A Thai Michelin chef went to Japan’s famous Sasue Maeda fish shop for training on fish preparation!Michelin chefs from all over Japan buy fish from this fish shop. Maeda’s traditional technique is wonderful. Many chefs have learned the technique of tightening the nerves of the fish to keep it fresh, and sprinkling salt on the fish to release excess water and aggregate the umami. 你知道在泰國北部的古都清邁的「達拉德維·清邁Dhara Dhevi Chiang Mai」嗎？ 以前亞軍王朝時期的"城市建設"為理念。、城牆城（村落的集合）被巧妙地再現了。、總占地面積的房地產、佔地60英畝（約242，820平方米）、很容易理解，比較和、這是一家規模宏大的豪華度假酒店，以皇家寺廟為特色，擁有約5個東京圓頂。。然而，由於科羅納過度的影響， 它於2020年11月結束。。這是一家非常令人印象深刻的酒店，我想再來一次，所以我不會感到非常抱歉。。星野リゾートの星野 佳路さんにぜひ再建していただきたいところです！ さて、5幾年前，我到清邁的一家旅館去參觀旅遊景點，我聽說過一些我非常擔心的餐館。。 如果你去過清邁，你知道，當地的泰國B級美食，如考索伊和蓋揚是著名的美食。、大多數遊客都去不同的餐館和攤位，以此為目標。。在這樣的清邁，我首先無法想像。、一家提供現代融合美食的餐廳位於郊區，距離皇宮區稍遠。。 在幾乎沒有資訊的地方， 我們讓當地導遊來參觀，我們這次介紹的是"花園花園"。。 2011Joseph Lee 廚師於今年在這裡開業，在日本的泰國版"烹飪鐵人"中備受關注，並贏得了"Makro HoReCa 2013"的冠軍。、他曾在眾多比賽中獲獎。。 Joseph Lee 廚師積極採用最新的食譜、在清邁提供創意融合美食。 2011雖然從一年到清邁地區、創造時尚而現代的空間、提供如此先進的菜肴真是令人驚訝。。 2017年，在清邁穩步發展的同時，在曼谷開設姐妹店Cuisine de Garden Bkk，並在米其林指南中公佈。。 去年年底，當我訪問曼谷時，我來到了這家餐館。、這是一個美妙的空間，融合了現代的自然元素。、與清邁的總部一樣，提供創意融合美食，吸引當地人。。 Joseph Lee 廚師非常努力地學習，不僅對烹飪方法有深入的瞭解，而且對食材也有很多瞭解。。在清邁的山區、難以提供穩定和新鮮的魚、我一直想看看是否有辦法提供更新鮮的魚。、我知道一家日本魚店有這個暗示。。這是靜岡縣燒津市的魚店"Sasue前田魚店"的第五代前田尚彌代合作培養的工匠技術。。說到前田先生，魚專家得到了日本米其林頂級廚師的大力支援。。前幾天介紹的名古屋Reminiscence – レミニセンスのMasaki...
