lade | WEB 雜誌,德拉埃斯普列亞

它專注于美食,濱松市、 靜岡、海外旅遊、提供的生活方式的資訊,如設計 WEB 雜誌小巷

系列"Kada 淡島溫泉 osakaya hiina 無虞"的文書和旅行-關西-

2017/02/07

IMG_1143

加太の老舗旅館である淡島温泉「Kada 淡島溫泉 osakaya hiina 無虞」の料理長として活躍される阿卡瑪鬥 (碩人阿卡瑪)さんにも私たちladeが企画する『器と旅するシリーズ』を御紹介させていただくとシンプルモダンな器を用いることのない「旬魚旬菜 あくら」にて「新しい挑戦」と快くCollaborationして頂きました!

富山の作家たちの作品は企画第一弾として登場した陶芸家の「釋永 岳 (蔗 Shakunaga)」の無駄を削ぎ落としたシンプルなデザインを誇るシャープな器と企画第二弾で参加して頂いたShimoo,和彥 (和彥 Shimoo)先生。&Shimoo 沙織 (沙織 Shimoo)さん御夫婦のユニット作家「Shimoo Design」の「日本の美」を象徴し合理的且つ美しさを忘れない木製器最後は寺院用の”おりん”を造り続けて100年を超える「シマタニ昇龍工房」四代目跡取りのShimatani 吉典 (Shimatani 吉典)さんが新たに生み出したブランド「syouryu」の錫100%の折り紙のように自由に変幻する器と富山を代表する作家作品となります!

肉料理には和歌山の高級和牛である「熊野牛」を「釋永岳」の「黒釉 台皿(28cm)」に合わせてくださり赤間さんの得意分野であられる摘み菜と共に春の香りを楽しみながら香川のホワイトアスパラガスを添えて頂きます!きめ細やかな肉質で柔らかく甘味豊かな味わいが楽しめる熊野牛とシャキシャキとした食感と香りが楽しめるホワイトアスパラガス摘み菜は周辺で摘んで来られたもので食べるとギシギシと音がすることから”ギシギシ”と名付けられた雑草や”タネツケバナ””野生のクレソン”クローバーのような”ハナカタバミ”などを用意してくださりそれぞれに異なる香りと甘味酸味が楽しめます!

「足赤海老と摘み菜の天麩羅」には「Shimoo Design」の「浮様 丸盆(32cm)」を合わせてくださりユキノシタツルナヨモギを和歌山の特産品である柑橘類の”じゃばら”と生姜と塩で作る自家製塩「邪気払塩」で頂きます!

「鯛のかぶら蒸し」には同じく「釋永岳」の「黒釉 薄鉢(22cm)」を合わせてくださり、海鯛、竹筍、海老芋菜の花を優しい餡で頂くと出汁の優しさが胃に染み渡ります!

食事と共に大女将が詰めているとても香ばしい熱々の「ほうじ茶」が出て参りました!良く関西方面の旅館ではほうじ茶を出されることが多いのですがこの大女将の「ほうじ茶」の旨味豊かな香ばしさは格別です!

火に掛けて温めた「浅利の潮汁」は御猪口で頂いた後に「鯛茶漬け」にできる二度美味しい食べ方で特製の胡麻だれ醤油に漬け込んだ「鯛の胡麻だれ」は先ず炊き立ての白飯にかけて頂き胡麻の風味や鯛の食感を楽しみお次は浅利の潮汁をかけて鯛茶にして頂きこれ以上ない満足度が得られます♪

〆のデザート「赤味噌のジェラート」には
斬新なアイデアで「Syouryu」の「すずがみ・さみだれ(18cm)」を合わせてくださりまさかの氷を忍ばせたアイスクーラーとしての台座にデザートを乗せて!錫の性質を良く理解された上でのナイスアイデアです!

こちらの赤味噌ジェラートはこのジェラートのためだけに「和歌山の味噌ガール」から仕入れた赤味噌を使用されているようでこっくりとした赤味噌の芳醇な香りが楽しめます!添えられた苺はマスカルポーネとカカオシロップを和えてさらに100%カカオのパウダーを纏わせることでほんのり大人なデザートの完成です!

赤間さん曰く「前以てどのような器でとお話をいただいていたらこのアイデアは出て来なかったように思います瞬時に判断したからこその発想ですね!」とそれこそが私たちがこの企画に求めるものであり「新しい挑戦」を受けて下さった赤間さんに感謝感謝です!赤間さんも楽しんで下さったようで「是非工房へも足を運んでみたいです!御紹介下さい!」と関心を得て下さったようで嬉しい限りです!今回のCollaborationも大成功です!赤間さん、工作人員、非常感謝!

IMG_1227

IMG_1232

IMG_1237

Omgme1242

IMG_1247

IMG_1243

IMG_1264

IMG_1256

IMG_1268


靜岡自治州西部充分資訊上美食餐廳在東京、 名古屋和海外!
食物日誌版本緩存目前提供資訊上美食餐廳,在超過 700。
< kakesta ★ 蛋糕到 >
http://tabelog.com/rvwr/kakesta/
事件和烹飪網站相冊
看到相冊已被谷歌的拍照 lade。
裝載的相冊
https://plus.google.com/u/0/collection/w6LhRB

"Kada 淡島溫泉 osakaya hiina 無虞"精挑細選成分你可以享受住宿自誇的考試 日本早餐源中的"Kada 淡島溫泉 osakaya hiina 無虞"的醫藥食品機構請
"Kada 淡島溫泉 osakaya hiina 無虞"精挑細選成分你可以享受住宿自誇的考試
日本早餐源中的"Kada 淡島溫泉 osakaya hiina 無虞"的醫藥食品機構請

答覆

驗證碼


lade - 生活方式網路雜誌 | lade - 生活方式 WEB 雜誌 | 公司概述 | 谷歌 +
版權所有 (C) 2013 lade. 保留擁有權利。 版權所有任何未經授權擅自的複製的文章和圖片