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Biot and Atsumi Epistle Hamamatsu "Nono tofu shop" of three Associate tofu until

2014/08/11

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Across from Sara city Hamamatsu station South2013On October 28.To be opened and、パリの街角のエピスリーのような雰囲気を醸し出し白と爽やかなブルーを基調とした厳選食材の店「Biot, Atsumi Epistle Hamamatsu"Mr.。EpistleAnd the、In France,”Deli”Or”Grocery store”Has the meaning。Here you will、Collect fresh perishable foods and food specialists selected by gem、Will taking full advantage to eating to enjoy high-quality Super。A usually rare to get popular wine, truffles and organic Pate started.、TV and magazines、On the Internet and gathered from domestic and overseas food buzz、It's the same instruments to gorgeous dining table in your home、ホームパーティへの差し入れや贈り物選びにも喜ばれるお店でしょう♪

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店内も表同様に白を基調とした空間に爽やかなブルーカラーをアクセントに配置されています店頭の商品はお客様が見やすいようにスッキリとグループごとに上品な配列で整理されています生鮮食品の旬野菜などは小分け販売などもされており使い勝手がよろしくブース毎に試食コーナーも設置されており良心的です毎日16時になると港市場直送便のとれたての新鮮な食材が勢揃い!こだわり抜かれた食材と女性にも喜ばしい健康食品で「キレイの素」が詰まった店内!そんなビオ・あつみさんでは定期的に2階のフロアで講習会を設けられておりお客様に大変好評のようです!今回はその講習会を代表取締役であるWatarai, KazuhitoIs it to introduce、急遽参加させていただきました!(感謝)

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定期的に開催される講習会は、2日に1度程度の割合で頻繁に開催されており事前に店頭で告知されるためその場で受講予約することが可能です今回の講習会は埼玉県にあります豆腐専門店「もぎ豆腐店"「本物を求めて~こだわりの”三之助豆腐”のできるまで」Entitled、美味しい国産大豆を使用したこだわりの豆腐づくりを学びます。First of all the、"株式会社渥美フーズ」代表取締役の渡会さんより開催のご挨拶が入ります♪

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もぎ豆腐店の代表取締役である丸野亮二社長からの講義がスタートします社長がお召しになっている半纏(はんてん)にも記されたもぎ豆腐店で販売されている豆腐の名前「三之助」の文字”さんのすけ”と読んでしまいがちですが実はこれで”みのすけ”と読むそうで三之助And the、もぎ豆腐店の現会長である茂木稔氏のお父様のお名前だそうです関東の高級食材店を中心に人気のブランド豆腐となります厳選した国産大豆のみを使用し天然の苦汁(にがり)と地下200m以下の井戸水から汲んでいる綺麗な水を用い職人が1つ1つ丁寧に作り続けています有名になってもこれを忠実に守り機械生産ではなく現在もすべて職人の手で作られているとのこと三之助豆腐のこだわりは「美味しさと安心」「原料へのこだわり」「豆乳へのこだわり」「寄せへのこだわり」「鮮度へのこだわり」がすべてだそうです「良い豆乳が良い豆腐をつくる」とされ最初にもぎ豆腐店さんで販売している豆乳の試飲をさせてくれました朝一番に搾った新鮮な豆の味が生きておりこの豆乳がまたスッキリと美味しくそして豆腐そのものを飲んでいるかのように濃厚!この豆乳を使うことで手作りの寄せ豆腐や湯葉も楽しむことができるようですそして豆腐の鮮度を配慮し関東地方では当日作ったものを店頭に並べExpiration date is only 4 days!とのこだわりぶりです夜中に作り朝一番での配達によりビオ・あつみさんでも鮮度溢れるThird: tofuIt is possible to buy!

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大豆から豆腐のできるまでを勉強しながら木綿豆腐絹ごし豆腐寄せ豆腐の3種類を試食させてくれました右手前が木綿右手奥が絹そしてスプーンに入っているのが寄せとなります木綿は圧搾の際に布を上下に被せるために布の目が付くため木綿豆腐と呼ばれます絹ごし豆腐よりか水晒しの時間を1時間ほどと長く置くため味わいはスッキリとしています今までいただいていた木綿とは大豆の香り濃厚さ食感に滑らかさどれを取っても明らかに違いが判ります!そして絹ごし豆腐は木綿よりさらに滑らかな食感ではありますが水晒しは5~10分と短いことから味わいはさらに濃厚となりますもぎ豆腐店さんの寄せ豆腐は必ず女性の手でお玉で掬うそうです。3~4杯で一杯となる寄せ豆腐ふるふると今にも崩れそうな柔らかな食感そして大豆の甘みが口中一杯に広がります。The first、豆腐そのままでいただき素の味わいを楽しみましたが、2口目からは豆腐のおいしさが引き立つ豆腐専用の塩「海の精 豆腐の塩」でいただきました!これがまた豆腐の甘みが十分に引き出されて美味しいお塩です!そして3口目は豆腐や揚げ物に一番よく合う醤油としてもぎ豆腐店さんが推奨されている蔵造りの町”Koedo kawagoe”、埼玉県川越市に蔵を持つ「Restaurant soy sauce"The BREW"Shoyu is soaked」でいただきますはつかり醤油のキレの良さと豆のほんのりした甘味が豆腐の濃厚な味わいを引き出してくれます♪

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こだわりの国産大豆を4種類見せてくれました。From the left「丹波大黒」「秋田みどり」「借金なし」「大袖の舞」丹波大黒は1粒で100円ほどの超高級品となります!(驚)講義を聞けば聞くほど三之助豆腐が1丁およそ400円だとしても驚かなくなりますね(笑)日本人の豆腐の消費平均は1週間におよそ1.5丁で平均単価は比較的お安く70円とのこと熟練の職人たちの熱い想いが詰まった三之助豆腐知れば知るほど貴重です♪

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Indispensable in the tofu-making苦汁(にがり)The natural from the Izu-Oshima "Sea fairy Bittern」を使用ほんの少し味見させてもらうと名の通り本当に苦いです(笑)そして揚げ物の油揚げなどに使用している「Golden oil domestic rapeseed oil"The、菜種の優良品種を無農薬栽培し原材料に用いたものです香ばしさが特徴的な旨み溢れる油です♪

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On the eve of the seminar together with seshKazuhiko Imai.Watarai, Kazuhitoさん御2人今井さんからのご紹介で生まれた素敵なご縁です♪

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講義の後半は実際に豆腐づくりの器具を触りながら実践の如く水を豆乳に見立てて真似事で実演勉強します思っていた以上に力仕事です!

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豆腐の歴史にはじまりもぎ豆腐店さんこだわりの三之助豆腐ができるまでの工程や厳選素材や職人の手仕事の大切さそして嬉しい楽しい試食も含め実践課程までをおよそ1時間半ほどで学ぶことができとても面白く勉強になる講習会となりました♪

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総勢20名ほどの参加者の皆さんに帰る際に配られた手土産品は三之助豆腐の商品たち新潟県長岡産「肴豆」を使用した独特の香りと甘さが特長のおぼろ豆腐「Relish beans tofu"And feel free to feel the taste of tofu tofu"Fluffy"。And、伝統的圧搾法の国産菜種油で揚げた「Fried tofu miso soup"We have。さらにお土産袋の中には木綿全面に「三之助」と小さく書かれた上品なハンカチまでも入っていました!素敵なお土産ものですね!ビオ・あつみさんで定期的に開催される様々な講習会今後もチェックが必要です♪

Biot, Atsumi Epistle Hamamatsu
浜松市中区砂山町222(サーラシティ浜松向かい) TEL:053-456-5550
Hours of operation:9:30-21:00
http://www.bioatsumi.com/

もぎ豆腐店
http://www.minosuke.co.jp/

Hamamatsu-Shi Naka-ku sunayama-Cho 222

Shizuoka Prefecture West Center packed with information on gourmet restaurants in Tokyo, Nagoya and overseas!
Food log version caches to currently provides information on gourmet restaurants in more than 700。
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http://tabelog.com/rvwr/kakesta/
Events and cuisine photo WEB album
See the photo album has been taking a Google Photo of lade。
lade Photo album
https://plus.google.com/u/0/collection/w6LhRB

Wine dining hideaway "La cachette ' in Yamauchi, Kiyoshi painting unveiling at level 2 In the popular yakiniku Daito Park summer I try yakiniku morimori stamina
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