ファーマーズマーケットの野菜たちを美味しく料理する

金指街道沿いにあるJAとぴあ浜松の広い管内を生かした多種多彩な農産物と市場に流通されていない珍しい農産物が豊富に揃うことで大人気の「ファーマーズマーケット三方原店」さん。日曜日の朝ともなれば開店時から長蛇の列で並ぶこともしばしば。その混雑する時間帯を少しずらし、朝10時過ぎを狙って行ってきました。それでも店内はやはり人で溢れており、レジも待ち時間があるので時間に余裕のある方でないとお買い物をすることが困難かもしれません。しかし、その混雑と待ち時間にだけ目を潰れるとすれば、美味しく新鮮で豊富な種類の野菜たちをリーズナブルに購入することが可能です。今日は、偶然にも”Hamazoブログ”つながりのお友達”おいしいのが好き”のmoca*さんにお逢いすることができました。やはり、美味しいものを知っている方とは必ずこちらで出逢えますね♪

ファーマーズさんの入口前で農家さんたちが試食会を開いておりました。その中でいただいた”朝取りとうもろし”が糖度が高くとてもフレッシュで美味しかったので2本300円で購入してきました。生でもいただけるというとうもろこしだそうで、茹でる時間も2～3分で良いとのこと。塩はお好みで良いそうですよ♪

「とうもろこし、隠元豆、オクラ、スティックセニョール、男爵芋のバーニャカウダ」

朝採れたてのとうもろこしは塩を少々入れた水を沸騰させ、ほんの2～3分でとっても甘い状態でいただけます。その他の野菜も、食感が程良く残る程度に茹で、自家製バーニャカウダのソースでいただきます。今回のバーニャカウダのソースは、短時間でできる即席もの。温めた牛乳にアンチョビソースとマヨネーズと黒胡椒を入れて混ぜるだけ。簡単ですが、牛乳でまろやかになるのでくどさが無くあっさりと野菜を沢山いただけますよ♪

「マザーグリーン、ルッコラ、サラダセルリー、ラディッシュ、ブラックオリーブのサラダを塩麹のオニオングレフルドレッシングで」

サラダをモリモリ食べたいと相方の要望があり、美味しい自家製ドレッシングを作りました。塩麹にエキストラバージンオリーブオイル、擦りおろした玉葱、搾り出しグレープフルーツ、砂糖、黒胡椒を味見しながらお好みの配分で。塩麹のまろやかさとグレープフルーツの酸味、玉葱の甘みが相まってサラダがとっても美味しくなりますよ♪

「蕪のポタージュ」

コンソメスープとローリエで蕪を柔らかく煮込んだ後ミキシングし、鍋に戻し牛乳or豆乳で伸ばしながら味を塩で調整し、濾したら完成の簡単ポタージュです。コクが欲しい方は、生クリームもプラスすると良いですね。温製でいただいても冷製でいただいても美味しいスープです♪

「蕪茎の炒め物」

蕪や大根の葉は捨てないでください。すっごく美味しい炒め物になります。細かく刻んだ茎に唐辛子をお好みで入れ、軽く塩を振り炒め、しんなりしたら鰹節をガッツリ振り掛け、醤油を少々、最後に胡麻油を回し掛ければ完成です。時間のない朝の炊きたての御飯のお供に、焼き鮭と合わせて混ぜおむすびに使用したり、夜の晩酌のお供につまんだりと、活躍する炒め物ですよ♪