類別: 法語

2016/03/26 發表評論

法國的餐廳 "連理" 4 年結婚紀念日慶祝廚師的課程

然而，作為 mokuren 靜靜地坐著、定義一個有尊嚴、從花園可以看到的象徵樹 具有強烈存在感的“仁日樹”的美妙建築、 咖啡館和餐廳與老闆和新廚師“Renri LENRI”合作重生。 2013自12月3日星期二作為法國餐廳重新開業以來、早在 2 年有傳遞。 活躍在這裡的廚師 Shigeaki Onoe，、 後整理培訓在岐阜縣多治見、在大Exb哈馬納科的義大利“盧奇科勒”、 務marete 廚師約十年在義大利和法國進來、充分利用這項技術已栽培為止、 提供主要生計的融合東方和西方殖民的法國菜。 這裡的歐洲城堡形象、 靜靜地依偎在石頭牆內砌體是、它在商店的一樓營造出♪一種像世外桃源一樣的氛圍。、25 桌席位包括半私人房間、4 台座椅俯瞰著庭院和、 暗褐色平靜可以盡情享受寬敞和有尊嚴地在地板和石頭的牆上。 2在地板上、我們提供♪可用作私人活動空間的樓層 擁有3,000坪的廣闊場地、得天獨厚的藍莓農場和香草花園餐廳。 看風景前你的花園的時候你可以享受四個季節、 您可以在 ♪ 2016 年 2 月 22 日，即我們結婚四周年紀念日，享用美味佳餚，度過幸福的時光。、 慶祝陣亡將士紀念日、提前詢問大上師傅、我在濱名湖的“Grand Exib Hamanako”訂購♪了大約 7 年的 omakase 課程、 自2016年3月以來，與大上廚師共事的中村先生被正式歡迎為員工。 中村先生來自濱松。、在過去的兩年裡，我一直在“Exib Hakone Palace”，並被小上先生找到。、是公司決定返回到本地嗎。 作為一個高值體驗廳工作人員、大野主廚也很高興♪可以期待“2011 Hugel Riesling Estate”的穩定服務、法國邀請阿爾薩斯酒莊“Famille Hugel”、 我們帶來了在「THE ORIENTAL TERRACE TORIZEN」舉行的「釀酒師晚宴Vol.4」上收到的「2011年雨果爾雷司令莊園」！ 作為Hugel的新產品、Rieslingesteite 剛剛幾個月之前，、 超過一半的葡萄已被盛大 Cru shnan 球、 勃艮第和相同的石灰泥土壤在陡峭的山坡的葡萄園、 品嘗具有最複雜礦物質的驚人個性、這是一款令人滿意的雷司令！ 我稍後會♪介紹Hugel活動的模式“廣島縣的牡蠣煙熏櫻花片底部Pando Epis沙拉” 廣島縣的煙熏牡蠣很香、我們將會適合你的 pandepis 甜蜜。 紅色、黃色、橙色的切片辣椒、紅葉生菜、蒔蘿、 讓你疼青蔥，雪利酒醋油沙司、鹽、辣椒、當混合好的橄欖油調味汁、 沙拉很好吃♪，有一種腌料般的濕潤感「雪蟹極光醬芒果穹頂」大廚讓我們知道他對新功能表的看法！ 色彩鮮豔的芒果穹頂也非常♪漂亮。、 後，鬆動活雪蟹 Chionoecetes 奧皮利奧、攪打奶油和自製的蛋黃醬、 客人可以享受到豐富和少量的番茄醬，咖喱粉和辣椒味與克萊米風味口音。 芒果和白色的香醋、用橄欖油製成的濃稠醇厚的極光醬與螃蟹相得益彰。、在新鮮小茴香的味道、這是今天最美味的東西！ 味道與通常的小野廚師略有不同、我能夠♪感受到「法式長棍麵包」」北海道花椰菜湯烤活扇貝「北海道活扇貝的新鮮感」。、手工撕，就會感到甜蜜，與美味。。 下面厚和克萊米花椰菜湯、 光滑的皇家已被控、此外，還有一種卷。 大上師使用時令食材製作的湯總是精緻的♪“Sturgeon Poiret Noily Sauce” 在濱松市天龍區春野山區養殖的鱘魚以poiret完成、 富 noilly 醬。 鱘魚炒、坦率的白色。、和有彈性的紋理像擁抱、填充。 凝膠狀軟骨的質地好吃得難以忍受！ 慶典花蕾、駝峰泰克奈、Shimonita （鈴木農場）、芋頭油條、配上金橘。 金桔是酸洗、帶的出了金桔的甜蜜了。 當前、鱘魚養殖在春野鎮、後 6 抓魚子醬在七年左右，它將。 ♪ 我也很期待。 “青椒醬烤鴨肉” 鴨胸肉在皮膚上塗抹了日本蜂蜜、用切碎的檸檬和酸橙皮送達、 清新的香氣和味道帶到你這兒來。 燒烤烤的鴨腿肉和煙熏的櫻桃晶片中，。 已被濃縮在口感和風味。 橙色、紫色、三種烤白胡蘿蔔和歐芹根、黃蘿蔔、根莖類蔬菜，如漩渦跳動、 茁壯成長的甜味和香味濃郁，烤、這是最美味的！ 會搭配♪濃郁的青椒醬 他們在甜點前準備了一個特別的紀念盤，以慶祝我們的結婚紀念日！ （謝謝！ ）...

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2016/02/18 發表評論

"巴黎廳 Paris 1930" 在創意前衛的法國美食一頓特別的晚餐。

"台北蘭迪斯酒店"二樓的法國餐廳"Paris1930巴黎餐廳1930"、 隨著酒店建立 37 年前開和、悠久的歷史、將是臺灣第一專業法國拉。 這是 10/2012 年重新設計、2013年11月にヘッドシェフとしてフランスよりClément Pellerinを新たに迎え入れ、 而傳統、独自の斬新なアイデアを盛り込んだ前衛的な料理を提供しています♪ 重厚感溢れるクラシカルなその趣きは、 好的老歐洲和裝飾室內設計，看來，似乎、 煩躁不安、優雅に出迎えてくれます♪ エントランスにはフランス前大統領をはじめ、薇薇恩 · 韋斯特伍德等大演出者、 こちらを訪れた著名な方々のサインが飾られています♪ フランス画家「Gabriel Dauchot（カヴリエル・ダウコト）」、 イタリアミシュラン1つ星「Due Colombe」のシェフ「Stefano Cerveni（ステファノ・チェルヴェーニ）」、 イスラエルのテル・アヴィヴ生まれのヴァイオリン奏者「Pinchas Zukerman（ピンカス・ズーカーマン）」 、 蘇聯出生的鋼琴家、指揮者「Vladimir Ashkenazy（ウラディーミル・アシュケナージ）」、 1969年にクリーヴランド音楽院で結成した「Cleveland Quartet（クリーヴランド弦楽四重奏団）」、 英國的印度帝國、瓦拉納西出生的音樂家、シタール奏者「Ravi Shankar（ラヴィ・シャンカル）」、 1970年にオーストリアで結成された「The Alban Berg Quartett（アルバン・ベルク弦楽四重奏団）」、 国際的に著名なクラシック・ギター奏者「Pepe Romero（ペペ・ロメロ）」、 フランスミシュラン2つ星「Restaurant Gill」のシェフ「Gilles Tournadre（ジル・トゥルナードル）」、 東京ミシュラン1つ星「Maison de Gill Ashiya」のシェフ「Hideki Takayama（高山英紀）」、 中国系アメリカ人の世界的チェリスト「YoYo Ma（ヨーヨー・マ）」、 コスタリカの元大統領夫人「Josette Figueres（ジョセット・フィゲラス）」、 イギリスのファッションデザイナー「Vivienne Westwood（ヴィヴィアン・ウエストウッド）」、 モデナ出身のイタリアオペラのテノール歌手「Luciano Pavarotti（ルチアーノ・パヴァロッティ）」等々 。 來自世界各地的葡萄酒窖的葡萄酒世界時刻 100 本書所以我總有。 ソムリエにより料理に合わせたワインを選んでいただくことが可能です♪ 「The Duck Presser」 こちらは、19世紀半ばにかの有名なフレンチレストラン「La Tour d’argent（トゥール・ダルジャン）」で考えられた名物料理で、 有名な鴨料理の「Canards au sang（カナール・オー・ソン）鴨の窒息」に使われる伝統的な調理器具となります。 「CHRISTOFLE（クリストフル）」のシルバーでつくられた大変貴重な物で、 使用按這、鴨血、你在源中包含的東西。 它是罕見的食譜實際上觀看演示在桌子上。 ランディス台北のオープン時に、 ホテルオーナーである嚴長壽（Stanley Yen）スタンリー・イェンがフランスより持ち運んだものとなり、 當前未使用的。 フランス西部に位置する都市ルーアン市のレストランで 「Canard au sang」のデモンストレーションしている動画を参考までにご覧ください。 https://youtu.be/O-Y1KOiu3Jg モノクロの世界に紅を差し込んだモダンな色調で統一された店内は、 清洗了照明的亮度、一直很不安，。 隨著加入在一些地方分區、よりプライベートな雰囲気を楽しめます♪ 鮮やかな生花でお出迎え！ 美しいパーテーション！ ソファテーブルでゆったりと食事！ 定時になるとピアノとヴァイオリンの生演奏を聴き入りながら、優雅に食事が楽しめます♪ ヴァイオリニスト ピアニスト 優雅な生演奏！ この日はこちらの個室で、 市場行銷&Communication Managerの陳裕文（Yu Wen Jonathan Chen）と Marketing&Communication Coordinatorの蔡郁淳（Amanda Tsai）と 日本語通訳をAccount...

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2016/02/14 發表評論

"SALON DE THE de Joël Robuchon 侯布雄法式茶點沙龍" 日本糕點廚師和布朗傑成功！

2009貝拉維塔（貝拉維塔），作為奢侈品牌的購物中心開業。。 俗稱「貴婦百幣」。。。 在義大利文中，Bellavita 是什麼？、美好的生活方式、優雅的氣氛，像名字。 這裡、2013年11月にオープンして以来話題の5つ星ホテル 「Humble House Taipei（ハンブルハウス台北）寒舍艾麗酒店」の道路を挟んだ向かい側に位置します♪ 1階フロアには開放感溢れる吹き抜け、 在酒店的噴泉成立了數是五個的地方並創造優雅的時間。 租客品牌購物、 "愛馬仕"、"梵克雅寶 & 克雅寶。、"寶格麗"、"約翰洛。、"我們"、「Tod’s」など 最高級のブランドが勢揃いとなります♪ 3階「SALON DE THE de Joël Robuchon 侯布雄法式茶點沙龍」に再び訪れました。 這裡、浸泡了來自世界各地的美食家的稱讚、 史上最短でミシュランの3つ星を獲得したフレンチの巨匠「Joel Robuchon」の台北支店として出店された 「L’atelier de Joël Robuchon Taipei 侯布雄法式餐廳」のサロンとなります♪ 前回のロブションランチの記事は下記URLをクリック！ 「ラトリエ・ドゥ・ジョエルロブション台北」世界中で活躍するフレンチの巨匠の愛弟子たち http://lade.jp/diary/travel-diary/taiwan/43834/ 入口には、愛農場變得很龐大和閃閃發光的塔歡迎您。 在這裡，在、或拿出幾十個提供麵包和糖果、イートインで楽しむことが可能です♪ 店内は、紅色和黑色別致，現代漢堡包圖像顏色對比度、 和創造優雅空間。 在這裡，在、シェフ・パティシエ高橋和久（Kazihisa Takahashi）さんと ベーカリー・シェフ中村友彦（Tomohiko Nakamura）くんの御2人の日本人が活躍されています♪ ラ・フランスの旬を謳うデコレーション 多種多様なペイストリー 生菓子も人気です！ カフェスペースでは、色鮮やかな赤で華やかな気分を味わいながらいただく極上のスイーツが待っています♪ ベーカリー・シェフ中村友彦（Tomohiko Nakamura）くんにお逢いすることができました！ シェフ・パティシエ高橋和久（Kazihisa Takahashi）さんはお休みでお逢いすることができず残念でしたが、 中村くんと台北食事情について少しだけお話することができました！ 忙しくてなかなか日本に帰国できないかもしれませんが、 浜松に帰省される際は是非とも食談義に花を咲かせましょうね♪ SALON DE THE de Joël Robuchon 侯布雄法式茶點沙龍 住所：台北市信義區松仁路28號3樓 TEL：886 2 8729-2626 上班時間：10:30-22:00（星期六：22:30） 休業日：無休 L’atelier de Joël Robuchon Taipei 侯布雄法式餐廳 住所：台北市信義區松仁路28號5樓 TEL：02-8729-2628 上班時間：11:30-14:30、18:00-22:30 假期：無休 http://www.robuchon.com.tw/...

2016/02/13 發表評論

臺北打開 "Toh-A’桌藏" 法國餐廳配的台灣菜表的店鋪名稱

2015Toh-A'餐廳，一家法國餐廳，於10月開業。。 店主廚師，香港人布秋樹（威廉·布），俗稱：阿布、 20過去幾年的時間花費、住み慣れた台湾にて自身のフランス料理店をオープン致します。 場所は「国立台湾大学（National Taiwan University）國立臺灣大學」付近となり、 最寄り駅はMRTの文湖線「科技大樓站」となりますが、 將需要那裡計程車司機、它建議，乘計程車去從一開始。 每個標、日本の寺院や和室に多く用いられる丸窓のような門構えです♪ 「Toh-A’桌藏」は「テーブル」を意味します。 佈置圖塊、在鵝卵石上是駕駛、Nodate 傘是可用在後面、方法以某種方式讓你覺得日本的氣氛。 錆びた鉄の扉の向こうが入口です♪ 日本の禅スタイルに惚れ込んだAbuオーナーは、 設計デザインに黃慶洲、フラワーアレンジメントアーティストの朱永安、新鋭芸術家の汪柏成、 銅鑼の達人である吳宗霖とそれぞれの分野のエキスパートを迎え入れ、 民家を禅スタイルのレストランに大幅にリノベーションしています♪ 店内は、成為一個廚房入口我的左手、他的右手是表座位。 在涼爽、 現代設計別致的色調、 紅沒有對比掛飾品和口音會、ムード溢れる落ち着いた雰囲気を放ちます♪ この日は、在臺灣人民的朋友和他的妻子、デンマークの首都コペンハーゲンで創立された ジュエリーブランドの「PANDORA（パンドラ）」オーナーの陳昱龍（Lawrence Chen）と 奥様のDaniella Huang、 和、把我介紹給先生和太太的朋友日本語言、 「Sun Pao Tsun Construction Co.,Ltd.（勝堡村集團）」の副社長を務める王德賢（Mark T.H.Wang）と 奥様の裕美（Yumi Wei Wei Cho）を紹介してくれ、 3カップルの6名で楽しいパーティナイトの始まりです♪ 陳昱龍（Lawrence Chen）と奥様のDaniella Huangとは、 通過一個 Facebook 的朋友、在餐館裡旅行的時候帶他們的父母在日本京都、 這給了成了朋友的建議。 兩家最喜歡的是日本的飲食文化、壽司、 天婦羅、它是喜歡鰻魚。 越來越多日本餐廳在臺北、 在京都的餐廳，包括父母似乎很高興及安慰。 2和兒童、我的媽媽是。、我的妻子、和也保護公司經理、 とても美しいDaniellaに「Lawrenceの何処が好き？」と伺うと「両親想いのところ♪」と可愛く答えてくれました！ Lawrenceには「素敵なスイートハニーを大切に♪」と伝えておきました♪ メニューは、雙方的內圈來作畫、粋な面白い演出です！ こちらのディナーは、3300TWD （日本：約11,880円）のワンコースとなります。 （※上記価格に10%のサービス料がかかります） さらに、一人ひとりの卓上には、 「料理が美味しく見える」LEDスポットライトを設置されており、素晴らしい演出です♪ 「グァバ茶」 食事の糖分吸収を抑える効果があるといわれるグァバ茶は、 多酚含有大量、 維生素 C 和。、ミネラルなどの栄養成分が豊富に含まれている健康茶を食前にいただきます♪ ソムリエの陳衛（Webb）が持込ワインのサーヴを担当してくれます。 臺灣、基本上為酒樓帶來含酒精飲料、有時我們認為是理所當然，這樣。 答案是肯定的、上述某一類隨身攜帶收費，餐廳將、 我隨身攜帶本身的費用是非常便宜和容易使用。 這一次、ワインとウイスキー愛好家の御2人の紳士が素晴らしいボトルを用意してくれました♪（謝謝♪） 「Domaine Antonin Guyon 2007 Corton Charlemagne ドメーヌ・アントナン・ギュイヨン 2007/コルトン・シャルルマーニュ」 フランス・ブルゴーニュ　シャルドネ100% フランスはブルゴーニュのドメーヌ「Antonin Guyon（アントナン・ギュイヨン）」は、 它是在勃艮第最負盛名的釀酒廠之一。 粘土和石灰岩土壤中出生、35 歲、與 100%霞多麗、 オーク樽（50%新樽）とボトルで18ヶ月熟成させた白ワインです♪ 見事に鮮やかな金に輝く緑色を帯び、相思和石灰、蜂蜜花茶、 有一種非常純淨的礦物、充滿了複雜的口味、この上なくエレガントな仕上がりです♪（讃♪） 王德賢（Mark T.H.Wang）は、為曾參加過在日本一所大學、是日本語言流利。 建設業の会社を営むMarkにとって、 在目前臺灣建設熱潮、我想你過了一天的忙碌。 そんなMarkは多趣味でもあり、除了酒和威士卡愛好者、 有好的愛好，例如汽車、 手錶、車好きな旦那様と話が盛り上がっておりました♪ Markの奥様の裕美さんはご結婚されて11年で、既に3人のお子様をお持ちの母とのこと！（驚） 紛れも無い美魔女で、要結婚了、 台湾の「電通（Dentsu）」にお勤めのバリバリのキャリアウーマンだったのです♪ 「自家製パン」 オーナーシェフAbuのお手製パンは、 漂亮香脆芝麻、 大蒜和魚醬座位百吉餅和土豆泥上白麵包、 3 物種包括香港特別行政區風格 Hong 龍眼睛香腸潘。 配用黃油來自法國，竹葉的圖像。 「オーストラリア産の鮑 トリュフの香り」 スライスしたマッシュルームを添えた肉厚な鮑は、完成和滋潤和軟化、...

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2016/02/08 發表評論

亞歷山大牛排館，臺北米其林一星得主

アメリカ合衆国カリフォルニア州のCupertino（クパチーノ）に、 2011～2013年の3年間、總辦事處獲得一個米其林星級美食、 聖法蘭西斯科 （三藩市）、Pasadena（パサデナ）と支店を持ち、 この度「麗優國際股份有限公司」が営業権を取得し、 2015/10/16に台北で待望のオープンを果たした 「ALEXANDER’S STEAKHOUSE Taipei（アレキサンダーズ・ステーキハウス台北）亞歷山大牛排台北店」！ こちらのグループは、精緻的風格包含了日本品味不凡，出色地與有牛排餐廳功能表結構、 日本人の舌に合うこと間違いなし！のお勧めのレストランとなります！ 場所は、新沂和敦化南路進一步沿，和、 地區、ショップングセンターの「太平洋SOG百貨（台北敦化店）」や「誠品書店（敦南店）」があり、 位於時尚和魅力四射。 這裡在中亞地區，臺灣人居住在臺北、 グルメ評論家として活躍されている「費奇（Eagle）」に紹介していただきました♪（謝謝♪） 1Fエントランスには、フロントコンシェルジュと壁一面の熟成庫が出迎えてくれます！ おびただしい数の熟成肉は、一切都變得牛肉乾、室溫保持徹底。 無法導入當前日本牛肉在臺灣、 アメリカ産の「T-bone steak（Tボーン・ステーキ）」とオーストラリア産の「WAGYU（和牛）」を取り扱われています♪ 1Fエントランスにて、Executive Chefを務めるJames Brownsmithと 「麗優國際股份有限公司」のVGMを務める黄貴秋（Vanessa）と、 Vip Service Managerの呉東諺（Kyle Wu）が出迎えてくださいました♪ 今回は、Vip Service Managerの呉東諺（Kyle Wu）が担当してくださいます！（謝謝！） 幅広い知識を持ち合わせ、還有一份尊嚴，覺得聰明的員工、 紳士的な印象を与えるKyle Wu、素敵な方です♪ アメリカのワシントン州の州都であるOlympia（オリンピア）出身のJames Brownsmith（33歳）は、 1982作為一位麵包師的兒子出生、7在周圍的年齡的菜肴醒來。 世界一の料理大学「The Culinary Institute Of America（カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ）」を卒業してから、 世界各地主要是歐洲和美國、 公雞酒店、調酒師、侍酒師、作為一家酒店餐飲部經理經驗、 在那裡一切都反映在自己的菜的技術。 日本食品和諧之美、世界的に有名な「NOBU」の松久信幸（Nobuyuki Matsuhisa）シェフと シカゴで活躍する柳橋隆（Takashi Yagihashi）シェフに学んだそうです。 「ALEXANDER’S STEAKHOUSE」に入社してからは、 Executive ChefのMarc Zimmermanの指導の下、完善其武器、獲取當前的公平競爭。。 千春看起來像一個好萊塢演員、優しく紳士なJamesのファンになってしまいそうです♪ 2Fフロアへ上がり、蔓延、 輕鬆的別致、 現代設計的顏色黑色和白色。、 已有尊嚴的豪華酒店餐廳。 在前面的地板上、設置一個正宗的酒吧、 更不用說如何享受作為開胃酒、提供雞尾酒與食物。 即使到今天、セレブリティなゲストの方々で大変賑わっておりました♪ 今回、我們有一間房、 服務收費、日本の大阪出身である父親と台湾人の母親とのハーフで生まれた 野田龍龍（通称：ロンロンちゃん）が流暢な日本語で対応してくださいます！（謝謝！） 英語が苦手な方でも、日本語が話せるスタッフがいてくれるので安心ですね♪ 今回も、台北でグラフィックデザイナーとして活躍し、在經營「跑動佐佐設計工作室」的同時、 咖啡愛好者的興趣、気軽に立ち寄れるポップアップ珈琲スタンド「EAVES COFFEE」を立ち上げている 台湾人の友人である李培薫（Lee Pei-Syun）くんに通訳で協力してもらいます！（謝謝！） 「Sanpellegrino スパークリングミネラルウォーター」 赤い星と「S.Pellegrino」のロゴが特徴のイタリアのミネラルウォーター。 水的包括二氧化碳在水中、與碳酸氫鹽顆粒的輕度喉嚨、在非曝氣池的水容易適合食品。 ライムのように爽やかな台湾レモンを入れていただきました♪ わたし達は今回も日本から富山の友人で陶芸家である「釋永岳 Gaku Shakunaga」の器を持参し、 「器と旅するシリーズ」と題した企画をプレゼンさせていただき、 Executive ChefのJames Brownsmithの料理と 彼の作品のコラボレーションをしていただきました！（非常感謝！） 日本の文化や日本人の職人技に感銘を受け、また日本の調味料などに大変興味を示すJamesは、 今回の企画を快く引き受けてくださいました！ 前菜の「Hamachi Shots」にまず「土佐酢」をかけて完成する一品です！ とても繊細な盛り付けで、彩りも美しく「釋永岳」の「黒釉薄鉢」との相性も抜群です！ 「Hamachi...

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2016/01/30 發表評論

"L’Air café néo-bistro風流小館" 咖啡與配對合演法國廚師和咖啡梅斯特

在臺北的臺灣著名商店開始的當地的食物。、 ハイセンスな雑貨店やお茶屋が揃うお洒落スポットの永康街（ヨンカンジェ）。 そのエリアの小さな路地の交差点に位置するフレンチレストラン「L’Air café néo-bistro 風流小館」。 こちらは台北で人気のパティスリー「Boite de bijou（珠寶盒法式點心坊）」やデリ・カフェ「Take Five」と同系列となり、 食通の女性オーナーで空間デザインなどもされる林淑真（Susan Lin）が運営され、 「L’atelier de Joël Robuchon Taipei 侯布雄法式餐廳」出身の女性シェフである Dana Yuを迎え入れてオープンさせたネオ・ビストロです♪ 店内は、牆上的磚色天然實木傢俱和其內部的平靜。、 上質な空間ながらに居心地の良さや温かみを感じさせるのも 女性オーナーならではの空気感でしょうか♪ 今回、こちらのフレンチコースと珈琲をペアリングさせるイベントを開催される 珈琲マイスターの「楽人阿仙（通称：お仙さん）」に御紹介いただき参加させていただきました！（謝謝！） お仙さんは、將負責提供這種咖啡的咖啡豆咖啡烘焙和侍酒師。 他、是食品和飲料 （自由人） 很難定義簡而言之。 ベルギー「ブリュッセル王立音楽院（Royal Conservatory of Brussels）」のジャズ部を卒業され、 世界民族音楽シーンに中近東楽器の王様である撥弦楽器のウード（oud）奏者として今も尚、一直活躍。 在那旁邊、美食家、美食評論家、廚師、味覚提案者としての顔も持っています。 「楽人」とは「がくにん（学ぶ）」と「らくじん（楽しむ）」の両方の意味を持ち、彼に一番相応しいタイトルです！ 全てにおいて、食べ物と味覚のセンス習得が特定領域からではなく、様々な生活経験や美学など、 多方に渡り渉猟したものを彼は信じています。 世界中を渡り歩き、食べ歩きをし続けてきたお仙さん。 他、即使是現在亞洲專注于美食問旅途。 現在、自身のカフェを台北でオープンさせるために準備に精を出されています♪ ナチュラルな壁面に反して、眼睛明亮的藍色牆繼續地下、 卡薩布蘭卡的大型畫作可能會影響。 藍色有這麼酷的墨鏡、 沒有鋒利的印象、程良いアクセントに感じるセンスの良さが伺えます♪ 店内の地下フロアは、8-將在 10 或所以私人房間可用。 此事件配對的咖啡、在 12 月舉行時去年成為受歡迎的出賣、 今回の1月開催も満席のようで大変賑わっておりました♪ カウンター内はこちらのスタッフと共に、 お仙さんとその友人である「Laku Laku Cafe（樂樂咖啡）」オーナーの蔣漢聲（Booby Chiang）さんが 準備を勧められており、ゲストの足並みが揃うのを万全の体制で待ち構えています♪ 今回のイベントは、法國全程七菜肴將配對 7 杯咖啡。。 說實話、開催される前までは「7杯も珈琲が続くの？」と不思議な思いが脳裏を過ぎっておりました！ しかし、在此之後、它遮住了，那種感覺是很容易。 7沒有太多要求做每個菜、 像是烹飪中的酒，抱著、那感覺蔓延千變萬化、 フレーバーとテイストを楽しむことができる珈琲ペアリングが楽しめます♪ 「Lomi Tasha（ロミタシャ）」 Ethiopia Yirgacheffe nitro cold brew by Eske Place Coffee house ニトロゲンを使用し、完成和細碳咖啡、1杯目から目新しい珈琲のテイスティングです！（驚） 熱過ぎず、沒有選拔、微細碳酸鈣提供咖啡的溫度。、 霧與泡沫香水、漂流到軟味道好的地方、マイルドなテイストで楽しめます♪ 1杯目はまるでシャンパーニュのように、 繊細に立ち込める珈琲の香りに癒やされながら始まりを迎えます♪ 「炸公魚（ワカサギ）、黃色的檸檬、珈琲興糖」 檸檬の香り、它是深油炸的聞得到他環繞由咖啡糖。 ペアリング珈琲のLomi Tasha（ロミタシャ）とは、 エチオピア南部のシダモ語で「ソフトレモン」を意味するようで、そこからヒントを得た一皿となっています！ サクサクとした軽い衣、苦樂參半的池塘的味道聞到沼公魚、 そこに爽やかな檸檬の香りと珈琲の香りのアクセントが新しいです！ 一皿目から新鮮なペアリングを楽しめ、期待が高まります♪ 「自家製パン」 お好みでフランスのバターを添えていただきます♪ 各テーブル1杯毎に、お仙さんの細やかな説明が入るため、 覺得更為有趣好玩的配對、贅沢な時間となります♪ ワイングラスに注ぐ適温の珈琲を丁寧に慎重に行うお仙さん。 我喜歡她丈夫攝、 イベント終了後直ぐにFacebookのプロフィール写真に採用してくれました（笑） 確かに珈琲に注ぐ愛情を顕著に表した良い写真だと思います♪ 「瑰夏的返郷路」 Ethiopia Kafe區/Gesha...

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2016/01/06 發表評論

湯河原法國"HERLEQUIN BIS"你當過廳的工作人員比朋友品酒師三月！

在湯河原和法式餐廳不可避免訪問。 狹窄陡峭小路上山。、竹林，包圍並創建一個美妙的世界、 日本情緒と洗練された和の技法を取り入れた本格フレンチを提供してくれる「HERLEQUIN BIS エルルカン ビス」。 オーナーシェフの伊東淳一さんは、左老的良好情感湯河原，我的最愛、 自らが運営していた東京・恵比寿のレストラン「HERLEQUIN エルルカン」を9年でクローズさせ、 非常新、2006年3月にオープンさせたフレンチレストランです♪ 以前の駐車場は、下陡邊坡比在商店裡、還有一點距離、 現在、有擔保的停車和寬敞的店小阪上場左邊、 以前よりも停めやすくなっています♪ 駐車場より歩き、石樓梯下去。、礫石的方法，變得、來到餐廳進入點。 撤退的氛圍和優越的地理位置、 有更多的球迷，從很遠的地方去、食肆知道。 わたし達夫婦も2010年11月の誕生日旅行を機に足を運ぶようになり、早在 5 年流動。 享受四季的湯河原、 伊東シェフが織りなす優しいフレンチをいただくために、定期的に足を運んでいます♪ 「HERLEQUIN BIS エルルカン ビス」のコンセプト紹介 「エルルカン ビス」が継承する本格フランス料理には、 日本日本情緒變得優美和精製的技術處於隱藏狀態。 之、只通知本質的嘴。 封頂誰來只是為了提供、是熱情好客的精神。 和、嘗嘗新鮮的時令食材的湯河原土地和、 那些能夠提供給我們的客戶也的歷史和文化的之一。 「日本の伝統的技法」と「おもてなしの心」 そして「新鮮な食材」がトリコロールとなって、「エルルカン ビス」が存在するのです。 這樣的、空間和福祉通過的味道、 始終連接的人想要相信。 商店、白色粉刷牆壁上排列著天然石材地板上休息、 黑暗的彩色玻璃窗戶俯瞰竹林，該表提供了 45 個席位、 細細品味的非同尋常的時間，安靜、優雅的午餐開始。 優雅的竹林裡充滿了日本的味道、 伊藤廚師認為，日本人固有的"靜心"和"運動之心"是存在的。、 在這裡，在、情感消除無用的東西，而命令只有你到底需要什麼、 在過程中豐富和寬敞的時間、渴望享受一刻感到高興。 利用技術對日本食品供應法國、 利用湯河原土地、你還可以享用新鮮食材的法國菜。 午餐功能表、後兩個課程有是。。 今回は11月に伺ったばかりでしたが、在我最後一次訪問、伊東シェフがスタッフを募集されていることをお聞きしており、 剛、侍酒師的朋友們在找工作、讓我告訴你、牧場為面試會。 會談將順利、2016年3月よりソムリエ兼ホールスタッフとして立たれることに決まりました！ エルルカンビスの常連様、請享受新的工作人員。 午餐功能表上、11儘管只是參觀，、伊東シェフにお任せしています♪ 「木漏れ日のランチ」3,780円（※サービス料別10%） アミューズ、其中一道開胃菜、兩個開胃菜、湯、魚菜或肉菜的一天、甜點心、ドリンク 「陽射しの中で宵の趣を」5,400円（※サービス料別10%） アミューズ、其中一道開胃菜、兩個開胃菜、這一天的魚菜、今天的葷菜、小米飯。、甜點心、ドリンク 最高のロケーションを誇るテラス席。 竹影搖風的聲音是令人耳目一新、鳥叫蟲鳴也是舒適的 BGM。。 ご希望とあらばテラスでは、因為移動是供後晚餐咖啡服務、 スタッフさんにお声掛けされると良いでしょう♪ 「牡蠣の温かいブルーテ」 ブルーテとは、中西合璧式蒸蛋基地的清湯。 帶殼的牡蠣嫩完成，以配合另一蒸是和、絶妙な火入れ！ 自家農園の大根のピューレにトリュフのジュースをほんの少しアクセントに忍ばせたブルーテは、 光滑富、優しく胃に染み入るような滋味深い味わいが楽しめます♪ 「北海道産天然鰤のスモーク」 北海道で水揚げされた上質な鰤を軽くスモークさせたもの。 エルルカンビス自家栽培農園「神里農園」でつくられた白菜のマリネを下に忍ばせています。 白菜和醃制到希臘、 醃制在香菜，白葡萄酒和白色酒醋、更好地與香氣口音在香櫞、 在泡菜清爽的質地溫度、石斑魚一卷的脂肪使它的主菜。 西洋わさびとセロリのソースにハーブの香りを纏わせてさっぱりといただきます♪ 「自家製パン」 お好みでオリーブオイルに付けていただきましょう♪ 「フォアグラのテリーヌ」 伊東シェフのスペシャリテでもあるフォアグラテリーヌは、和烤的鵝肝配厚切ri、 在畫白色的波特酒的同時減低與紅寶石葡萄酒、包類型、38在 ° C。 是我們的專長、20年以上提供し続けているスペシャリテです！ フォアグラの下に敷かれているのはダックワーズ。 一半的杏仁烤核桃粉要更改、 那些與較少的糖，烤法式土司。 在紅酒和葡萄酒減少配柿子、 梨醃制。。 融化于舌頭和紋理是精湛的煙熏風味和口感豐富生菜沙拉、 軟達克法式土司是如此好的坐墊和、 通過豐富的水果香味，略帶、在好的平衡，一個富有正義感服役。 特に熟した深みのある柿との相性が抜群です♪ 「沼津産本鰆の焼き蒸し」 沼津港で揚がった本鰆を皮目を軽く焼いてからふんわりと蒸し上げています。 生奶油拉伸的幹的香菇和香菇醬汁魚湯。 抓到種植園以及炒新鮮年輕菊花、風味增加、爽やかです！ 何より、完璧なまでの本鰆の火入れにただただ感動するばかりです♪ 「秀麗豚のロースト」 愛知県産の秀麗豚のヒレ肉に繊維に添って隠し包丁を入れ、 培根味與脂肪移植、我們烤和。...

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2015/12/26 發表評論

米其林一星六幸福環繞和木材法國勒人造衛星美食家想他們生日午餐

昨年2014年5月にこちら「東京ミッドタウン」内の「ザ・リッツ・カールトン東京」にて開催された 「マセラティジャパン株式会社」主催の「マセラティ100周年記念パーティ」ぶりの六本木。 這一天挑逗的美食家、六本木のミシュラン1つ星のフレンチレストランにてランチと参りましょう♪ 5年連続ミシュラン1つ星に輝いた代官山のフレンチレストラン 「Le jeu de l’assiette ル・ジュー・ドゥ・ラシエット」でシェフとして務められた髙橋雄二郎シェフが2015年7月20日に独立し、 オープンされたフレンチレストラン「le sputnik ル・スプートニク」。 地方、六本木7丁目の「東京ミッドタウン」から道を挟んで向かい側にある細い路地を、 「国立新美術館」方面へ進んだところの新しいビル「リッモーネ六本木」の1Fに位置しており、 六本木駅より徒歩5分圏内という好立地です♪ 店名の由来となった「sputnik（スプートニク）」は、 是世界上第一無人的衛星的命名的前蘇聯、もともとロシア語で「同行者・旅の連れ」を意味する言葉となります。 フランスでは定冠詞「le」を付けて使われているため「le sputnik ル・スプートニク」としています。 尊重法國最近詞在其他國家對其詞的前衛、 靈活態度、 那想要嘗試新傳統的法國菜，雖然也感覺被困、 新的建議來自傳統的同伴、要享受這次短暫的旅行名為希望。 髙橋雄二郎（Yujiro Takahashi）プロフィール 1977年福岡県に生まれ、從大學畢業到烹飪藝術學院。 法國菜是傾向研究、在東京的餐廳和培訓、2004在法國。 3つ星レストラン「Le Pavillon Ledoyen ルドワイヤン」をはじめ、小酒館、麵包房、糕點，等等。、 EESC 專門在每個領域。、2007回來。 シェフを務めた「Le jeu de l’assiette ル・ジュー・ドゥ・ラシエット」では5年連続ミシュラン1つ星を獲得。 2015今年 7 月，獨立、六本木にフレンチレストラン「le sputnik ル・スプートニク」をオープンし、到現在。 2001年 都内レストランで修業 2004年 ルドワイヤン（3つ星レストラン） シェ・ラミジャン（ビストロ） メゾンカイザー（ブーランジェリー） パンドシュクル（パティスリー） 2007年 ヌーヴェル・エール（1つ星レストラン）丸の内 スーシェフ 2009年 ル・ジュー・ドゥ・ラシエット（1つ星レストラン）代官山 シェフ 2015年 ル・スプートニク（レストラン）六本木 独立オープン オーナーシェフ 白を基調としシンプルながらに、使用二進位搜尋樹的平靜共用空間。 看看地窖廚房、就像實驗室氣氛、 現場反映輕微的差距、充滿著存在。 在店裡、2-三個完全私人的使用、6房間名稱、和、4包括 3 座表、共有 20 個席位。 光禿禿的燈吊在天花板上、碳燈泡 （愛迪生燈泡）。 湯瑪斯 · 愛迪生發明了第一、在簡單的燈泡使用碳絲 （金屬燈泡裡的細線）、 即使沒有一個簡單的燈泡、感覺到溫暖裡面一個很棒的慈善機構。。 午餐、晚餐、メニューはワンコースのみとなります♪ Lunch Menu　6,000円 12:00-13:00 (L.o)。 / 15:30（Close） （別途消費税、サービス料10％） Dinner Menu　10,000円 / 15,000日元 18:00-20:30(L.o)。 / 23:00（Close） （別途消費税、サービス料10％） こちらのレストランは、食通で知られるフリーアナウンサーの宮川俊二さんにご紹介いただき、 「SYS inc.（株式会社エス・ワイ・エス）」代表取締役の杉田真志さんと Beauty＆Food Business Coordinatorの家雯胡さんを交えてのランチタイムです♪ フリーアナウンサーの宮川俊二さん 先日、宮川さんご一行様が富山へ出向かれた際に、那我們我們協調在這裡、 在那之後、雖然我們在 Facebook 上溝通、我們很高興地交換各種資訊。 横浜に長くお住まいの宮川さんは、旦那様の古くからの友人でもある 大久保仁博樹（通称：大久保っち）のレストラン「FA NIENTE ファ・ニエンテ」時代からの常連様とのこと！ 現在は、スペインバルの「Mira! ミラ！」とイタリアン「Barbaro バルバロ」の2店舗を運営されている大久保っちですが、 宮川さんとは、長く家族ぐるみのお付き合いをされているというから驚きです！ やはり世間は本当に狭いです（笑）...

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2015/12/22 發表評論

名古屋法國新開 "Reminiscence" 纏綿和記憶的世界把烹調每一道菜

東是吉德·舒佐廚師"昆特斯·坎特桑斯"、西は「Hajime ハジメ」の米田肇シェフの下で、 年輕的廚師石原慎太郎在東西方頂級餐廳接受培訓、名古屋市位於東京和關西確切地中間、 自身の30歳の誕生日である2015年7月23日に満を持して、フレンチレストラン「Reminiscence レミニセンス」をオープンされています。 地方、名古屋駅から地下鉄東山線で一駅の伏見駅で下車し、酒店名古屋領先教育設施 （市科學博物館和市立美術館）、 緑溢れる「白川公園」から程近い、包括舒適沿榮大廈 2f 東銀白河公園街。 1在地板上是、「日本のおいしい食パン10選」にも選ばれたことのある高級「生」食パン専門店の「乃が美」が入っています。 打開原始、這座大樓的一樓是空的存儲、 もし「乃が美」が入居しなければ、一些航運公司已經因為我們有計劃、 如果你過分強調景觀、1和企業參與的食物和飲料樓和二樓、那是的結果。 在時間、毎日行列の絶えない「乃が美」と、 未來、日本中の食通が通うであろう「Reminiscence レミニセンス」が 同ビル内というのは、它們會吸引彼此的注意力併產生協同效應。 * Reminisense正在慶祝其成立8周年。、9現在我們正在慶祝我們的周年紀念日、迎接新階段的挑戰、搬遷到巷道、我們重新開業的目的是成為大品牌，因此有關詳細資訊，請參閱本文。。 名古屋・フレンチ「レミニセンス」グランメゾンを目指し移転リニューアル〜新店舗編〜 1階には秘密の入口のように階段の昇り口が開口しているだけで、 人不知道裝飾的隱藏方法可能已經離開。 任何一個、淡白色粉刷牆壁的樓梯、與木欄杆、你會用相同的大理石臺階餐飲。 漸漸地我們宣導理想的形狀、その変化が楽しみなレストランでもあります♪ 「Reminiscence レミニセンス」のコンセプト紹介 生きること＝豊かな人生を送ること。 和豐富的生活、構建和諧溫暖完成的令人難忘的記憶、 我認為的範圍。 完成與存儲。 由製造餐、以及人們的身體，打造食品營養、 但我們在回憶客戶花費的時間仍與存儲的客戶完成、 美好的生活，在記憶的形式保持。 豐富的食物、可以享受食物的樂趣、我們相信生活變得更豐富。 樓梯和快速打開視圖空間。 議席的數目、4-提供總共 21 個席位 15 個席位 1 和表 6 人客廳。 白色的牆壁包圍、真是臺布的一種新和充滿乾淨、 在路的一邊到另一邊玻璃上、利用柔和的自然光線、在飯廳裡奠定了大理石、 天花板高度可能、開放感溢れる暖かな雰囲気を感じます♪ ハンス・J・ウェグナー「THE CHAIR ザ・チェア」 ハンス・J・ウェグナーの名を世に知らしめた最高傑作「THE CHAIR ザ・チェア」。 1950在展會上發生了在哥本哈根舉行、 當時魏格納的工作很多製成品也發表約翰內斯 · 漢森、 在那段時間、其中形容他為"醜小鴨"來說太簡單了、椅子也根本就沒有賣。 然而，、1但美國人、注意到這張椅子不會任何人、 在以後的日期、訂購 300 以上的合同。 在那段時間、這把椅子是手工工匠 1tsu1tsu、 所以，大量的請求、在這種情況下，我必須拒絕訂單。 10 年後、1960在美國總統選舉年、和約翰 f.甘迺迪、傳奇電視辯論與理查 · 尼克森、 這把椅子用、沖腳，坐在椅子上、甘迺迪贏得辯論的勝利、 為了吸引來自世界各地包括美國在內的世界、這是一個非常著名的故事。 在那段時間、我已經命名的椅子、 「椅子の中の椅子」という敬意を込めて「THE CHAIR ザ・チェア」の愛称で呼ばれるようになり、 會在世界各地被愛的椅子嗎。 指形接合的手臂和背對接頭、看不到其他美麗的重疊曲線。 手指關節成為這把椅子的重要特徵。、 在時間、仍然非常自己醜，藏在一個拐杖，可以、 在那之後、重新認識美的指形接頭、現在，這把椅子的最重要特徵之一就是。 當前、已在這裡正在、 ゆくゆくは「PP MOBLER/ハンス・J・ウェグナー（morphica モルフィカ）」の正規品に新調されていきたいそうです♪ 窓側で心地良い陽を感じながらの優雅なランチタイムとなります♪ 「Reminiscence レミニセンス」のオーナーシェフ葛原将季（Masaki Kuzuhara）さん 地元の名古屋出身のシェフの葛原将季さんは高校卒業後、 名古屋の「Nagoya Marriott Associa Hotel 名古屋マリオットアソシア」で料理人としてのスタートを切られた時に、 「こんな世界があるんだ！」と感動されたそうです。 マリオット内にある「ミクニナゴヤ」で食事をされた時に、「ミクニ」で働きたいと願われ、 東京の「グランカフェ新橋ミクニ」で料理の基礎を学びます。 和、料理人を目指した時から既に「30歳」で独立すると決められており、 拓寬專業以及、為更有經驗、並考慮實際位置在哪裡你、 東京の「Quintessence カンテサンス」、和、大阪の「Hajime ハジメ」という東西を代表する ミシュランスターに輝く2つのレストランを選びます。 「Quintessence カンテサンス」の岸田周三シェフより写真提供していただきました。 廚師 楠原、「30歳」で独立すると目標を掲げたものの、 20在三十年代初、沒有絕對沒有進行詳細的計畫和仰imasu。 不管是什麼存儲、在五月怎麼辦、在那時間還沒有不知道的是什麼。 然後有一天、「Quintessence カンテサンス」で修行を重ねる24歳の頃、 岸田周三シェフの「ポワロー雲丹」という料理を食べた瞬間に、 頭の中に「余韻」という言葉が鮮明に浮かび、其餘的重要的關鍵字，在記憶的角落裡一直、它有鬧鬼。 在這個時候、「人生で一番大事なことは余韻だ」と確信され、 料理のコンセプトにも空間のコンセプトにも「余韻と記憶」を大切にするようになります。...

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2015/12/19 發表評論

湯河原法國美食"HERLEQUIN BIS"它是由一個滿是竹林幸福的生日午餐的味道包圍

靜靜地坐落在山腳下的山箱根陶瓷湯河原町。 歌集｢万葉集」の中で、作為唯一的溫泉，寫得很好，、在光顧的許多古老的歷史和文化，許多人的漂移。 以及一個溫泉度假勝地名稱、在作為鎮到大海和大自然的四個季節、很多人仍然崇拜、 是不可缺少的事件，如我們無論如何發佈周年夫婦。 這一次，、慶祝生日我今年 42 歲的旅行、旦那様が連れ出してくれた熱海・湯河原の旅。 總是以湯河原到位、 我が家の愛車であるマセラティ3200GTのブーメランと共に1枚♪ 湯河原に出向くと必ず訪れるフレンチレストランがあります。 狹窄陡峭小路上山。、竹林，包圍並創建一個美妙的世界、 日本情緒と洗練された和の技法を取り入れた本格フレンチを提供してくれる「HERLEQUIN BIS エルルカン ビス」。 オーナーシェフの伊東淳一さんは、左老的良好情感湯河原，我的最愛、 自らが運営していた東京・恵比寿のレストラン「HERLEQUIN エルルカン」を9年でクローズさせ、 非常新、2006年3月にオープンさせたフレンチレストランです♪ 以前の駐車場は、下陡邊坡比在商店裡、還有一點距離、 現在、有擔保的停車和寬敞的店小阪上場左邊、 以前よりも停めやすくなっています♪ 駐車場より歩き、石樓梯下去。、礫石的方法，變得、來到餐廳進入點。 撤退的氛圍和優越的地理位置、 有更多的球迷，從很遠的地方去、食肆知道。 わたし達夫婦も2010年11月の誕生日旅行を機に足を運ぶようになり、早在 5 年流動。 享受四季的湯河原、 伊東シェフが織りなす優しいフレンチをいただくために、定期的に足を運んでいます♪ 「HERLEQUIN BIS エルルカン ビス」のコンセプト紹介 「エルルカン ビス」が継承する本格フランス料理には、 日本日本情緒變得優美和精製的技術處於隱藏狀態。 之、只通知本質的嘴。 封頂誰來只是為了提供、是熱情好客的精神。 和、嘗嘗新鮮的時令食材的湯河原土地和、 那些能夠提供給我們的客戶也的歷史和文化的之一。 「日本の伝統的技法」と「おもてなしの心」 そして「新鮮な食材」がトリコロールとなって、「エルルカン ビス」が存在するのです。 這樣的、空間和福祉通過的味道、 始終連接的人想要相信。 商店、白色粉刷牆壁上排列著天然石材地板上休息、 黑暗的彩色玻璃窗戶俯瞰竹林，該表提供了 45 個席位、 細細品味的非同尋常的時間，安靜、優雅的午餐開始。 優雅的竹林裡充滿了日本的味道、 伊藤廚師認為，日本人固有的"靜心"和"運動之心"是存在的。、 在這裡，在、情感消除無用的東西，而命令只有你到底需要什麼、 在過程中豐富和寬敞的時間、渴望享受一刻感到高興。 利用技術對日本食品供應法國、 利用湯河原土地、你還可以享用新鮮食材的法國菜。 午餐功能表、後兩個課程有是。。 今回もバースデー記念ということで「陽射しの中で宵の趣を」5,400円をオーダーしています♪ （※サービス料別10%） 「木漏れ日のランチ」3,780円 アミューズ、其中一道開胃菜、兩個開胃菜、湯、魚菜或肉菜的一天、甜點心、ドリンク 「陽射しの中で宵の趣を」5,400円 アミューズ、其中一道開胃菜、兩個開胃菜、這一天的魚菜、今天的葷菜、小米飯。、甜點心、ドリンク 最高のロケーションを誇るテラス席。 竹影搖風的聲音是令人耳目一新、鳥叫蟲鳴也是舒適的 BGM。。 ご希望とあらばテラスでは、因為移動是供後晚餐咖啡服務、 スタッフさんにお声掛けされると良いでしょう♪ HERLEQUIN BIS エルルカン ビス オーナーシェフ伊東淳一（JUNICHI ITO）さん 1981年に銀座「L’ecrin レカン」でフランス料理人としてのキャリアをスタートさせ、 3年間の欧州滞在中に「Lucas Carton ルカ・キャルトン」で温前菜、此外，專業電影司廚師主管、 此外對軌道推進你的事業、 1994年に徳島「青柳」の門を叩き、小山裕久さんの下で日本料理の技術を3年間学びます。 在那段時間、32作為一名小學生在底部，重新從零開始，與歲開始、 銀座「小十」の奥田透さんや六本木「日本料理 龍吟」の山本征治さんと共に日本料理の神髄を学びます。 1997年に恵比寿に「HERLEQUIN エルルカン」をオープン。 2006惠比壽分店停業，、2006年3月に「HERLEQUIN BIS エルルカン ビス」を湯河原にオープン。 作為服務人員，你有自己的經驗、当時は大城賢一シェフが居らしたこともあり、伊東さんは暫くサービスを担当。 2009年、湯河原是自己負責廚師、姉妹店として「HENRI HERLEQUIN アンリ・エルルカン」をオープン。 在那之後、「HENRI HERLEQUIN アンリ・エルルカン」は業態を変えて「鮨あんりえるるかん」となり、 進一步、気軽に足を運べる「Kitchen by Ito Style」を2014年3月20日にオープン。（2016年1月12日より長期休業） 繊細でエレガント、很多球迷支援作為身體友好法國的壓力、...

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2015/10/22 發表評論

向在時髦的歐洲菜館"MUME"台北流行的話題的餐廳！

昨年2014年12月にオーナーシェフのRichie Lin（通称：Rich Ard）が、 台北の大安地区の静かな路地にひっそりとモダン欧州料理店「MUME」をオープン。 「世界のベスト・レストラン50（The World’s 50 Best Restaurants）」で1位の栄冠を4回も獲得している デンマーク・コペンハーゲンの「noma」のRene Redzepi（レネ・レゼピ）の下で働いた経験のある オーナーのRich Ard（香港出身）シェフを中心に、 Long Xiong（US）、Kai Wardシェフ（オーストラリア出身）の3人体制でチームをつくり、 把食物從周圍的世界和混合、生み出したモダン欧州料理が瞬く間に台北で評判となり大ブレイク！ 今回は、そんな話題沸騰中の「MUME」を紹介します♪ 無駄を削ぎ落としたデザインでシンプルモダンな店構え。 入口のRC壁には「MUME」と刻む店名のみ。 店名の「MUME」は、ラテン語で台湾の代表花「梅の花（メイファ）」を意味しており、 台湾を代表花「梅 UME」の名に相応しいレストランとなるよう名付けられています。 商店、在黑暗的樹林與現代空間、1F 和地下個議席中的 34 個席位。。 裸燈泡掛在繩子和桌上的蠟燭、 在微弱的光只有間接照明氛圍。 擁有快節奏的俱樂部音樂背景音樂、店裡人聲音也參與、 從開始到結束、賑やかな雰囲気で若者にはお勧めです♪ 香港生まれでカナダ育ちのオーナーシェフRichie Lin（35歳）は、 デンマーク・コペンハーゲンの「noma」や オーストラリア・シドニーの「Quay」、香港の「NUR」で経験を積み上げていく中で、 豐富的食材成長當地臺灣一些天保持興趣、 抓住夢想和想要在臺灣農產品只能開一家餐館、2014年4月に台北に移住します。 準備期間を経て2014年12月に「MUME」をオープン。 大約 90%的當前可用的食物和使用臺灣食品、 技術得到導線來自不同的國家和、具體國家特色烹飪、進一步、縫合在一起的兩個學科、 「MUME」独自のオリジナリティを放つ、請嘗試全新的歐洲美食。 只是一天、師匠である「Quay」のシェフPeter Gilmore（ピーター・ギルモア）が 「マンダリン オリエンタル 台北」でイベントを開催されていたこともあり、 恩師Peter Gilmoreは、可愛い弟子であるRich Ardシェフの下を訪れています。 「MUME」のメニューはアラカルトで英語表記となります。 不幸的是、因為沒有工作人員目前是日本、將在中文或英文的談話。 在這一天、作為一名平面設計師、在經營「跑動佐佐設計工作室」的同時、 咖啡愛好者的興趣、気軽に立ち寄れるポップアップ珈琲スタンド 「EAVES COFFEE」を立ち上げている台湾人の友人である李培薫（Lee Pei-Syun）くんに通訳で協力してもらい、 Rich Ardシェフにお勧めの料理をコース仕立てでお願いします♪ 店内に入ると直ぐに、タイダイ染めのような照明が埋め込まれた バーカウンターが設置されており、特別是、散發著光芒。。 站在小計數器還提供在牆上、立ち飲みも可能です♪ トップバーテンダーのJeffrey Leeが創り出すカクテルが人気で、很多人看到您的訂單。 像在 à la carte 功能表，然後選擇、它適合在休閒的風格來享受酒精，如、 ダイニングバー的な使い勝手の良いレストランです♪ キッチンには3人のシェフ、在訂單中的六個助理、 総勢9名が熱戦を繰り広げています！ 「Acqua Panna」 アクアパンナは、無多刺激到你的味道、它刷新你的嘴、 天鵝絨般柔滑的口感的特點。 當然用酒、適當的健康，美味的菜肴、提高自然風味。 料理についてバーテンダーのKurt Linちゃんに、詳細的說明，包括成分、 Leeくんが通訳として大活躍♪ 「COBIA CRUDO」 360TWD Ajo Blanco、佛的手、Black Pepper Oil 台湾で漁れるCOBIAという白身魚をマリネし、看起來像花。 黑色五條鰤魚、 海鱺魚在沖繩、有清淡的味道。 夾片軍曹魚魚片馬斯喀特、配上海藻和切好的黃瓜粉。 西班牙源的西班牙涼菜湯的形象、 臺灣稱為馬斯喀特和黃瓜和佛水果和基礎上，、 掛的黑胡椒油幾滴的口音。 這個西班牙涼菜湯嘗了嘗平原有。 「WAGYU TARTARE」　380TWD Clam Mayo、Confit...

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2015/10/16 發表評論

“RAW”在台北的前進！這位年輕的廚師將在世界頂級廚師“江振誠”是工作！

在大學的中山區、 臺北市或區、同地区初の高級飲食店ビル 「Hasmore Building（ハスモアビルディング）赫士盟大樓」が2014年9月末にオープン。 5階には「ミシュランガイド」で3つ星評価を得た 六本木の日本料理「龍吟」の台湾1号店「祥雲龍吟」のオープンをはじめ、 1階には英誌「レストランマガジン」が主催する投票イベント 「Asia’s 50 Best Restaurants」の2015年度で5位にランクインしたシンガポールの仏料理店 「Restaurant André レストラン・アンドレ」の 江振誠 André Chiang（アンドレ・チャン）シェフの監修するレストラン「RAW ロウ」と続き、 2～3階は「Hasmore Ltd. Group（ハスモアグループ）赫士盟集團」のブランドが占め、 2階に日本のラーメン店「ラーメン凪」と アメリカンカジュアルレストラン「Chili’s Grill & Bar チリズ・グリル＆バー」が、 3階にはステーキ店「RUTH’S CHRIS STEAK HOUSE ルース・クリス ステーキハウス」が入店。 5納入本條例草案中餐館、 這一領域是、在其他研究生的學區、近年來，先後建起豪宅、 富人的消費量預計、極大的轟動。 「Hasmore Building（ハスモアビルディング）赫士盟大樓」は、 香港を拠点に中台で海外飲食店ブランドの代理展開を手掛ける 「Hasmore Ltd. Group（ハスモアグループ）赫士盟集團」の本部を兼ねており、 セメント大手である「嘉新水泥股份有限公司」との合弁事業として建設。 投資金額、15臺灣億元 （約 ¥ 50 億） 創業。 地面以上 5 故事、地下三層總建築面積為約 1000年平方米。。 內政、日本和丹麥、世界著名建築設計公司等巴黎已被處理。 前日はこちらのビル5Fの「祥雲龍吟」へ伺わせていただきました！ 日本料理「龍吟」が台北進出！「祥雲龍吟」至極の哲学料理とティーペアリング http://lade.jp/diary/travel-diary/taiwan/43712/ 2014年12月9日にオープンして以来、レストラン「RAW ロウ」は、 我們呼籲的主題如臺北是困難的最預訂餐廳、 這一次，、奇跡的に予約を取ることができました！（嬉喜） 今年2016年の「Asia’s 50 Best Restaurants」は、 在曼谷的公告和儀式舉行 2 / 29、 與去年一樣、1位はバンコクの「Gaggan」、 臺灣去年一樣、女性シェフとして注目を集める陳嵐舒（Lanshu Chen）の 「Le Moût Restaurant（ラ・ムー）樂沐法式餐廳」が30位にランクイン！ さらに、こちらの「RAW ロウ」が47位と初ランクインされました！（Wonderful!） 世界中の美食家たちから注目を集める江振誠 André Chiangシェフの新たな挑戦でもある、 素晴らしい台北支店「RAW ロウ」を紹介致します♪ 店内に入ると、有座位和等候區，像一種奢侈的咖啡館、 和很多南部松樹、ナチュラルな素材でありながらも スタイリッシュで斬新なデザインを用いたバーカウンターの奥が およそ60席（内シェフズテーブルを含む）のメーンダイニングスペースとなります。 這是維持現狀。、總是有一半埋訂閱、毎時12時（正午）に15日後の予約をスタートさせ、 只在網上接受。 不久後在 15 秒內開始。、およそ60席分のランチとディナーが満席になってしまうとのこと！（驚！） アクセス数は10,000アクセスもあるようで、その倍率は何と100倍にも及びます！ それほどの人気店へと今も尚成長し続けるその理由は、要知道遊客在想什麼、 通過篩檢程式的我們、この場でお伝えできればと思います♪ RAWは、シンガポールにある「Restaurant André」を経営している江振誠 André Chiang（アンドレ・チャン）シェフが 「生まれ育った台湾の地で、臺灣食品使用。、今まで自分が体験してきたことを台湾の人たちに伝えたい」と 2014年12月に台北にオープンさせたレストランです。 江振誠 André Chiang（アンドレ・チャン）は、1976在臺灣出生。 もともとは芸術家を目指していたAndré Chiangですが、和他的父親反對、在路上，去過日本 13 歲、 將説明您開始在一家中國餐館在甲府，山梨縣打開他的母親、 只有當、將撞到牆上，在華人世界並不適合你。 在那段時間、ふとテレビで「料理の鉄人」に出演していた坂井宏行シェフの生み出す料理たちに衝撃を受け、 持有權益在法國烹飪、在那之後、進入法國。 在法國、蒙彼利埃的著名"花園 des sens"九年之間學習烹飪基礎知識、...

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