類別: 食物日誌

在繼承祖先的農業方法基礎上不斷改進、主にハーブや西洋野菜を中心に栽培されている「ヤママツ鈴木農園」の農園見学に行って参りました！ 私たちは国内外の高級リゾートホテルやミシュランクラスのレストランを中心としたライフスタイルに関連する情報を配信して参りましたが、現在，由於科羅納島，我無法像我想的那樣去縣外旅行，更不要說出國旅行了。。在那裡、試圖開始做一些科羅納可怕的、以我們居住的靜岡縣為基地，我們開始連接全國的種植者和廚師。。 野菜を作り続けて約30年の農園オーナーである鈴木成典（Shigenori Suzuki）さんに農園を案内していただきましょう！ こちらではハウス栽培を主体にされながら路地栽培もされており、包括春夏秋冬每個季節種植的時令蔬菜、周年栽培できるハーブや野菜も御目にかかれます！ 先ずは、5月上旬～7月にかけて栽培できる夏野菜「花つきズッキーニ」のハウスで収穫体験！ 本来、這是特別的，因為西葫蘆與鮮花的收穫是最美味的收穫之前，朝陽上升。。 "西葫蘆"是烏裡家族的佩波南瓜，又名"無毛南瓜"。。 沒有名字的花、它不垂直延伸，但因為可以聽到大葉子在側面隆隆地延伸。、一株ひとかぶ毎に十分なスペースが必要なようです！ 花つきズッキーニは花弁の食感と幼果のほんのりとした甘さが特徴で、法國和義大利餐館經常用於烹飪，如"花西葫蘆肉餡"和"花西葫蘆弗裡特"。、在一般超市裡沒什麼可看的。、花つき状態の栽培過程を見れるのはとても新鮮です！ 手作業にて行う受粉作業により、在雌鹿上用雄性花粉授粉肥大的果實。 因為在膨脹之前，由小西葫蘆寶寶製作的弗里特讓我有最美味和大小不同的可愛孩子。、おうちでやってみたいと思います！ 花つきズッキーニを収穫する際、如果花瓣損壞，它的價值就會被破壞。、小心處理，並作為重要產品發貨。。 花をもぎ取ることで私たちが普段見ているズッキーニの姿になりました！ お次は「縞インゲン」のハウスへ！ 野菜へ注がれる鈴木さんの情熱を知るシェフたちから「こんな野菜やあんな野菜を作ってほしい」との要望が入ることもあり、起初，我們種了種子，然後通過探尋來培育。、只挑選美味的食物，同時讓廚師品嘗它。、通過自種和培育，我們花了很長時間來建立我們目前的品質。。重複與廚師的互動、鈴木先生告訴我，他在這裡種了蔬菜。。 順便說一下，鈴木先生稱廚師為廚師。。 某處的懷舊聲音輕輕地刻在我的記憶中、我想觸摸鈴木先生的溫柔個性。。 製作蔬菜，由實際種植蔬菜的農民和烹飪蔬菜的廚師共同創造。まさに理想の形がこの農園にはあります！ さやに黒い縞模様が入っている縞インゲンは、在法國，它被認為是最好的綠豆。。 以苗條的方式收穫、條紋綠豆，其美味在手。 加熱后，條紋會消失。、成為鮮艷的綠色、その食感はシャキシャキと柔らかで細身で収穫するため筋張ったところはなく豆本来の甘味が楽しめます！ 生育過程に日々細やかなチェックを入れ、保持田地的良好狀態、農業作業，其中大部分過程是手工完成的。。 反覆彎腰或伸展腰部，對身體的負擔也很明顯。。 不管你花多少時間努力培養它、沒有收穫的蔬菜，我們就沒有去的地方。。 這裡的農場也受到日冕的回波。、去年3月，我們處於嚴峻的境地，遭受了巨大的打擊。、這裡正朝著前看， 努力種植。。 在空的空間里，我們用"實驗"來培育新物種。、我們不僅希望日本，而且全世界都想製作和食用美味的蔬菜，因此，我們非常關注新蔬菜的發現。。 こちらは小振りな玉が愛らしい「オニオンブランシュ」 水分量が多く、生でかじらせてもらうとジューシィーな瑞々しさがあり甘味を楽しめます！ 後味に多少の辛みがあるものの、你可以吃美味的生食。。 放火時，可以享受甜味的質地。、它經常被加爾尼圖爾（garniture）採用，因為小調的外表。。 事實上，有一個"洋蔥新"，這是商標註冊作為代表這個農場的蔬菜之一。、こちらは時期的に12月～3月ということでお目にかかるのはまた来年までの楽しみにとっておきたいと思います！ 「錦爽鶏もも肉のロースト　筍、奧尼翁布蘭奇、カラフルキャロットのグリル　新玉葱のソース」 収穫したばかりのオニオンブランシュやカラフルキャロットは早速おうちのメインディッシュのガルニチュールとして登場！錦爽鶏もも肉は筍と一緒にカリッと香ばしく焼き上げ身はふっくらとロースト。洋蔥布蘭奇和五顏六色的胡蘿蔔被設置在石棺烤爐，並烤在400度鍋、洋蔥布蘭奇的味道是甜的。、以醇和質地成為主角級的美味、五顏六色的胡蘿蔔，烤在皮膚上，像土豆一樣，質地豐富，甜味和香氣都非常美味！ 如果有一個討厭蔬菜的孩子、我想我可以吃這種蔬菜。 在味道之前，讓我想到、こうした野菜を食卓に並べることが食育に繋がるのはないかと心底感じる晩餐となりました！ 風に当てられないようにネットをかけられていたのは周年ハーブの「ルッコラ（ロケットサラダ）」です。 濃郁的辣味是沙拉的口音，是美味的草藥，可以享受芝香的味道。、這是沙拉的軟完成。、已經改進，以抑制痛苦和辛辣。。 在網上長大的魯科拉（右）、比較在網外突然長大的魯科拉（左）、葉の硬さや味わいが見事に違います！ 風に吹かれ勝手に育ってしまったルッコラは葉が硬く渋味や苦味もあるのに比べ、在網中精心培育的魯科拉是柔軟細膩的葉子和芬芳的、フレッシュ感溢れる中にほろ苦のアクセントも利いており美味しく味わえます！ 土づくりの基本となる堆肥は堆肥舎に山のように盛られ、我靜靜地等待著它的到來。。 這裡採用三日「河合牧場」的堆肥。、在牧場上餵養奶牛的健康所需的優質食物、糞便與奧加庫茲混合，一次又一次地仔細切開（攪拌），成為堆肥，以不缺乏發酵。。作為一個結果、こちらの堆肥の匂いは全く臭くありません！これには驚きました！近隣の方に御迷惑がかからないように匂いや音に関しては特に気を配られているそうです。 在農場里，我們使用高品質的成熟堆肥，你可以睡幾個月在這個堆肥房裡。。 在發酵過程中將堆肥撒在田裡會在土壤中發酵，地溫上升，蔬菜根部受傷。、強氨對蔬菜不好，因為糞便和尿液是原料。。 利用這一地區沙丘未成熟土壤的性質進行栽培、通過撒上大量的優質成熟堆肥，徹底改善土壤。通過添加堆肥來補充氮和礦物質。、把這個地區特有的沙丘未成熟土壤提高到良好的狀態。。そうすることで野菜の根張りも良くなり美味しい野菜が出来るのだそうです！ 土壌改良された土地をぐっと踏んでみるとスポンジのように戻ってきます！砂地に堆肥を混ぜることでスポンジのような状態を作り出し適度な水分を保つことができるそうです。還、它用於種植安全可靠的天龍水井水，也用作飲用水。、可以為田地提供適當的營養。。 路地栽培の畑も見させていただきましょう！ ふっさふさの葉が風に揺られるフェンネル畑！ 英語でフェンネル（Fennel）、法語中的Fenouil、在義大利語中稱為菲諾奇奧、日本的日本名字是一種植物，被稱為"香"，自古希臘和羅馬時代以來一直被廣泛用於食用和藥用。。 芬芳通常用作香料和草藥。、醃制沙拉和魚、用於肉類菜餚的葉子部分、美味的莖和根球部分，可以用於湯等，即使生吃或泡菜、花的一部分可以吃，而不能停留在欣賞。、因為從種子中提取芳香油、花・葉・茎・根球・種と上から下まで全て無駄にすることなく使うことができる万能ハーブです！ 繊細な羽根状の葉が広がる中、黃色的花蕾正在綻放。。像遮陽傘一樣傳播的小花，在烹飪時看起來也很棒。、甜和清爽的香味，類似於阿尼斯是典型的，似乎陶醉在這種善良。 こちらの赤いのは「ビーツキオッジャ（うずまきビーツ）」 イタリアはキオッジャ地方発祥のビーツで、中は白とピンクのうずまき状になっており断面美が映えるためサラダなどにお勧めです！ 「旬野菜のシーザーサラダ　ビーツキオッジャ（うずまきビーツ）、弗里爾生菜、羽衣甘藍、紅色和黃色辣椒、條紋腎上、ラブリーさくら（赤と黄のミニトマト）」 こちらもおうちでサラダにしてみましたが、この「ビーツキオッジャ（うずまきビーツ）」が入るだけでインパクト大！｜ 風味豊かな味わいを存分に楽しめました！...