Tag: La vagabond

都心よりやや南東に位置する静かな街並み鶴舞に2011年4月14日にオープンされた フレンチ「LA VAGABONDE ラ・ヴァガボンド」さん。 Shop suggests the open terrace、Look、That exudes the atmosphere of the Cafe、 Shortly after the open、Gourmet Nagoya became popular among gourmets、 予約の取れないフレンチの名店と呼ばれるまでのお店となります♪ 店名の”VAGABONDE”とは、フランス語で”放浪者”または”旅人”を意味します。 放浪者や旅人と聞くと、”さすらいの～”（あてもなく彷徨う）という言葉を頭に思い浮かべますが、 こちらの岩本シェフが織り成す料理は、Do not feel completely lost its clean cut beauty 1 Tray 1 tray。 Japan nationwide、Also、Ingredients come from around the world traveled、1 plate and 1 dish with plenty of sources to be put、 フランス料理ならではの手間隙かけた渾身の料理を肩肘張らずに食していただきたいと願いを込められているそうです♪ 今回は、前回お伺いした3月にお伺いを立てて、またおよそ2ヶ月先のこの日に予約を取ることができました。 The course content of the dinner、7,000円の1コースのみとなります。Including the counter seats、 20Seat is spacious inside.、この日も4組8名しか取られておらず、Enter the store number always placed restrictions、 Terms of services、Seems to have been working to keep the quality in food that provide。 Filled with clean white walls、Alms a chic and simple dark style、 Becomes a retreat atmosphere of adult stores。 The admission of children、Please note that lunch and dinner is more than a junior high school student。 On this day、友人をお誘いして名古屋ツアーのスタートです♪ ディナーのため、I have enjoyed alcohol with great food、Also in Nagoya accommodation。 Immediately、シャンパーニュをお願いしました♪ 「エリック・ロデズ / シャンパーニュ グラン・クリュ アンボネイ キュヴェ・デ・クレイエール 」フランス シャンパーニュ モンターニュ・ド・ランス最高峰の村として、ブジー村と名声を分け合うアンボネイ村の巨星エリック・ロデス。 エリック・ロデスは、In a politician who is also the Mayor of the village and Boney、 Burgundy、Learning to brewing school in Beaune、After gaining experience after that in Beaujolais and Rhone Domaine and enologist、 Until the transfer home rode home、Worked at prestigious Krug。 50% Pinot Noir、50% Chardonnay、24-26-month bottle mature。名門クリュッグでの チーフエロノジストとしての経験を活かしたアッサンブラージュと樽使いの技術は超一流です。 As the basic cuvée、40 in the anomalous volume to be used 45% van de reserve cuvee。 Plump, soft、Pure is a juicy Pinot Noir、 Join complex taste of cask Chardonnay is the ability of acid and minerals、 限りなくエレガントなシャンパーニュです♪ 「知多産青柳　香味野菜コンディマン　根昆布ジュレ」 初夏を感じるに相応しいカクテル仕立てのアミューズ。 Bivalves representing the spring enjoy flexible and puritsu Aoyagi。 In the lower layer、Sweet Sweet Onion puree、While Japanese ginger and cucumber when mixed with Torro of gunk、 On the、Roots seaweed flavored rich easily and jelly, feel the cool。 Intertwine a cucumber texture and sticky Yam good flavor of the Aoyagi、 アクセントの茗荷や和風とも言える根昆布の優しい出汁の味わいに食欲が湧いてきます♪ 「山のチーズ BACCHUS」 カリカリに仕上げたチーズのチップスです。 アクセントにヘーゼルナッツやコリアンダーを合わせたスパイスのデュカを添えて、One can enjoy fragrant。 石造りの器がまた素敵です♪ 「フォアグラ セップ茸テュイル 亜麻仁」 たっぷりと敷き詰めた亜麻仁の中に、 Sandwiched between cookie dough make smooth foie gras cooked at low temperature in CEP mushroom powder、Yuzu sauce。 Handpick and、Under a small amount of flax seed and、By stuff oneself with the flax seed、 Flavor increases、Spread in the mouth flavor of the foie gras with CEP mushrooms and thick scent。 But no matter how delicious foie gras too don't amount to、本当に程好いサイズ感で絶妙です♪ 「自家製パン」 ほのかな甘い香りが広がる湘南小麦で作られた柔らかなパン。 「境港産うちわ海老 加藤農園フルーツトマトのジュ」 加藤農園さんのフレッシュなフルーツトマトのジュをかけて仕上げる彩り鮮やかな美しいサラダ仕立て。 Couscous in the underlying、Pine nuts and raisins、And place Eggplant puree、 The thickness of fan lobster with lightly pan fried、Very flexible and、Sweet、Savory, delicious。 Sea grapes with the recommended toshitatoshita can enjoy texture、 花としては珍しく酸味がある赤く可愛らしいベゴニアは、とても爽やかで美味しいアクセントになります♪ 「河豚白子のロワイヤル」 何とも贅沢に、Green puffer fish Milt finished in smooth, rich Royal vivid hot appetizers。 Sink's source by using the snap peas and spring vegetables、Along with bud of Japanese radish and oxalis、 サッとポワレした桜海老の香ばしい香りが良いアクセントになっています♪ 「オークセイ・デュレス・ブラン 2013 アニエス・パケ」フランス ブルゴーニュ 畑はサン・ロマン側のオークセイ最南端、Les!。 In a soil rich in limestone、New 15-25% at 10 and is aged for 11 months。 フランス・ブルゴーニュの女性醸造家であるアニエス・パケさん。 The other day、彼女は来日され「WINE BOUTIQUE PANIER ワインブティックパニエ」さんに足を運ばれています。 She loves natural wines、透き通るようにピュアで清らかで深い旨味が凝縮されており美味ワインです♪ 真剣に一皿一皿に魂を盛り込む岩本シェフとアシスタントシェフ。 To face a polite dish、こちらの心構えも必要とします♪ 「天草産ごまあら 唐墨 ホワイトアスパラガス」 魚料理は、1週間ほど熟成させた天草のごまあら（ハタ）に エストラゴン爽やかなハーブとナッツを用いたオイルソースとグリーンアスパラにトリュフの香りを添えた2種のソースを添えて。 Is paved with sauteed asparagus from Bordeaux。 Will it wishes, and plenty of mullet roe。...

都心よりやや南東に位置する静かな街並み鶴舞に2011年4月14日にオープンされたフレンチ「LA VAGABONDE ラ・ヴァガボンド」さん。Shop suggests the open terrace、Look、That exudes the atmosphere of the Cafe、Shortly after the open、Gourmet Nagoya became popular among gourmets、予約の取れないフレンチの名店と呼ばれるまでのお店となります。店名の”VAGABONDE”とは、フランス語で”放浪者”または”旅人”を意味します。放浪者や旅人と聞くと、”さすらいの～”（あてもなく彷徨う）という言葉を頭に思い浮かべますが、こちらの岩本シェフが織り成す料理は、Do not feel completely lost its clean cut beauty 1 Tray 1 tray。Japan nationwide、Also、Ingredients come from around the world traveled、1 plate and 1 dish with plenty of sources to be put、フランス料理ならではの手間隙かけた渾身の料理を肩肘張らずに食していただきたいと願いを込められているそうです♪ ランチは、土日のみの営業となり、今回は12月にお伺いを立てて、およそ2ヶ月先のこの日に予約を取ることができました。ランチのコース内容は、以前やられていた2,800円のコースをお休みされ、現在は4,500円の1コースのみとなります。Including the counter seats、20Seat is spacious inside.、この日も4組8名しか取られておらず、Enter the store number always placed restrictions、Terms of services、提供する料理面においてクオリティを保つよう努力されているようです♪ 真っ白な清潔感溢れる壁に、Alms a chic and simple dark style、Becomes a retreat atmosphere of adult stores。The admission of children、ランチもディナーも中学生以上とされておりますのでご注意ください♪ Amuze「豊浜産姫サザエ フランセーズ」 アミューズは、豊浜産の姫サザエをカクテル仕立てに。下にえんどう豆のピューレ、その上にフルーツトマトと利尻根昆布で取った出汁をゼリー状にしたものを組み合わせ、混ぜ合わせながらいただきます。サザエの磯の香りに昆布出汁にフルーツトマトの優しい酸味を纏わせたゼリーが良く合います。えんどう豆の濃厚なピューレを加えると変化が生まれ味わいに広がりがあります。そしてミントの葉を一緒にいただくと、とても爽やかなお口取りです♪ 「自家製バゲット」 自家製バゲットは、水分も程好くもっちりとしていて甘みがあります。添えられた青々とした風味が楽しめるエキストラバージンオリーブオイルをたっぷりと付けていただきましょう♪ Entrées「石川県加能蟹 アボガド ピスタージュ」 目にも艶やかな前菜は、石川県の加能蟹（ズワイ蟹）とアボガドのサラダ仕立て。とても薄くスライスしたアボガドの中に、蟹味噌に和えた蟹身とトマトのコンフィチュールを柚子のドレッシングで柑橘風味に仕上げています。下の鮮やかなグリーンは、エストラゴンの爽やかなハーブのソース。On top of that、蟹の足の身、ハッサクを添えて。さらに上からピスタチオオイルや小豆島のオリーブオイルを纏い、香りとコクもプラスされています。美しく濃いグリーンで見た目にも美しく、そして繊細で上品な味わいです♪ Poissons「対馬産のどぐろ」 魚料理は、長崎県対馬で漁れたのどぐろの皮面に亜麻仁（亜麻という植物の花の種子）を添えて香ばしくカリッと焼き上げています。新玉葱にヴィネガーで少し酸味を利かせたソースでいただきます。浅葱、Rape blossoms、田芹、山独活と旬の山菜類を添えて、フランス産の生ハムを巻いていただくと味が絞まります。のどぐろの出汁とハーブを使用したエスプーマで爽やかな演出。左下に添えられた蕗の薹のピューレの苦味が程好いアクセントになります♪ お口直し「ハーブのシャーベット」 お口直しには、レモンの香りに良く似たベルベーヌハーブのシャーベットにザクロの実を添えて。このところ伺ったレストランでは、良くザクロを使用されているのを見掛けることが多く、1月末に出向いたタイ・バンコクでは、今時期が旬で、どこもかしこもザクロでしたが、流石に日本にザクロ（フルーツ）は持ち込めず断念。その実のプチプチとした食感と程好い甘みと酸味の美味しさにハマってしまい、一体どこで売っているのか、ザクロ探しの旅を続けているわたしです（笑）浜松では「ビオ・あつみ」さんに売っていたという情報を聞き付けて、その日に足を運ぶも残念ながらの品切れ。This time the、折角名古屋にまで足を運んでいるので、セレブが集う高級スーパーなるものを探してみました！すると、気になるスーパーがあったので、ランチ後に街ブラしてから行ってみようと思います♪ Viandes「カイユ・アンペリアル 鶉のドディーヌ」 メーンの肉料理は2種類の中から選べたので、それぞれにどちらもオーダーしました。Here is、鶉のドディーヌ。ドディーヌとは、詰め物をすることを意味します。むっちりとした弾力の鶉はとてもしっとりと良い火入れで、During the、山鳩やうり坊などをミックスしたものを詰めて野生らしさを感じ、ジビエ感が出ています。The source is、それぞれの骨からとれたジビエのソースを添えて。金柑のコンフィチュールを添えることで、少し癖のあるジビエ料理に爽やかなアクセントを加えます♪ Viandes「知多牛 炭香るアロワイヨ」 お次のメーンは、知多牛のサーロインを紀州備長炭で炭火焼きにしています。知多牛は、モノ不飽和脂肪酸とオレイン酸の数値が高く豊富で、それこそがこのブランド牛の旨味の秘訣だそうです。肉質は柔らかくしっとりとしており、噛めば噛むほどに甘みを増します。添えられたマッシュルームの上にセップ茸のパンを振り掛けて。孔牛の骨からとれた赤ワインのソースでいただきます。トリュフ塩と黒胡椒でお好みでお召し上がりください♪ Dessets「苺 トランスパランス 薔薇」 デザートも2種類から選べましたが、1One is、わたしの苦手な抹茶味ということと、フルムダンベールという旦那様の苦手な青カビタイプのチーズを使用していたため、諦めました。However,、お隣のテーブルの方が食べていたそちらを見ると、とても美しい盛り付けに「ぁあ、画的に綺麗・・・頼んでも良かったね♪」と、思わず喰わず嫌いを反省した2人です（笑）こちらは、もう一方の苺のデザート。”トランスパランス”とは、フランス語で”透明”を意味します。As the name suggests、透明感溢れるデザートが出てまいりました。お皿は、薔薇のダルマスクローズの香りを纏った泡の下に、爽やかな紅茶のアイスクリームと木苺のコンフィチュールを求肥（ぎゅうひ）で隠して、もっちりと上品な大人の雪見大福のようで、It is very delicious。そしてグラスは、酸味を利かせた苺のスープにシャンパーニュと苺のムースを沿えて、グラスのままいただくと、程好い酸味とパチパチと弾けるシャンパーニュの芳醇な香りが広がります。博多産のあまおう苺はホワイトチョコを纏って濃厚な仕上がりに。旬の苺を贅沢に用いた最高のデザートです♪ Café「コーヒー」 Petitfour「小菓子」 一点の曇りもない素晴らしいお店は、やはり小菓子までもが美味しいです。お重箱に重ねてそれぞれに提供される演出もまた和の要素を取り入れられており、Trendy。3 kinds of baked goods.。The Interior was moist and baked goods、安納芋の甘み優しい焼き菓子、手前左の柚子のクリームをサンドしたマカロン、そして右下のカヌレ・ド・ボルドー。Put beeswax in a traditional sweet made from the old convent of Bordeaux of France and、Bake in small type, called canele type characteristics。The outside is black color with savory、Inside has a soft texture and moist。It started with the first amuse、Up to tea cake, finishing courses、どれをとってもパーフェクトな味わいと美しさです！個性的な印象派ではないにしても、これだけ丁寧にそして安定した味わいを提供できるシェフはそう居ないでしょう。More than anything、ボリューム感が程好く、少食のわたし達夫婦には丁度良いです。そしてこちらは、シェフの素晴らしい料理もさることながら、ホールのスタッフの方々のサーブの心地良さがあります。Perhaps、シェフもスタッフの方々もそうお年ではないように思いますが、お店に対する愛情が姿勢にそのまま溢れており、最後の最後の玄関外までのお見送りまで徹底されています。名古屋でまた1つお気に入りのレストランが増えました。早速3月のディナー予約も取りたいと思います。素晴らしい料理とサービスをありがとうございました♪ LA VAGABONDE ラ・ヴァガボンド 愛知県名古屋市中区千代田2丁目14-24 キャノンピア鶴舞 1F TEL：052-253-7343 Lunch only [Saturday,] 11:30-13:30（L.o）※前日までの要予約 ディナー【火～日曜日】18:00-21:00（L.o） ※お子様のご同伴はLunch、Dinnerどちらも中学生以上です 定休日：Monday、月1回連休（不定休） http://www.vagabonde.jp/...