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只有義大利的計數器"brirantesuzuki"周年紀念特別課程

2015/05/16

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東京は西麻布の「リストランテ アルポルト」の片岡護シェフの下で修行された後
そちらで副料理長をされていた本多哲也シェフが独立された「Ristorante HONDA」でも腕を磨かれ
イタリアでの修行を1年ほど積んだ後に地元浜松に戻り独立オープンさせた
鈴木智紀シェフのお店「BRILLANTE IL SUZUKI鈴木Brillante"先生。。
駅から徒歩10分圏内の飲み屋街ランプ横丁焼き鳥の匂いが食欲をそそるちょっと意外な場所の細い裏通り
壁に掛けられた真っ赤な看板が目印です♪

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階段を上りオリーブの木の先にアイアンアートが施されたダークブラウンの木の扉こちらが入り口となります
”ブリランテ”在意大利和”輝く””華やか”を意味する言葉
浜松の街そして足を運んでくれるお客様と共に輝き続けたい・・・とそんな想いをこめて店名にされたそうです♪

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店内はカウンター席のみの10座位祖父父共に建築家である鈴木シェフデザインや空間創りにもこだわりを感じます
そして北欧家具好きでもある鈴木シェフの想い入れのある椅子的、背中に丸みがあって
座っていても疲れることなく肘掛けの程好い長さ年を経ると色が変わるチェリー材だったことから選ばれた逸品だそうです
イタリア人は1~2時間はおろか、3~4時間ほどの時間をかけて食事を楽しむ習慣があります
そんな時間を過ごしてもらいたいと切に願っての椅子選び
こだわりは椅子に留まらず食を楽しむためのアイテムの1つ餐具にも反映します
三条市のメーカーが漆職人と共同製作したカトラリーは艶やかな漆の赤が卓を華やかに染めています
ナイフとフォークの横に添えられた箸があるのも嬉しいですね
功能表是、18時から21時までコース制になっており6,480日元10,800日元の2コースのみで
10,800日元のコースは3日前の予約が理想だそうです
21後來,當的、點菜で楽しめる時間帯となります
這一次、ブリランテスズキ先生。6周年ということで設けられている
鈴木くんのスペシャルコース13,000円(税別)を予約しています♪
(内容はお客様により異なます)

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「Sant Aniol サンタニオル ガス入りウォーター」860円

サンタニオルの水源はスペインはフランス国境に近いピレネー山脈の原始のままに保護された
600haにおよぶLa Garrotxa火山公園内にあり
ピレネー山脈の約100万年前の純火山性地層で年月をかけゆっくりと過され
太古に形成された泉からこの上ない純粋さで湧き出ています
中硬水でありながらナトリウム含有量の割合が少ないソフトな美味しさは世界中のレストランで評価され
炭酸微炭酸無炭酸と3種類ありどんな料理にもよく合います♪

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「自家製グリッシーニ」

トマトとアンチョビカレースパイスの2種

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アミューズ「ポレンタのソテーとビーツ」

ポレンタとは小麦の生産に不適な北イタリアの寒冷な山岳地帯で主食とされてきたものでイタリアではポピュラーな料理
這裡、とうもろこしの粉を炊いて固めてからソテーしたもの
リコッタチーズとサルサベルデのソース
まろやかな味わいとサクサクした食感が特徴のイギリスのマルドンの塩を添えてお好みで付けていただきます
半月にカットされたビーツが彩りを添えて美しいお口取りですね♪

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「会津産馬肉のタルタル ポーチドエッグ添え 仔牛のタン」

会津産の馬肉のタルタル仕上げにポーチドエッグとチーズのクロッカンテ
在後面、仔牛のタンを添えています
ポーチドエッグを潰しながら混ぜ合わせていただくとまろやかさとコクが広がり
肉質が柔らかく旨み溢れる馬肉と良く合います
仔牛のタンはタン元を使用しているため脂がのっておりしっとりと柔らかく旨みがあります♪

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自製的麵包

全粒粉を使用しており香り良く甘みもありふっくらと柔らかくソースによく合います

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「仔牛のリードヴォー包み焼き モリーユ茸のソース」

仔牛のリードヴォー(仔牛の胸腺)を濃厚なモリーユ茸のソースで仕上げ
香りを楽しむために包み込んでいます♪

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包みを開けるとふわっとモリーユ茸の香りが立ち込め良い香り!
ブルターニュ産の希少なリードヴォーは、軟、こっくりとしたミルキーさが楽しめます
濃厚なモリーユ茸のソースにはパンを付けていただくとまた美味しいです♪

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冷製パスタ「魚介のカッペリーニ」

北海道産雲丹やアワビ三河産の大粒な極アサリ、扇貝、八達通、イカと贅を尽くさんばかりのラインナップ!
ナスタチウムの花と葉カラスミを添えています
磐田産のフルーツトマトで初夏に嬉しいさっぱりとした冷製パスタです♪

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「サマートリュフ」

お次の料理に使用します

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副廚師長後藤くんが温製パスタにたっぷりとサマートリュフを振りかけてくれます
サマートリュフは香りが少ないと言われますがそれでも十分に良い香りが立ち上がります♪

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「オマール海老のラビオリ サマートリュフがけ」

直径5cmほどの大きなラビオリの中にはプリップリのオマール海老がゴロっと入っており
生地を少し柔らかめにしカットしやすく仕上げています
トリュフの香りを移した濃厚なソースと一緒にいただきます♪

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「天然マダカのソテー」

ブリランテスズキさんで魚料理をいただいたことがなかったので鈴木くんに事前にお願いしました
2kgサイズの天然マダカの背と腹の部位を2種
一晩寝かしたマダカは旨味がありふっくらと仕上がっており
赤ワインソースとフランス産ホワイトアスパラのピュレを添えていただきます
付け合せの春キャベツのローストは生ハムと一緒にソテーし香りを移し込んでおり甘味と旨味が引き立ちます
沖縄の作家さんにオーダーされている焼物の色合いがまた素敵です♪

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「フランス産うずらのロースト フレッシュフォアグラ添え」

フランス産のうずらの胸肉をローストしフランス産のフレッシュんあフォアグラを添えていただきます
ローストした付け合せの蓮根や蕪などの野菜は墨で色付けした自家製パン粉の上に添え
衣を好きなだけ纏わせていただくというユニークな手法です
バルサミコ酢のソースとサルサベルデでいただきます
小さな小さなうずらは肉質はあっさりとしながらに旨み豊かに溢れています♪

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「柑橘のショートケーキ」

ショートケーキといってもコースの後にいただけるようさっぱりと仕上げられています
ロールケーキ用に仕込む口溶けの良いしっとりとしたスポンジケーキをカットし
ヨーグルトの入った生クリームに食感の良いメレンゲやクランブル
いろいろな柑橘で日向夏や八朔甘夏オレンジなどにマンゴーやパッションフルーツ
下層に柑橘のゼリーと下へ行けば行くほどあっさりとしているためペロリと食べれてしまいます♪

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小菓子「チャンバリーナ(チョコの焼き菓子)と金柑のコンポート」

在前景、丁寧に切込を入れて種を取り除いてくれてある金柑を白ワインで煮込みミントの香りを纏わせてほろ苦コンポートに
在後面是、ベルギー産カカオ70%と63%の2種類をブレンドすることで生まれた口溶け滑らかで
芳醇なカカオの香り豊かな半生タイプの焼き菓子です♪

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"咖啡"。

沖縄の作家さんの器にこだわりを持つ鈴木暨、年に数回自らの足で買い付けに出向かれます
GWに出向かれた際も作家さんの個展が「沖縄科学技術大学院大学」で開催されたそうで
その時の様子を話してくれました
"沖縄に行く際はお勧めのお店は任せてね♪」と沖縄通の鈴木先生。
わたし達もお返しに富山ツアーをお勧めしておきました(笑)

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「ジャスミン茶」

鈴木他的妻子後藤くんとの楽しい会話と共にゆったりとしたディナーを楽しむことができました
6周年說這話、帰りに素敵なお茶菓子等のお土産付きのディナーとなりました!(感謝)
我會再來嗎?!

BRILLANTE IL SUZUKI鈴木Brillante
浜松市中区田町322-13 ランプ横丁ビル 2F TEL:053-596-9620
上班時間:Omakase 課程 18:00-21:00 點菜 21:00-23:00(L.O) 定休日:星期三
http://www.brillantesuzuki.com/


靜岡自治州西部充分資訊上美食餐廳在東京、 名古屋和海外!
食物日誌版本緩存目前提供資訊上美食餐廳,在超過 700。
< kakesta ★ 蛋糕到 >
http://tabelog.com/rvwr/kakesta/
事件和烹飪網站相冊
看到相冊已被谷歌的拍照 lade。
裝載的相冊
https://plus.google.com/u/0/collection/w6LhRB

"Irgcciolo"新功能表大午餐的老年豬肉 享受廚師"拉丹那"回家清邁從當地小販美食!
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