在台北的大突破現代歐式餐廳MUME

去年2014在 12 月向業主和廚師裡奇（又名林：富 Ard)但、
靜靜的現代歐洲餐廳在台北大安區“的一個安靜的小巷MUME"開放。
"最好的50家餐館在世界上（世界上 50 最佳餐廳）它還在“榮獲桂冠的首位四次
哥本哈根，丹麥“noma"Rene Redzepi我們有下工作的經驗，
擁有者，Rich Ard（香港）廚師中心、
Long Xiong（US）、Kai Ward（Australia）這三個球隊取得系統中、
把食物從周圍的世界和混合、由臺北眨眼的現代歐洲菜，成為最受歡迎的大突破！
這一次、所以在一個熱點話題"MUME“我介紹♪

免費的 Wi-fi 服務，設計精益、精簡的店面。
在鋼筋混凝土牆“的入口MUME"和唯一名稱刻。
店名“MUME"、臺灣的拉丁文代表花"梅花（Meifa）"手段和、
台灣代表花“梅 UME"適當命名的餐廳和命名。

商店、在黑暗的樹林與現代空間、1F 和地下個議席中的 34 個席位。。
裸燈泡掛在繩子和桌上的蠟燭、
在微弱的光只有間接照明氛圍。
擁有快節奏的俱樂部音樂背景音樂、店裡人聲音也參與、
從開始到結束、推薦給年輕人的節日心情！

加拿大長大老闆和廚師在香港出生Richie Lin（35）的、
哥本哈根，丹麥“noma"和
悉尼，澳大利亞“Quay"、Hong 香港特別行政區"NUR"通過建立經驗、
豐富的食材成長當地臺灣一些天保持興趣、
抓住夢想和想要在臺灣農產品只能開一家餐館、2014年 4 月，若要遷移到臺北。
通過準備期2014在 12 月在"MUME"開放。
大約 90%的當前可用的食物和使用臺灣食品、
技術得到導線來自不同的國家和、具體國家特色烹飪、進一步、縫合在一起的兩個學科、
"MUME"拍你自己的創意、請嘗試全新的歐洲美食。
只是一天、老師"Quay廚師“Peter Gilmore但
"Mandarin Oriental taipei"在那裡舉行的事件、
恩師Peter Gilmore的、可愛的弟子Rich Ard根據廚師探訪了。

"MUME"功能表是 à la carte 和英語。
不幸的是、因為沒有工作人員目前是日本、將在中文或英文的談話。
在這一天、平面設計師與工作、"走走 ZouZou Design Studio"他經營、
咖啡愛好者的興趣、休閒的彈出式咖啡站
"EAVES COFFEE這是一個台灣朋友紛紛推出了“李培薫（Lee Pei-Syun）在解釋合作、
Rich Ard請給我推薦的烹飪課程量身定制的廚師♪

走進一家商店和立即、像紮染嵌入式的照明
設有濕酒吧、特別是、散發著光芒。。
站在小計數器還提供在牆上、站是可用的。

頂級調酒師Jeffrey Lee由中受歡迎的雞尾酒、很多人看到您的訂單。
像在 à la carte 功能表，然後選擇、它適合在休閒的風格來享受酒精，如、
餐飲是個不錯的餐廳酒吧特定的可用性♪

三個廚師在廚房裡、在訂單中的六個助理、
共有九人一直從事一個令人興奮的遊戲！

「Acqua Panna」

礦泉水、無多刺激到你的味道、它刷新你的嘴、
天鵝絨般柔滑的口感的特點。
當然用酒、適當的健康，美味的菜肴、提高自然風味。

對於調酒師的美食Kurt Lin向右、詳細的說明，包括成分、
Lee大獲成功當翻譯

「COBIA CRUDO」 360TWD
印弟安籃子布蘭科、佛的手、黑胡椒油

醃魚，軍曹魚在臺灣漁reru、看起來像花。
黑色五條鰤魚、海鱺魚在沖繩、有清淡的味道。
夾片軍曹魚魚片馬斯喀特、配上海藻和切好的黃瓜粉。
西班牙源的西班牙涼菜湯的形象、
臺灣稱為馬斯喀特和黃瓜和佛水果和基礎上，、
掛的黑胡椒油幾滴的口音。
這個西班牙涼菜湯嘗了嘗平原有。

「WAGYU TARTARE」　380TWD
可能CLAM、糖漬蛋黃、烤吐司

我們有、這次從日本陶藝家在富山縣的朋友
"釋永岳 Gaku Shakunaga"因為不得不把文書的坤、
請按一下此處Rich Ard此外大廚“旅行系列"和題為、
在他的工作"渡鴉系列"和"樹木年輪系列"介紹、
"MUME這兩個菜“我合作！（感謝鼓舞人心！）

烏鴉系列菜的、見我擦好的紅肉，牛肉韃靼！
輔之以韃靼人使用澳大利亞牛肉肩。
和生牛肉的韃靼、和粗切碎、橄欖油、鹽、用胡椒調味和、
洋蔥、將蛋黃與切碎的芹菜或調味菜配。
細切蓮花根煎的口音的紋理表面的牙垢和薄粉。
煨上蜜餞的蛋黃和、相結合的牡蠣風味自製的蛋黃醬。

「Grilled Toast」

混合牛肉韃靼、我們把吐司烤。

「BLUSH PRAWN」　350TWD
筤、鮮奶油、蝦多士

生蝦、竹筍、芥末蔬菜寶貝葉沙拉，配蝦味麵包。
我們用自製乳酪在表完成大量灑。
這些成分輕輕 maze合wasete、我們將乘坐蝦味麵包。
拉出了甜頭通風的奶酪，酸奶是潮濕的生蝦、
和脆竹、麵包和脆脆的質感被重音的。

「COUNTRY RYE SOURDOUGH」　180TWD

自製的麵包、黑麥和小麥麵粉和水混合，做成麵團、
均採用傳統的方法，培養多種微生物主要乳酸細菌和酵母。
有一個特定的強酸性和風味、在日本，它們的味道。

「啤酒黃油 & Smoked Beef Fat Butter」

黑啤與自製黃油、熏牛肉脂肪與自製黃油
你的選擇，在法國大鹽給自製麵包。
根據強麵包酸度、對自製黃油具有濃郁。

「CRISPY AMADAI」　420TWD
烤辣椒、烤杏仁、番茄葡萄乾

方頭魚鱗片的適合酥炸在辣椒汁將。
甲魚湯奶油甜辣椒汁，溫和到完成、
在一邊、烤的紅辣椒、曬乾的番茄、烤的杏仁、
與熏臺灣豬肉香腸配什錦。

「Cabbage Roast」　350TWD

"樹木年輪系列"圖像以適合、
返回菜單因為、這烤的白菜。
使用稱為產品的驪山的白菜。
在火裡的白菜、4來烤熟它們慢慢地，久而久之，表面是個大熱天！（驚喜）
然而，、它們當中、風味、甜、把捲心菜味凝結成的！
由碎的榛果，再加上味道基於黃油醬。
刪除周圍燒白菜、中心將與源一起被控。

「CHICKEN」　780TWD
花椰菜、禮來公司燈泡管、佩德羅·希梅內斯物權法

裹在臺灣從桂雞大腿肉，炸蒸、蒸的雞胸肉。
雞髀肉是脆多汁，質地柔軟的皮膚。
雞胸肉是潮濕和完成。
花椰菜與超甜 Pedro 希梅內斯雪利酒醬。
芥末蔬菜配烤西葫蘆和莉莉莖。

「BEEF SHORTIB」　920TWD
慢烤胡蘿蔔、被燒的洋蔥濃湯、泡椒珍珠洋蔥

店的最受歡迎、大塊的牛肉排骨慢慢的很長時間在低溫烤。
24美國牛肉，這是低溫真空烹調隨著時間的短肋、
完成和美麗的玫瑰顏色、紋理，太鮮嫩多汁。
源是基於新鮮蘑菇風味醬。
烤的野山參和短笛洋蔥、短笛洋蔥醬醃菜、配上胡蘿蔔葉子。
臺灣、但過肉罕見，美國海關、
如被首選的肉和煮、
和越來越多地在最近的新食譜、
在這種情況的餐廳都在上升。
可以看出一點在飲食文化變化不大♪