本場フランスと同様の冷涼な空気と美味しい水を求めて、飛騨の地にフランス伝承のハムとソーセージを専門とする工房「Curnontue キュルノンチュエ」さん。キュルノンチュエの味覚の土台となる四本の柱（厳選された食材、培われた技法、自然が作りだす水）によってキュルノンチュエの燻製品だけに宿る誰にも真似のできない本物の燻製の深みを感じていただきたいと、2000年の歴史を持つ伝統技法から生まれる伝統的な味わいを再現されています。鹿児島の黒豚素材にした生ハムやソーセージ、ベーコンなどが燻製品、熟成品、加熱品と40品目以上で幅広いバリエーションで揃います。全国からこちらのハムやソーセージを目当てに足を運ぶ方も多い名店中の名店。お土産ものとしても喜ばれる逸品ばかりです♪
自然豊かな清見ののどかな風景の溶け込むような木造の建物。店内も優しい木製で統一され、静かな時間が流れています。飴色に輝く燻製品が吊るされているせいか、どこか独特なスパイスの香りに食欲をそそられます。商品がズラリと並ぶショーケース、天井を覆うような燻製品と白カビ熟成の乾燥ソーセージの数々に思わずヨダレと声が漏れてしまいます（笑）
由緒正しい牧場の鹿児島黒豚を素材とした燻製された生ハムとベーコンが吊るされています。特に選りすぐった無疵の腿肉を2000年来の伝統技法により12ヶ月以上寝かせているそうです。燻製王国フランシュ＝コンテならではの燻製の野趣がほのかに忍び込んだ生ハム。新鮮な無塩バターと共にいただくのがお勧めです♪
店内では、その日のお勧めのハムやソーセージが何種類か試食することが可能なため、イートインコーナーが設置されています。運転手さんは我慢しなければなりませんが、店頭にはビールも販売されているので、試食のハムやソーセージをいただきながら一杯いただくことも可能です♪
キュルノンチュエ自慢の一品でもある「白かび熟成の乾燥ソーセージ」。黒豚のもも肉の赤身と背脂にフランスより空輸で取り寄せた白菌胞子を植え、1ヶ月熟成させたもの。白菌は、他の雑菌を食べ繁殖することで知られており、クールミエ、ブリー、カマンベール・チーズ等と同系統の菌で、そのまま食しても害はほとんどないそうです。独特の風味をもたらすその熟成味の個性にハマってしまうファンも多いのだとか♪
この日の試食メニューは、ボードに記されておりました。お勧め3種と加熱商品4種で計7種を味わえるようですので、早速テーブルにていただきたいと思います♪
熟成品3種で一番人気の白かびの乾燥ソーセージ、香辛料のクミンを入れて燻製したモンペリアールのドライソーセージ、豚バラ肉の塩漬け3ヶ月熟成ベーコンと加熱商品4種で燻製したモンペリアールのソーセージ、粗挽きソーセージ生地にドライトマト、グリーンオリーブ、シャンピニオンなど野菜を細かく刻んで入れたプロヴァンス風ソーセージ、ローズマリーやタイムなど数種のハーブを入れたハーブドュジャルダン、滑らかな生地のフランスソーセージと、計7種の贅沢な試食に温かいお茶もサービスでいただけます。どれも独特の風味があり、個性的な商品ばかりで鼻から抜ける燻製の香りを楽しみながら美味しく味合わせていただきました。この中でも特にお気に入りとして2人の意見が合致したのが、ハーブを入れたソーセージです♪
すべて要保冷商品となりますが、きちんと保冷剤を入れて梱包してくださるのでお持ち帰りも可能です。美味しかった商品も含め2種類の燻製品と2種類の加熱商品を購入して参りましたので、近々、少人数で燻製＆ソーセージパーティでも企画しようと思います！興味のある方は是非いらしてくださいね♪
キュルノンチュエクラブに入会（会員手数料無料）すると、店舗購入の場合買い上げ金額に対し5%OFFの会員価格で購入することができます。また、お得な情報などが詰まったDM等の郵送もしてくださるとのこと！会員になってお得にゲットいたしましょう♪
店先には著名人の方々が足を運んだ形跡としてこちらのオーナー夫妻との記念写真が飾られています♪
高山の緑豊かな大地と涼やかな秋の空が広がるのどかな場所に位置するキュルノンチュエさん。中部縦貫道「高山西インター」を降りて直ぐの道の駅「ななもり清見」より車で数分なため、ドライブがてら足を運ばれると良いでしょう♪
Curnontue キュルノンチュエ
岐阜県高山市清見町牧ケ洞3154 TEL：0577-68-3377
営業時間：10:00～17:00 定休日：火曜日
http://www.curnontue.jp/
