類別: 米其林/米切林

ラグジュアリー・アーバン・リゾートホテル「The Siam（ザ・サイアム）」の「Private Cooking School（プライベートクッキングスクール）」で学ぶタイ料理レッスンパート③！ さてタイの定番料理「 PAT THAI GOONG（パッタイ・クン）ผัดไทยกุ้งสด」をガッツリと食した後は、最後のメニューとなるデザート「GUAY BUAD CHEE（クルアイ・ブワッチー：バナナのココナッツミルク煮）กล้วยบวชชีง」のクッキングスタートです！ Lesson③ 「GUAY BUAD CHEE（クルアイ・ブワッチー：バナナのココナッツミルク煮）กล้วยบวชชีง」 ［Ingredient（材料）］ ・Banana 100g（バナナ100g） ・Coconut milk 250 ml（250 ml） ・White sugar 35g to test salt（白砂糖35g 塩少々） ・Pandanus leaf 1pcs（パンダンリーフ1個） ・Sesame (白黒胡麻適量) 烹飪方法 / Cooking Method］ 1.ココナッツミルクにほぐしたパンダンリーフと白砂糖を投入し火入れする。 1. Boil coconut milk, white sugar and pandanus leaf in a pot until almost consistency. 2.在椰奶中加入厚切香蕉，煮沸，直到變軟。。 2. Add banana in coconut milk until banana get soft 和 coconut milk is consistency. 3.加入一點鹽，品嘗，然後把火撲滅。、它完成與花灑在碗裡，灑在黑白芝麻上！ （提供熱或冷） 3. 添加鹽到測試後，它關閉 gas already too serve, Can serve 熱或 cold. "GUAY BUAD CHEE（克魯伊·布瓦奇）：香蕉椰奶煮） [ ] 下碗：Shimoo Design 浮様丸皿...

ラグジュアリー・アーバン・リゾートホテル「The Siam（ザ・サイアム）」の「Private Cooking School（プライベートクッキングスクール）」で学ぶタイ料理レッスンパート②！ さてタイの2大スープである「TOM KHA GAI（トム・カー・ガイ）ต้มข่าไก่」を美味しく堪能した後は、次なるメニュー「 PAT THAI GOONG（パッタイ・クン）ผัดไทยกุ้งสด」のクッキングスタートです！ こちらでもlade企画の『器と旅するシリーズ』でDamri Muksombatシェフに習うタイ料理を盛り付けさせていただきました！ Lesson② 「PAT THAI GOONG（パッタイ・クン）ผัดไทยกุ้งสด」 ［Ingredient（材料）］ ・Tiger prawn 2pcs（海老2尾） ・Vegetable oil 15ml（植物油15ml） ・Bean curd, diced 10g（豆腐ダイスカット10g） ・Shallot sliced 15g（エシャロットスライス15g） ・Dry shrimp 1tsp（乾燥海老小さじ1） ・Rice noodles, small 70g（ライスヌードル70g） ・Chicken stock 1ladle（チキンストックお玉1杯） ・Pickled turnip chopped 1tsp（蕪のピクルス小さじ1） ・Bean sprout 20g（もやし20g） ・Chive 2～3 stalk（ニラ2～3本） ・Peanut, chopped fine 3tsp（砕いたピーナッツ小さじ3） ・Garlic chive 5g（ニンニクチップ5g） ・Whole egg 1pcs（卵1個） ・Lime cut half 1each（ライム1/2個） ・Tamarind sauce 2.5tbs（タマリンドソース大さじ2.5） ［Original Phad Thai Sauce（For 15-20 portions）オリジナルパッタイソース15～20回分］ ・Tamarind juice 200ml（タマリンドジュース200ml） ・Palm sugar 200g（パームシュガー200g） ・Lime juice 150ml（ライムジュース150ml） ・Mushroom soy sauce 100ml（マッシュルーム醤油100ml） ・Tomatoes paste 50g（トマトペースト50g） ［調理方法 / Cooking Method］ 1.鍋でオリジナルパッタイソースを合わせ煮し冷蔵庫で冷やしておく。...

ホテルのオールダイニングとなる「Chon Bistro（チョン・ビストロ）」のExecutive ChefであるDamri Muksombatさんがマンツーマンで料理指導してくれるプライベートクッキングスクールはレストランの一角で行われ、它成為一個廚房，裝飾著鮮花與黑板和新鮮的泰國食材，有標題標誌、生徒のためだけの素敵なプライベート空間が用意されています！ レッスンメニューは、從指定功能表學習三道菜、這一次、前回習った内容とは異なるメニュー2品と復習メニュー1品に挑戦します！ 同室には、有一張桌子，在那裡你可以享受新鮮的飯菜、1為每個產品製作時提供用餐時間、料理が温かい内に楽しめます！ 卓上に用意されたのは、在課程期間準備的迎賓飲料"CUCUMBER KAFFIR LIME FIZZ"、成為達裡姆廚師的"原始食譜書"、帰国してからも習った料理を再現することが可能です！ 「CUCUMBER KAFFIR LIME FIZZ（胡瓜とカフィルライムのフィズ）」 胡瓜やカフィルライム（コブミカン）のジュースにライムやレモンを絞って、ソーダーで割ったフレッシュで爽やかな香りが楽しめるとっても美味しいジュースです！ 前回同様に「ザ・サイアム」のホテルオリジナルエプロンを着用するため、擔心衣服變髒是無用的。、因為圍裙可以帶回家，因為課後、ホームクッキングにも使えます！ スタンバイすると、アシスタントのMooさんのアイデアで始めたというサービスが！ Damriシェフを囲んだ記念撮影をインスタントカメラでしてくださり、它讓我參加紀念活動！ 浮石、女性スタッフならではの心配りですね！ 最初にタイ食材を色々教えてくださるところからスタートし、開始泡菜和辣椒，這是泰國菜中必不可少的。、檸檬草和馬瑙、卡菲爾石灰、潘丹礁等、有熟悉的成分，有的，你住的，你住的。、分からないことは全てDamriシェフが質問に応じてくれます！ さて、準備好了、用一隻手拿著一把鋒利的菜刀、時候、クッキングスタート！ Lesson①「TOM KHA GAI（トム・カー・ガイ）ต้มข่าไก่」 ［Ingredient（材料）］ ・Chicken stock 150g（チキンストック150g） ・Coconut milk 150g（ココナッツミルク150g） ・Chicken breast sliced（鶏胸肉100g） ・Red Onion 20g（赤玉葱20g） ・Sliced galangal 20g（カー 20g） ・Kaffir lime leaves 2leaves（コブミカンの葉2枚） ・Straw mushroom 2tbs（マッシュルーム2個） ・Small green chili cut half 2pcs（唐辛子2本） ・Coriander root 1~2g（コリアンダーの根っこ1~2g） ・Fish sauce 1.5tbs（魚醤大さじ1.5） ・Lime juice 1pcs（ライム1個） ・Lemongrass 2pcs（レモングラス2個） ・a little red chili oil（少量のチリオイル） ［調理方法 / Cooking Method］ 1.ココナッツミルクにチキンストックを合わせ加熱する。 切片紅洋蔥或加蘭加爾（汽車）、檸檬草與精細的環切、肌肉卡菲爾石灰葉（科布米坎葉）、把香菜的根放進去。 1. 赫特·奇克肯·斯托克, coconut milk add the kaffir lime leaves, 萊蒙格拉斯, 加蘭納爾, 寇里安德根. 2.4蘑菇和薄片雞肉切成等分、把辣椒放進去。 2. Add...