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向在時髦的歐洲菜館"MUME"台北流行的話題的餐廳!

2015/10/22

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去年2014在 12 月向業主和廚師裡奇 (又名林:富 Ard)但、
靜靜的現代歐洲餐廳在台北大安區“的一個安靜的小巷MUME"開放。
"最好的50家餐館在世界上(世界上 50 最佳餐廳)它還在“榮獲桂冠的首位四次
哥本哈根,丹麥“noma"Rene Redzepi我們有下工作的經驗,
擁有者,Rich Ard(香港)廚師中心、
Long Xiong(US)Kai Ward(Australia)這三個球隊取得系統中、
把食物從周圍的世界和混合、由臺北眨眼的現代歐洲菜,成為最受歡迎的大突破 !
這一次、所以在一個熱點話題"MUME“我介紹♪

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免費的 Wi-fi 服務,設計精益、 精簡的店面。
在鋼筋混凝土牆“的入口MUME"和唯一名稱刻。
店名“MUME"、臺灣的拉丁文代表花"梅花(Meifa)"手段和、
台灣代表花“梅 UME"適當命名的餐廳和命名。

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商店、在黑暗的樹林與現代空間、1F 和地下個議席中的 34 個席位。。
裸燈泡掛在繩子和桌上的蠟燭、
在微弱的光只有間接照明氛圍。
擁有快節奏的俱樂部音樂背景音樂、店裡人聲音也參與、
從開始到結束、推薦給年輕人的節日心情 !

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加拿大長大老闆和廚師在香港出生Richie Lin(35)的、
哥本哈根,丹麥“noma"和
悉尼,澳大利亞“Quay"、Hong 香港特別行政區"NUR"通過建立經驗、
豐富的食材成長當地臺灣一些天保持興趣、
抓住夢想和想要在臺灣農產品只能開一家餐館、2014年 4 月,若要遷移到臺北。
通過準備期2014在 12 月在"MUME"開放。
大約 90%的當前可用的食物和使用臺灣食品、
技術得到導線來自不同的國家和、具體國家特色烹飪、進一步、縫合在一起的兩個學科、
"MUME"拍你自己的創意、請嘗試全新的歐洲美食。
只是一天、老師"Quay廚師“Peter Gilmore
"Mandarin Oriental taipei"在那裡舉行的事件、
恩師Peter Gilmore的、可愛的弟子Rich Ard根據廚師探訪了。

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"MUME"功能表是 à la carte 和英語。
不幸的是、因為沒有工作人員目前是日本、將在中文或英文的談話。
在這一天、平面設計師與工作、"走走 ZouZou Design Studio"他經營、
咖啡愛好者的興趣、休閒的彈出式咖啡站
"EAVES COFFEE這是一個台灣朋友紛紛推出了“李培薫(Lee Pei-Syun)在解釋合作、
Rich Ard請給我推薦的烹飪課程量身定制的廚師♪

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走進一家商店和立即、像紮染嵌入式的照明
設有濕酒吧、特別是、散發著光芒。。
站在小計數器還提供在牆上、站是可用的。

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頂級調酒師Jeffrey Lee由中受歡迎的雞尾酒、很多人看到您的訂單。
像在 à la carte 功能表,然後選擇、它適合在休閒的風格來享受酒精,如、
餐飲是個不錯的餐廳酒吧特定的可用性♪

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三個廚師在廚房裡、在訂單中的六個助理、
共有九人一直從事一個令人興奮的遊戲!

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「Acqua Panna」

礦泉水、無多刺激到你的味道、它刷新你的嘴、
天鵝絨般柔滑的口感的特點。
當然用酒、適當的健康,美味的菜肴、提高自然風味。

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對於調酒師的美食Kurt Lin向右、詳細的說明,包括成分、
Lee大獲成功當翻譯

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「COBIA CRUDO」 360TWD
印弟安籃子布蘭科、佛的手、黑胡椒油

醃魚,軍曹魚在臺灣漁reru、看起來像花。
黑色五條鰤魚、 海鱺魚在沖繩、有清淡的味道。
夾片軍曹魚魚片馬斯喀特、配上海藻和切好的黃瓜粉。
西班牙源的西班牙涼菜湯的形象、
臺灣稱為馬斯喀特和黃瓜和佛水果和基礎上,、
掛的黑胡椒油幾滴的口音。
這個西班牙涼菜湯嘗了嘗平原有。

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「WAGYU TARTARE」 380TWD
可能CLAM、糖漬蛋黃、烤吐司

我們有、這次從日本陶藝家在富山縣的朋友
"釋永岳 Gaku Shakunaga"因為不得不把文書的坤、
請按一下此處Rich Ard此外大廚“旅行系列"和題為、
在他的工作"渡鴉系列"和"樹木年輪系列"介紹、
"MUME這兩個菜“我合作! (感謝鼓舞人心!)

烏鴉系列菜的、見我擦好的紅肉,牛肉韃靼 !
輔之以韃靼人使用澳大利亞牛肉肩。
和生牛肉的韃靼、和粗切碎、橄欖油、鹽、用胡椒調味和、
洋蔥、將蛋黃與切碎的芹菜或調味菜配。
細切蓮花根煎的口音的紋理表面的牙垢和薄粉。
煨上蜜餞的蛋黃和、相結合的牡蠣風味自製的蛋黃醬。

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「Grilled Toast」

混合牛肉韃靼、我們把吐司烤。

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「BLUSH PRAWN」 350TWD
筤、鮮奶油、蝦多士

生蝦、竹筍、芥末蔬菜寶貝葉沙拉,配蝦味麵包。
我們用自製乳酪在表完成大量灑。
這些成分輕輕 maze合wasete、我們將乘坐蝦味麵包。
拉出了甜頭通風的奶酪,酸奶是潮濕的生蝦、
和脆竹、麵包和脆脆的質感被重音的。

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「COUNTRY RYE SOURDOUGH」 180TWD

自製的麵包、黑麥和小麥麵粉和水混合,做成麵團、
均採用傳統的方法,培養多種微生物主要乳酸細菌和酵母。
有一個特定的強酸性和風味、在日本,它們的味道。

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「啤酒黃油 & Smoked Beef Fat Butter」

黑啤與自製黃油、熏牛肉脂肪與自製黃油
你的選擇,在法國大鹽給自製麵包。
根據強麵包酸度、對自製黃油具有濃郁。

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「CRISPY AMADAI」 420TWD
烤辣椒、烤杏仁、番茄葡萄乾

方頭魚鱗片的適合酥炸在辣椒汁將。
甲魚湯奶油甜辣椒汁,溫和到完成、
在一邊、烤的紅辣椒、曬乾的番茄、烤的杏仁、
與熏臺灣豬肉香腸配什錦。

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「Cabbage Roast」 350TWD

"樹木年輪系列"圖像以適合、
返回菜單因為、這烤的白菜。
使用稱為產品的驪山的白菜。
在火裡的白菜、4來烤熟它們慢慢地,久而久之,表面是個大熱天 ! (驚喜)
然而,、它們當中、風味、甜、把捲心菜味凝結成的 !
由碎的榛果,再加上味道基於黃油醬。
刪除周圍燒白菜、中心將與源一起被控。

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「CHICKEN」 780TWD
花椰菜、禮來公司燈泡管、佩德羅·希梅內斯物權法

裹在臺灣從桂雞大腿肉,炸蒸、蒸的雞胸肉。
雞髀肉是脆多汁,質地柔軟的皮膚。
雞胸肉是潮濕和完成。
花椰菜與超甜 Pedro 希梅內斯雪利酒醬。
芥末蔬菜配烤西葫蘆和莉莉莖。

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「BEEF SHORTIB」 920TWD
慢烤胡蘿蔔、被燒的洋蔥濃湯、泡椒珍珠洋蔥

店的最受歡迎、大塊的牛肉排骨慢慢的很長時間在低溫烤。
24美國牛肉,這是低溫真空烹調隨著時間的短肋、
完成和美麗的玫瑰顏色、紋理,太鮮嫩多汁。
源是基於新鮮蘑菇風味醬。
烤的野山參和短笛洋蔥、短笛洋蔥醬醃菜、配上胡蘿蔔葉子。
臺灣、但過肉罕見,美國海關、
如被首選的肉和煮、
和越來越多地在最近的新食譜、
在這種情況的餐廳都在上升。
可以看出一點在飲食文化變化不大♪

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「Coconut Ice」

這裡是一個幕後場景功能表、這是原始的甜點廚師 !
和完成到椰子奶與龍眼果子露、可愛的套房都像椰子。
在清新的味道、晚飯後是完美的口感清香劑。

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「CUSTARD APPLE」 280TWD
香草牛奶花崗岩、檸檬百里香蛋白甜餅、柚子果盤

在柚子柑橘果盤一塊在關張呼吸、製作酥皮檸檬百里香,裝飾。
與冰淇淩佛 (釋迦)。
在這家店鋪是“草莓芝士蛋糕"甜點就像是經典、
因為我想要甜點和晚飯後、這裡的順序、
它已經結束了穿著以前的椰子冰(笑)

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飯後紀念照片與廚房的工作人員!
光明和 Simon 員工多、享受 à la carte 和
雖然各種雞尾酒,享受與、隨便使用建議。
Rich Ard廚師、工作人員、謝謝♪(謝♪)

MUME
位址:臺北市附近路線 28 號電話:+886 2 2700 0901
上班時間:18:00-24:00
週一閉館:星期一
http://www.mume.tw/

台北市四維路28號

靜岡自治州西部充分資訊上美食餐廳在東京、 名古屋和海外!
食物日誌版本緩存目前提供資訊上美食餐廳,在超過 700。
< kakesta ★ 蛋糕到 >
http://tabelog.com/rvwr/kakesta/
事件和烹飪網站相冊
看到相冊已被谷歌的拍照 lade。
裝載的相冊
https://plus.google.com/u/0/collection/w6LhRB

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