日本東方「精髓」，法國餐飲界兩大巨頭、與西方的“哈吉姆”、在著名的法國餐廳學習、2015年7月23日，也是他在名古屋的生日，獨立“回憶”的主廚楠原正樹慶祝開業8周年。、9現在我們正在慶祝我們的周年紀念日、迎接新階段的挑戰、搬遷到巷道、我們重新開業的目的是成為一個盛大的品牌。 上一篇文章是、商店的內容被傳達 - 新店版 - 旁邊、本文是、這將是一個套餐版，介紹在廚房中展開的團隊合作和全套晚餐功能表。。 名古屋法國“回憶”搬遷和更新，旨在大宅邸 - 新店版 - 主餐廳華麗，蝴蝶蘭花慶祝花卉。基於白色讓人聯想到白色銀的世界、柔和的燈光舒適地歡迎客人。。JK，“Jacob Kjær”的傑作，在飛驒高山的斯堪的納維亞傢俱製造商“Kitani”的定製餐桌上-03用山櫻準備、迎接主廚楠原的全套餐點。 午餐和晚餐的全套餐點、像老店一樣、19，800日元（含稅21，780日元）另加10%服務費、約14道菜，包括菜餚和甜點、準備餐後飲品。最好計劃大約需要 3 個小時。。 從第一章開始、新店新增第二章“創造”主題、第3章 - 回憶 -、第四章：救濟、並準備《回憶錄》的最後一章。、它根據每個主題分為五個部分。。 如果您被特別允許參觀廚房，、我正在做第一道“回味”菜、用精心挑選的食材進行正面交鋒、見證你面對它的那一刻。目前，有6名廚房工作人員。、從木炭的熱量和來來往往的喊叫聲、你可以看到你不能浪費每一分鐘。 葡萄酒搭配全套餐點、標準（7杯）¥13，750、半杯（7杯） ¥10，450、3道菜起 短（3杯） ¥ 7，920、您可以享受侍酒師Misho Takakuwa先生/女士的食物。高豪先生、榮獲第四屆“J.S.A.侍酒師獎學金”優秀獎、在名古屋擁有老字型大小法國餐廳“Les Mirepoix”的純種馬，在他父母的家裡。在父母家開始職業生涯后、在東京文華東方酒店，他擔任酒窖侍酒師主管。軟而智能的款待、她有時露出的笑容很可愛，俏皮的性格也很討人喜歡。。信任他的廚師久津原，、“在繼承前輩的葡萄酒的基礎上，、在添加高鋤頭顏色的同時，宣佈，日本我們的目標是最好的產品陣容和價格據說合理的一天。。 香檳“Henriot Blanc de Blancs NV”Henriot 擁有 200 年的精緻和優雅。白色的花朵和檸檬，有細膩的冒泡、複雜的香氣，如糕點和新鮮黃油。飽滿優雅，口感順滑、一杯霞多麗的優雅。 在這一天、晚上從京都匆匆抵達名古屋、趕緊慶祝Reminisense開業，享用全套晚餐。在悶熱的天氣中生存、這是一個想法，心臟將被這個滋潤乾燥喉嚨的杯子融化。。 第一章 回味——“雲丹”、“魚子醬”第一道菜，“Untan”、如果您了解舊商店，它將與您知道的剪裁相同。。這是廚師久津原在食材中感覺最舒適的成分。、這將繼續在新商店提供。。在佐賀有田燒「Kamachi Toho」的圓頂形純白陶器上供應的第一道菜。葛粉和海萵苣片麵包丁、腌蔥配佐賀海藻完成。一口吃手指食物、適用於各種質地和口味的口音、帶出海膽回味的海藻香味令人愉悅。、一口正好契合“徘徊”主題的一口。還、烏坦、它打算成為立花漁業的第三個標籤。、你不覺得說「三星」是吉祥的嗎？。這次，來自愛知縣鹽崎港的兩種生鞣和來自北海道的生鞣有庫存。、它特別提供兩種混合物。。不同特徵的海膽×海膽編織的味道深度就是回味本身。。 第二道菜「魚子醬」是、用天然酵母製成的麵包，掏空成小圓圈、健崎魷魚和魚子醬在上面、花穗和酸橙粉、用洋蔥薯條絲突出質地的一道菜。在粘稠甜美的劍崎魷魚中、爆魚子醬特有的濃郁風味塗抹醬。。 在阿恩的呼吸中完成的菜餚。從楠原師傅的介紹性概念可以看出、通過讓人們感受到食物的豐富和食物的快樂、希望生活更豐富、就像在每道菜中傾注了更多的靈魂。 第1章 回味——“鵝肝”、“碎魚” 下一道菜將是一個有趣的舉措。、“在左手享用了鵝肝醬后，、45設置沙漏以匹配秒數、沙子落下后吃底魚（生魚片），、你可以更享受餘暉。。隨附的沙漏是、帶有“Tokyo Glass Crafts”的 90 秒沙漏、沖泡煎茶時使用的小S碼。90設置為 45 秒，即半秒，然後躺下上菜。雖然這是一種因為追求回味而被採用的味道，、因為各種秒的揮之不去的味道被測試了、70似乎提供秒數也在眼前。、我們正在研究具有新秒數的沙漏！ 浸泡在水中並小心地排出血液后、在低溫下加熱，同時在蒸汽烤箱中測量核心溫度。、適合含有優質脂肪的濕潤鵝肝、下面的薯片配鵝肝、黑胡椒、榛子、芒果、可哥粒、蒔蘿、飛往埃斯特拉貢、最後，在上面撒上洋蔥片和粉末以完成該過程。。看似具有強烈個性的兩件事的材料組合創造了複雜的味道。、能感受到的團結感是一個詞。。 當天的當地魚類是「紅鯛魚”。小心地放置愛知縣靜崎當地港口捕獲的新鮮魚、雖然是一家法國餐廳、嘗試提供生魚片。馬蘿蔔、芝麻醬、用非常少量的橄欖油調味。。沙漏里的沙子落下、45經過的秒數、鯛魚被送到嘴裏，同時留下吃過的鵝肝醬的回味。遠不止同時說出來、我能夠享受到紅鯛魚的甜味和香氣。。 “白皇新堡酒莊 2021 （Chateauneuf du Pape Blanc Domaine de Beaurenard）“ 夏日之美，金色和淺綠色的鮮豔和閃亮色調交織在一起、濃郁的香氣讓人聯想到杏子、梨或桃味、感覺茉莉花、經過認證的有機葡萄酒，具有清新和礦物的感覺，但口感順滑厚實。搭配下一道菜中檸檬的新鮮度、精緻搭配。 第 2 章 - 創造 - “派克檸檬” 下一個 - 創造 -、在新的嘗試中、用廚師從未混合過的食材完成。。總結、檸檬黃在透明的藍色碗中看起來很棒、酷炫製作“鱧”。切骨術、用檸檬搭配它。、它與兩種類型的奶油一起食用，一種具有酸度，另一種在黃油或蛋黃中煮熟以使其醇厚。。使用一種叫做蕪菁的蔬菜享用帶有各種口音的果泥和香草，這是一種原產於瑞典斯堪的納維亞半島的西方蘿蔔。。將肉渣的香氣與檸檬的新鮮感相結合的菜餚。您從玻璃料中感受到的熱量是最好的、蒸汽從裡面的梭子魚中升起！ 回憶×Train Bleu “Hail” Tadashi Naruse在岐阜縣飛驒高山市的“TRAIN BLEU”先生/女士、我正在烘烤伴隨Reminisense美食的麵包。在課程烹飪之間提供三種類型、8〜 90%成品麵包在烤箱中烘烤並食用。把大米製成的冰凍和同一穀物的小麥麵包搭配起來。、每個聲稱的質地和氣味、享受味道的菜。比以往任何時候、它已被改進為具有柔軟的質地。、我覺得粘性得到了更多的強調。。 布瓦布蘭克索米爾香榷 2015 （Les Bois Blanc Saumur Champigny 2015）”、盧瓦爾河的品麗珠和。2015感受歲月的樸實細微差別和一點點成熟、結合香魚特有的苦味。美麗的紅寶石色。辛辣香氣與黑櫻桃香氣、享受木桶陳釀的味道和水果風味的濃縮的和諧。、單寧細膩的葡萄酒，讓您感到舒適。 第 2 章 - 創作 - 在岐阜縣瓦拉川收穫的“Wara Ayu Truffle”“天然 Ayu”。炭火烤黑、肝醬黑、搭配松露的黑色、富山姚的木工單位“Shimoo Design”黑吹大人銀鐮刀（春日井）橢圓形和酷炫的服裝。將香魚放成三塊、用海藻築谷擀成部分菲洛麵團、偷偷吃毛豆和馬蘇里拉乳酪、香炒瓦拉香。降低時出來的肝臟也用作醬汁。、增加味道的深度。縣裡收穫的煮飯、蓮花醋土豆泥或土豆泥、蔥修訂、由木得地酒煮沸的甜醬、與松露片或松露與油醋汁一起食用。在前景中，來自廚師Kuzuhara的信念“香湯最好用鹽烤”、因為在琵琶湖捕獲的指定大小的活香魚之前被刺穿在烤串上，然後用鹽烤制即可食用、2您可以享受種子香魚。葡萄酒與香魚搭配的難度是不可估量的。、不誇大其詞、這是陪伴您的完美葡萄酒。。 “François Carillon Toban 1er Mulget des d'Ins de Cyan Blanc 先生/女士 2018 （FRANCOIS CARILLON SAINT AUBIN LES PITANGERETS 2018）“ 說到路易鐘琴、與Lefrève和Sozé一起，他是Puligny Montrachet最好的製造商之一。、葡萄栽培者的歷史是1632年，家族歷史悠久。。隨著前任路易士的退休、2010在這一年，酒莊被兩兄弟瓜分。、弗朗索瓦弟兄、繼承了約5.4公頃的田地，包括Premiere Cru，一家著名的啤酒廠，如Les Perrières和Champ Gan。、獨立於他的兄弟雅克繼承的酒莊、新酒莊「法蘭索瓦鐘琴」成立。2014在「法國葡萄酒評論」的一年中、被評為勃艮第50大酒莊之一、吸引注意力。2013Mulget de d'Andan-de-Sien油田，由François於當年購買、在勒蒙拉謝山上的一塊地上、毗鄰普利尼-蒙特拉謝的一級山崗。您可以感受到豐富水果的濃度、霞多麗，味道濃郁，含有礦物質。 第二章〜創造〜「サスエ　緑菜」 焼津で創業60年の老舗鮮魚店「サスエ前田魚店」。5代目の前田尚毅（Naoki Maeda）さんは、除了魚類鑒賞家、配備我們自己的脫水和冷卻技術、作為「魚裁縫”、現在不僅在日本、2023年6月7日放送の「プロフェッショナル仕事の流儀」にも取り上げられたばかりで、他是一位魚販老闆，作為世界佐助吸引了日本和國外大品牌的關注。。我們使用從佐助採購的新鮮魚類來製作終極魚類菜餚。。 當天的新鮮魚是“金米鯛魚”、它以鬆脆的鱗片完成，鱗片仍然附有。。傳達皮膚表面香氣的鱗片的站立、適合綠色捲心菜稱號的美麗鮮綠色在模仿西陣編織的白色器皿上閃耀著光芒。。在下、切碎秋葵或新鮮生薑或明天葉泥、注入香芷和新鮮薑油、烤金鯛在上面、從頂部炒淺巴 、熔塊、享受干薯條和各種剪裁的質地。。將雞肉和貝類湯與黃油和鮮奶油混合製成的醬汁是單獨製備的。、倒在桌子上。扎庫特、酥脆不同的質地所產生的悅耳咀嚼聲在腦海中引起共鳴。、將醇厚與濃郁食材相結合的菜餚。 Reminiscenc × Train Bleu「揚げぱん」 鰻の皿や魚の皿に合わせ、用橄欖油炸的小圓麵包。把芬芳揉進麵團里、散發出特有的香氣。 課程進入第三章、接下來是自舊商店時代以來一直提供的“Ten-iwato”。以葛原廚師尊敬的日式料理店的將軍說"京都的水無論如何都好"為契機、對東海地區的泉水感興趣、我查了一下、瞭解伊勢的神水的存在。獲得伊勢島國家公園的禦神水「惠利原的水洞（天之岩戶）」的許可，該水被選為環境省評選的百名水之一。、每月一次、您已被派去取兩次。隱藏在日本神話「天照大神」中隱藏的岩戶神話中的神秘洞穴。金沢の「secca（雪花）」にて、想像聖水的泉水、作為神杯製作的器皿是定製的，底座模仿洞穴岩石。、装い新たに登場です！ 余談ですが、レミニセンスの総支配人（Director）として従事されている髙橋直也（Naoya Takahashi）さんは、14年的軍人生涯、法語、義大利文、西班牙、一位顧客滿意度高的紳士，在日本料理和各種業態的職業生涯中培養了熱情好客的精神。穿著「湯姆福特」西裝，彷彿與他的內心相匹配。、穿著Christian Louboutin鞋、它還有助於Reminisense的升級。。 第3章 記憶 - “十岩戶” … 繼續閱讀 名古屋法國“Reminisense”搬遷更新，旨在實現Grand Maison-套餐版 -