類別: 食物日誌

都心よりやや南東に位置する静かな街並み鶴舞に2011年4月14日にオープンされたフレンチ「LA VAGABONDE ラ・ヴァガボンド」さん。店裡建議開放平臺、看看、那散發著咖啡廳的氣氛、在開盤後不久、美食名古屋成為深受美食家、予約の取れないフレンチの名店と呼ばれるまでのお店となります。店名の”VAGABONDE”とは、フランス語で”放浪者”または”旅人”を意味します。放浪者や旅人と聞くと、”さすらいの～”（あてもなく彷徨う）という言葉を頭に思い浮かべますが、こちらの岩本シェフが織り成す料理は、做不感覺完全失去了其洗淨切的美 1 託盤 1 託盤。日本全國範圍內、還、原料來自各地遊歷世界、1 盤和 1 盤源將大量、フランス料理ならではの手間隙かけた渾身の料理を肩肘張らずに食していただきたいと願いを込められているそうです♪ 今回は、前回お伺いした1月にお伺いを立てて、およそ2ヶ月先のこの日に予約を取ることができました。課程內容的晚餐、7,000円の1コースのみとなります。其中包括計數器席位、20座位很寬敞裡面。、この日も4組8名しか取られておらず、輸入商店編號總是限制、服務條款、似乎一直在努力保持品質提供的食物。充滿了乾淨的白色牆壁、施捨別致和簡單的黑暗風格、成為的成人用品店的撤退氣氛。兒童的入學、ランチもディナーも中学生以上とされておりますのでご注意ください♪ ディナーのため、我很喜歡酒精的晚餐、在這一天在名古屋住宿。立即、グラスでシャンパーニュをお願いしました♪ 「ピエール・ジモネ / ブリュット・ブラン・ド・ブラン・キュイ・1er」シャンパーニュ地方 ヴェルズネイ グラス1,300円 こちらは、フランスのワインガイドブック「ギドアシェット＆ラヌーヴ・ド・ヴァンフランス」で5つ星の最も優れたシャンパンハウスと高い評価を得ています。 在只有霞多麗的專案、有微妙和令人耳目一新的酸度、它是美妙的感覺的成熟水果味的味道。在一個香檳杯、この価格帯で出してくれるところが良心的です♪ アミューズ「白魚 加藤農園のフルーツトマトのジュ 新玉葱 花穂紫蘇」 トゥルンととろける茨城県は霞ヶ浦の新鮮な白魚の繊細な味わいの下には、甜甜洋蔥醬、很新鮮酸度友好番茄醬是雞尾酒的風格。軟芬芳的花油和紫蘇味、何とも上品な一品に感動♪ アミューズ「チーズのチップス デュカを添えて」 カリカリッと仕上げたチーズのチップスには、アクセントにヘーゼルナッツやコリアンダーを合わせたスパイスのデュカを添えて、一個人可以享受香。石造りの器がまた素敵です♪ 「エル・ジェネリック・ソーテルヌ 2010」フランス ボルドー フォアグラに合わせて白ワインをいただきました。三個偉大的世界 botrytised 酒之一作出物種 80%和 20%長相思、索泰爾訥。シャトー・ディケムのセカンド的な存在と言われています。複雜和激烈的風乾的水果和香料的香氣。在罕見的優雅和平衡深色的花蜜超甜葡萄酒、キャラメルのフォアグラとの相性も抜群です♪ アミューズ「フォアグラ・キャラメル 金柑”たまたま”のコンフィチュール セップ茸のタルト」 銀箔をあしらい、脆焦糖塗層低溫烹飪生菜沙拉、甜點樣菜。期間、宮崎県産の金柑の品種”たまたま”で作られた苦味と酸味が程好いコンフィチュールを挟み、在下、香蘑菇 （義大利：牛肝菌） 在 Kwe 有片狀粉末黑貂。至於 GLA 好卷、厚無一巴掌、焦糖和堵塞剛精緻平衡盤 ！ 太多蛋黃醬、頬が緩みっぱなしです♪ 「自家製パン」　ほのかな甘い香りが広がる湘南小麦で作られた柔らかなパン。 前菜「フリュイ・ド・メール」 「様々な貝類のサラド・リ・ノワール “井深大農場”エルブ 花山葵」 フリュイドメールとは、海の幸という意味があり、此菜用海鮮沙拉。大米含有大量的礦物質 （古舞），沙拉、如果豌豆和蠶豆豆慕斯的豌豆、方舟殼蛤、衝浪蛤、青柳蛤、整理著頭巾的柚子醬。綠葉蔬菜和葉狀山葵和芥末的美麗顏色、儘管苦口音是、シャキシャキコリコリとそれぞれの食感を楽しむ新鮮な甘味溢れる貝類と黒米との相性も最高です♪ 前菜「青海苔チップス 菓子仕立て 鱒の卵、肝的、殼字串、サラダ春菊」 青海苔を練り込んだチップスは、和非常薄的完成、如此脆弱、總之，輕輕地握住手中。期間、肝臟的鱒魚卵和螺蠑蝶 San、殼字串、沃斯菊花沙拉、一口で味わうには贅沢なほどに広がる磯の香りと美味しさは無限です♪ 赤ワインをセレクト 「ブルゴーニュ・ルージュ2012/ルイ・シュニュ」フランス AOCブルゴーニュ 5,500円 父から受け継いだ古樹畑を大切にし、5代目のキャロリーヌ・シュニュがドメーヌを継承してから、認真地開始他們的罐子。現代的標籤的設計、里昂的年輕的平面設計師、設計了基於圖像中轉達他們。薩維尼村、科爾頓 Alots 村、交流包圍村莊份額 Les 博納勃艮第包裹 0.25 公頃 （樹約 60 年 VV）、Les shveriere 薩維尼村莊在 AOC 汽車-法院-德-博訥包裹 0.43 公頃 （平均年齡 35 歲）、A 混合的 Les perrieres 0.5 公頃 （平均年齡 35 歲）。約有 20%是交流勃艮第公爵、約 80%是 AOC 汽車象牙海岸德博納。櫻桃、漿果的願望我聞。ナチュラルで優しく可愛らしい女性をイメージさせるふくよかななピノノワールです。ヴァガボンドさんは、許多葡萄酒、所以你需要根據您的喜好可以解釋、とてもリーズナブルに提供されています♪ 「くちぐろ 春野菜のエチュベ 富山産生蛍烏賊 菜の花エミルション “拉尼爾的房子” チョリソー」 くちぐろ（石鯛）を、強姦源、將會在兩種類型的 Vin Blanc 醬。在遺囑中完成了芥末葉與其中兩個 Croquante。トスカーナで先代からの伝統を受け継いだレシピで造られる「RENIERI レニエリ家」のチョリソーをアクセントに添えられていて美味しいです♪ お口直し「晩白柚（ばんぺいゆ）のグラニテ ザクロを添えて」 晩白柚は、更多的葡萄柚酸度是溫柔、1 品種甜柚和柑桔。。 わたしの顔のように真ん丸な晩白柚（ばんぺいゆ）です（笑） 「マダム・ビュルゴーのシャラン鴨」お2人様より（+2,000円） マダム・ビュルゴーのシャラン鴨の胸肉の部分を低温でロゼ色に仕上げ、芹菜根泥、紅球甘藍醋醃制，、球芽甘藍、烤的榛子、激酶、從鴨汁的骨頭拿出簡單 Jeu de 鴨。口音、松露鹽、馬蓋蒂說的辣椒、用橙皮、在各種可用的氣味。豬肉是潮濕和香酥鴨皮的一面的、岩本シェフならではの丁寧な3度焼き仕上げで、製作的東西被生產。皮的一面慢慢地在較低溫度、 烘烤爐鴨、將會完成了對發出清脆的、 和熄滅和服務在高溫油炸再一端部的皮膚表面。但我們是怕油膩的美味完成是鼓舞人心 ！ 怎麼了我就叫鴨子、這裡的烤鴨味道太好了 ！ 這美味的食物，我們的香料廚師、シェフもスタッフさんも「素材に助けられているんです」と、沒有你們我們去的時候、最後まで「まだまだ勉強です」と、一個謙虛的態度仍然是非常令人印象深刻。由於這家商店。、気持ち良く食事ができるのだと痛感します♪ デザートの代わりにお好みのフロマージュを選べます。 在這一天、洗類型 e 戰俘和蒙多爾、12月成熟康特、法國類型聖購物中心、母牛的奶藍紋乳酪 broodvonnemard、共働学舎の季節限定商品のさくらチーズの中から、通常可以選擇兩個、今回は特別に3種類選ばせていただきました♪ スプーンにウォッシュタイプのエポワス、そしてモンドール、12ヶ月熟成のコンテの3種でいただきました。蔓越莓和葡萄乾、橙皮、韭菜晶片、北極光的粗土豆泥、充滿了無花果麵包、豪華なチーズプレート♪ 「トリュフ塩」 「オペラ ピュア・カライヴのソルベ」 オペラらしからぬスタイルですが、岩本シェフの独創的なデザインでレストラン仕様のお仕上げです。底部的豐富的咖啡慕斯、它希望苦咖啡餅乾、期間、苦甜的苦巧克力霜淇淋溜進法國一直為螢幕。特級初榨橄欖油粉和金箔配。看起來很新鮮，很漂亮、上品なほろ苦さと濃厚さが大人の夜を演出してくれる最高のデザートです♪ 「プティフール（小菓子）」 小菓子をお重箱に重ねてそれぞれに提供される演出もまた和の要素を取り入れられており、時尚。3 類烤制食品。。內部是潮濕和烤的東西，、烤的胡蘿蔔、櫻桃食品、它是 canele de 波爾多。把蜂蠟放在傳統的甜，由法國波爾多老修道院和、烤在小的類型，稱為 canele 類型特徵。外面是黑顏色與美味、裡面有質地柔軟和濕潤。它開始與第一次來消遣、到茶蛋糕，完成課程、どれをとってもパーフェクトな味わいと美しさです♪ 「コーヒー」 岩本シェフを迎えてスタッフの皆さんと記念写真 見た目の美しさに伴う繊細な料理であり、素材を最大限に活かそうとする岩本シェフの”愛”と”優しさ”を感じる料理がいただけるヴァガボンドさんは、一個法國人在名古屋，我強烈推薦你可以。當前可用性、夜であれば4月末～5月上旬は可能とのこと。また予約して伺います♪ LA VAGABONDE ラ・ヴァガボンド 愛知県名古屋市中区千代田2丁目14-24 キャノンピア鶴舞 1F TEL：052-253-7343 [星期六，] 僅 11:30-13:30（L.o）※前日までの要予約 ディナー【火～日曜日】18:00-21:00（L.o） ※お子様のご同伴はLunch、Dinnerどちらも中学生以上です 定休日：星期一、月1回連休（不定休） http://www.vagabonde.jp/...