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"Japanese cuisine Benichi" Kaiseki get in spacious private rooms along with the history of its founding in 1924 established Culinary Arts

2016/01/05

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Foundation1924And、Two years ago2014 yearTo90AnniversaryEstablished Hamamatsu greeted relishes city "Japanese cuisine Benichi"。
Their appearance not only food, tasteful、For each sum of the quiet room。
Arranging and great number of indicators、And、And gathers the shopkeepers attention at the bar、
At that time in the season, carefully crafted and、Is provided in the spirit of hospitality.

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3TeenThe handed over the main current of goodwill has been in perpetuity、Junichi SuzukiSan。
0/1991From the shop up、That started.、We shake the arms request from across the country hard to find ingredients and seasonal ingredients、
For a wealth of knowledge of sake suited for cooking and wine、Would be good to leave。
Advantage of the ingredients、Some even while sum based on Western elements、
Can be enjoyed neat meals rich in originality.

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Entrance

Printmaker in the Kiga ceramistHayashi KazuichiPlease welcome Mr. Daisaku。
When this building was built、Depicting as tanyu is adorned on the front door and just want to try and mounted renewed five years ago, when。
From the entrance the traditional incense with a breath、Please proceed to the second floor, go up the stairs.

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Is your store、1Name-10 to accommodate private room available only。
A full seat warmer for、Legroom is easier to、It is possible to spend hours slowly。
For the counter、1Become a private space for your pair of (reservation required)。
Sitting comfortably on Mario Bellini Chair、Would be wonderful dishes, where you can enjoy the best sake。

This time the、2To 6 people available "Miyabi"Kindly provide。
On this day、Course seasonal meals 12960 YenPlease have a。

Day seats / 11:45-13:30 (last order)
-Senior-grade lunch box (dezaatotsuki) 2200 Yen
● shokado Bento (dezaatotsuki) ¥ 3500

Night seats / 17:30-21:00 (last order)
Parlor per person from 10 persons
-Seasonal cooking course
8,640Circle
10,800Circle
12,960Circle (one day prior to reservation)
(Service charge costs)
-90 anniversary of "seasonal kaiseki" * popular demand provides continued
6,480Circle, (reservation one day in advance)
(Service charge costs)

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In the alcove、And is fresh and seasonal flowers and plants、Represents a sense of the season.

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750 Yen beer GARGERY (Gallery)

"GARGERY (Gallery)"The、Domestic premium beer produced in food and beverage stores limited。
Stand out personality、On the other is not an attractive beer、
The various flavors vary depending on temperature、Tasteful、Rich and full of、
Guests can enjoy a drink brought about by an exquisite balance of sweet and bitter tastes, ease of use。
More than anything、To the glass is amazing!
Glass base is placed on the desktop、That is a rare thing not stable glass plugs、It is beautiful!
So drunk the wrong plug down requires care (laughs)

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"Appetizers"

In the Lotus、Natural mushroom grown in the high mountains up and grated radish and。
Fine until of is of the largest homemade botargo、Thank you thick slices、珍味をたっぷりと贅沢に楽しめます
アンコウの肝同様に珍重されるカワハギの肝は甘く. 濃厚な味わい
Mikawa shrimp is so cute、小振りなサイズ感で一口でいただけます
北海道産雲丹の天ぷらは大葉でくるみ火入れすることで濃厚な甘味を引き出しておりとろけてしまいます♪

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Bowl of "gingko tree of sink.

椀物は銀杏のすり流しを楽しみます
摩り下ろした蓮根を餅状に揚げて出汁にくぐらした蓮根餅
お酒で匂いを消してあっさりと塩で焼いた御前崎産カマス酒塩焼き
銀杏のすり流しの優しい味わいに合わせて酒塩焼きはあっさり目の味付けにされており
サヤエンドウで彩りを施し爽やかなカボスの香りを一切れ添えています
Become familiar with me in the stomach, such as is the warm feel of a luxurious dish.

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こちらのお椀はリニューアルされる前の「Valve one"That came out during the demolition"Wajima-Nuri"。
Suzukiさんのお祖父様が購入されたお椀で年代物となります
"Wajima-Nuri」なので塗り直しや磨き直しを施すことで長い期間使えますが
元々高価なお椀だけに修繕費も相当な価格を要するとのこと
こちらのお椀は昨年の春頃、"Wajima lacquerware production honpo launderette Hall」の漆職人に修繕に出され
当時の輝きを取り戻し秋に戻ってきたばかりの御品
Launderette Hallの器は吉兆築地田村など有名な日本料理店で使われているくらい有名なお店です
絵柄がとても鮮やかでしたのでデザインを新たに描かれたものかと思いましたが
It seems this is the traditional pattern has been passed down from the 0/1955!
椀を開けて見るとあまりに素敵な「Wajima-Nuri」に思わず箸の手を止め魅入ってしまいました

SuzukiMr. a、しばしば常連様にこのようなことを訊かれることがあるそうです
"The customer can understand such craft know how much?"And。

実際普通に生活をしていると、"Wajima-Nuri」に触れる機会はそうそうになく貴重なことでしょうから
見たり触れたりすることのない器の価値を推し量ることはなかなか容易ではありません
"It is good!」と思ってくださるだけで十分
接客中に器のお話をされることも1ヶ月の内に何度もあることではないそうです
"You can shop with."And、心の内に感じてくださるだけでもありがたいことだとSuzukiさんは仰います
"Japanese cuisine Benichi"Now、手頃な価格帯のランチで使っているお弁当箱も「Wajima-Nuri"Has been adopted。
気に留める留めないはさておき日本の伝統を受け継ぐ器たちが
Would be inherited from parent to child to grandchild will be great!

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"Japanese cuisine Benichi"Now、Japanese sake and shochu、ワインもお得意なので、The shopkeeperJunichi SuzukiIs going to let、
According to sashimi shochu suggest we have!

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"Dew pond old potato & When raiment.

From Amakusa brewery was sold in limited edition 300 last fall "Old fashioned sweet potato shochu"、"When raiment」の四合瓶

"Old fashioned sweet potato shochu"The、昔ながらの蒸留機「Neat I"And then use the、ゆっくり丁寧に蒸留されています
旨味を残す為濾過もほとんどせず深い味わいに仕上げられたこちらの焼酎は
原材料に島紫を使用し白麹で芋の上品な甘さを引き出しています

Varieties of sweet potato "When raiment"The、
High starch and high yielding "9 No. 111 North State" And "Kona homare」を両親とする交配から選抜して育成した品種です
開栓すると共にお芋の芳ばしい香りが広がります
さっぱりとした口当たりと共に軽快なお芋の甘みが口一杯に広がり
程好い酸が全体を引き締めてくれる一本

Sweet potato shochu at lock and、Light beam emerges glass、Water Tin Cup as the best Chaser、
Ice also kachi, who put out by dividing ice、Fine as far it is nice!

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お造り 「白甘鯛マグロの中トロ松輪のしめ鯖」

白甘鯛は数ある水産物でも最高級の魚
甘鯛自体が高級魚ですがその中でもこの白い色の甘鯛は希少価値があり味わいとしても格別なものです
関西では「シログヂ」・関東では「シラカワ(白川)」など地域によって呼ばれ方が違う魚となります

金華山沖(東北太平洋側)の鮪中トロは赤身にバランスの良い脂が乗っており
So-called "Higa Shimon」と呼ばれる代物で
寒流と暖流が交わる海域でイワシ・サンマ・カツオ・マグロなどの好漁場となり
As most fish species in the fishing world in many good fishing "3 world fisheries」と呼ばれる地域となります

松輪鯖は三浦半島の松輪地区で一本釣りされる鯖の最高級品で
Riding fat Dan by far is that "Phantom Golden mackerel」ともいわれます
しかしながら鯖の生き腐れとよく言われるように鯖には分解酵素が含まれており
息絶えるとすぐに自身で自分の身体を消化していき分解が始まると腐敗菌の増殖が始まってしまいます
これを防ぐために塩と酢で締めるわけですが締めることで身質も変わり美味しくなります
この締め方はお店によって様々ですが職人は鯖の状態を見ながら締め方を変えていき
脂が多い場合は塩を少しきつめにしたり腹骨の「血合い」のにじみ具合をみたりと
熟練の技術が必要だとされています
美味しい刺身をいただくならやはり日本料理店が良いでしょう♪

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Pottery "Mikawa from Red predator Wakasa yaki"

赤ムツを若狭地という薄口醤油と酒をベースにした汁で漬け焼きにしています
赤ムツは北陸では一般的にノドクロと呼ばれており
なぜ別名が付いているかというと赤ムツは「のど」が「黒」いことからノドグロと名付けられており
It is rich on the fat so called "white fatty" fish!

クセがない味わいで旬以外でも十分脂がのっているのが特徴ですが
Because fewer catches、高級魚として重宝されており
There's juicy while white、あっさりとした上品な旨みが楽しめます

Using the fine warmed in Italy
A thick sauce filled with rice and mushroom flavor.

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"Ibaraki from quail grilled.

鶉は霞ヶ浦周辺で育てられたものを用いており
高タンパク・低カロリー・低脂肪が特徴の鶉は、No manners、コクと弾力が満足感を与えます
On the side、ねっとりとした甘味が楽しめるサツマイモと
粘り気がある里芋を出汁で炊いて揚げほくほく感を楽しみます♪

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ご飯 「鳶舞茸の炊き込みご飯赤だし、Pickles.

山形の鳶舞茸の塩漬けの炊き込みご飯は
鶏は別で酒炒りしお醤油とお砂糖で絡めてから米ともち米と鳶舞茸で炊き上げています
豆腐と天然なめこの赤出汁
Here is、ぬか漬けももちろん自家製となりますが蕪のぬか漬けが最高でした♪

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Sweet "Daigo-see.

本葛のパンナコッタ風
本葛を生クリームと牛乳で伸ばし火にかけて木べらで練り上げた本葛のパンナコッタ風を
果汁のみ使用した醍醐見のザクロソースでいただきます
ぷるるんとした食感と弾力を楽しみ
As will nice sweet-and-sour neatly with the mouth.

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"Wajima-Nuri」や年代物の話で盛り上がっているとSuzukiFrom Mr. "There is interesting stuff"And、
The scroll marked with the wedding guests handed 1951 (0/1951) received food menu!
There、三日三晩に開催された食事の献立がお祖父様の達筆な字で残されておりました
Anything、その当時、2代目に当たるSuzukiさんのお父様が4日寝泊まりして献立を作られたとのこと
お祖父様が亡くなられた際に大切に保管してくださっていたお客様より
"I think that you should have one」と手渡してくださったそうです
"Japanese cuisine Benichi」の先々代と先代の仕事ぶりが残された貴重な巻物
Suzukiさんの今日があるのも
You will say that but because they inherited the intention is the craftsmanship of your grandfather like and your father ♪

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達筆な御品書きの中には、"Pork cutlet"To seeLemon' , 'Parsley"It was。
At that time、"Pork cutlet"That was fashionable.

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In addition、素晴らしい年代物を紹介してくださったのが、70年以上経っているこちらの「Wajima gozen"。
沈金と螺鈿の技術を施し繊細な造りをしている猫脚の御膳
5代に渡りお付き合いのある薬問屋だったお客様の初代から戦前にお預かりされたものだそうで
御膳にはそのお客様の家紋が入っております
At that time、お客様のお宅では毎晩「Japanese cuisine Benichi」で仕出しを任されていたそうで
その御宅では九州から陶芸家をお呼びし浜松に登り窯を造って自宅用の器を焼いてもらっていたとのこと
こちらも当時実際に使用されていた輪島の名品だそうです!
And our customers "Japanese cuisine Benichi」の歴史を繋ぐ素晴らしいお宝が今も尚大切に保管されています
Could be very valuable to show!
SuzukiSan、いつもありがとうございます!
I will come again?!

Japanese cuisine Benichi
Address:Hamamatsu-Shi Naka-ku town relishes 313 -13
TEL:0120-88-2216
Hours of operation:17:30-23:00( L.O.21:30) * Lunch by appointment only
Closed on Mondays:Sunday
E-Mail:itamae@benichi.co.jp
http://www.benichi.co.jp/


Shizuoka Prefecture West Center packed with information on gourmet restaurants in Tokyo, Nagoya and overseas!
Food log version caches to currently provides information on gourmet restaurants in more than 700。
<kakesta>
http://tabelog.com/rvwr/kakesta/
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lade Photo album
https://plus.google.com/u/0/collection/w6LhRB

"seasonal cooking Ouchi" Luxury pot you do not taste only to come not available winter and exhaustive is "Tara fish pot"! Yugawara French "HERLEQUIN BIS" Friends of the sommelier is active as Hall staff from March!
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