Tag: Recipes

農家さんのお知り合いがいるって最高の贅沢！そう思うことってありませんか？いつも仲良くしていただいているお友達の綾子さんのご実家では、知り合いの農家さんから商品にすることは難しい野菜やフルーツのお裾分けがたぁ～んまりと届くようで、その度に綾子さんから「御入り用でしたらお持ちしますが・・・」と、なんとも嬉しい呼び掛けをいただくayacoです！（狂喜乱舞：笑）今回は、形が不揃いだったり割れ目が入ってしまっていたりと商品にはならないけれど、ソースなどにしたら最高の完熟トマトや、もぎたてのフレッシュなレモンや、ふっさふさの水菜や白葱などなど、嬉しい食材をたっぷりとお裾分けしていただきました！（嬉喜）トマトを計ってみると4kgにも及びます！まずは半量の2kgをどんな料理でもアレンジできる万能な「基本のトマトソース」に変身させようと思います♪ 基本のトマトーソース 材料 完熟トマト 2kg、玉葱 中玉2個（400gほど）、ニンニク 4片、オリーブオイル 適量、ローリエ 2枚、塩 少々 まずはトマトの下処理から。トマトは湯むきするために、お尻に十字の切込みを軽く入れて、熱湯につけるとその切り目から皮が剥けてきます。湯から引き上げて冷水に浸し、剥けている皮をすべて取り除き、ヘタは果物ナイフなどの先が尖った包丁で丸く周辺をくくり抜きます。湯むきとヘタ取りができたトマトは4等分にカットして、汁が無駄にならないように一旦ボウルへ避難♪ 完熟トマトは柔らかいのでザルとヘラで種を取り除くために裏ごしします。硬い部分がある場合はミキサーを使用してください。 2kgほどのトマトから取れる汁と細かい果肉の部分をボウルに入れておきます。これに塩や酢、ヨーグルトなどでアレンジして無添加のトマトジュースとしていただいても美味しそうですね♪ トマトの下処理が終わりましたら、次に玉葱とニンニクの微塵切り作業です。Recent、平野邸のキッチンで淳子さんがお使いになっていた京セラのカラフルなセラミックナイフをお借りした際に、あまりの切れ味に感動したわたしは、即座に楽天で色違いのイエローにし、同じものを購入しました！これが驚くほどに切れ味抜群で、微塵切りの楽しさを見い出してしまったほどです（笑）包丁の切れ味って大切なことですね♪ 玉葱とニンニクは、ハンバーグなどの時は食感を楽しむために粗微塵切りにしたりしますが、ソースの時はなるべく細かくすることで、炒めた際に、より早く飴色に滑らかに仕上げることができます♪ 深鍋にオリーブオイルを多めに入れて、まずはニンニクから香りを移します。そこに玉葱を加え、焦げないように最初は中火でじっくりと、水分が出てきたら強火で目を離さず木べらで混ぜながら飴色になるまで火を通していきましょう。小1時間ほどかかりますが、水分が少なくなり、とろみでもったりと重くなってきたらOKです。飴色にするまでの時間短縮されたい方は、炒める前に電子レンジを活用してください。微塵切りした玉葱を電子レンジに入れる前に少し塩を振ってからしばらく置き、出てきた水分を軽く取ってから加熱すると効率良く火を通すことができ、早く飴色にすることが可能です。 飴色になった玉葱の火を焦げ付かないように一旦弱火にし、トマトの汁と果肉を流し込み、再度強火にします。Occasionally、木べらで混ぜながら沸いてきたらお玉で灰汁をすくいます。 そしてローリエを2枚投入し、たまに木べらでかき混ぜながら中火でコトコトと水分量が半分ぐらいになりとろみが出てくるまで煮込んでいきましょう。酸味を飛ばし、丁寧に愛情込めて作ることで、トマトと玉葱の甘みが凝縮されて美味しいソースになります。In the last、味を調える程度の少量の塩を振り仕上げます♪ 開始からおよそ2時間ほどで「基本のトマトソース」の完成です！ソースは一晩冷蔵庫で寝かすことでまろやかにしてから、煮沸消毒した瓶に詰めしましょう。冷蔵保存でしたら、およそ1週間～2週間以内に使い切り、ジップロックなどに入れて空気に触れないように冷凍保存すれば1ヶ月以上はもちます。今回のソースはアレンジを可能にする基本のソースですので、味わいはトマト本来の美味しさが引き立つ優しい味わいとなっています。これに旨味（ブイヨンなど）を加えたり、ハーブで香り付けしたり、その料理毎の調味料を加えることで、パスタやピッツァ、さらに肉料理や魚料理、卵料理などなどバリエーション豊かな万能ソースとしてお使いください♪...

From the anime praised the local people's "Heidi, girl of the Alps.、Do you know Pan name 付kereta? White bread with Heidi reminds me。Its name is "Heidi white bread.。Heidi was spent at Clara's Frankfurt home、No eating in the mountains of the place d'armes fluffy was fluffy of white bread、To be a gift to the grandmother of Peter and、Every meal quietly hide in the wardrobe go room.。The image of such heartwarming episode, made white bread、Light and fluffy cakes I and texture。The origin of the naming of this bread with warm、And bread itself too soft I immediately my favorite texture of mochi。Hot Heidi tenderness to touch、I'll try making it♪ Heidi's white bread Material Strong flour 200g、Milk 150 cc、Sugar 20 g、Butter 20 g、Salt 5 g、Dry yeast 5g What's the most troublesome part of homemade bread?、Stage one (and、Amateur Pan I)。In there、Unplug the hand I pull out、So far hardest machine to try that、I put all the material in the flow (laughs) Home Bakery dough making course、1It is an hour 50 minutes leave time♪ Take out when you have a solid fabric at home bakery、Do not stick to the sticky on a cooking sheet with a dredge card into 9 equal parts rounds by hand。 9Divide the dough over the wet cloth、Primary fermentation 20-to 30-minute processing time。 Use silicone chopsticks、Dough press and gugut, muscle。* Students are not good.、With silicon chopsticks, it seemed thin and there were no marks left (laughs) Set the oven to 40°C、By 霧吹ki fabric secondary fermentation exposure time 30 minutes。1.5Remove the larger fabric by as much as、In a tea strainer sprinkled some flour on the surface、150Grill 20 minutes in an oven set to ° C。White bread and not only、Be careful not browned, and adjust individual oven temperature。 Sweet smell of milk、Fluffy was fluffy of also I immediately have felt tenderness texture was moist and Heidi's "Heidi white bread" is。Very soft、Light texture, too, so 3-up in 4 pieces and scary cold (lol)、Cream stew fit、Sandwich with ham and vegetables across than OK! That will be a little bit deflated overnight、It doesn't get so hard, so please reheat it with a toaster and eat it ♪..

Tapenade (Buddha：Tapenade),、In the Provence region of southeastern France that originated in paste、Black with black olive tapenade and、There are two types of green with green olive tapenade。This time the、I try to make homemade Tapenade sauce with black olives。To have a first、It is seedless black olives。May find the taste preferences of black olive directly affect taste so delicious sauce to make shortcuts。This time the、YBARRA PITTED BLACK OLIVES black olives 1 can prepared。After opening the、Open the colander that earmark any soup with black olive、I'll use about 1 tablespoon of the juice, so let's leave ♪ it Homemade tapenade sauce Ingredients 1 can of black olives seedless (I used YBARRA this time)：What total amount 350 g)、1 tablespoon of olive juice 1 can of anchovy oil (this time I used GABAN fillet)：Contents weight 48 g)、Capers (35 g)、2 cloves garlic、Olive oil 50 g、レモン汁 小さじ1 材料を全てフードプロセッサーに入れてスイッチON！するだけの簡単レシピです（笑） 保存のために煮沸した瓶の中にミキシングしたタプナードソースを入れて、So the film clad in olive oil、Use I bought in Italy CANESTRO pepper with olive oil.。 Can be kept refrigerated、Making large amounts of frozen storage is good for、Pasta and fish dishes、Use the meat dishes、Delicious Veggie dip, including universal source。How did you make so I thought、前回「ブリランテスズキ」さんでいただいたものがとても美味しかったからです。And it is not Suzuki chef's recipes、Is not currently has the same taste or because of different olive、This is delicious so it is just。Available materials、Just mix with easy cooking。いろいろな料理にアレンジさせたいと思います♪...

Sanarudai head office and、プレ葉ウォーク内に姉妹店を設ける「WINE BOUTIQUE PANIER ワインブティック パニエ」さんのオーナーである小野夫妻を我が家にお招きして新年会としてホームパーティを開催！「料理はこちらで用意しますね♪」とあらかじめフルコースのメニューを小野夫妻にお伝えすると「では、ワインはお任せを♪」ととても美味しいワインの数々をご用意してくださいました！（嬉喜）まずはシャンパンで「本年もどうぞよろしく♪」の挨拶と共に乾杯です♪ 「アンリ・ド・ヴォージャンシー・シャンパーニュ・グラン・クリュ・特級・“キュヴェ・エレガンス”・ブラン・ド・ブラン・超限定品・R.M・生産者元詰・蔵出し品」 入手困難でシャンパーニュ愛好家が大注目し、Only 500-2000 this annual super rare stuff only! What is one of the Grand Cru Champagne grade 17、Ogier's carefully especially beautiful 100% Grand Cru (100% Chardonnay) Grand Cru Ogier parcels parcels-only 100% Chardonnay。Blended with carefully selected to head Henri-Pascal 10 years ' worth of vintage wines, built exactly with the ultimate Grand Cru Blanc de Blanc champagne! The other day、Pannier, Henri Pascal while listening to when he visited Mr. taste、とても贅沢な気分でいただきました♪ 前菜「エビとアボカドのアンチョビクリームソースのサラダとトマトと水牛モッツァレラのカプレーゼ」 海老は軽く塩胡椒し、Sauteed with garlic。Layer avocados when mixed with mayonnaise, and paste、Arrange shapes on small Cercle。Then put the sauce made with anchovy and whipped cream on the、If 盛ri付kereba shrimp and wasabi Greens is completed.。Use our Caprese mozzarella mozzarella Santa Cristina。Is the sweetness of the milk.、Is characterized by fresh, smooth texture。フレッシュバジルとバジルペーストの両使いで召し上がれ♪ 「自家製ピクルス」　レシピはこちら→「ホームパーティに大活躍！おもてなし料理その3「自家製ピクルス」のレシピ」 「グリーンオリーブ」 なかなか市販のもので美味しいオリーブに当たらず探していたところ、Was on the culinary realm magazine "La Rocca" of olives and two net buying I tried。Firmly has a large, thick texture and sweet taste a little modest, type。どちらも塩分が控え目な味わいで固さも程好くお気に入りにランクインするほど美味しかったです♪ 「美味鶏のレバーペーストと若鶏のテリーヌ」　レシピはこちら　↓↓↓ 「ホームパーティに大活躍！おもてなし料理その1「若鶏のテリーヌ」のレシピ」 「ホームパーティに大活躍！おもてなし料理その2「美味鶏のレバーペースト」のレシピ」 「バゲット」 祝日の月曜日で近隣で大好きな「レスタミネ エマ」さんも「パンドノエル」さんもどちらもお休み（汗）買い出しに出向いた三方原のファーマーズマーケットでゲットした天然酵母のライ麦のバタールとくるみパン♪ 小野さんがテーブルの様子を伺いながら次のワインを用意してくれます。House a sommelier who is luxury.、Really! Baking with a sommelier knife, like a gigantic but I'll take a picture and、あまりにスマートな仕草で早業なのでチャンスを逃してしまいました（笑） 照れ症なのか、Distillation of wine talk in front of people without offense swill like Ono (lol) here and treat、To put it more politely、And while grasping the humor about wine。And、To nod Yes and gentle smile, Noriko。2 people really love the wine and food society、毎回とても良い刺激を与えてくれます♪ 「マリナ ツヴェティッチ トレッビアーノ ダブルッツォ 2009 マシャレッリ」イタリア 白 アブルッツォワインを世界的に有名にした功労者である設立者ジャンニ・マシャレッリ氏。He died when after、Marina tsvetich's wife inherited her husband's dying wishes。The name of his wife is given to wine。Dear wife named wine is created by Gianni masciarelli said ago!、What a nice story!。Is this Trebbiano、White wine masciarelli times highest award earned in Italy wine guides, such as that "Gambero Rosso" or "demiravini"?。Peach or pear、Apple、The sweet smell of ripe pineapple and other fruit and honey and derive a mysterious aged oak scent、Condensed flavor and density of dark flavor。Seems to be Trebbiano drinkability is not in a good way、非常に飲み応えを感じる美味しいワインですね♪ スープ「牛蒡のポタージュ」 ジャガイモのポタージュを作る工程となんら変わりはないのですが、Burdock is a human effort-including 灰汁抜ki、It takes time。Points are by burdock root was 灰汁抜ki with lots of onion and FRY firmly squeeze every cent sweetness。Here too European-style dashi is a necessity。At least put the dashi and rely less on salt、薄味ながらに野菜本来の凝縮された旨みを存分に味わうことができますよ♪ パスタ「きのこのトリュフクリ－ムスパゲッティ サマートリュフ添え」 パスタは今回も旦那様の担当。Because of seeking a more delicious pasta I have dabbled in truffles! Consultation with our household with net buying, summer truffle。Try open... Unfortunately most-I'm so much flavored Nori (laughs) wine is、These things are really proportionate to their value! (Study、Studying! ) The husband himself can not consenting seemed to be、Probably、めげない負けん気の強さで次回はもっと美味しいパスタを作ってくれることでしょう♪ 魚料理「真鱈の白子パートカダイフ包み揚げ、春菊とジャガイモのソース」 以前、名古屋のお気に入りのイタリアン「la vena del legno ラ ヴェーナ デル レンニョ」さんでいただいた「パート・カダイフを巻いた鱈の白子のグリル、Served with Braised cabbage、Pernod with basil sauce "" because it was too shocking to delicious、Arrangements and imitating girl for me so far、Her husband very popular! Most delicious food ever! It seems (laughs) to cook mouth may fly not from her husband、So often there is always criticism to be happy?! by renno was basil sauce、We generally get the Basil in the winter、I like colorful seasonal ones and I、I tried to source potatoes with chrysanthemum。And even cod Milt, arranged in looks like a croquette is so delicious、Just change the source various arrangements, it is fun! Still buying NET Pate a kadaif rolled you have so much (laughs) Oh yes、最近レンニョさんのホームページを旦那様が新たにリニューアルさせています！是非ご覧になってみてくださいね♪ 「ルーシー マルゴー ドメーヌ ルッチ レッド 2012」 オーストラリア 赤 なんともユニークなエチケットが登場！オーストラリアで熱い注目を集める「ザ・ナチュラル・ワイン・セオリー」の第一人者、Mr Anton Van Cropper、2002年に妻のサリーと娘のルーシー マルゴーと共にアデレード ヒルズのチェリー果樹園を購入し、自らのワイナリーを立ち上 げ、ワイナリー名は娘の名前を取り「ルーシー マルゴー」と名付けます。アントン氏の娘ルーシー マルゴーちゃんは大の日本贔屓でパフュームの大ファンなんだとか！そんな娘さんが初音ミクをイメージして描いたと噂されている画をエチケットにしたワイン（可愛い！）遊び心と家族愛に溢れたユニークなエチケットと生産数の少なさから希少価値の高いワインとなっているそうです！サンジョヴェーゼ・ピノ ノワール・カベルネ フラン・メルロのブレンド。500リットルの大樽で一切の添加物を加えずに生まれたワイン。溢れる果実の味わいが魅力的で危険な程に飲み易いワインです♪ 小野さんの美しいサーブ姿。ワインを見る目が愛おしそうに感じるのはわたしだけでしょうか？（笑）今回もグラスを持参してくれたのですが、赤ワインの時にお出ましになったこのグラス本当に素敵！明治43年創業の「木村硝子店」さんが伝統的なワイングラスのデザインを基本に、 食の現場で活躍しているソムリエ、Chef、支配人たちのリクエストを取り入れながらデザインされたグラス 「セ・シ・ボン 26ozワイン」。流線的な美しくグラマラスなフォルムを1つ1つ手吹きで仕上げる職人業！スッと手にフィットしとても軽く、グラスからふくよかな香りが広がり飲み口は滑らか。少々値が張りますが、こういうグラスで飲むとまたグッとワインの良さを知ることができますね！お粗相しなくて安心しました（笑） 肉料理「鴨肉マグレカナールの低温調理、はちみつのロースト」 今回はマグレさんをネットで入手。レンニョの内田シェフから「火を入れ過ぎると硬くなりますから要注意ですよ！」と言われていましたので、いつもの如く炊飯器の低温調理した後に皮面を今一度ローストすることにしました。前日に塩とタイムで寝かしたマグレを全面軽くソテーし、ジップロックでソースと一緒に真空パック状態にし炊飯器へ。ジップロック内のソースは、年始に実家の「食事処 峰」でもらってきた”うなぎのタレ”に赤ワインを同量入れ、水で好みの濃さまで薄め、Sauteed Onions、Celery、Garlic、Laurier、I put the time! Keep it warm for 30 minutes。Apply honey to the skin surface, and finish up with stone ware roaster。On the side、Spring takes on Greens and asparagus flowers、Choy 赤蕪。Source adds a fine comb in the mixer。But I think what made it for the first time tried the duck、次回はもっとしっとりと美味しく仕上げれるようにしたいと思います♪ 食事を終えた頃に食後のワインを用意してくれていました。Champagne from the beginning total。ワインのフルコースということですね♪ 「メデューサ・オールド・ヴァイン・ジンファンデル・カリフォルニア 2008」オーストラリア 赤 樹齢の古いジンファンデルに特化したブランド、Medusa。In California, the most cultivated since ancient times the Zinfandel has interests、The old vine on the concept。By their local grower is the old 60-can pick up much of the 80-year old Zinfandel、Napa Valley、Mendocino County、Has produced wine from the single vineyards in Amador County。Medusa with snakes are gnarled and twisted old Zinfandel vines come Greece myths, and from that、Named name。In Greece, Medusa, "guardian、Parents ' that means that、It also wants continued this great vineyard to the Medusa that put。Motif of twisted trees carved into the bottle is lovely! It is dense, rich、食事を楽しんだ後のワインとして甘みを楽しみながら美味しく味わえました♪ 「5年熟成パルミジャーノレッジャーノと干し葡萄」 そろそろイタリアで購入したパルミジャーノレッジャーノが終わりを迎えることもあり、New 3 year aged Parmigiano Reggiano 1 kg bought Internet tried to。それも美味しいといいな♪ デザート「苺カスタードパイとバニラアイス」 冷凍パイシートで気軽に作るスイーツシリーズです。Pie cut in stick size up in 200 ° C oven for 15 minutes or so。Granulated sugar with powder sugar over and again to the oven。Crispy! and pies made with homemade custard and put、Put sliced strawberries (akihime)、最後に粉糖を振り掛ければ完成です！手で食べれるサイズなのでパクパクと食べやすいのが危険です（笑） 「コーヒー」 食後にコーヒー。Cup found it in a bargain。4Cup each personality are different because、New year's Party started the evening I want to without clipping without breaking (lol)、And slowly and enjoying the full-course dinner and wine course、It is while he! That was (surprise) it's just delicious and fun time! Ono-San、YUI Makiko、いろいろとありがとうございます！本年もまた美味しい会ができる日を楽しみにしていますね～♪...

Keep prepared for parties、Introduction to dishes perfect for the wine that can be served immediately on the third、Is the "Pickles"。With a sour taste and refreshing、Resting between the dish and put a very、野菜を取れるのでお勧めです♪ 自家製ピクルスの材料 その時の旬の野菜等でOKです。This time the、Lotus root、Celery、Daikon radish、Carrot、赤蕪、Red bell pepper、Yellow pepper、Cucumber、Using cauliflower。* Cut all vegetables are bite-sized.。Uniform length and stick on the appearance。 ピクルス液 水500cc、Salt 20 g、Granulated sugar 30 g、60 ml white vinegar、Garlic 半片、Italy red pepper 2 (peperoncinipiccoli)、1 bay leaf、Time (pinch dried thyme) * like my house is like Sweet Pickles sweet less because。 Pickling liquid ingredients, put in a small saucepan boil。That was one special pickling solution、In a large bowl ice water will cool upholstered。 Vegetables for color matching、Lets under whip and boiling in the pot once the salt got shocked。After the vegetables are drained in a colander、Kitchen paper on Chile Farmville water。 Full, lay it in the refrigerator, in a boiled bottle into the pickle liquid and vegetables。1Served with pickles about if it soaks。2-Bath and after 3 days、For more salty?、数日で食べきれる量に留めておくと良いでしょう♪ 「自家製ピクルス」 9種の彩り溢れる自家製ピクルスの完成です。If pickles、Guests can enjoy the crisp crunchy vegetables。Either Japanese or Western-style suits and、お酒の当てにもピッタリです♪...

Keep prepared for parties、Introduction to dishes perfect for the wine that can be served immediately on the 2nd、"Delicious chicken liver paste.。Lever is a little weak, but I say to those who want to eat by all means for the health。Especially if my husband (laughs) chicken liver and habit of at least just、赤ワインのお供に最適なおつまみです♪ 美味鶏のレバーペーストの材料（5.5cmのココット6個分） 美味鶏のレバー430g、Milk as needed、1 clove garlic、Olive oil as needed、1 bay leaf、セージ（乾燥セージひとつまみ） 玉葱半個、Celery 10 cm、Brandy as needed (using the DOMPIERRE V.S.O)、赤ワイン適量（アルファゼータ　Cコルヴィーナを使用） 欧風だし1包（スカイフードの四季彩々を使用）、酢漬けケーパー大さじ1（風鳥木のつぼみのピクルスSOケーパーを使用） バター10g、Salt as needed、Black pepper as needed、添える用にピンクペパー（GABAN ギャバンを使用） まず、As much as possible please buy fresh lever。This time the、We provide brand chicken of delicious chicken liver。Only levers、So take one night of fishy smell neat under、Would be good to prepare the day before about the party and。 Lever continue to blood without focusing on narrow Bowl in cold water。So come muddy water in the Bowl、We changed occasionally throw water。Discard water after Red 濁ranaku when、And check out the rest of the muscle and fat、If you like Strip。And put in the Bowl、And cover up the milk、Overnight in the refrigerator 寝kasemashou。The next day、Leave in the colander Bowl、Lightly rinse the milk with water、And water on the wax paper. kari取rimashou。Put the garlic slices in olive oil in a frying pan、Make the garlic oil on low heat。And onion.、Put celery、Shin at least until a sweet stir fry。And put the lever there after a light salt & pepper、炒memashou put the Bay leaves and Sage。 Turns the color of a lever、Brandy from the edge of the Pan 1 pass、Red wine 2 turning the。Simmer while skipping alcohol。 And blocked、Put European stock、Bring to boil once, then turned on until the water lapping。After boiling the lye with rake、We boiled down to some extent water。Sauce off the heat in a place filled with、Pickled capers, let's take the heat。And put in a food processor、Adjust in the process that is smooth in salt & pepper final taste。And finally increase in butter flavor、Let's finish with a feeling of mild and rich liver paste。 「美味鶏のレバーペースト」 5.5cmのココットにすり切りで6個分完成です。Shelf life is about one week in the refrigerator。If cryonics works with little save。So goes black in color over time、Along with pink paper before eating and to give better。You can order with a baguette or crackers,。女性に鉄分は重要ですよ♪ 本日の赤ワインが購入できるのは　↓↓↓ WINE BOUTIQUE PANIER ワインブティック パニエ浜北店 浜松市浜北区貴布祢1200 プレ葉ウォーク浜北1F TEL：053-489-6145 Hours of operation：9:30-21:30Closed on Mondays：無 http://www.wb-panier.com/...

Keep prepared for parties、直ぐにお出しできるワインの当てにピッタリのおもてなし料理を紹介します。今回はとっても簡単な「若鶏のテリーヌ」。鶏ゆえにさっぱりとしており、シャンパンや白ワインなどにとても合います♪ 若鶏のもも肉のテリーヌ・材料（15cm型用） 鶏もも肉1枚（国産若鶏を使用）、ベーコン80g（浜松ハムのベーコンを使用）、玉葱130g（小さめ2個分） オリーブオイル適量、二ンニク2片、白ワイン適量（ウッドヘーヴン　シャルドネを使用）、水400cc ローリエ1枚、タイム（乾燥タイムひとつまみ）、欧風出汁1包（スカイフードの四季彩々を使用）、黒胡椒適量 添える用に粒マスタード（MAILLE マイユを使用）と酢漬けケーパー（風鳥木のつぼみのピクルスSOケーパーを使用） まず、Put the garlic slices in olive oil in a frying pan、Make the garlic oil on low heat。そこに一口大の大きさにカットした若鶏のもも肉に軽く塩胡椒し投入、中火で炒めます。鶏が色付いたら粗みじん切りした玉葱の投入、玉葱が透き通るぐらいしんなりしたら、スライスしたベーコンの投入、炒めます。ベーコンに火が入ったら白ワインを鶏もも肉の半分の位置ほどまで投入、白ワインのアルコールを飛ばしながら煮詰めます。 そして白ワインが詰まったら、Bring to boil once, then turned on until the water lapping。After boiling the lye with rake、欧風だしとローリエとタイムを加え、粗挽きの黒胡椒をお好みで入れ、We boiled down to some extent water。 煮詰まったらローリエを取り除き、粗熱を取ってからフードプロセッサーへGo！この時に、塩と黒胡椒で味を最終調整してください。滑らかになるまでミキシングしたら、15cmのパウンド型にラップを敷き流し込みラップでくるみます。この段階では、まだ柔らかいです。 型より少し小さめにカットしたダンボールなどをアルミで巻いて台紙にし重石を乗せ、ボウルに氷水を張り急速に冷やします。うちには重石がないのでそばにあった林檎を乗せました（笑）もちろん他の何でも応用可能です。冷えたらそのまま冷蔵庫で一晩寝かします。すると鶏のゼラチン質と脂で程好い固さになります。 「若鶏のテリーヌ」 1cmほどにカットして器に盛り、ケーパーと粒マスタード、お好みでクレソンやトマトなどを添えたら完成です。粒マスタードとケーパーとの相性もとても良く、肉のテリーヌでも鶏は全然重くないのでペロリと食べれてしまいますよ♪ 本日の白ワインが購入できるのは　↓↓↓ WINE BOUTIQUE PANIER ワインブティック パニエ浜北店 浜松市浜北区貴布祢1200 プレ葉ウォーク浜北1F TEL：053-489-6145 Hours of operation：9:30-21:30Closed on Mondays：無 http://www.wb-panier.com/...

クリスマスを終えると一気に年末の空気に煽られ、気分はもはや新年に向かってまっしぐらとなります（笑）大晦日はいつも実家の「食事処 峰」さんの年越し蕎麦のお手伝いをするので牧之原へ帰省するため、我が家の冷蔵庫内の食材をなるべく消費していかねばなりません。そんな夜のディナーは、またしても夫婦2人でクッキングディナー。そしてこの日もお馴染みとなった「WINE BOUTIQUE PANIER 浜北店」さんで購入したデイリー用のリーズナブルなワインをおうちごはんに合わせて紹介していくコーナーは、ホームパーティやクリスマスパーティも入れれば早いものでもう第8弾を迎えます。More than anything、いつもワインのセレクトをしてくれるソムリエールの小野由紀子さんが、このコーナーを楽しみにしてくれていると言うから嬉しいですね（笑） 「ビーニャ ファレルニア ソーヴィニヨン ブラン 2012」チリ 白 750 ml 1,260円 この日は、爽やかなチリの白ワインを合わせます。手摘みで収穫された葡萄をやわらかく破砕し、全体の95%はステンレスタンク、残りをフレンチオーク樽で4ヶ月熟成させ、出荷までに澱とともに6ヶ月熟成させています。トロピカルフルーツやレモンの豊かな香りと、爽やかで厚みのある果実味。ナッツやチーズと一緒にアペリティフとしてや様々な前菜、Salad、シーフードやオイル系のパスタによく合うそうです。とても飲みやすく、すいすいと水のように美味しくいただけるワインです♪ 「小じゃがいもとブロッコリーのアンチョビクリームソースの温サラダ」 ありもの野菜を美味しい温サラダにしましょう。小じゃがいもは塩茹でし半分にカット、ブロッコリーは房から取り分け一口大の大きさに。トマト1/4カット、黄パプリカは適度な大きさで三角にカットしておきます。茹でた小ジャガイモ、Broccoli、Tomato、黄パプリカをガーリックソテーしハーブソルトで軽く下味を付けて器に盛り付けます。小ボウルにアンチョビ缶（※オーシャンフーズ サーディン オイル漬けを使用）のアンチョビを1匹潰し入れ、アンチョビペースト少々、生クリームで混ぜ合わせ、温サラダに回しかけ、スプラウトを散らしたら完成です。濃厚なアンチョビの旨味と生クリームのまろやかなコクのソースが美味しいサラダでモリモリ食べれますよ。ちなみにこのアンチョビクリームソースは”チキン＆じゃがいも”の組み合わせなどにも良く合うので試してみてくださいね♪ 「しめじとイカの柚子の和風オイルパスタ」 パスタは旦那様担当。やりイカを5mmスライス、ニンニクの芽を小口切りしガーリックソテー、しめじと白ワインを投入し、しばし酒蒸し状態でしめじを開かせます。柚子1個分の果汁を絞り出し、野菜ブイヨンと一緒に合わせ、茹で上がったパスタと和えながら醤油で味を調整したら器に盛り付け、三つ葉と微塵切りにした柚子の皮を散らせば完成です。爽やかな柚子の香りが広がる和風オイルパスタはくどさがなく、ぺろりと美味しくいただけます♪ 「共働学舎 牛乳山クリームチーズとキウイフルーツのコンフィチュール、クラッカー」120g 672円 先日もクリスマスディナーで紹介したパニエさんでお客様のリピート率の高いクリームチーズ。ジャムや蜂蜜との相性が良いと伺ったので、早速キウイの自家製コンフィチュールと合わせてみました。酸味のあるフルーツたちとの相性抜群で口どけの良さと滑らかなクリームの優しさでマイルドになり絶品のデザートに！これはホームパーティにも使えそうなアイテムです。買い出しに行かずとも、アイディア次第で食卓を楽しむ工夫をしていくと良いですね♪ 本日のワインが購入できるのは　↓↓↓ WINE BOUTIQUE PANIER ワインブティック パニエ浜北店 浜松市浜北区貴布祢1200 プレ葉ウォーク浜北1F TEL：053-489-6145 Hours of operation：9:30-21:30Closed on Mondays：無 http://www.wb-panier.com/...

The other day、From Mr. Yasuhisa Ashikura, a friend of his husband who runs a vinyl factory "(Yes) Ashikura Vinyl" in Shibata、ご実家で飼育されているブランド鶏ホシノブラックの生みたて卵をいただいただのですが、"Because the egg yolk ratio is higher than a normal egg, it is exquisite when it is made into pudding!" I asked you to teach me.、I decided to make a Cremaca Tarana-style pudding cake at my house.。用意するのは卵4個♪ まずは18cmの丸型にバターを薄く塗っておきます。And from making caramel, the real thrill of pudding。Dissolve and heat 60g of sugar against 60ml of water in a small pot.。Let's not burn it without keeping an eye from it because it changes to a yellowish color that is made to gurgle and the melt comes out.。When it becomes caramel color, remove it from the fire source.、Flow into the mold before it hardens.。(Note：I'll use the small pot later, so let's leave it without washing it.) Next, I'll make the egg solution, so I put 1 whole egg and 2 egg yolks in a separate bowl.、Add 50g of sugar and mix in a lather。 Mix eggs and sugar.、100ml milk in a small pot made of caramel、Add 200ml of fresh cream、I loosened a bottle of vanilla beans there.、The skin is put as it is and it is crowded.、Warm it so that it doesn't boil.。Why heat it in a pot made of caramel?、The aroma of caramel is transferred to milk and the flavor improves.、It is the way of two birds with one stone to get the stickiness of caramel.。 Cover the warm milk and fresh cream and steam it for about 5-10 minutes.、I put it in the egg solution little by little and mix it.。Let's filter it and let it flow into the mold.。Heat the oven at 170 degrees around here and heat it.。 We will make sponge dough as a foundation.。I put one egg in another bowl.、Add 25g of sugar and whisk in hot water.。When the dough warms up to the skin of the person、Mix the electric hand mixer from the hot water bath until it becomes the fastest and white cloudy.、Let's slow down gradually and blend in with the dough.。Then sift 25g of flour and mix.。(Note：湯煎に使用したお湯はのちほどオーブンで使用するので捨てないでください） ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせ、Pour in a tablespoon of olive oil before mixing.。If you gently put it into the mold, the fabric will float, so don't worry.。Place the mold on the top plate.、The hot water used in the hot water bath was poured into about one-third of the top plate a little while ago.、170Bake for 30 minutes at a time.。(Note：Because the baking is slightly different depending on the oven、確認しながら時間は調整してください） 焼きあがったケーキに竹串を刺して、It's OK if you don't stick around.。However, since it is still half-boiled, let's cool the remaining heat by wrapping it as a mold.。If you get the extra heat,、The freezer remains of its mold (Note：It's not a refrigerator.)。Because it takes time to harden、In the meantime, let's make another baked snack with egg whites left for two eggs.。 Because two eggs of egg white are left in the pudding cake making、Mix 100g of sugar in about 3 times.、High-speed rotation with an electric hand mixer、Whisk until you can't even turn the bowl upside down with a feeling of cornering.。Put it in the aperture bag.、I spread the kitchen paper on the top plate and squeeze it out in the size of about 10 yen coin on it.。100℃のオーブンで60分焼き上げたらメレンゲ菓子の完成です♪ 外はサクッとし、噛むとキャラメルのような食感の一口サイズのメレンゲ菓子はコーヒーのお供に美味しいですよ♪ メレンゲ菓子が出来上がる頃に、Cremaca Tarana-style pudding cake is also completed.。Take it out of the freezer、Cut around the mold with a kitchen knife.。Put on a bowl larger than the mold.、Tip、If you warm the bottom with your hands a little, it will fall off with an interesting ston.。This moment is the most fun (laugh) The fragrant caramel is familiar with the thick and thick fabric.、The inside is thick and smooth pudding.、It is the completion of the exquisite pudding cake that I have never tasted.。後はお好きにカットし生クリームやフルーツと一緒にデコレーションをお楽しみください♪ 自家製クレマカタラーナ風のプリンケーキ クレマカタラーナ風プリンケーキ材料 ■カラメル（水60cc,砂糖60g） ■プリン生地（全卵1個,2 egg yolks,50g sugar,100 ml milk,200ml fresh cream,バニラビーンズ1/2本） ■ スポンジ生地（全卵1個,25g flour,25g sugar,オリーブオイルまたはサラダ油大さじ1） ■型に塗るバター適量 メレンゲ菓子の材料 ■メレンゲ（プリン用で余った卵白2個分,砂糖100g）...

シリーズ化しお馴染みとなった「WINE BOUTIQUE PANIER 浜北店」さんで購入したデイリー用のリーズナブルなワインたちを少しずつ我が家のおうちごはんに合わせて紹介していくコーナー第4弾。嬉しいことにこの記事を読んでくださっている方から、パニエさんでお買い物を楽しめたとの連絡をいただきました。情報を配信している側としてこれほどに喜ばしいことはありません。And、いうことでこれからも定期的に楽しい情報を配信していけるように精進いたします。Now、冬場は寒さからか白ワインよりも赤ワインの方が飲みやすくつい手が伸びます。今回はボリュームが軽く和テイストのパスタに赤ワインを合わせるという、お勧めの組み合わせとは真逆をいってしまいましたが、意外や意外美味しくいただけたので紹介します♪ 「カルドーラ　モンテプルチアーノ ダブルッツォ2012」イタリア 赤 1,260円 このワインを造るアルベルト・アントニーニさんは世界屈指の敏腕醸造家さん。In Italy、アントニーニさん自らのカンティーナ「ポッジョトンド」をはじめとして、カルドーラ、他国ではアルトス・ラス・オルミガス（アルゼンチン）、コンチャ・イ・トロ（チリ）など、世界のコスパ生産者を生み出してきています。また過去には、アンティノーリの全盛期を支え、ビービー・グラーツではテスタマッタに携わり、一世風靡したワインを多く排出した張本人。その彼が醸すデイリーワインは、スムーズな口当たりで渋味・酸味ともおだやかで親しみやすい味わいが楽しめCPが高すぎるワインかと思われます。If the original、ボロネーゼやピザに合わせていただくと良いでしょう♪ 「牛蒡のシャキシャキ柚子味噌マヨ和えサラダ」 牛蒡は食感を残す程度に軽く塩茹でしておき、先日作った自家製の柚子味噌とマヨと胡椒で和えて葉野菜（フリルクイーン、Arugula、レッドビート、レッドオーレ）に乗せるだけの簡単サラダです。柚子の香りが立ち込めるマヨソースが牛蒡に絡み美味しいですよ♪ 「鯖と舞茸の和風スパゲティ」 鯖や秋刀魚の青魚のパスタが大好物なわたしは、今回も旦那様にそのようにオーダーしました（笑）袋井のとれたて食楽部さんで美味しい舞茸を購入したので鯖と組み合わせてもらいます。まず鯖を塩焼きにし身をほぐしながら骨を取り分けておきます。In the mean time、手でほぐした舞茸はガーリックソテーし時間差で斜めスライスしたニンニクの芽を入れます（イタリアの唐辛子は1つ使用）。パスタはソース作りが肝心。ソースにとろみを付けるためにいつも長芋などを使用するのですが、今回はこれもとれたて食楽部さんで購入した菊芋を擦りおろして粘り気を利用してみることにしました。和風ベースのパスタなので出汁もブイヨンではなく和風出汁を使用し、コクを出すためにアンチョビと味覇（ウェイパー）を少量加えて味を調整しています。今回のパスタは、VIVA ITALIAのスパゲッティを使用。生パスタに似たもっちりとした食感が特徴です。10分ほど茹で上げた後にフライパンの中のソースに絡んだ具材に良く馴染ませながら乳化させれば完成です。青魚と舞茸のパスタは塩気と香り立つほどの舞茸の旨味でワインが進みます。今週は、友人夫妻を我が家にお招きしてホームパーティをする予定なので、今から2人してディナーのメニュー構成を楽しんでいます♪ 本日のワインが購入できるのは　↓↓↓ WINE BOUTIQUE PANIER ワインブティック パニエ浜北店 浜松市浜北区貴布祢1200 プレ葉ウォーク浜北1F TEL：053-489-6145 Hours of operation：9:30-21:30Closed on Mondays：無 http://www.wb-panier.com/...

キウイフルーツと同じくしてお友達の綾子さんにいただいた柚子。Fragrance、料理にも飲料にも使え、更にはお風呂のお供にもなる冬の定番果実です。今回はこの柚子を使用して「自家製柚子味噌」を作ってみようと思います♪ 用意するのは柚子を1個。皮をよく洗い水気を拭き取ったら、おろし器で皮面を擦りおろしておきます。 皮が取れた実は、半分にカットして果汁のみ搾り出しておきましょう。 そして合わせ味噌130g、三温糖大さじ5、味醂大さじ2、酒大さじ2をそれぞれに用意します。 小鍋に合わせ味噌、三温糖、Mirin、酒を合わせ入れ、中火でとろみが出てくるまで3分ほど火入れします。 火をとめてから、擦りおろした柚子の皮と果汁を入れよく混ぜれば香り高い「自家製柚子味噌」の完成です♪（※香りが飛ばないように必ず火を止めましょう） 煮沸消毒した瓶に入れて余熱を取り、その後は冷蔵保存です。おでんの美味しい季節、大根や蒟蒻、葱などにもよく合う柚子味噌。様々な料理のアクセントにお好みでお使いください♪ 「ふろふき大根」 大根が美味しい季節なのでふろふき大根を作りました。大根は皮を剥き3cmほどの厚めの輪切りにカットします。両面に格子切りの隠し包丁を入れて煮崩れ防止の面取りもしましょう。圧力鍋に大根に浸るくらいの出汁、Soy sauce、Mirin、酒をお好みで入れて低圧5分→放置20分。大根は薄味で仕上げると大根本来の味わいが楽しめます。炊き上がった大根に自家製柚子味噌をかけ、千切りした柚子の皮を添えて完成です。寒い冬の食卓のお供にはピッタリの1品ですよ♪...

お友達の綾子さんが週末にキウイフルーツ狩りにお出掛けになったようで、沢山のキウイフルーツをいただきました（嬉喜）もぎたてのキウイは未だ硬く、しばらく追熟させてからいただくようですが、キウイと一緒に林檎を入れておくことでエチレンガスが発生し追熟の促進をはかるとのこと。程好い硬さのキウイたちでしたので、フレッシュでいただく分とコンフィチュールにする分と分けていただこうと思います。用意したキウイフルーツは9個（皮を剥いておよそ500g）。こちらを美味しいコンフィチュールに仕上げていきましょう♪ 皮を剥き終えたキウイを縦4等分にし、2～3mmのスライスでイチョウ切りにします。コンフィチュール作りに適している砂糖は、グラニュー糖、フルーツシュガー、上白糖、トレハロースなどありますが、今回はフルーツに対して30%のグラニュー糖150gを使用。グラニュー糖で作るコンフィチュールは、どんなフルーツの素材の味も邪魔することなく、オールマイティな仕上がりになります。特細目グラニュー糖を使用すればフルーツとも綺麗に馴染みますよ♪ グラニュー糖を振りかけキウイ全体に馴染ませます。1時間ほど放置すると水分が出てくるのでそこから調理スタートです。(Note：撮影用にボウルに入れていますが、本来はお鍋の中で寝かしておけば、そのまま火入れができ洗い物が少なくすみます） 火を入れる前にポッカレモンまたはレモンの搾り汁を大さじ1.5投入しておきます。 始め中火で火入れをしているとブクブクと灰汁が出てくるので灰汁取りを丁寧にしましょう。そうすることで色合いが綺麗です。灰汁取りができたら弱火にし、煮込み続けるととろみが出てきます。お好みのとろみの一歩手前の緩い状態で火を止め、煮沸消毒済みの瓶に入れて余熱を取り、その後は冷蔵庫内に保存です。瓶から取り出す際に、濡れたスプーンや口を付けてしまったスプーンなどの出し入れは菌を繁殖させやすいので気を付けましょう。 果肉が程好く残り、食べ応えのある「酸味爽やかなキウイフルーツの自家製コンフィチュール」の完成です。糖分が控え目なので保存が長くは効きません。美味しくいただけるのは冷蔵保存でおよそ1ヶ月以内だと思いますので、多く作られた場合は冷凍保存をお勧めします。パンケーキやヨーグルトなどにかけて美味しくお召上がりください♪...