標記: 名古屋

離名古屋綠樹泛濫的白川公園很近。、白川公園東本町通り沿いのコンフォート栄ビルの高級生食パン専門店「乃が美」2階にあるフレンチレストラン「Reminiscence – レミニセンス」へ！ ※レミニセンスは開業8周年となり、9現在我們正在慶祝我們的周年紀念日、迎接新階段的挑戰、搬遷到巷道、我們重新開業的目的是成為大品牌，因此有關詳細資訊，請參閱本文。。 名古屋・フレンチ「レミニセンス」グランメゾンを目指し移転リニューアル〜新店舗編〜 こちらは、東邊是"昆森坎特桑斯"的岸田週三 Kishida Shuzo主廚、西邊是「Hajime Hajime」的米田翔 (Yoneda Hajime)根據廚師、東西一流のレストランにて修行をされた若きシェフ葛原将季 Masaki Kuzuharaさん（33歳）が、在30歲生日當天開業的商店裡, 已經是2015年2周年了、即時的普及、3繼續發展, 現在慶祝它的周年紀念日、許多美食家都要呻吟得很法國、わたし達もお勧めのレストランとなります！ この日は、過去最高気温となる40℃超えの猛暑の名古屋！ パーキングのアスファルト上のラインが溶けるほどの過酷な熱射をジリジリと感じつつも、大理石餐廳的一側、迪拜智慧酷帥哥松永加新一郎!、一気にクールダウン！ 窓側席ですが外気を感じることなく、心地良い陽を浴びながらの優雅なランチタイムのスタートです！ レミニセンスのコースは、午餐、一起吃飯, 只有一個科 "第1章後發光-"、見第二章 ~ 記憶 ~ "、見第三章救濟-。、「第四章～追憶～」の構成で組み立て提供されています！ ランチ 7,500円（料理とデザートで8皿前後＋食後のドリンク）、晚餐13500日元 (12 盤來回與食物和甜點是膳食 + 飲料) * 稅、サービス料10% また、それぞれの料理に合わせたワインペアリングとして3種類のワインコースも用意！ ［Lunch Menu］ 第一章～余韻～ ①「雲丹」× 器：神千島町東浩公司;ltd　カマチ陶舗　Arita porcelain company 最初の一品はフィンガーフードとなり、新鮮的北海道將在海膽漁業下吃一口庫祖, 用綠色海藻片炒! 配以濃縮幹豬肉和綠色海藻百合的配飾、磯の香りの余韻を噛む毎に楽しむ一品！ ②「車海老」× 器：Kamachi 車海老はボイルされ美しい色合いを映し出し、頭的美味油炸, 並享受的食物! 大石的貝類風味和氣泡、甜椒泥、配以 Cous Cous 和杏仁, 在顆粒狀麵食下的口音, 並在紋理上做出改變! 我們度過了炎熱的一天、食欲が落ちてしまいがちな胃を優しく味わい深く押し寄せる旨味の波で出迎えてくれます！ ③「トマト」× 器：Kamachi 真ん丸と手に収まる球体の器の中には、番茄慕斯, 果凍、提示泡沫醬和各種幹番茄提供! 最後感謝把番茄的冷湯倒在桌面上、奧雷加諾和紅希索葉子、作為一個重音的紋理將匹配的成分, 如麵包和肉湯! 番茄酸度和甜度的平衡性、ギュッと濃縮されたソースの塩梅も具材と一体化する絶妙なさじ加減です！ ④「鮎」× 器：釋永 岳 (蔗 Shakunaga) “火星” 和小炭烤亞玉、その下に俵形にフリットにして間に肝のソースを詰めた鮎と2種の味わいを楽しめる一皿！ ふんわりとたっぷり削った黒トリュフやトリュフのソース、綠色醬料，使用一些辛辣的葉子，常用於牡丹菜餚、哈納霍·希蘇和佩珀·克雷斯作為口音、與小芽草本，稱為微派克奇。 被松露香味包裹的鱗片的肝臟的苦味增加了成人風味的複雜性、アクセントのマイクロハーブたちが爽やかな余韻を醸し出しています！ 第二章～記憶～ ⑤「鰻 サザエ」× 器：釋永 岳 薄缽 “THIN” 炭火で香ばしく白焼きにした鰻！ 鰻の側に同じ炭火で焼いたサザエや食感の良いインゲン豆、醬汁也是沙沙葉肝和馬德拉酒、因為前面有白醬油和索特恩，還有山葵。、好みの味わいを楽しみます！ 前回も鰻の白焼きをいただきましたが、火爐確實在發展。、刺耳的聲音回蕩在耳朵里，對著脆脆的皮膚、蓬鬆的嘴融化好的身體、その熱量の多さに驚きを隠せません！ ⑥「仔羊」× 器：Kamachi 低温でゆっくり火入れをし香ばしくローストしたオーストラリア産の仔羊！ ソテーしたスイスチャードや緑竹を添え、醬汁和美味的肉醬，前面是黑大蒜和八丁味精醬。、葡萄乾和檸檬、清爽的奶油與弗洛馬奇布蘭克和摩洛哥混合香料，稱為拉塞拉努、與煮熟的醋醬。 首先，只用肉的湯來咀嚼羊肉的香味。、跟著我、用配料調味、重ね合わせることで織り成す味覚の深みを満喫！ 食べ進める毎に、葛原シェフのコースならではの絶妙な味覚バランスに感服致します！ 第三章～安堵～ ⑦「パイナップル」× 器：Kamachi 丸くくり抜いたフレッシュなパイナップルやシャーベット、冰激淋、ローストしたものなど様々な形で楽しめるデザート！アクセントにヘーゼルナッツや赤紫蘇もあり爽やかで贅沢なかき氷のよう！ ⑧「桃」× 器：Kamachi 桃に見立てたアーモンドのメレンゲの中にフレッシュな桃に加え、享受「紅桃」的世界，包裹著桃子霜淇淋和慕斯！ 由核桃和薄荷製成的氯康香氣的質地讓人感到懷舊！ 桃子醬和綠竹油、前面是橙色的路易博斯茶奶油或杏仁果凍。、配白巧克力粉等。從碎桃子里、もしや「桃太郎」が出てくるのかも！？とワクワク感をそそるデザートです！ 第四章～追憶～ ⑨「茶菓子」× 器：釋永岳 “DAIZARA”” 葛原シェフが自身の幼い頃の記憶を懐かしく思い出す茶菓子を用意！ 今回は、一口サイズのクランキーアイスバーとカントリーマームです！ まさに店名の「レミニセンス（追憶）」を締めくくるに相応しい演出！ そのアイディアにユニークさにプラスして「当たり棒付けてくださったら最高です！」とお願いしてみました（笑） ⑩「スペシャルティコーヒー」 コーヒーは、名古屋市中川区にありますコーヒー豆専門店「Jimlan Coffeeジムランコーヒー」の西川賢志さんが、一直在使用在的坦尚尼亞從 monduli 種植園精心烤豆、與 JIMLAN 咖啡中提供的技術相同、精心製作，用內爾過濾器製作！ 值得「余輝和記憶」，這是雷明尼感的概念、客人可以享受品嘗咖啡香味安逸和餘輝的豆子、身体にスッと馴染む美味しいコーヒーです！ レミニセンスの料理は、 因為提供的速度感非常重要，所以熱量、コース料理の組み立て方による幸福感も絶大！ 特に「香り」から感じられる「余韻」がとても強く、精確計算的味覺回應從“記憶”變為“回憶”、你可以感受到食物的樂趣。、心を豊かにしてくれる満足感があります！ 現在は、5名廚房工作人員、索米利爾和大廳有3名工作人員。、このスピード感を大切に厨房スタッフはもう1人増員予定とのこと！ オープンから3年経つ今も、常に先を捉え前進し続けている様子が伺えるレミニセンスの今後も心から楽しみにしております！ 食後に手の空いた葛原シェフとの歓談タイムを楽しんだ後に、Sommelierの松永 新一朗 (Shinichiro Matsunaga)先生。、鈴木剛 Go Suzukiさんも交えて記念撮影！また秋にお会いしましょう！ Reminiscence レミニセンス 住所：愛知縣名古屋市中區榮2-15-16舒適榮2F 預約TEL：052-228-8337 聯繫電話：052-228-8275...

伏見通りの白川公園近くに2013年1月17日にオープンされた フレンチ「La Floraison de TAKEUCHI ラ フロレゾン ドゥ タケウチ」。 30年ミシュランの3ツ星を守り続けたフランス料理界の神「フェルナン・ポワン」がオーナーシェフを勤めていた フランスヴィエンヌの「ラ・ピラミッド」で修行をはじめ、 史上最短でミシュランの三ツ星を獲得したフランスを代表するシェフ ジョエル・ロブション氏の東京恵比寿「タイユヴァン・ロブション」にて多くを学び、 回家後、名古屋のマリオットアソシアホテル「ミクニ ナゴヤ」、白壁「ラ グランターブル ドゥ キタムラ」を経て、 2007年に「グランファミーユ シェ松尾 名古屋店」の料理長に就任され、 5歷經一年的廚師、独立オープンへの階段を見事に駆け上がった 若手実力派シェフ竹内正樹（MASAKI TAKEUCHI）氏のお店です♪ 店内は、整潔的白，顏色和、在別致的氛圍中放鬆。 表座位 14 個席位。、將計數器 6 總共 20 個席位。 今回は「MENU DE LA FLORAISON」8,700円の日本国内・ヨーロッパ各地から厳選した旬の食材をふんだんに使った シェフおまかせコースのフルコースを事前に予約しておりますので、じっくりと堪能したいと思います♪ 「ラ フロレゾン ドゥ タケウチ」にて「ロブション」で修行された腕を開花される竹内シェフ http://lade.jp/diary/tabelog/french/26624/ この日は、京都よりフランス料理店「祇園MAVO」のシェフ・西村勉さんとマダムの裕美さん夫妻から、 讓我的工作要求、 午餐會議和聚集為名古屋，擔任會議一次會議。 在京都廚師或商店介紹我的想法、 やはり大好きなフレンチの竹内シェフのお店が一番最初に候補にあがります。 只是一個計數器的座位通常活著的感覺、在這一天、緬因州的會議、 我們有放鬆桌席位預留。 ラ フロレゾン ドゥ タケウチは、不能以保留甚至在工作日為、早めのご予約をお勧め致します♪ 9月中旬、台湾の取材旅行へ行く前に伺わせていただいた京都の「祇園MAVO」。 西村シェフの考案された京都ならではのアイディア溢れるフレンチ×日本茶とのペアリングの素晴さしさに心を打たれ、 日本茶への想いや夢を熱心に語られる西村シェフのひたむきな姿勢に感化されたわたし達。 通過在 Facebook 中創建一組、很多時候多次承擔花蜜通信後寫道︰、 大変多くの方に反響をいただくことができました！（嬉喜） そんな西村夫妻とコミュニケーションを取る中で芽生えた素敵なご縁。 和、其從邊緣連接、現在、新たな広がりを見せています♪ 「祇園MAVO・京都祇園ならではの試み！フランス料理に日本茶をペアリングし”彩”プラス」 http://lade.jp/articles/gourmet-cooking/42621/ 本日のお口取り「生雲丹と蓴菜とガスパチョ　フランス産生ハムと佐渡産小木ビオレ」 秋といえども、我仍然感覺到炎熱的夏天。 快樂的一天有多冷在精製開胃菜是從一個開始。 在左手前擋風玻璃上、海膽和蓴菜、 トマトとパプリカの赤いスープを透明感溢れるクリアな色に仕上げてから ゼリー状とシャーベット状に仕上げ、享受不同的紋理。 一座寺廟我、璞打算和喉具很強的味道、 日本では珍しい食材のシーアスパラガスのシャキシャキとした食感と塩気が楽しめ、 光滑的海膽 Torotto 口味。 右邊的是、小木の琴浦で栽培されている佐渡産黒イチジクの「おぎビオレー」。 奧吉紫、佐渡の小木地区で栽培されている フランス原産のビオレソリエス（Viollette de sollies）という品種名の糖度の高い黒イチジクで、 特點是、糖含量大於正常無花果、風味精礦、因為皮膚是薄皮膚和吃。 大約 10 而無花果的糖含量、Violesolies 的超過 20 錘。 在超過 25 糖度你成熟，、 受歡迎的品種現在的訂單從奢侈品法國和義大利餐廳和糕點店高峰。 そんなおぎビオレーにフランス産の生ハムを添えて、 甘味と塩気のマッチングを楽しみます♪ 「自家製パン」 自家製パンは2種ほど用意されています。 パンはお好みで自家製バターまたはオリーブオイルでいただきます♪ 「カナダ産オマール海老と長野県産白桃のコンビネーション　バニラの香るソースオロール」 軽く火入れしたカナダ産の身厚なオマール海老に甘味豊かな白桃、 著色與食用菊花和 jacober。 甲殼類動物如龍蝦湯環繞基於香草奶油醬香味。 香味、桃子在擁有豐富的甜蜜、 龍蝦和蓬鬆，進入人體、 リッチなバニラ香のクリームソースを絡めることで極上の一体感が生まれます♪ 「北海道産帆立貝と剣先烏賊　日間賀島産タコのラグーとソースビスク」 北海道産の大きな帆立貝を焼き色が付く程度の程好いレア気味にソテーし、 這種習慣與口味，柔軟度，細尖魷魚炒、 我們談到很多天島從章魚燉肉，豐富貝類的濃湯醬味道也會。 色彩豔麗，astatium、用太陽曬乾的番茄，從義大利帶重音符號。 竹内シェフが繰り広げる料理は、任何由於用鹽和醬汁調味的平衡、 法國，但不太重、糅合在一起在胃裡滑、 グルメツアーで台湾より帰国したばかりの疲れた胃であるにも関わらずペロリと完食です！...

名古屋の東別院（大井町）にあるヴィークタワー名古屋東別院の1階に 一昨年2013年3月15日にオープンされたフレンチ「Reconnaissance ルコネッサンス」。 安形元晴オーナーシェフが、針對日本的自然法國味道、 溫柔的胃、任何人都可以利用全告訴各種需求。 還有一個停車場有附屬、 近隣に有料コインパーキングが点在しておりますのでそちらをご利用ください♪ Reconnaissance ルコネッサンスとは、 ダリアの花言葉でフランス語で「感謝の気持ち」を意味し、 和我們的客戶、お店に関わる全てのものに感謝の気持ちを込めるよう名付けられています♪ 店内は、在柔和的色調、已經指揮的濕潤和舒適的自然空間。 沿牆 12 座位適合後方的沙發和桌子座位、カウンター5席と グループやカップルでも、進一步、也為自己成為一個地方。 ルコネッサンスでは、今年の夏8月に”お子様も入店出来る日”を作られ大好評だったそうです！ 今後は祝日などのランチタイムは常にお子様も入れるようにしていき、 撫養孩子的母親獲得獎勵、 還、你的家人和你的在使用命令來陪陪你。 その日は特別に安形シェフが考案したお子様プレートも用意されるとのこと！ 小さなお嬢様がいらっしゃるお父さんシェフならではの優しい心遣いが素晴らしいですね♪ メニューの構成は基本コースですが、 62015年6月より、輕微地改變功能表配置、晚餐是可用 à la carte 也。 在這一天、完成這項工作在名古屋、追溯到濱松兜風、避免酒精，聖佩萊格里諾。 只有光與愛作為你 à la carte、こちらを予約させていただきました♪ 6月からのメニュー構成は以下の通りです。 Dinner Menu A 6,000円　B 8,000円　C 10,000円　D シェフお勧め旬のコース 12,000円（前日までの要予約） Menu Reconnaissance シェフお勧めマリアージュコース 18,000円（3日前までの要予約） 本日のアラカルト 「ハーブティー」 はじめに、南知多の「ホリスティックファーム」さんのハーブティー。 熱身、癒合的心、放鬆全身、感情的更多樂趣不被提供。 這一次、レモンバーベナとスペアミントの爽やかな香りで癒されます♪ ルコネッサンスで使っている器の一部は、作家の徳田幹也氏の手によるもの。 一切都是手工製作的作為一個同樣不、對於每個不同的視圖。 盤子被發現在常滑、特點是獨特的質地，使用時間長，表面光滑有質感出生。 美容食品、時には芸術作品のように仕立てあげてくれる器も大切な存在です♪ オーナーシェフ 安形元晴 安形シェフは大分県出身で、 東京のレストラン「ひらまつ広尾」やキハチ、軽井沢の「エルミタージュ ドゥ タムラ」、 フランス・モンペリオの「メゾン・ド・ラ・ロゼール」などで長くフレンチを修行されてきました。 在溫和、廚師把軟看看所有倍甚至在廚房裡。、 煮熟的製備、格思裡從風度獨自一人、 而你正在迅速周到、 進一步注意到表每天跟進和、柔軟に対応される素敵な好青年です♪ 「北海道 釧路産 生秋刀魚の瞬間燻製と国分茄子の焼き茄子 浜松産のシュクレトマトのクーリーと一緒に」 旬の生秋刀魚を短時間燻製することで、通過火只是為了完成烙、 我們正在談論的烤茄子和甜強番茄濃湯。 香氣和口味的熏鯖派克、和、芳bashi 的烤的風味的海膽的口音。 ピューレとなっているシュクレトマトは静岡のJAとぴあ浜松が日本デルモンテ開発の種を育成して作り上げたトマトです。 在法國和"骷髏"是指"甜"、 甘さと酸味のバランスがよく糖度がメロン並みの甘さの10度なんだそうです！（凄） 浜松のトマトと聞いて、嬉しくなりました♪ 「玉葱のフォカッチャ」 香ばしい玉葱の甘味が引き立ち、ふわもっちりと美味しいフォカッチャ♪ 「ルコネッサンス農園 蟹味噌のエスプーマ」 こちらはお店のスペシャリテで、我們在 Bagna 馬尾醬蟹味噌醬冷凍蔬菜。 螃蟹的工具 （慕斯） 使用摩絲狀液體。、 完成和光滑的摩絲，熔體非常蓬鬆的嘴、克萊米涉及一種蔬菜，享受。 這取決於這一天、這種口音配烤茄子醬和洋蔥炸的薯條。 食材選びにも妥協を許さない安形シェフは、尤其是不喜歡的蔬菜、分鐘、蔬菜要強烈。 蔬菜、一直在使用 minamichita 介紹了藥草藥草農場"鳳尾魚"、 在一座山上，含有豐富的礦物質、 Tamekonda 生長的植物能源作物、凝聚態的風味調節。 擴展的甜甜的口感和咀嚼新鮮的蔬菜、同時にシャキっとした食感を堪能できます！ バーニャカウダは4,000円以上のコースには必ず付いてきますが、 而不是慕斯午餐 4000 日元課程、 アロマポットの様な器にキャンドルを灯して温めて食べて頂くスタイルになっています♪ 「自家製丸パン」 香ばしいバターの甘い香りが楽しめるふわふわもっちりの優しいパンで、好在源中突破。 安形シェフの自家製パンは本当に美味しいですね♪ 「千葉県産 金目鯛のポワレ じっくり煮込んだ飛騨高山産 天然キノコのラグー」 金目鯛は皮目のパリッとした香ばしさが良く、刺胸部和軟烤。 與烤的扇貝、從山頂上的一杯卡布奇諾咖啡配蛤蜊湯。 天然蘑菇、滑菇、你想要這個打漿機、櫻桃姬菇、掃帚蘑菇、...