京都の名物で手土産としても知られる「ちりめん山椒」！ 山椒の実とちりめんじゃこを炊き合わせた「ちりめん山椒」は、味道清新,清爽的香氣和辛辣的感覺,感覺麻木的山藥成為習慣、與濃縮的奇裡梅加米的親和力相加、御飯のお供に最適なおばんざいの一つです！ 梅雨入り前の6月にたっぷりと収穫できる山椒の実、今年も昨年に続き「実山椒」をたくさん譲っていただいたので「自家製ちりめん山椒」を作りたいと思います！ 京都の上品な「ちりめん山椒」の味を再現してみましょう！ ［ちりめん山椒材料］ ・実山椒（総重量 210g、分後 170g、葉15g） ・実山椒下茹で後 210g ・特上ちりめん（生食用）or 上ちりめん or 上乾ちりめん 800g ・純米料理酒 400ml ・味醂 120ml ・薄口醤油 90ml ・濃口醤油 30ml ・白出汁 60ml ・きび糖 20g ・水 600ml ・実山椒下茹で用塩 小さじ1 ［ちりめん山椒の作り方］ ①実山椒の下処理として山椒の葉と山椒の実を分け、山椒の実は1粒ずつ実を傷付けないように小枝から取る作業をする ※今回、我工作樹枝在丈夫和妻子的兩個人,一個總重量為210克的實山藥、花了大約兩個小時。。この作業が一番手間の掛かる作業です ②実山椒をザルに入れ、流水で丁寧に洗います ③水を張った鍋に塩を小さじ1程度入れ沸騰させ、実山椒を投入し10分程下茹でする ④ザルに流し入れ冷水で流す ⑤ボウルに水を張り、実山椒を水に晒したまま1時間程放置（その間、2～3回水換えをする） ⑥ちりめんじゃこをザルで洗い軽く塩分を取り、ザルにあけ水気を切っておく ⑦鍋に日本酒と味醂を入れ沸騰させアルコールを飛ばす ⑧その鍋にちりめんじゃこと水を入れる ⑨沸騰してきたら丁寧に灰汁を取る ⑩ 白出汁、糖、薄口醤油、濃口醤油を加え、煮汁が少なくなるまで中火で約30分程煮込む ※この際、崩れ防止でちりめんをなるべく触らない ⑪煮汁が少なくなったら下処理した実山椒を加え弱火で約15分程煮込む ※煮る時間を変えることで実山椒の辛さを調整できます ⑫煮汁が鍋底に無くなったら、ザルにキッチンペーパーを敷いた上に広げ、残っている煮汁を取り除きます ⑬網付き篭にキッチンペーパーを敷き広げ、天候の良い日に天日干し、偶爾、ゴムベラで優しく上下を返していきます ⑭煮沸消毒したガラス瓶に詰めて「ちりめん山椒」の完成です！ （※冷蔵庫保存で賞味期限約1ヵ月程）...
