這將繼續在新商店提供。。在佐賀有田燒「Kamachi Toho」的圓頂形純白陶器上供應的第一道菜。葛粉和海萵苣片麵包丁、腌蔥配佐賀海藻完成。一口吃手指食物、適用於各種質地和口味的口音、帶出海膽回味的海藻香味令人愉悅。、一口正好契合“徘徊”主題的一口。還、烏坦、它打算成為立花漁業的第三個標籤。、你不覺得說「三星」是吉祥的嗎？。這次，來自愛知縣鹽崎港的兩種生鞣和來自北海道的生鞣有庫存。、它特別提供兩種混合物。。不同特徵的海膽×海膽編織的味道深度就是回味本身。。 第二道菜「魚子醬」是、用天然酵母製成的麵包，掏空成小圓圈、健崎魷魚和魚子醬在上面、花穗和酸橙粉、用洋蔥薯條絲突出質地的一道菜。在粘稠甜美的劍崎魷魚中、爆魚子醬特有的濃郁風味塗抹醬。。 在阿恩的呼吸中完成的菜餚。從楠原師傅的介紹性概念可以看出、通過讓人們感受到食物的豐富和食物的快樂、希望生活更豐富、就像在每道菜中傾注了更多的靈魂。 第1章 回味——“鵝肝”、“碎魚” 下一道菜將是一個有趣的舉措。、“在左手享用了鵝肝醬后，、45設置沙漏以匹配秒數、沙子落下后吃底魚（生魚片），、你可以更享受餘暉。。隨附的沙漏是、帶有“Tokyo Glass Crafts”的 90 秒沙漏、沖泡煎茶時使用的小S碼。90設置為 45 秒，即半秒，然後躺下上菜。雖然這是一種因為追求回味而被採用的味道，、因為各種秒的揮之不去的味道被測試了、70似乎提供秒數也在眼前。、我們正在研究具有新秒數的沙漏！ 浸泡在水中並小心地排出血液后、在低溫下加熱，同時在蒸汽烤箱中測量核心溫度。、適合含有優質脂肪的濕潤鵝肝、下面的薯片配鵝肝、黑胡椒、榛子、芒果、可哥粒、蒔蘿、飛往埃斯特拉貢、最後，在上面撒上洋蔥片和粉末以完成該過程。。看似具有強烈個性的兩件事的材料組合創造了複雜的味道。、能感受到的團結感是一個詞。。 當天的當地魚類是「紅鯛魚”。小心地放置愛知縣靜崎當地港口捕獲的新鮮魚、雖然是一家法國餐廳、嘗試提供生魚片。馬蘿蔔、芝麻醬、用非常少量的橄欖油調味。。沙漏里的沙子落下、45經過的秒數、鯛魚被送到嘴裏，同時留下吃過的鵝肝醬的回味。遠不止同時說出來、我能夠享受到紅鯛魚的甜味和香氣。。 “白皇新堡酒莊 2021 （Chateauneuf du Pape Blanc Domaine de Beaurenard）“ 夏日之美，金色和淺綠色的鮮豔和閃亮色調交織在一起、濃郁的香氣讓人聯想到杏子、梨或桃味、感覺茉莉花、經過認證的有機葡萄酒，具有清新和礦物的感覺，但口感順滑厚實。搭配下一道菜中檸檬的新鮮度、精緻搭配。 第 2 章 - 創造 - “派克檸檬” 下一個 - 創造 -、在新的嘗試中、用廚師從未混合過的食材完成。。總結、檸檬黃在透明的藍色碗中看起來很棒、酷炫製作“鱧”。切骨術、用檸檬搭配它。、它與兩種類型的奶油一起食用，一種具有酸度，另一種在黃油或蛋黃中煮熟以使其醇厚。。使用一種叫做蕪菁的蔬菜享用帶有各種口音的果泥和香草，這是一種原產於瑞典斯堪的納維亞半島的西方蘿蔔。。將肉渣的香氣與檸檬的新鮮感相結合的菜餚。您從玻璃料中感受到的熱量是最好的、蒸汽從裡面的梭子魚中升起！ 回憶×Train Bleu “Hail” Tadashi Naruse在岐阜縣飛驒高山市的“TRAIN BLEU”先生/女士、我正在烘烤伴隨Reminisense美食的麵包。在課程烹飪之間提供三種類型、8〜 90%成品麵包在烤箱中烘烤並食用。把大米製成的冰凍和同一穀物的小麥麵包搭配起來。、每個聲稱的質地和氣味、享受味道的菜。比以往任何時候、它已被改進為具有柔軟的質地。、我覺得粘性得到了更多的強調。。 布瓦布蘭克索米爾香榷 2015 （Les Bois Blanc Saumur Champigny 2015）”、盧瓦爾河的品麗珠和。2015感受歲月的樸實細微差別和一點點成熟、結合香魚特有的苦味。美麗的紅寶石色。辛辣香氣與黑櫻桃香氣、享受木桶陳釀的味道和水果風味的濃縮的和諧。、單寧細膩的葡萄酒，讓您感到舒適。 第 2 章 - 創作 - 在岐阜縣瓦拉川收穫的“Wara Ayu Truffle”“天然 Ayu”。炭火烤黑、肝醬黑、搭配松露的黑色、富山姚的木工單位“Shimoo Design”黑吹大人銀鐮刀（春日井）橢圓形和酷炫的服裝。將香魚放成三塊、用海藻築谷擀成部分菲洛麵團、偷偷吃毛豆和馬蘇里拉乳酪、香炒瓦拉香。降低時出來的肝臟也用作醬汁。、增加味道的深度。縣裡收穫的煮飯、蓮花醋土豆泥或土豆泥、蔥修訂、由木得地酒煮沸的甜醬、與松露片或松露與油醋汁一起食用。在前景中，來自廚師Kuzuhara的信念“香湯最好用鹽烤”、因為在琵琶湖捕獲的指定大小的活香魚之前被刺穿在烤串上，然後用鹽烤制即可食用、2您可以享受種子香魚。葡萄酒與香魚搭配的難度是不可估量的。、不誇大其詞、這是陪伴您的完美葡萄酒。。 “François Carillon Toban 1er Mulget des d'Ins de Cyan Blanc 先生/女士 2018 （FRANCOIS CARILLON SAINT AUBIN LES PITANGERETS 2018）“ 說到路易鐘琴、與Lefrève和Sozé一起，他是Puligny Montrachet最好的製造商之一。、葡萄栽培者的歷史是1632年，家族歷史悠久。。隨著前任路易士的退休、2010在這一年，酒莊被兩兄弟瓜分。、弗朗索瓦弟兄、繼承了約5.4公頃的田地，包括Premiere Cru，一家著名的啤酒廠，如Les Perrières和Champ Gan。、獨立於他的兄弟雅克繼承的酒莊、新酒莊「法蘭索瓦鐘琴」成立。2014在「法國葡萄酒評論」的一年中、被評為勃艮第50大酒莊之一、吸引注意力。2013Mulget de d'Andan-de-Sien油田，由François於當年購買、在勒蒙拉謝山上的一塊地上、毗鄰普利尼-蒙特拉謝的一級山崗。您可以感受到豐富水果的濃度、霞多麗，味道濃郁，含有礦物質。...