ゴールデンウィークに突入し、連休を楽しんでいらっしゃる方も多い中、 Even at home、素敵な紳士をお招きしてささやかなホームパーティを開催致しました。 紫陽花は「一家団欒」という花言葉を持ち、 「神の信頼」という意味も持つグリーンアナベルを食卓に飾り、良き1日となるよう願いを込めて。 この日のおもてなしのフルコースのテーマは「新緑」で構成しています♪ この日のゲストは、画つながりでお知り合いになれた今井憲彦さん。 Even to this day、「Page・1 ページワン」さんで額装されてきたばかりの画を抱えて来られました！ スペイン在住の版画画家「むらかみみか」さんの作品。 梅雨時期に合わせてこちらを選んだとのこと。 一期一会の作品、1つ1つの画に自身で持つ意味を持ち、自分へのご褒美として少しずつコレクトされています。 画と一緒に映る今井さん、とても嬉しそうです♪ 「クレマン･ド･ロワール ブリュット/エリック･ルイ」フランス ロワール 「WINE BOUTIQUE PANIER ワインブティックパニエ佐鳴台本店」にて購入 今井さんもわたし達夫婦もワイン暦は大変浅いのですが、 美味しいワインで楽しい時間を楽しむということに関して、とことん貪欲な呑み仲間となります（笑） 特にビオワインがお好きな今井さんが、 パニエの阿部深雪さんに相談し、セレクトしてくださったスパークリングワインがこちら。 童話で映画にもなった「星の王子様」をモチーフにした愛らしいラベルが印象的な、Clement-de-Loire Brut。 メルヘンな今井さん、女性を喜ばす技は多く心得ていらしゃるのに不思議と独り身。 The foam inges are finely、綺麗な薄イエロー。 フレッシュな桃や爽やかなレモンなどの果実、白い花を思わせる香り。 雑味のない爽やかな口当たりで、エレガントな酸味と果実味のバランスが良いワインです♪ アミューズ「自家製ポークリエット」 前回のホムパでも紹介したアミューズ。 富山の八尾で作られている「高野もなか屋」さんのスティック状のお洒落な最中の皮に、 鯖のリエットを忍ばせたアミューズを提供してくれた「L’évo レヴォ」の谷口シェフの料理を真似っ子させていただき、 大好きな自家製ポークリエットを忍ばせています。 Crisp made of glutinous rice and crispy skin、滑らかな自家製ポークリエットが良く合いとても美味しいです！ 最中の皮とつぶ餡のセットは、雅樂倶さんのショップで販売されています♪ 前菜「アジのマリネとアボカドのタルタル 桜海老との共演 オランデーズソース」 お刺身でいただけるアジを一夜マリネし、アボカドと合わせてタルタル仕立てに。 On the、生桜海老を乗せて、酸味優しいオランデーズソースで合わせます。 マリネしたアジの酸味とアボカドのクリーミィーさに桜海老の香りが、爽やかな泡にピッタリ♪ 【オランデーズソース・レシピ】 卵黄1個に牛乳を50ccほど注ぎミキシング。 Prepare 10g of melted butter、White wine、Salt、Black pepper、Honey、レモン汁少々で味付けし、軽く弱火にかけてとろみを出す。 冷製スープ「グリンピースのスープ ロワイヤル仕立て」 グリンピースが美味しく出回る春。 甘い新玉葱をくたくたになるまでバターで煮詰め、さらに甘味を引き出し、 Go there、Green peas、新ジャガイモ、Spinach、ブイヨンを加えてひと煮立ちさせたら、ミキシング。 ミルクで好みの濃さに伸ばして、味を調整したらスープは完成。 カップの半分までロワイヤル（洋風茶碗蒸し）を仕込み、 冷蔵庫で冷やしておき、食べる直前にスープを流し込んでいただきます。 The first、濃厚なスープを一口。 And、下のロワイヤルと一緒に混ぜていただけば、2度味わえる美味しさです♪ 「Pinot Gris 2014 DON」ニュージーランド 「WINE BOUTIQUE PANIER ワインブティックパニエ佐鳴台本店」にて購入。 Here is、わたし達が同じくパニエの阿部さんに相談し、今井さん好みをお伺いしてセレクトした白（オレンジ）ワインです。 32歳の若さでマーティンボローの雄アラナ・エステートの醸造最高責任者に抜擢されたアレックス・クレイグヘッド氏が、 本当に自分の為のワインを造るためスタートしたワインがこちらの「ドン」。 今は亡き祖父の名に込めた彼の想いが込められたワインをいただきます。 白ワインというより、紅茶のような色合いと良い渋みが楽しめるビオワイン。 ほろ苦さの中に、しっかりと葡萄を感じ、軽いテイストからスタートし、余韻は意外にどっしりと飲み応えあるワインです♪ 「サザエと舞茸のジェノヴェーゼスパゲッティ」 大粒のサザエが手に入ったので、蒸してスライスしてから、出た出汁と一緒に一晩寝かせます。 その出汁と野菜ブイヨンとミルクで自家製バジルシースを伸ばし、 茹でたパスタに絡め合わせ、In CHOY、Black pepper、パルメザンを振り掛ければ完成です。 サザエの磯の香りと、バジルの風味が見事にマッチング！ 色味は寂しかったですが、これはこれで大人のパスタとしてお酒の当てに最高です♪ 「生海苔を巻いた鯛の蒸し焼き えごまとほうれん草のソース」 3枚に卸した鯛を塩と昆布で一晩寝かしておいたものに、 On the day of、生海苔を入れてくるくると巻き付け、串を指してラッピングし、また冷蔵庫で数時間寝かせます。 冷蔵庫から取り出したら、Back to room temperature、白ワインでふっくらと蒸し焼きにします。 The source is、えごまとほうれん草を野菜ブイヨンで煮詰めてミキシングしたものを器に敷き、 えごまの葉とタラの芽の葉をフリットにして飾れば完成です。 昆布で〆た旨味豊かな鯛と生海苔の磯の香りが何とも言えないアクセントに。 えごまのほろ苦さが絶品のソース。 このえごまのソースも、実は「L’évo レヴォ」の谷口シェフの料理から真似させてもらいました。 旦那様から「俄然、腕を上げたね！」と最高の褒め言葉をいただき、ガッツポーズ！（笑） 今井さんにも喜んでいただけたようで、本当嬉しい限りです♪ 「柚子のグラニテ」 大好きなファーマーズマーケット三方原店にて、 「KuRuMiX くるみっくす」さんの無添加の柚子ジュースがあまりに美味しかったので購入し、 白ワインと蜂蜜で煮立ててグラニテを作りました。 メーンディッシュの肉料理の前に、爽やかな味わいでお口直し♪...
