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「マンダリンオリエンタル台北」台北ミシュランの1つ星に輝いた中華の雅閣

2018/06/26

マンダリン オリエンタル 台北 Mandarin Oriental, Taipei 台北文華東方酒店」の中国料理レストラン「Ya Ge at Mandarin Oriental, Taipei 雅閣(ヤグ)」にてディナータイム!

 

ホテル内には中国料理「雅閣(YA GE)」、フレンチ「Café Un Deux Trois at Mandarin Oriental, Taipei(カフェ アン ドゥ トロワ)」、イタリアン「Bencotto at Mandarin Oriental Taipei(ベンコット)」の3つのレストランがあり、これらのレストランはニューヨークを拠点とする世界的な空間デザイナーであるトニー・チー氏によって設計されており、その個性漲るデザイン力は全ての料理に華を添え、重厚感溢れる佇まいをしております!

中国料理「雅閣(YA GE)」は、香港より匠の技を持つベテランシェフを招き入れ、さらに敏腕Managerの黃榮祥(Nitro Wong)さんを迎え、万全な体制を整えて臨み、2018年3月に発表された「台北ミシュランガイド2018」にて見事に1つ星を獲得しております!

華やかなメインダイニングの他にも、様々なイベントや会議、家族会に利用可能な個室を多数用意されており、十分なプライベートスペースも確保!

今回も個室となり、各個室にはレストルームが設置されているため、ゆっくりと食事が楽しめ大変便利です!この日は、4月より新たなメニューを取り入れられたため、そのスペシャルコースをいただきます!

①「北京ダックのグリーンリーフ巻き」
最初の突き出しは、北京ダックをさっぱりといただけるようグリーンリーフで巻き上げ、自家製の優しい味わいのマヨネーズでいただきます!一口頬張れば、ジューシィーさとシャキシャキさを楽しめる食欲の湧く一品!

②「前菜盛り合わせ(雅閣品味盤)」
クリスピータイプのカリッカリの皮面の食感とジュワッと溢れる肉汁の甘味を楽しむ「子豚のロースト」、コリコリが堪らない「クラゲの胡麻和え」、飴色に輝きしっとりとした肉質は鹿児島の黒豚を用いており、噛めば旨味が迸る叉焼の蜂蜜風味仕立ての三品で!

ワインは、 黃榮祥(Nitro Wong)managerに赤ワインでお任せし「Tommasi Rafaèl Valpolicella Classico Superiore 2014」をいただきます!


イタリアはヴェネト州の赤で、品種はコルヴィーナを主にブレンドしており、豊かなガーネット色、赤い果実やチョコレート、スパイスを思わせる香りが楽しめ、丸みのあるふくよかなボディは、甘辛の中華にも良く合います!

③「ポルチーニ茸と姫松茸の鮑煮込みスープ(牛肝菌姫松茸燉鮮鮑)」
香り高いポルチーニ茸と幻のきのこと称される姫松茸の旨味を引き出した上品なスープは、アクセントとしてオレンジピールの爽やかな香りが含まれており、柔らかく炊かれた肉厚な鮑はしっとりながらに食べ応えがあります!

④「ロブスターのトウチーソース炒め(豉汁龍蝦球)」
台湾の離島「 澎湖(ポンフー)」で漁れたロブスターは肉厚ですが、細かく隠し包丁が入れられているため、程良い弾力と歯応えを楽しむ中、舌触りの良さも食べやすさに繋がります!甘味のある葱や色味の美しいパプリカやピーマンと一緒に香ばしく炒められており、豆鼓ソースは大好物です!

途中、全館の飲料部を取り締まるSommelierのAlex Tsaiがイベントで忙しい中、挨拶に駆け付けてくれ、サーヴしてくれました!このレストランのスタッフ許(Alex Hsu)Takaくんとの同名コンビネーションも最高でした!(笑)

⑤「ハタの醤油風味(鼓油皇煎海斑柳)」
皮面をカリッと香ばしく、ほろ甘い甘口醤油で仕上げたハタは、身厚なプリプリ感が楽しめます!丸ごとほっくりと炊かれたニンニクと甘いスプリングオニオンと共に!

⑥「アスパラガスのチキンブイヨン仕立て(清炒蘆筍)」
旬で立派なサイズ感のグリーンアスパラガスをあっさりとチキンブイヨンで炊かれています!シャキシャキの食感と瑞々しさを存分に楽しめる箸休めに最適な一品!シンプルな料理ほど職人の腕の見せ所ですね!

⑦「ヤグ特製チャーハン(雅閣炒飯)」
桜海老の香りとゴロッとサイズの弾力あるロブスターを使用した絶品パラパラチャーハンは、屏東の唐墨を贅沢に用いた、箸の止まらない魔法のチャーハンです!

⑧「(アーモンドの杏仁豆腐)杏仁滑豆腐」
ただの杏仁豆腐ではなく、アーモンドの香り豊かな杏仁豆腐で、甘過ぎず上品な味わいで、食後でもペロリと平らげてしまえる美味しさ!

⑨「桂花ゼリー、パイナップルケーキ」
小菓子は、桂花の香りを閉じ込めたゼリーと2種のパイナップルをミックスさせた濃厚なパイナップルケーキとプーアール茶で〆!ボリューム感も程好く、胃もたれ知らずな上品な中華は、安らかな眠りを誘ってくれます!

食後は、ホテル周辺を散策し酔い覚まし。


月明かりを浴び、美しい夜空に浮かび上がるホテルはライトアップされ、より一層重厚感漲る風格を現します!


部屋に戻り、バスタブに湯を張り、ハーブソルトで寛ぎのひとときを迎え、余韻を楽しみながらの就寝です!

雅閣(YA GE)ヤグ
営業時間:ランチ12:00~14:30、11:30~14:30(土、日、祝日)
ディナー18:00~22:00
TEL:+886 2 2715 6788

マンダリンオリエンタル台北(Mandarin Oriental Taipei)
台北文華東方酒店
所在地:台北市敦化北路158號
TEL:+886 2 2715 6888
https://www.mandarinoriental.co.jp/taipei/


PHOTO ALBUMはこちらをクリック!

2018/4/25台湾旅行/Mandarin Oriental 台北 Vol.1
https://photos.app.goo.gl/GOonoQ4RfN4THWeB2


 


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「マンダリンオリエンタル台北」クラブラウンジで優雅にシャンパーニュ 「マンダリンオリエンタル台北」クラブフロア専用ラウンジにて朝シャン
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