吉福瑞浪「御料理 柳家」日本代表性鄉土料理店的一日一組限定的附樓「柳家岐山」的主廚吉比耶!

岐府縣位於山深處,在那裡您可以感受到烏納米市的佐藤山的四季。、安政六年(1859年)江戶時代後期的古民居搬遷的風情古樸的鄉土料理名店"御料理 柳家"。

許多美食家稱它為"一生中值得參觀的地方"。、因為預訂是完全預訂系統,並且幾乎是介紹系統。、拒絕乍一看!? 狹窄的大門。食人稱呼食友、勢頭是著名的商店之一,成為很難預訂的商店,即使現在不知道勢頭留在鏈!

春天,我們感受到了野山的萌芽,山野菜和野草的苦澀是無法忍受的。、夏天,我們吃到極上川魚,如芬芳的天然鮭魚和厚實的天然鮭魚。、秋天,以鬆餅為首的天然蘑菇、冬天只有肉、肉、遊行的肉和吉比耶誰不能忍受的肉和、代表日本的當地美食店,在一個「主菜課程」中競爭,用木炭火燒完成佐藤山的祝福,正因為是那個時期。

在上一代的祖母隔壁的明知村,我祖母創辦了一家小餐館。、昭和21年(1946年)創業的"御料理 柳家"、第三代現任主山田和孝的父親,前輩山田昌明先生,確立了"在爐子後面當場煮山的食材,讓山的食材吃"的現在的風格。。繼承了這種風格、第三代成熟到著名的日本商店,吸引了來自世界各地的關注。山田先生,他的三兄弟、與三兒子山田武彥(馬薩希·亞馬達)一起開店、我的二兒子高魯·哈亞希先生、2014名古屋的"1000"御料理 柳家 錦擔任商店經理、三兄弟背著「柳家」的名字!

"御料理 柳家(本館)"

"御料理 柳家岐山(附樓)"

去年2021年11月剛剛開業的附樓、為紀念「柳家」成立75周年而建造的、其設置是"每天限量一組"的極端。。也受科羅納效應的影響。、交貨日期似乎推遲了一個月左右,但已經安全完成!

吉福的氣溫是多少?、因為它只冷卻了兩到三度。、雨變成了雪。、當整個世界都陷入銀世界、多虧了我的朋友,他設法把司機帶回家。。因為這是防止蔓延等重點措施的期間、17從入店到20點關門。

如果你打開門、一個令人驚歎的實木傳統工藝品鎮靜、它的威嚴是一個驚人的詞。前輩是古董收藏家。、主樓附樓、你可以看到這些令人眼前的收藏。。

去年11月1日下午1:11,「柳家岐山」開業,以"1"為特色。能夠走進這個只有一套一天的附件、多虧了一位友好的朋友!

什麼是希特薩拉最佳廚師和餐廳?、以「廚師選擇的廚師」為主題,100人和100家餐廳被美食媒體"希特薩拉年度獎項,由我們自己頒發。。根據去年年底對廚師的調查、原創內容「廚師推薦的商店」的建議被添加、最有活力"的廚師和餐廳、這是「柳家」的第三代:山田先生也獲獎了!

和、而不是由專家評估、基於生活評價的獨特年度餐廳獎"The Tabelog Award 2022"。2021來自523家門店,每年獲得最高評價、"黃金"是全國約81萬家商店(截至2021年12月)的巔峰,由飲食日誌使用者投票、「Silver」、「Bronze」、「Best New Entry」、最佳區域獎勵獎、523贏得並頒發了31家店的榮譽金獎!

入口處的酒窖。葡萄酒的選擇由三兒子山田高彥決定。、直接在法國和義大利購買、我會用無誤的獅子圈看得見。。當聽說我們每年購買多少葡萄酒時,我忍不住大吃一驚!

尊重傳統日本房屋的建造、一個木製建築,散落著宮木匠的技能、兩個充滿開放感的天花板高度繼續、仍然飄蕩著新樹的香味、平靜的附樓,感受土壤的溫暖,如音樂牆。這裡有很多與主樓的季節不同的美味。。

兩者之間分別準備的挖窯式爐膛。因為一個房間將租給七個人輕鬆、伸展你的腿,放鬆。。雖然是容易交談的面對面儀式、多虧了大爐子,它保持了這麼遠的距離,這是一個令人愉快的結構!

主樓、附樓一起、你提供的陶器是什麼?、主人和三個兒子仔細烤了一個接一個。、以"Yanagio"的風格提供鄉村熱情好客,讓您感到懷舊、這一天,三兒子山田剛之先生負責烤。。亞納吉亞、在"La Liste 2019"中,法國餐廳運行指南介紹了 1,000 家來自世界各地的優秀美食餐廳。、世界排名前十、當地美食獎也獲得了雙獎和輝煌的成就。、每年從它授予、"La Liste 2022 (拉列表)"現在、在科羅納的奧基諾里,他去了法國。、當Masashi先生滿滿地出席頒獎儀式時,我能夠愉快地聽到背後的故事和奇怪的道路故事!

爐子裡準備好的木炭火燒已經準備好了。、等待食材、它輕輕地溫暖著我們冰冷的身體! 木炭使用兩種不同的木炭、其組裝方式也是獨一無二的。。放在圓陣中心的是比長炭。、我們周圍有一個火勢很輕鬆的大猩猩。。蜚蜓也有香味的意思、你可以享受木炭的香味,被困在成分!

這一次,我們選擇非酒精葡萄酒,並我決定匹配吉比耶!

前"蜜蜂的煮飯"、甘露煮鮭魚、紅薯和鮭魚的紅味醬。

用桌上的酒精毛巾擦手、塗上無紡布圍裙、直到第一個烤架燒焦、請給我一個前三點。。從左至右的順序、富含營養的蜜蜂的煮飯,被認為是岐府和長野山區的特色菜和美味佳餚。蜜蜂幼蜂改善貧血、能量增強、癌症抑制、具有抗衰老等效果、含有大量的各種營養素、有一種古老的飲食文化。。因為它嘗起來很甜,很辣,很棕色。、從外觀上看,很難認出蜜蜂的孩子。、我認為即使是那些不擅長的人也很容易吃。。中間是甜露煮的,可以吃到骨頭。、潮濕煮熟的筷子味道很濃郁。、生薑是理想的,並應用大米和清酒。。後面是紅薯和鮭魚的燉肉。、你可以享受濃郁的味道,這是不起的酒愛好者!

一串是、鴨子背著青苔的"菊間"。

通過巧妙地調整刺穿筷子的位置和角度來決定、烤鴨的脂肪滴在青苔上的那一刻、回蕩著美味的聲音、我們將完成一個很好的顏色!

把臉還給我、再過一會兒。

最後一個完成是在木炭火上放一個烤爐。。油滴會把火撲滅。、看到這裡也令人興奮!

"鴨子的菊間"

放在碗裡。、一揮鹽提供的「菊間」。鴨子般的彈性和甜味、足夠熱,可以融化鴨的脂肪、濃郁的肉汁和青汁、不用說,舌頭是優秀的組合!

"蘿蔔沙拉"

剝去當地蘿蔔的皮,切成半個月。、簡單的沙拉與鹽。成為肉鏈的吉比耶、在場的主菜。

他全神貫注於談話。、已經烤了以下筷子、接下來是「蘇加羅蘇"。

深紅色緊身紅肉,像血滴一樣滴水。

完成是浸泡在一個碗與秘密醃制醬汁與多邦和烤后! 秘密醃制醬料由混合醬油和姜的添加製成。、醃制的肉的脂肪和肉汁滲出、它已成為原始的腌制醬汁與深度!

"蘇加羅蘇"

沒有什麼能比得上木炭火。。新鮮肉類與季節性食材,限時供應、在爐子里烤、在脂肪和血液滴的熱狀態下的臉頰、正是這一點,品嘗到肉的原汁原味、這是吉比耶! 它讓我思考!

下一步在行、淡粉色的細肉質,白色的脂肪,看起來像豬。、事實上,它膨脹了「豬」! (驚歎)

它的豬油燃燒得非常好! 就這樣、因為它會去除多餘的脂肪。、看著油塊,我自然不會害怕(笑)

其驚人的火把,潛入火焰,並完成激烈上升、這是一個熟練的表演技巧。、你會被迷住的!

"膨脹的烤豬"

在精美的照明、潮濕和柔軟、味道濃郁的豬、我要你加很多酸度的芥末。。豬的脂肪,敢於膨脹,是脆的、可以毫不誇張地說,這是一個油,可以喝! 我快50歲了,他說我可以喝我不太擅長的脂肪。、這已經是一種成分的技巧。。好的脂肪也有甜味。、對女性的美肌也至關重要。。進一步、低熱量和高蛋白質是無話可說的豬!

在“柳家”,肉質很軟。、據說,它經常使用雌鹿的氣味是溫和的一歲以下。。我仔細烤麵包切厚約2釐米厚!

“鹿的露絲”

細膩柔軟的肉質是多汁的。、因為它潛伏在秘密的醃制醬汁完成、就這樣,它足夠好吃。、與茄子胡椒一起,味道非常有效!

協助家族企業、核桃長大后,看著父母日夜工作。他似乎擅長於做阿雅特。、在等待的時候,他向我展示了一些不同東西。、這是埃菲爾鐵塔! 五歲時,成年人可以毫無畏懼地交談。、可能是有前途的繼任者之一(笑)

一隻在尖端放著蜂蜜的鳥半身的“鷹”。小鴨是馬加莫的小鴨子。、我想很多人認為是鴨子的孩子。、事實上,這是一個完全不同的品種,鴨子的名字是“鴨”。、“我認為在菊界是最好的!”。

到此為止、肉、肉、這是一個肉和肉的遊行。、我很驚訝,因為我的大腦和胃仍然有力量想要肉!

“鴨子的半身”

穿著秘密的醃制醬汁、完成輝煌的「鴨的半身」! 借用你的腳、蓋上它! 在這裡、加入香氣清爽的本山葵。冬天,我們選擇溫柔的伊豆本山。、夏天使用令人興奮的阿祖米諾的本山武士!

接下來是“鍋”。工作人員還請我們分享「鴨鍋」,裡面裝滿了大量的蔬菜湯和鴨的美味!

“鍋”

芋頭、大蘿蔔、印加人瞄準、蘿蔔、豆腐、姬菇蘑菇、香菇、玉蒟蒻、大蔥、牛蒡根、大量的鴨鍋與鴨肉添加到大量的蔬菜! 在大爐子下、我們圍在一個鍋里、好像你真的回到了鄉下的老家、它讓我感到溫暖和溫暖!

有很多蔬菜,所以你可以吃。、更別提每種材料的美味了、濃郁的鴨油的甜味和美味令人讚不絕口! 七味享受辛辣的味道和香氣是你最喜歡的!

[自然]出現在* ! 我的大女兒核桃在這裡説明我。、他們從碗裡把米飯從我這裡拿開!

"天然薯的飯"

自古以來就被珍視為滋養補品的山野菜之王"天然薯"。說到靜岡縣的天然薯、在我父母家也是如此。、我認為用米蘇湯來伸展是很常見的。、在這裡,在、用芬芳的湯汁伸展,成為清脆的天然魚、美味,你可以喝輕,即使花大量的麥飯! 不由自主地,第二杯的再來也是佩羅利!

出於某種原因,甜點是「三天橘子」!

環繞著溫暖的爐子、終極吉比耶與美食和旅行故事永無止境的同伴聚會。非常感謝你的邀請! 在"Yanagio",有一種不同的享受方式,每個時期、我希望下次能再聽到你的聲音!

御料理 柳家(1天1組限定附樓:柳家岐山)
位址:573-27 薩魯卡, 陶喬, 岐府, 岐府 509-6361
預訂號碼:050-5263-3236(預約)
聯繫號碼:0572-65-2102
上班時間:12:00-15:00、17:00-22:00(周日21:00直到)
※防止擴散等重點措施期間不同
週一閉館:不定期休息
駐車場:是 (免費)

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