「コトコト市」の撮影をはじめ、大きな仕事が一段落したこともあって、我が家で「お疲れ様の晩餐会」を開こうと、 新鮮な野菜を買い出しに出掛けたり、冷凍庫内の食材を片付けてしまおうと思い立った日。 忙しいとなかなかマメに買い出しに行けず、肉や魚が冷凍庫内で眠っていることが多々あります。 At that time、冷凍した食材を上手に解凍するために、あなたはどんな手法を用いますか? 自然解凍、冷蔵庫解凍、流水解凍、電子レンジ解凍などなど様々なやり方がありますが、 電子レンジ解凍は便利で時短だけれども、食材の細胞破壊や健康被害等について 懸念されるニュースをチラホラ耳にする今日この頃。 その他のやり方はどれも時間がかかってしまい、肉や魚のドリップが大量に流出してしまうため、 食材の旨味成分が一緒に流れ出てしまうことが考えられます。 そこで!解凍速度が通常より早く衛生的で経済的、 しかも!肉も魚も美味しくいただけるという優れ物の商品の紹介です♪ 「ThawTHAT!Ⅱ」$59.99(日本円にしておよそ7,200円) 今回紹介するのは、熱伝導を利用することで自然解凍のおよそ4倍ものスピードで食材を解凍し、 安全に食品本来の旨みを逃すことなく解凍できるという解凍プレート「ThawTHAT!Ⅱ(ソォザットツー)」です! 前回紹介した「SpreadTHAT!(スプレッドザット)」と同じ、台湾のデザイン企画会社 「THAT! Inventions」が手掛けるキッチンウェアブランド「THAT!(ザット)」の商品の内の1つです。 スプレットザット同様に、スタイリッシュなデザイン性を持ち合わせています。 In fact、どれだけの効果があるのか試しに実験しながら美味しく料理していきたいと思います♪ ThawTHAT!Ⅱの解凍時間目安 氷 2g(1分30秒) 鶏肉 121g(21分) ステーキ 255g(27分) 豚肉 103g(10分) 豆腐 33g(8分) 魚の切り身 64g(6分) 冷凍庫から取り出したばかりの帆立をThawTHAT!Ⅱと、 比較的早い解凍が望めるとされる普通のアルミ製のトレーに乗せ、 同じ環境下で一体どれぐらいの時間差が出るかを実験してみることにしましょう。 この日の室温は、およそ25℃となります。 ThawTHAT!Ⅱに乗せた瞬間から帆立は、じんわりと解凍が進み始めていることが判ります!(驚) それもそのはず、ThawTHAT!Ⅱは、氷を何と1分30秒で水にしてしまうのです! 解凍は、どちらのトレーも半分ほど解凍できた時点で食材を表裏ひっくり返しています。 ThawTHAT!Ⅱの帆立の解凍は、およそ15分で完了! この時点で、アルミ製トレーは、表面的には解凍できているものの、 まだ中心部が凍っている状態で、結果的に全解凍に35分を要しました。 ThawTHAT!Ⅱの形状は、少し傾斜が付いており、 ドリップが細い溝をつたい、その先のドリップキャッチャーに溜まる仕組みになっています。 アルミ製トレーと比べるとThawTHAT!Ⅱは時間が短い分、ドリップの量も違います。 「Le Grand Cros ラ・メトレス ロゼ ブリュット」フランス プロヴァンス 葡萄品種:グルナッシュ65%、シラー25%、シャルドネ10%。 標高160~200mの南向き斜面畑で、石灰岩質・粘土石灰質土壌で樹齢は10年以上。 シャンパーニュ方式によるスパークリング・ロゼで、ベースとなるロゼワインは、 直接圧搾法によるグルナッシュとシラーにシャルドネをブレンドし、9ヵ月間以上の瓶熟成で造られます。 スタイリッシュなエチケットは、画家であるお母様がデザインしたものとのこと。 年間5000本程度しか造られない限定生産です。 きめ細やかな泡立ちとスッキリとした酸、ほのかなロゼカラーはやはり食卓を華やかせてくれます。 帆立などの生の魚介とも相性が良いとのことで、 「WINE BOUTIQUE PANIER ワインブティックパニエ佐鳴台本店」さんでこちらをセレクト♪ アミューズ「自家製ポークリエット」 富山の八尾で作られている「高野もなか屋」さんのスティック状のお洒落な最中の皮に、 鯖のリエットを忍ばせたアミューズを提供してくれた「L’évo レヴォ」の谷口シェフの料理を真似っ子させていただき、 大好きな自家製ポークリエットを忍ばせてみました。 Crisp made of glutinous rice and crispy skin、滑らかな自家製ポークリエットが良く合いとても美味しいです! 最中の皮とつぶ餡のセットは、雅樂倶さんのショップで販売されています♪ 前菜「帆立とラディッシュのマリネ アボカドと蟹のサラダ仕立て」 ThawTHAT!Ⅱで解凍された帆立とラディッシュをハーブソルトとレモン汁でマリネし、 マッシュしたアボカドに蟹身をたっぷりと混ぜ合わせてセルクルで形成。 スパイスのデュカを敷いて盛り付けます。 さっぱりとしたレモンの爽やかさにデュカの香ばしさがアクセントとなり、 帆立の甘味と蟹の旨味、アボカドの滑らかさが一体となり美味しくいただきました。 ThawTHAT!Ⅱとアルミ製トレーの解凍時間の違いは約半分と、かなり短縮できるものの、 Be honest、味わいや食感の違いはほとんどありませんでした。 生だと判りづらいのかもしれません。 「ドメーヌ・デュ・ムーラン・カミュ ミュスカデ セーヴル・エ・メーヌ シュール・リー2013」フランス ミュスカデは、 軽めで清々しい酸味が特徴で、フレッシュでフルーティな辛口の白ワイン。 魚介類全般に合うとのことで「WINE BOUTIQUE PANIER ワインブティックパニエアピタ浜北店」さんで 店長の鈴木あけ美さんにお勧めいただきました。 キンッと冷やしていただくと良いでしょう♪ 温菜「春の森のきのこたち ロワイヤル仕立て」...