松任麵條 kakeo 商店從事富山縣黑蔓延全國的門牙伊呂波

ランチに蕎麦を食べようと以前から気になっていた「達磨だるま」に伺ったものの、お店の外まで並んでいて入れなかったので、急遽近隣の「松任製麺掛尾店」でラーメンを食べることにしました。松任製麺は富山ブラックラーメンを全国区にした「麺屋いろは」のネクストブランド。これまで麺家いろはでは、丸鶏と氷見煮干しなどの魚介系のスープを合わせたダブルスープで、豊かな味わいと、塩辛そうな見た目で意外とあっさりとした味わいのラーメンを提供していたのですが、松任製麺は、自家製麺を使い、濃厚な鶏白湯スープのラーメンを提供しているそうです。

鶏白湯は、“トリパイタン”と読みますが、簡単に言うと豚骨スープの豚骨を鶏に置き換えたものです。鶏ガラやモミジ（鶏の足先）、丸鶏などをスープが白濁するまで煮込んだもので、豚骨ラーメンの魅力である、こってり感やまろやかさ、マイルド感などは残しながら、豚骨ラーメン独特のケモノ臭さがないのが特徴で、老若男女幅広い層に受け入れられるラーメンとのこと。白濁するまで煮込み崩れた骨からは大量のコラーゲンが流出し、それがゼラチン質に変化して、水と混ざり合うことで乳化します。この鶏コラーゲンたっぷりの濃厚な鶏白湯ラーメンがこちらのお店の特徴のようです。

「地鶏白湯味玉らーめん」800円

地鶏をメインとしたスープは甘めの味付け。白湯と謳っていますが鶏らしさというより魚粉が強く感じられ、スープ表面には、コラーゲンの脂こってりで、想像していたあっさりラーメンではなく残念。麵條、中太ほどのストレート麺。全粒粉が練りこんである物ですが、茹で方が悪いのか食感が粉っぽく感じられました。味玉は赤卵を使ったもので、富、半熟加減も良く美味しかったです。焦兆、2枚乗っていますが、豚と鶏が1枚ずつ入っています。