標記: 烹飪藝術

創業大正13年と昨年末に90周年を迎えられた浜松の肴街にある老舗「割烹弁いち」さん。 他們的出現不僅是食物，有品味、安靜的房間裡每一筆。 安排和很大數量的指標、和、聚集在酒吧店主注意、 在本賽季的時候，精心和、おもてなしの心で提供されています♪ 3代に渡り受け継がれ守り続けられている暖簾の現在の主は、鈴木純一さん。 從0/1991 離開商店、這一開始。、我們搖手臂請求從全國各地難找到成分和季節性成分、 豐富的知識的緣故適合烹飪和酒、一定要離開。 成分的優勢、有些甚至同時基於西方元素的總和、 オリジナリティに富んだ端正な会席を楽しめます♪ エントランス 気賀在住の陶芸家で版画家である林和一氏の大作がお出迎えしてくださいます。 這棟樓是什麼時候建、描繪了作為天宇裝飾前門上只是想嘗試和安裝更新五年前，當。 從入口的傳統香的氣息、階段を上がり2階へとお進みください♪ こちらのお店は、1名稱-10 只容納私人房間可用。 完整的席位的溫暖、腿部空間非常容易、它是可能待幾個小時慢慢地。 計數器、1成為你的一雙 （需預約） 的私人空間。 舒舒服服地坐在馬里奧 · 貝裡尼的椅子上、將是好菜，在那裡你可以享受最好的緣故。 這一次、2～6名様に対応可能な「雅の間」を用意してくださいました。 在這一天、「季節のお料理コース」12,960円をお願いしてあります。 昼席／11時45分～13時30分（ラストオーダー） ●　幕の内弁当（デザートつき）　2,200円 ●　松花堂弁当（デザートつき）　3,500円 夜席／17時30分～21時00分（ラストオーダー） お座敷　1名様から10名様まで ●　季節のお料理コース 8,640円 10,800円 12,960円　（前日までに要予約） （サービス料別途かかります） ●　90周年企画「旬の懐石」 ※好評につき継続提供されています 6,480円　（前日までのご予約を） （サービス料別途かかります） 生ビール「GARGERY（ガージェリー）」750円 「GARGERY（ガージェリー）」は、國內優質啤酒生產的食品和飲料的商店有限。 突出個性、另一方面是不具吸引力的啤酒、 各種口味而異溫度、有品位、豐富充滿、 客人可以享用飲料，帶來了完美的平衡，甜，苦的滋味，易用性。 比什麼都重要、グラスの施しに驚かされます！ 硝子の土台が卓上に置かれ、那就是一件罕見的事不穩定玻璃插頭、美しいですね！ 酔っ払って差し間違えて倒さないように注意が必要です（笑） 「前菜」　天豆（浜北産）うにあえ、焼き椎茸（奥井川産）湯葉和え、真河豚白子（北陸産）琥珀寄せ 浜北の原田農園の天豆（空豆）をさっと湯がき、贅沢にも雲丹で和えたもの。 柔らかく焚かれたホタルイカの煮付け。 奥井川の（静岡の山の中）滝浪さんが作られた椎茸はこっくりと湯葉和えで。 河豚の白子は、涼しげな琥珀寄せでさっぱりといただきます♪ 「替え」　山菜天ぷら（タラの芽、こしあぶら） 店主の鈴木さん自らの足で水窪で朝採りされたこしあぶらとタラの芽を天ぷらに。 衣はカリッサクッと軽く、山菜のほろ苦さを楽しめる良い塩梅の塩加減です♪ 「椀」　うすい豌豆（京都産）すり流し、あいなめ（御前崎産）、あいこ（山形産） 東北地方では「あいこ」の名で親しまれている山菜は、食用になるのは4～5月頃の若芽。 山菜マニアが「あいこ」を見つけると狂喜乱舞するという逸品だそうです。 独特の香りがあり、歯応えも良く、癖もなく美味しいです。 ふっくらと柔らかなあいなめに、上品な味わいのうすいえんどうのすり流しが良く合います♪ 弁いちさんは日本酒が得意とは存じ上げておりましたが、 身体を考慮し、お勧めの芋焼酎をロックで少量ずついただくことにしました。 いただいた芋焼酎は下記の通り。 「五島灘」（長崎県） 平成19年開業の小さな蔵で生産量が少なく希少。 上五島でとれた黄金千貫のみを使用し黒麹で仕込んだ芋焼酎です。香香、力強い味わい。 「晴耕雨読C」（鹿児島県） 晴耕雨読でお馴染みの「佐多宗二」より限定品のC（100） ブランデーなどに用いられる製法の「間接加熱蒸留」で仕上げた新しいタイプの焼酎です。 じっくり丁寧に蒸留することで、円やかで洗練されキリッとした味わい。 商品名の「C」はローマ数字で100を表し、間接加熱蒸留100％を意味しています。 「酔十年」（鹿児島県） 総杜氏の黒瀬安光氏が手掛ける「酔十年」は、2002年ものを10年寝かせた代物で200本限定品と希少です。 毎年「さつま諸白」の新酒を杜氏の技と、季節毎の手間と愛情を込めた手入れにより、10年間じっくりと熟成させた本格芋焼酎です。 時を刻むその歳月で、芳醇な香りと深みに溢れ、甘み優しくまろやかです。 「Grand Cru 酒酒楽楽」（鹿児島県） 掛米には酒造好適米「山田錦」を贅沢に使い、芋は選び抜かれた黄金千貫を使用。 酵母にはワイン酵母を用い豊かな香りが芋の香りと相まって上品な濃密さを楽しめます。 在鎖紅薯燒酒和、光束出現玻璃、水錫杯作為最佳的追逐者、 冰也可知，除以冰放的人、細やかなところまで素敵です♪ 「刺身」　鯛（舞阪）、さごし焼霜（舞阪）、鳥貝、ラディッシュ昆布締め、壬生菜、はす芋 鯛は、身が引き締まっており、あっさりとした甘味が楽しめ、 さごしは鰆の子供ですが、さっと炙ることで香ばしさが増し、程好い脂も感じます。 大きな鳥貝は身厚でプリプリとした弾力があり噛み応えがあります。 京野菜で水菜の一種の壬生菜は、葉野菜ながらに旨味に溢れており、 ラディッシュもあっさりと昆布締めにするなど、一手間を惜しまず野菜を愛でられているようです♪ 「焼物」　赤ムツ（三河産）若狭焼、木の芽ソース 自生した木の芽に裏ごしした百合根を合わせたソースがまろやかさととろみがあり、 ふっくらと火入れされた赤ムツに良く絡み絶品です！ 器は、先ほどの大作と同じくして気賀在住の陶芸家で版画家である林和一さんのもので黄瀬戸です。 器をも楽しみながらいただく贅の数々に至福のひとときです♪ 「鉢」　乳飲小鳩肝ソース（茨城）、ホワイトアスパラ（フランス産）黄身ソース ミマスという種類の鳩をツガイで生産されている小鳩を 炭火でふっくらと焼き上げているため、とても香ばしく、肉質はしっとりと仕上がり、旨味が凝縮されています！ 肝を用いた濃厚なソースと相性も抜群です！ 黄身酢の酢を入れないソース、謂わば和風オランデーズソースといった感じのソースで フランス産のホワイトアスパラガスの食感と甘味を楽しみます！ 和食でこのようなメーンをいただけるとは考えてもおらず、衝撃を受けてしまいました！...