類別: 拉德日記

菊川山間の谷沿いに流れる沢水加川に沿ってある小さな里山集落「沢水加（sabaka）」に佇む隠れ家的な料理店「西欧料理サヴァカ（Cavak.）」へ！ 冬のこの時期ならではの滋味深い味わいのジビエ料理（Le Gibier）を求めて久方振りの訪問となります！ 扉を開ければ、鮮やかな青壁に掛けられた立派な鹿の角がお出迎え！ 備え付けられたショーケースには、除了自製的康菲圖勒和百花蜜與時令水果、ワインの当てにピッタリなジビエのテリーヌやソーセージなどが販売されています！ 木の温もり溢れる店内からは、欣賞山間大地的茶園和鬱鬱蔥蔥的景色、里山ならではの長閑でゆったりとした静かな時間が過ごせます！ カウンターに掲げられたボードには、吉比耶菜的食材有18種。、「ジビエ料理にサヴァカあり」と云わんばかりのバリエーションの豊富さが伺えます！ この日のランチは「C lunchコース」5,900円で事前予約し、因為不同的食物是一天中不同的成分。、 山口祐之（Masayuki Yamaguchi）シェフに全ておまかせでお願いしてあります！ 車のため、非酒精葡萄酒"德國旺多姆經典 / VENDOME CLASSIC（NON ALCOHOL SPARKLING WINE）」にて乾杯！ こちらはアルコール度数0.0％と完全なアルコール除去を実現したノン・アルコールスパークリングワインで、享受低甜和清爽的味道。、食中にもお勧めです！ アミューズ一皿目「タラ白子のムニエルと白身魚のガレット」 ディルを添えたタラの白子のムニエルに、在白魚的蘇裡米上撒上土豆，然後炒去。、下是哈馬岡的白蘑菇，在那裡你可以享受濃郁的天然蘑菇和濃郁的甜味。、ハタケシメジのジュにふきのとうをオリーヴオイルで揚げたものを加えられています！ こちらでは、通過傳統的法國烹飪技巧、儘管西歐美食排成一排，以最大限度地發揮材料的原始潛力、17自幾年前開業以來，一直被稱為"法國，你可以放鬆與筷子"、気取らないスタイルで楽しめます！ パン「ポワポワのオーガニックパン」 掛川のブーランジェリー「ポワポワ（POWA POWA）」の国産小麦にこだわった香りの良い、むっちりもっちり食感が楽しめるパンたち！ アミューズ二皿目「舞阪産ラングスティーヌと青バイ貝、マサバとセグロイワシのコンフィ添え」 中がレア気味の絶妙な火入れでクルンと丸まり、蘭斯汀（歐洲蝦）與藍色雙殼口音，其形狀是美麗的、在阿梅裡卡內享受的寶石與栗子的Pure和醬料、マサバとセグロイワシのコンフィを添えた一皿！ オードブル一皿目「シャルキュトリーのサラダ（猪ハム、吉比耶的特裡努、鹿莫塔德拉、豬香腸、カルガモササミのロティ）」 塩漬けや乾燥、煙熏等、一盤沙拉，包括肉類加工技術"Charcuterie"，用作提高肉類保質期的手段、眼睛也生動、與吃一道菜相比的興奮感、咸和溫柔，而優雅的味道、用利用肉味的技術享受食物的感覺。、ワインが恋しい一品です！ わたしがカルガモのササミのロティを口にした瞬間、散弾銃の弾（1㎜程度のもの）が出てきました！ これをフランス人は大当たり！と喜び乾杯したり、據說，有作為護身符是幸運的。、我帶我回來紀念總共三顆子彈、財布に仕舞うことにしました！（笑） オードブル二皿目「アオリイカとアワビ、青のりのフェットチーネ」 パスタはアサリとアワビの出汁を用いて旨味を吸わせ、使用不同質地的奧裡卡、鮑魚和時令春季蔬菜、用大蒜和辣椒完成阿裡奧·奧裡奧、費特奇內品嘗與青苔和自製的卡拉蘇米粉，享受栗子的氣味和濃郁的醬汁。、旨味が次々と押し寄せる一品です！ 魚料理「御前崎産甘鯛のポワレ」 ふわふわっと口溶け滑らかな食感が楽しめる火入れの甘鯛には、與沙基沙基的綠色蘆筍、用白葡萄酒和佛手柑製成的奶油醬配埃斯普瑪、クリーミィーさを味わいます！ 肉料理「森町産鹿ロース、成熟的木雞、マガモ胸肉の盛り合わせ」 ジビエ料理は贅沢にも、森町產鹿羅、成熟的木雞、マガモ胸肉の3種のロティを堪能できる至極の一皿！ 肉は赤ワインと鹿、猪で取ったフォンで仕上げたソースでいただきます！ こちらでは、我一直在堅持醬汁，使時間與時間、而不是採取電話與骨頭或肉後，你把它，因為一般使用、非標準（太大而堅硬的個體）、或小的個體），採取基地電話使用整個豬、有的情況下，鹿添加到調味程度、完成與一個乾淨的醬汁、ソースに関しては骨や肉は熟成させないのがポイントだそうです！ デセール「ナイアガラとスイ－トスプリングのジュレ、八角とオレンジのフォンダンショコラ、ジャージー牛の生キャラメルアイス」 目にも楽しめるデセールは、桜や菜の花をあしらい、春の訪れを感じることができる愛らしい一皿！ 黄金色に輝き、まるでビールのように見えるグラスには、爽やかな柑橘スイ－トスプリングのフレッシュ感と、香り高く風味豊かなマスカット・ナイアガラとの組み合わせが抜群です！ 八角とオレンジの香りが魅惑的に広がる大人なフォンダンショコラはしっとりと滑らかで、酸味が楽しめるルバーヴを添え、ミルキーなコクが楽しめるジャージー牛の生キャラメルアイスも思わずうっとりな味わいとなり、最後まで存分に楽しませていただきました！ ドリンク「コーヒー」 「NIKKO」のベストセラーでもある「山水」の絵柄が印象深いコーヒーカップでいただくコーヒー。ゆっくりと静かに流れる贅沢な時間を楽しめます！ 食後に手の空いた山口シェフと歓談タイムを取りながら、わたし達が応援する富山作家の器を手に取って観ていただきました！ 山口シェフにも、Lade Gourmet & Hotel Web Magazine企画の『器と旅するシリーズ』を御紹介させて頂き、波特出現在專案第1部分""=永月" (Gaku...